Chocolade is voor velen een 'guilty pleasure', maar met de juiste recepten kun je er ook van genieten binnen een koolhydraatarme leefstijl. Hieronder vind je een aantal heerlijke en eenvoudige recepten voor koolhydraatarme chocolade traktaties.

Suikervrije Chocolade Zoenen Maken

Begin met het maken van de bodem voor de chocolade zoenen. Verwarm de oven eerst voor op 175°C. Begin daarna met het maken van de bodem door in een mengkom de kokosmeel, Kristal Sweet en amandelmeel met elkaar te mengen. Kluts vervolgens in een andere kom het ei, gesmolten roomboter en het vanille extract goed door elkaar heen. Kneed daarna met je handen het eimengsel door het amandelmeel mengsel. Blijf dit doorkneden tot alles goed vermengd is met elkaar.

Wikkel tot slot een huishoudfolie om het deeg en laat 15 à 30 min in de koelkast rusten. Haal vervolgens na 30 minuten het deeg uit de koelkast en leg je de bol deeg op een stuk bakpapier. Druk dit met je handen platter en dek vervolgens af met de huishoudfolie. Rol met een deegrol je deeg uit tot ongeveer 3 à 4 mm dikte. Druk daarna 20 ronde koekjes uit met een ronde uitsteek-vorm. Bak de koeken voor 12 à 15 min in de oven af. De tijd hangt af van je oven, hou je koeken in de gaten. Als ze een goud bruine kleur krijgen, zijn ze klaar! Laat ze afkoelen buiten de oven. Als de koeken afgekoeld zijn worden deze harder en krokanter. Begin tijdens het afkoelen aan het schuim.

Koolhydraatarme vulling maken

Zet een pan op het vuur met 1/4 de water. Verhit dit water tot het begint met koken. Laat daarna doorkoken terwijl je door gaat met de volgende stappen. Giet de 50 ml Spa rood in een magnetron bestendig schaaltje en voeg hier de citroensap en de gelatine aan toe. Week dit voor minimaal 5 minuten. Doe vervolgens de twee eiwitten samen met een snufje zout en de Steviala Frost in een stalen mengkom en klop dit stijf op. Zet de stalen mengkom in de pan met kokend water en mix de eiwitten op middelmatige tempo door voor 2 minuten. Laat de stalen mengkom in de pan staan en zet ondertussen het magnetron bestendig schaaltje met gelatine voor 45 seconden in de magnetron.

Begin weer met het mixen van de eiwitten en giet langzaam met kleine hoeveelheden de gelatine mengsel bij de eiwitmengsel. Haal daarna de stalen mengkom uit de pan en mix op langzame tempo voor nog 5 minuten de eiwitten. Dit mengsel is nu afgekoeld en stijver geworden. Schep het schuim in een spuitzak en knip het puntje hiervan af. Spuit nu op ieder koekje een mooi hoog torentje schuim. Als alle 20 koekjes met schuim zijn bedekt, zet ze dan in de koelkast voor 1 uur. Na 1 uur haal je de koeken uit de koelkast en laat je nog voor 2 uur buiten de koelkast opdrogen. Hierdoor droogt het schuim wat op aan de buitenkant en krijg je een extra bite.

Suikervrije topping maken

Smelt 150 gram suikervrije pure chocolade au-bain-Marie. Als de chocolade gesmolten is, haal je het schaaltje uit de pan en zet je dit op de aanrecht. Roer hier de overige suikervrije pure chocolade doorheen tot ook dit is gesmolten. Dit heet temperen. Meet met een thermometer of je chocolade rond de 27 graden is, dan is de chocolade klaar om gebruikt te worden. Dip de koekjes, met schuim naar beneden, in de chocolade. Zorg ervoor dat het schuim bedekt is met de chocolade. Draai dit snel om en zet de chocolade zoenen terug op de schaal. Als alle 20 suikervrije chocolade zoenen in de chocolade zijn gedoopt dan zet je ze in de koelkast tot de chocolade uitgehard is. Je koolhydraatarme en suikervrije chocolade zoenen zijn klaar om op gegeten te worden!

Koolhydraatarme Brownies met Macadamia en Witte Chocolade

De combinatie van Macadamia noten en witte chocolade is een combinatie die je vaker voorbij ziet komen in lekkere koekjes recepten. Omdat Macadamia’s ook erg lekker zijn in combinatie met chocolade, besloot ik dit allemaal te combineren met elkaar. Een recept van een zachte koolhydraatarme en suikervrije brownie met daarop macadamia’s en witte chocolade.

De brownie is gemaakt met o.a. Cacao en pindakaas. Pindakaas zorgt voor een smeuïge bite in de brownies.

  • Aantal porties: Voor 12 stukken
  • Bereidingstijd: 15 min. + 30 min.

Verwarm de oven voor op 175 graden hete lucht. Voeg de roomkaas, pindakaas, roomboter, eieren en vanille extract toe aan een megnkom. Mix dit vervolgens romig op. Daarna voeg je het amandelmeel, cacao, erythritol en bakpoeder erbij. Mix het geheel goed door. Hak de macadamia noten in stukken. Spatel de macadamia’s en de witte chocolade door het brownie beslag. Bewaar nog wat voor op over de bovenkant. Verdeel het brownie beslag in de bakvorm. Bak de brownie voor ca 30 minuten in de oven. Laat de brownie buiten de oven volledig afkoelen.

Koolhydraatarme Pistache Stickers met Witte Chocolade

Geniet van een heerlijke, koolhydraatarme traktatie met deze pistache stickers omhuld met witte chocolade. Deze smakelijke lekkernij combineert de knapperigheid van geroosterde pistachenoten met de romige zoetheid van witte chocolade. Ideaal als tussendoortje of als afsluiting van een lichte maaltijd. Dankzij het lage koolhydraatgehalte zijn ze perfect geschikt voor wie op zijn inname van koolhydraten let, zonder concessies te doen aan smaak. Bereid ze eenvoudig door de noten fijn te malen, te mengen met gesmolten witte chocolade en vervolgens in kleine porties op bakpapier te laten opstijven.

  • Bereidingstijd: 20 min.

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng amandelmeel, gesmolten kokosolie, Frost en vanille-extract in een kom tot een homogeen deeg. Verhit de kokosmelk in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte pistachenoten toe en roer goed door. Laat het mengsel een paar minuten indikken. Giet de pistachevulling over de afgekoelde bodems en spreid gelijkmatig uit. Haal de vullingen uit de vorm, dip in de gesmolten chocolade en leg op een stukje bakpapier. Zet opnieuw in de vriezer voor nogmaals 30 minuten.

Koolhydraatarme Chocolade Lolly’s met Chocosmiles

Zin om iets lekkers te maken met Pasen? Deze koolhydraatarme chocolade lolly’s met chocosmiles heb je in no time klaar! Ze zien er leuk uit, zijn lekker en zijn zonder toegevoegde suiker en laag in koolhydraten. Jammie, dat wordt gezond smullen! Deze koolhydraatarme chocolade lolly’s bevatten namelijk geen toegevoegde suikers en toch zijn ze heerlijk van smaak.

Leuk om bijvoorbeeld met kinderen te maken met Pasen! Met slechts 2 ingrediënten heb jij binnen een mum van tijd deze chocolade lolly’s zonder toegevoegde suikers op tafel staan. Hoe het kan dat er geen toegevoegde suikers in dit recept zitten? De Chocosmiles zijn van Food2Smile. Dit merk produceert uitsluitend heerlijk snoepgoed zonder toegevoegde suikers! Daarnaast gebruiken we in dit recept chocolade zonder toegevoegde suikers, namelijk de Sukrin chocolade! Wij gebruiken melkchocolade, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor pure chocolade. Wil jij met Pasen een lekker chocoladerecept bereiden maar toch letten op de suikers en koolhydraten? Dan is dit het perfecte recept voor jou! Met slechts 0,9 gram netto koolhydraten per lolly is dit namelijk een super verantwoord lekkernij.

Smelt de Sukrin chocolade au bain-marie. Vul een spuitzak met de gesmolten chocolade. Zorg ervoor dat je een klein spuitmondje gebruikt. Leg de lollystokjes neer en verdeel hierover de chocolade.

Koolhydraatarme Chocolade Fudge

Heerlijke koolhydraatarme chocolade fudge, lekker als snack of als toetje. Je kunt ze makkelijk in de koelkast én in de vriezer bewaren, zo heb je altijd iets lekkers bij de hand.

Benodigde ingrediënten voor 10 stuks:

  • 100 gram Lindt pure chocolade 90% in stukjes gebroken
  • 60 gram ongezouten roomboter in blokjes
  • 130 gram 100% pindakaas
  • 40 gram erythritol poeder (webshop)
  • 1 theelepel vanille-extract
  • Optioneel: 30 gram pecannoten

Bereiding:

  1. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
  2. Doe alle ingrediënten in een pannetje.
  3. Verhit op zeer laag vuur, blijf roeren tot het gesmolten is. Zorg ervoor dat de chocolade niet aanbrandt.
  4. Haal het mengsel van het vuur zodra de chocolade gesmolten is. Blijf roeren tot een gladde massa.
  5. Voeg dan 20 gram gehakte pecannoten toe, maar het kan ook zonder noten natuurlijk.
  6. Giet het mengsel met een siliconen spatel over de cakevorm en verdeel het gelijkmatig.
  7. Verdeel daarna nog 10 gram gehakte pecannoten over de bovenkant.
  8. Koel tot het is uitgehard, ongeveer 4 uur in de koelkast.
  9. Snijd met een scherp mes in 10 repen of 20 blokjes (zo heb je meer en per stukje minder koolhydraten in 1 keer).
  10. Bewaar de fudge in een luchtdichte verpakking voor 1 week in de koelkast, en scheid de lagen met vetvrij papier.

Rocky Road Chocolade (Koolhydraatarm)

Rocky road is een begrip in chocoladeland. Vooral in Amerika, maar ook in Nederland is het een bekende term geworden. Je smelt chocolade en vult die dan allerlei lekkers. Zoals noten of gedroogde vruchten. Daarna laat je de chocolade weer hard worden. Het resultaat lijkt dan op een slechte (zand)weg met allerlei keien of rotsen. Traditioneel wordt de chocolade ook gevuld met stukjes koek en marshmellows. Die heb ik uiteraard achterwege gelaten, want die passen níet bij m’n gezonde leefstijl. Ook niet af en toe.

Ingrediënten:

  • 2 tabletten chocolade 90% cacao à 100 g
  • Ongebrande, ongezouten (gemengde) noten
  • Zonnebloem- en pompoenpitten
  • Optioneel: gedroogd fruit (zoals bijv. abrikozen en vijgen), zonder toegevoegde suiker

Stappen:

  1. Rooster de noten in de oven (zie notities). Zelf gebruikte ik de Airfryer. Ik zette die op 150 graden en schudde elke paar minuten de noten even om, zodat ik ze ook goed in de gaten kon houden. Na 7 minuten haalde ik ze eruit en liet ze afkoelen op een bord. Uiteraard kun je er ook rauwe noten in doen (nog gezonder!), maar op deze manier worden ze lekker knapperig.
  2. Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten in de oven. Zelf gebruikte ik weer de Airfryer op dezelfde manier als hierboven, maar dan 5-6 minuten op 140 graden Celsius.
  3. Leg de tabletten chocolade naast elkaar op een bakvel of stuk bakpapier op een bakblik. Zie ook Notities onderaan het recept.
  4. Zet 5-6 minuten in de oven op 50 graden Celsius, of tot de tabletten gesmolten zijn. Ga ondertussen verder met de volgende stap.
  5. Hak de noten grof en snijd het gedroogde fruit in stukjes.
  6. Verdeel de vulling over de gesmolten chocolade.
  7. Laat op een koele plek goed afkoelen en breek de chocolade in stukken.

Koolhydraatarme Chocoladereep met Amandelen en Zeezout

Om de chocoladereep koolhydraatarm en keto proof te maken is de suiker vervangen door erythritol poeder. Verder hebben we voor een lekker smaakje amandelen en zeezout toegevoegd. Amandelen behoren tot één van de gezondste noten. Amandelen zijn rijk aan onverzadigde vetzuren, eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. Ze bevatten veel vitamine E, een antioxidant dat de cellen, organen, bloedvaten, ogen en weefsel beschermen. Amandelen hebben een zoete, rijke smaak. Bij het maken van je eigen chocolade is het belangrijk om goede mal te gebruiken.

Bereiding:

  1. Breng in een steelpannetje een laagje water aan de kook en laat op laag vuur zachtjes doorkoken.
  2. Voeg de cacaoboter toe aan een warmtebestendige kom en zet deze op het steelpannetje. Smelt de boter al roerend au bain-marie.
  3. Voeg een eetlepel erythritol poeder toe aan de gesmolten cacaoboter, roer en voeg vervolgens een nieuwe eetlepel erythritol poeder toe. Doe dit tot alle erythritol vermengd is met de cacaoboter.
  4. Doe dit op dezelfde manier met de cacao.
  5. Voeg nu het mengsel uit de kom toe aan een blender of keukenmachine en laat ca. 15 minuten draaien.
  6. Schenk ongeveer 65 gram van het chocolademengsel in de mal en strijk goed uit.
  7. Verspreid de helft van de amandelen en de helft van de zeezout over de mal en druk ze aan, zodat ze goed in de chocolade liggen.
  8. Herhaal stap 4 voor de tweede reep.

labels:

Zie ook: