Een chiffon cake is een soort sponscake die bekend staat om zijn super luchtige textuur. Dit komt door het gebruik van eiwitten en het toevoegen van olie, wat de cake ook heerlijk zacht maakt. Hierdoor mag de cake absoluut niet droog zijn.

Wat is een Chiffon Cakevorm?

Een chiffon cakevorm lijkt op een tulbandvorm, met een gat in het midden. Het voordeel van een ciffonvorm is dat je de cake omgekeerd kunt laten afkoelen. Je hoeft de vorm niet in te vetten, want het beslag rijst in de cakevorm.

Tips voor een Luchtige Chiffon Cake

Een cake maken klinkt misschien gemakkelijk, maar het maken van deze chiffon cake is dat zeker niet. Hij moet namelijk erg luchtig zijn. Een chiffon cake is heel luchtig, maar kan ook gemakkelijk inzakken. Gelukkig is er een manier om dat te voorkomen.

Dat zit hem ten eerste in het maken van het beslag. Je spatelt de eiwitten namelijk op een bepaalde manier door het andere beslag. Snijden en vouwen noemt Janny het ook wel. Met een spatel maak je ‘een snede’ en daarna vouw je het deeg voorzichtig door de eiwitten. Wanneer de cake uit de oven komt, is het belangrijk dat hij helemaal is afgekoeld. Laat de cake goed afkoelen in de vorm voordat je de cake eruit haalt.

Basisrecept Chiffon Cake

Hier is een goed basisrecept voor een ontzettend luchtige chiffon cake:

  1. Meng de bloem, maïzena en het bakpoeder door elkaar.
  2. Voeg dit daarna met behulp van een zeef toe aan het eigeelmengsel, maar voeg het niet in één keer toe maar in drie delen.
  3. Neem een nieuwe beslagkom en mix hierin de eiwitten met het citroensap en de resterende 125 gram kristalsuiker tot er stijve pieken ontstaan.
  4. Voeg het opgeklopte eiwit in drie delen toe aan het eigeelmengsel. Gebruik een spatel en vouw het eiwit er voorzichtig doorheen, totdat het gemengd is en voeg dan de resterende delen op dezelfde manier toe.
  5. Spray de binnenkant van de chiffon bakvorm licht in met water (of gebruik een nat keukenpapiertje), dit helpt voorkomen dat de cake na het bakken aan de vorm blijft plakken.
  6. Bak de chiffon cake in 25 tot 35 minuten gaar, waarbij je na 25 minuten controleert of de cake gaar is.
  7. Is de cake afgekoeld? Draai de pan om en haal heel voorzichtig een mes langs de zijkanten van de bakvorm om de cake los te maken.
  8. Eenmaal volledig afgekoeld verpak je de cake luchtdicht in vershoudfolie. Op deze manier kun je de cake max.

Aardbeien Chiffon Cake

Deze aardbeien chiffon cake is een heerlijke verrassing. Biscuitgebak, romige botercrème en zoete aardbeien zorgen voor een verwennerij! Want als je aardbeien hebt, kun je heerlijke taart en cakes maken. Ik kan bijvoorbeeld deze chiffon cake aanraden.

De chiffon cake bestaat uit twee lagen biscuit (kapsel) gevuld met zelfgemaakte botercrème en verse aardbeien, bekleed tegen de bakvorm (voor een fantastisch beeld van opstaande aardbeien) als het klaar is.

Ingrediënten voor Aardbeien Chiffon Cake

  • Bakpoeder en cream of tartar: Beide ingrediënten worden gebruikt om het biscuit luchtig te maken. Cream of Tartar wordt gemaakt van natuurlijke grondstoffen. In tegenstelling tot bakpoeder dat gemaakt is van chemische stoffen. De reactie die het geeft in je beslag is hetzelfde.
  • Vanille-extract: Voor een vleugje vanillesmaak in het cake biscuit.
  • Eiwitten: Geef extra lucht aan het koekje. Zorg ervoor dat er geen eidooier aanwezig is (zelfs geen spoortje). De eiwitten worden dan niet stijf als je ze klopt. Zorg er bij het kloppen voor dat je kom en klophaken vetvrij zijn.
  • Maïzena: Verdikt de room wanneer deze aan de kook wordt gebracht.
  • Gelatine: Je kunt gelatine het als vellen of als gelatinepoeder kopen. Bij aankoop in blaadjes moet je deze eerst zacht maken in wat koud water. En vervolgens moet je het oplossen in een hete vloeistof. Wanneer je gelatinepoeder gebruikt, gebruik je ¾ theelepel (wat gelijk is aan 1 ½ vellen - 3 gram). Een theelepel gelatinepoeder komt dus overeen met 3 gram gelatine.

Bereiding van Aardbeien Chiffon Cake

  1. Meng de bloem, 125 gram suiker, zout en bakpoeder in een grote kom en meng.
  2. Mix olie, eidooiers, water, vanille en citroenschil in een tweede kom. Giet de vloeistoffen in de eerste kom en mix tot een gladde massa.
  3. Voeg de eiwitten toe aan een schone kom en mix tot ze beginnen op te stijven. Strooi er vervolgens het wijnsteenzuur over en mix tot het stijf is. Voeg de resterende suiker toe zodat het eiwit glanzend wordt.
  4. De losgeklopte eiwitten worden in twee porties toegevoegd en niet allemaal tegelijk. Dit doe je om de boter en het eiwit beter te laten mengen, door ze aan elkaar te laten wennen.
  5. Giet het beslag in een springvorm. En bak 55 minuten in een voorverwarmde oven van 160 °C tot de cake gaar is. Met een satéprikker kun je de gaarheid van de cake controleren. Prik met een satéprikker in het midden (het dikste deel) van het kapsel.
  6. Meng het water met de suiker in een pannetje, breng aan de kook en los de suiker al roerend op.
  7. Verwarm de melk met vanille-extract en zout tot je stoom ziet ontstaan boven de pan. Zet het vuur uit.
  8. Meng de maizena, suiker en eieren in een kom en klop tot een gladde massa. Giet de hete melk beetje bij beetje bij het eiermengsel tot alle melk gemengd is. Blijf kloppen bij het toevoegen van de melk.
  9. Giet alles terug in de pan en verwarm tot de custard dikker wordt (blijf kloppen). Haal van het vuur en zeef het custardmengsel.
  10. Meng de gelatine met heet water en roer door de custard.
  11. Mix in een kom de mascarpone met de slagroom stijf. Spatel het roommengsel met een spatel door de custard (gebruik geen garde of mixer). Je wilt zoveel mogelijk lucht in de crème behouden.
  12. Bekleed een springvorm met plastic folie. Je cake komt veel makkelijker uit de bakvorm en blijft op deze manier net zo mooi als je hem gemaakt hebt!
  13. Halveer het biscuit horizontaal en leg de ene helft op de bodem. Besprenkel met wat suikersiroop.
  14. Zeet de gehalveerde aardbeien met de gesneden kant tegen de zijkant van het blik. Snijd de overige aardbeien in vieren en verdeel ze over de botercrème - spuit vervolgens de rest van de botercrème op de aardbeien. Zorg dat je vier eetlepels botercrème achter de hand houdt. Die heb je nodig voor de topping.
  15. Strooi de resterende suikersiroop over de bovenste cake. Spuit de rest van de botercrème daarop. Decoreer met de garneer aardbeien en dek af met plastic folie. Laat het minstens een uur opstijven in de koelkast (maar je kunt het ook een nacht in de koelkast bewaren).
  16. Verwijder voor het serveren de springvorm en de plastic folie.

Pandan Chiffon Cake

Al een tijdje op mijn lijst om te maken is de pandancake. Pandancake is zachte luchtige groene cake. Het groene in de cake komt van het ingrediënt pandan. De pandan cake kent zijn oorsprong in Indonesië. Pandan is een tropische plant.

Het is een “bladeren” plant. En laten nou net die bladeren de smaakmaker zijn in veel Thaise en Indonesische gerechten. Pandan word ook wel het vanille van het Oosten genoemd. Voor dit pandancake recept heb ik op de markt een flesje pandan pasta gekocht. De verhouding pasta en essence is gelijk. Heb je echter zelfgemaakte pandan extract dan is de verhouding 1 theelepel pasta is 1 eetlepel extract.

Ingrediënten voor Pandan Chiffon Cake

  • 150 ml kokosroom/kokosmelk (blik)
  • 2 theelepels pandan pasta
  • 40 ml zonnebloemolie
  • 6 eieren
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 150 gram bloem
  • 25 gram maïzena
  • 1 theelepel bakpoeder
  • ⅛ theelepel zout

Bereiding van Pandan Chiffon Cake

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Meng de kokosroom/melk met de olie en de pandan pasta door elkaar.
  3. Scheid de eieren. Klop het eigeel met de helft van de suiker tot een lichtgele crème (5 a 10 minuten). Schep 2 lepels bij het pandan mengsel en roer dit goed door elkaar. Spatel vervolgens het door de rest van het eimengsel
  4. Zeef de bloem met de maïzena en het bakpoeder erboven en spatel dit erdoor.
  5. Klop de eiwitten met het zout stijf. Voeg beetje bij beetje de rest van de suiker toe.
  6. Spatel een flinke schep eiwit voorzichtig door het beslag. Vouw/spatel vervolgens de rest van het eiwit voorzichtig door het beslag. (Spatel niet meer dan nodig.)
  7. Verdeel het beslag in een NIET ingevette chiffon vorm (ca. 23 cm diameter). [Voor tulband zie tips & tricks]
  8. Bak in 45 - 50 minuten gaar.
  9. Keer de chiffonvorm direct uit de oven om en laat deze op zijn kop afkoelen.
  10. Snij / wiebel de pandancake voorzichtig los. Begin eerst met het loshalen van de zijkant. Vervolgens de onderkant.

Wanneer je de pandancake in een tulband vorm bakt vet deze dan goed in. Bestrooi met bloem. Roer niet het eiwit door het beslag, maar spatel/vouw het er voorzichtig doorheen. Je kunt testen of de pandancake klaar is door een sateprikker in de cake te prikken.

Chiffon Cake Variaties

Je kent ze wel die groene, luchtige Indische cakes die je in iedere Toko wel kunt kopen. De chiffon cake, ook wel vaak de sponscake genoemd, wordt gebakken in speciale hoge chiffon bakvormen die je bij de grotere Toko’s kunt kopen. Je laat de cake op z’n kop afkoelen, zo krijg je de cake mooi hoog, luchtig en zijdezacht. Ik ben er in ieder geval gek op! Je kunt ze in allerlei kleuren en smaken maken.

Het enige wat ik doe is een andere smaak extract/kleur aan de cake toevoegen. Mix in een andere kom het eigeel met 200 gram kristalsuiker, de zonnebloemolie en het bakpoeder tot het mengsel luchtig en licht van kleur is. Voeg nu de pandanextract, evt rode kleurstof en kokosmelk toe en mix dit totdat het goed gemengd is.

Doe nu de bloem en het zout bij het eigeel mengsel. Doe een paar scheppen van het eiwitmengsel bij het eigeel mengsel en schep rustig om tot een homogeen mengsel ontstaat. Dit kun je het beste met een siliconen spatel doen, je vouwt het eiwit als het waren door het beslag. Voeg de rest van de eiwitten toe en herhaal tot je geen losse stukjes eiwit meer ziet.

Zet de cakevorm op z’n kop en laat de cake volledig afkoelen. Is de cake helemaal afgekoeld, haal de cake dan uit de vorm.

labels:

Zie ook: