Chateaubriand is een feestelijke roast die je op verschillende manieren kunt klaarmaken. Het is een prachtig stuk vlees bij een speciale gelegenheid en staat ook wel bekend als het meest malse en meteen ook het meest elegante stukje rundvlees dat jij in huis kunt halen.

Wat is Chateaubriand?

De Chateaubriand is een vleessoort die afkomstig is uit het midden van de ossenhaas. Het middenstuk of de kop wordt vaak gebruikt als chateaubriand. De chateaubriand wordt gesneden van de kop van de ossenhaas. Dit stukje vlees staat ook wel bekend als de tournedos deluxe.

Ossenhaas wordt ook wel de runderhaas genoemd. De ossenhaas staat bekend als een luxe stuk vlees doordat het héél erg mals is, en er geen vet aan zit. Van de ossenhaas kun je filet mignon of tournedos snijden. Ossenhaas is een premium stuk rundvlees en is in Nederland één van de meest gegeten soorten, samen met de entrecote en de rib-eye.

Een Chateaubriand is een dikke snede uit het middelste deel van de ossenhaas, dit terwijl de tournedos en de filet mignon vaker uit het dunnere stuk worden gesneden, denk aan de punt of de kop van de haas.

De naam Chateaubriand werd vernoemd naar de Franse schrijver, dit was ook een diplomaat en een vleesliefhebber. De naam van deze schrijver was François-René de Chateaubriand. De beste schrijver leefde tussen 1768-1848. Deze schrijver was een ware literaire held en was behalve een belangrijk schrijver van de melancholische brieven ook echt een gigantische vleeseter. De beste man had zelfs een persoonlijke chef Montmireil. Dit was de chef die de uiteindelijke techniek omtrent de ossenhaas en de chateaubriand geperfectioneerd had. Dit deed de beste chef door het dikste stuk van de ossenhaas in zijn geheel te braden. Het leuke is dus dat deze prachtige biefstuk een volledig culturele oorsprong heeft, probeer dit maar eens van de slavink te zeggen.

Chateaubriand Black Angus USA

De chateaubriand van Black Angus USA is een klassiek stuk rundvlees met een zachte structuur en een pure, volle smaak. Dit is het middelste, dikste deel van de ossenhaas, zorgvuldig gesneden en volledig vrij van vlies of overtollig vet. Door de Prime-classificatie weet je zeker dat je te maken hebt met vlees van de hoogste kwaliteit, met een fijne vetdooradering die tijdens het garen langzaam smelt. Dat zorgt voor extra sappigheid, zonder dat het zwaar wordt.

Hoe beter en ‘meer ontspannen’ het rund, hoe lekkerder de haas. Veehouders van raszuiver Black Angus runderen houden zich aan de richtlijnen van ‘Non Hormone Treated Caddle’; een waarborg dat de dieren geen hormonen, preventieve antibiotica of dierlijke grondstoffen toegediend krijgen. De koeien grazen op uitgestrekte weiden en krijgen alleen maar plantaardige voeding (voornamelijk gras, mais en granen), waardoor zij op natuurlijke en gezonde wijze worden grootgebracht.

Voorbereiding

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5 uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Maak de chateaubriand schoon. Je snijdt de silverskin weg en verwijderd stugge delen vet.

Bereiding op de BBQ

  1. Indirect Garen: Gaar de chateaubriand indirect op de kamado tot een kern van 46-48 graden.
  2. Inpakken: Pak deze in aluminiumfolie in wanneer dit is bereikt.
  3. Direct Grillen: Wanneer het vlees is ingepakt maak je de barbecue klaar om direct te bakken. Dit mag tussen de 200-250 graden zijn.
  4. Aanbraden: Voeg 3 teentjes knoflook toe en bak het vlees aan alle kanten kort aan tot deze mooi bruint. Sear hem eerst kort en ook goed dicht, dit doe je direct boven de kolen.
  5. Rusten: Heb je dit gedaan, dan komt het mooiste en ook meest luie werk. Laat hem indirect verder garen met een gesloten deksel. Je wilt hiervoor wel altijd een thermometer bijhouden. Je wilt immers met zo’n stuk kostbaar vlees absoluut niet gokken.

Rode Wijn Saus

Ondertussen maak je in dezelfde skillet de rode wijn saus. Het restant van het bakken gebruik je voor de smaak. Voeg aan deze hete skillet nog een klontje boter toe, laat smelten en vervolgens kun je de tijm en knoflook erbij doen. Nu schenk je er een glas rode wijn bij, 2tl balsamico azijn en een kopje runderbouillon.

Serveren

Pak het vlees uit en snijd het vervolgens in mooie plakjes. Kruid met peper en zeezout. Laat rusten! Snijd in plakken en serveer. Geniet.

Het zit namelijk zo: zodra je een stukje Chateaubriand op je tong legt, is praten ineens niet meer nodig. Proef het vlees en laat deze voor jou spreken. Dit biefstukje is meer dan vlees, het is een ervaring en nu ook beschikbaar voor jou. Het is zelfs een ode aan luxe.

Tips voor de Perfecte Chateaubriand

  • Kwaliteit: De Chateaubriand staat erom bekend bijzonder zacht te zijn, bijna boterzacht zelfs. Daarnaast heeft het een super fijne en subtiele smaak die absoluut niet gaat overheersen. Deze smaak is gewoon echt in balans.
  • Eenvoud: Je hoeft absoluut geen chefkok te zijn om dit vlees tot een waar succesverhaal te maken. Doordat jij een beetje aandacht, een vleesthermometer en een goede bakpan gebruikt ben je al 90% onderweg.
  • Wanneer te serveren: Je eet dit voornamelijk wanneer je echt iets te vieren hebt of jezelf gewoon simpelweg wilt verwennen.

Bestellen bij The Butchery

Je bestelt deze chateaubriand eenvoudig bij The Butchery. Het vlees wordt zorgvuldig met de hand gesneden, vacuüm verpakt en quickfrozen geleverd. Zo blijft de kwaliteit onderweg perfect behouden. Bestel je vóór 11.00 uur, dan ontvang je het vlees dezelfde avond nog in Nederland en België. Past dat niet? Dan kies je gewoon zelf het moment dat jou het beste uitkomt.

Als je vóór 23:59 uur bestelt, is het mogelijk om de volgende avond je bestelling in ontvangst te nemen, mits de eerstvolgende dag een bezorgdag is. Leveringen vinden plaats tussen 17.00 en 22.00 uur op maandag t/m vrijdag. Bij het plaatsen van je bestelling kun je zelf jouw gewenste leverdatum aangeven.

Klant ervaringen

  • Voor het eerst grasfed rundvlees gekocht bij The Meat Boys. Ik ben steeds weer verbluft door de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees dat ik je ontvangt van The Meat Boys. Het vlees was wederom ongeëvenaard mals, sappig en vol van smaak. De smaakexplosie die ik heb ervaren bij elke hap was werkelijk ongeëvenaard. De service was ook voortreffelijk, met een snelle en efficiënte levering. Ik kan met zekerheid zeggen dat The Meat Boys mijn favoriete plek blijft om vlees te bestellen. Een absolute aanrader voor iedereen die op zoek is naar topkwaliteit vlees!
  • Mijn allereerste bestelling was een succes. Op tijd geleverd, goed gekoeld en kwaliteit van het vlees was top, beter dan verwacht. Er volgen zeker meerdere bestellingen.
  • Fantastische kwaliteit vlees tegen een mooie prijs en snel thuis geleverd. Vlees zag er netjes uit in de verpakkingen. Netjes op tijd geleverd.

labels: #Bakken #Bbq

Zie ook: