De Chinese bereiding van kip is een echt familierecept. De Chinese opa van mijn man maakte het, zijn kinderen maken het ook en de kleinkinderen en achterkleinkinderen zijn verzot op de witte kip met zoute uien. Iedereen geeft zijn eigen draai aan het recept, waardoor er al talloze variaties zijn ontstaan.

Naast de bekende Chinese witte nasi, serveer je tijdens Chinees nieuwsjaar vaak ook witte kip. Er word mij iedere keer gevraagd naar eenvoudige simpele Aziatische recepten, dus ik hoop jullie hier een plezier mee te doen.

Ingrediënten:

  • 1 hele kip
  • Zout
  • 2 uien
  • Gember
  • Olie
  • Jenever
  • Versgemalen peper
  • 2 l water
  • 1 in vieren gesneden ui
  • Prei
  • Knoflook
  • Wortel
  • Chinees 5-kruidenpoeder
  • Steranijssterren
  • Bouillontabletten

Bereiding:

  1. Was de kip, droog hem met keukenpapier en wrijf hem vanbuiten en vanbinnen in met zout.
  2. Leg de kip afgedekt 24 uur in de koelkast.
  3. Pel de uien. Snijd er 1 in vieren en de andere twee in ragdunne ringen.
  4. Snijd 4 plakjes van ca. Schil de rest en rasp of hak de geschilde gember fijn.
  5. Schep de uienringen met de geraspte/gehakte gember, de olie, de jenever, versgemalen peper en flink wat zout door elkaar (de uien moeten echt zout smaken).
  6. Zet ze minimaal 24 uur in de koelkast.
  7. Breng 2 l water met de in vieren gesneden ui, de prei, de knoflook, de wortel, het Chinees 5-kruidenpoeder, de steranijssterren, de bouillontabletten en peper en zout naar smaak aan de kook.
  8. Laat de kip voorzichtig in de bouillon zakken en houd de bouillon 30 minuten tegen de kook aan (de bouillon mag niet meer koken).
  9. Neem de pan van het vuur en laat de kip in de bouillon afkoelen tot lauwwarm.
  10. Neem de kip uit de bouillon, laat hem uitlekken en hak hem met een hakmes (of knip met een wildschaar) in handzame stukjes.
  11. Serveer de kip met de zoute uien.

Breng 1,5 L water aan de kook met het bouillonblokje. Verwijder het vel van de kip. Snijd 1,5 ui in grote stukken, de helft van de gember in schijfjes en plet de knoflooktenen met de zijkant van het mes en voeg deze toe aan het water. Wanneer het water kookt voeg je de kip toe en laat deze gaar koken op laag vuur in 10-15 minuten.

Maak ondertussen de saus: Rasp de andere helft van de gember en fruit dit samen met een 1/2 fijn gesneden ui in een koekenpan met 2 EL olie. Voeg de suiker toe en laat dit oplossen. Serveer de kip met de saus ernaast, witte rijst en bijvoorbeeld gewokte groenten!

Tip I: de bouillon die overblijft kun je serveren als een soepje vooraf. Tip II: Een andere saus maak je met een halve medium ui fijn gesneden, fruit deze in een laagje olie goudbruin. Let op de uitjes mogen niet aanbranden.

Ps Heb jij iets gemaakt? Dan vind ik het leuk om terug te zien!

labels: #Kip

Zie ook: