Als ik soep maak, dan maak ik het liefste een maaltijdsoep, zodat ik niet voor een tweede keer de keuken in hoef te duiken. Als je soep als voorgerecht wilt serveren is dat natuurlijk anders, maar in dit geval heb ik daar gewoon even geen zin in. Je kunt soep in het algemeen lekker vullend maken door bijvoorbeeld vlees toe te voegen. Groenten die veel vezels bevatten, zoals spinazie en wortels, zorgen ook voor een verzadigd gevoel.

Deze kip champignonsoep is trouwens net even anders dan je gewend bent, want ik verwerk er flink wat risotto in. In het geval van deze kip champignonsoep is risotto de vullende factor. Dus ben je dol op risotto en heb je wel zin in wat anders? Deze Italiaanse soep met balletjes is ook heerlijk als maaltijdsoep. Meer zin in een licht soepje?

Een heerlijke romige champignonsoep met kip en prei is een vullende soep bomvol groenten. Een romige champignonsoep met kip en prei is een verwarmende kom soep die perfect is voor koude dagen. De aardse smaken van champignon combineren heerlijk met malse stukjes kip, zachte wortel en frisse prei. Deze soep is perfect voor de lunch of als avondmaaltijd met brood.

Ingrediënten voor Champignonsoep met Kip

Hieronder vind je een lijst van ingrediënten die je nodig hebt om deze heerlijke soep te maken:

  • 2 uien, klein
  • 3 tenen knoflook
  • 2 stengels bleekselderij
  • 400 gr champignons
  • 150 gr gemengde paddestoelen
  • 4 el olijfolie
  • 100 gr risotto
  • 2-3 kipfilets (totaal ca. w.v.)

Recept Afdrukken Champignonsoep met kip Porties IngrediëntenMax. 1 stengel Citroengras gekneusdMin. 250 g Champignons in kwartjes gesnedenEen snufje GemberpoederMax. 1 Rood pepertje in ringetjes gesnedenMax. 120 g Kipfilet in stukjes gesnedenMax. 20 g Kokosmelk (zonder additieven)Max. 0.5 el Kokos/olijfolie koud geperst (extra vergine)Min. 1 handje Basilicum grof gehakt Porties IngrediëntenMax. 1 stengel Citroengras gekneusdMin. 250 g Champignons in kwartjes gesnedenEen snufje GemberpoederMax. 1 Rood pepertje in ringetjes gesnedenMax. 120 g Kipfilet in stukjes gesnedenMax. 20 g Kokosmelk (zonder additieven)Max. 0.5 el Kokos/olijfolie koud geperst (extra vergine)Min. 1 handje Basilicum grof gehakt

Bereidingswijze

Hieronder vind je een stapsgewijze uitleg om de champignonsoep met kip te bereiden:

  1. Breng een pannetje met water aan de kook. Doe hier de kipfilet in en kook in ca 15 minuten gaar. Laat de kip uitlekken en trek met 2 vorken uit elkaar tot pulled chicken.
  2. Verhit de olie in een soeppan, voeg de kipfilet stukjes toe en bak deze rondom bruin.
  3. Voeg het citroengras, de peper-ringetjes, de gemberpoeder en de champignon kwartjes toe en bak deze tot ze wat zachter worden.
  4. Voeg een gewenste hoeveelheid water en de kokosmelk toe en breng dit aan de kook. Laat de soep op laag vuur zo'n 15 minuten pruttelen. Schep de soep in een kom of bord, breng de soep op smaak met peper, garneer met de basilicum en serveer!
  5. Bak in een koekenpan de champignons lichtjes aan.
  6. Smelt ondertussen in een andere (soep)pan de boter en voeg hier vervolgens de bloem aan toe. Roer met een garde door elkaar en laat deze roux een paar minuutjes zachtjes bakken.
  7. Snijd de wortel in kleine stukjes en voeg toe aan de soep en kook nog een paar minuutjes mee. Roer de room en champignons er door en warm nog even mee. Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel een beetje peper of zout toe.

Een andere manier om de soep te bereiden:

  1. Fruit de ui in de soeppan aan in olijfolie. Voeg de bouillon toe en breng dit aan de kook. Voeg de kip toe en zet de soep hierna lager zodat het zachtjes blijft koken.
  2. Bak in een koekenpan met olie of boter de champignons aan en mooi bruin. Haal de kip na 15 minuten uit de pan en trek met 2 vorken uit elkaar.
  3. Smelt boter in een leeg pannetje. Doe hierna de bloem erbij en roer dit door. Laat 5 minuten zachtjes bakken. Doe hierna beetje bij beetje de soep bij de roux en roer dit met een garde of houten lepel door.

Voorbereiding - 15 minuten:

  1. Maak de champignons schoon met een champignonborstel of stuk keukenpapier. Snijd de champignons in plakjes.
  2. Was de preien en snijd enkel het wit van de prei in dunne (halve) ringen.
  3. Schil de wortelen en snijd deze in dunne (halve) plakjes.
  4. Pel de knoflooktenen en snijd deze fijn. Snijd de bieslook fijn en zet opzij.

Champignonsoep met kip en prei maken - 40 minuten:

  1. Verhit 75 gram roomboter in een grote pan. Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee.
  2. Voeg zodra de boter gesmolten is 75 gram bloem toe en roer glad. Laat de roux enkele minuten garen om de bloemsmaak te verwijderen.
  3. Voeg een beetje van de paddenstoelen bouillon toe en roer glad met een garde.
  4. Voeg de rest van de bouillon toe samen met de prei, wortel en champignons en breng aan de kook.
  5. Verwijder ondertussen overtollig vet en spieren van de kipfilets en snijd deze in kleine stukjes.
  6. Voeg de kip toe en kook de soep tot alle groenten en kip gaar en zacht zijn.

Variaties en Tips

Zoals ik al aangaf, maak ik Parmezaanse kaas schotsen als side dish bij deze kip champignonsoep. Maar wat zijn Parmezaanse kaas schotsen eigenlijk? Het is een bijgerecht dat je maakt door Parmezaanse kaas te raspen, deze op een bakplaat te leggen en te laten smelten. Je haalt het uit de oven en laat het afkoelen, totdat het helemaal hard is geworden.

Maak ondertussen de Parmezaanse kaas schotsen. Strooi de geraspte Parmezaanse kaas over een bakplaat bekleed met bakpapier (de bakplaat hoeft niet in zijn geheel te worden bedekt, maak bijvoorbeeld een vierkantje kaas van ca. 15 x 15 cm). Bak 8-10 minuten in de oven. Haal uit de oven, laat afkoelen (dan worden ze hard) en breek ze dan in stukjes. Wil je mooie kaasrondjes maken? Druk dan direct als de kaas uit de oven komt rondjes uit met een uitsteekvormpje voor koekjes of een glas. Laat ze daarna afkoelen.

Bak de rest van de champignons en paddenstoelen in de roomboter en 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan in ca. 4-5 minuten rondom bruin. Breng op smaak met peper en zout. Haal de kip uit de pan, laat kort afkoelen en trek met een vork (of je handen) uit elkaar, doe terug in de pan, voeg de gebakken champignons en paddenstoelen, slagroom en geraspte mozzarella toe, breng zachtjes aan de kook en laat de kaas in 3-4 minuten in de pan smelten. Breng de soep op smaak met peper en zout.

Moet ik de champignons aanbakken? Je kunt de champignons eventueel eerst aanbakken in de grote pan. Haal ze vervolgens uit de pan en maak dan de roux. Je kunt de gebakken champignons dan later weer aan de bouillon toevoegen.

Bewaren

Wil je kip champignonsoep bewaren? Dat kun je op twee manieren doen. Numero uno: bewaar de champignonsoep in de koelkast. In het algemeen blijft de soep dan 3 tot 4 dagen goed. Heb je echt veel over? Bewaar het dan gewoon lekker in de vriezer. Laat de soep eerst volledig afkoelen en plaats het vervolgens in luchtdichte containers.

Hoe lang kan ik romige champignonsoep bewaren? Je kunt deze champignonsoep tot wel 3 dagen in de koelkast bewaren.

Risotto neemt veel vocht op, wanneer je de soep laat staan of wil bewaren wordt het heel dik. Wil je extra veel maken of weet je zeker dat je veel overhoudt? Kies er dan voor om de risotto pas toe te voegen bij het opwarmen van de soep. Opwarmen van de soep doe je in een pan op middelhoog vuur.

Risotto neemt veel vocht op, wanneer je de soep laat staan (als je bijvoorbeeld wat overhebt of het graag wilt voorbereiden) wordt de soep heel dik. Kies, als je de soep wilt voorbereiden, er voor om de risotto pas toe te voegen bij het opwarmen van de soep. Maak de soep dus zonder risotto en voeg het toe bij het opwarmen.

Gebonden Kippensoep met Groenten en Champignons

Een mix van meerdere soepen dus. Gebonden kippensoep met groenten en champignons. De basis van deze soep is een kippensoep. Ik gebruik daarvoor in dit geval kipfilet maar je kunt natuurlijk ook een kippenbout gebruiken. Ook heb ik lekker veel soepgroenten en vermicelli aan de kippensoep toegevoegd. Hierdoor is de soep lekker gevuld. Ook kon ik het niet laten wat champignons toe te voegen. Ik vind het lekker om deze even kort aan te bakken met een scheutje ketjap. Dat maakt de soep nog lekkerder. En tot slot wilde ik hier graag een gebonden romige soep van maken. Een roux van bloem en een scheut kookroom zorgen hiervoor.

labels: #Soep #Kip

Zie ook: