Chocolade in de winkel kopen is natuurlijk makkelijk, maar hoe leuk is het om zelf een keer chocolade te maken? Zelf chocolade maken begint bij het verzamelen van de juiste ingrediënten en benodigdheden.

De Basis: Ingrediënten en Benodigdheden

Om te bepalen welke ingrediënten je nodig hebt, is het eerst belangrijk om te kiezen welke chocoladesoort je gaat maken. Wordt het melkchocolade of ga je toch voor de pure chocolade? Alle soorten chocolade bevatten een basis ingrediënt: cacaoboter. Om zelf chocolade te maken begin je eerst met het au bain-marie smelten van de cacaoboter.

Zodra de cacaoboter gesmolten is kun je de andere ingrediënten aan de cacaoboter toevoegen. Roer het mengsel goed door elkaar en giet het daarna in de mal. Laat dit afkoelen en zet het vervolgens voor ongeveer 1 à 2 uur in de koelkast.

Het begint natuurlijk allemaal bij de cacaoboon die groeit in o.a. West-Afrika, Latijns-Amerika en Zuidoost-Azië. Iedere cacaoboom levert gemiddeld 1 à 2 kg cacaobonen per jaar op. Na het plukken van de bonen vindt er een vergisting plaats en daarna worden ze gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt om chocolade van te maken. Afhankelijk van de chocolade die jij gaat maken gebruik je cacaopoeder of cacaoboter.

Verschillende Soorten Chocolade

Pure chocolade wordt gemaakt uit cacaoproducten zoals cacaomassa, cacaoboter en/of cacaopoeder en suikers. Vaak wordt er ook een emulgator toegevoegd, voor het verbeteren van de vloeibaarheid van de chocolade. Om de smaak te verfijnen worden er soms ook aroma’s (bijvoorbeeld vanille aroma) toegevoegd. Chocolade moet wettelijk gezien voor minstens 35% uit droge cacaobestanddelen bestaan.

Voor melkchocolade heb je cacaopoeder, cacaoboter, suiker en gecondenseerde melk of melkpoeder nodig. Witte chocolade maak je met behulp van cacaoboter. Tijdens de bereiding worden er suikers en melk of melkproducten toegevoegd. Meestal wordt er ook een emulgator toegevoegd, voor het verbeteren van vloeibaarheid. Om de smaak van witte chocolade te verfijnen, worden er vaak ook aroma’s toegevoegd. Witte chocolade moet officieel voor minstens 20% uit cacaoboter bestaan.

Chocolade zonder suiker, kan dat? Jazeker. In plaatst van suiker kun je een zoetstof gebruiken zoals stevia. Als je de recepten voor alle chocoladesoorten onder de knie hebt, dan is het redelijk eenvoudig om vegan chocolade te maken. Je vervangt namelijk de niet-vegan ingrediënten door ingrediënten die dat wel zijn.

Zelf Chocolade Maken: Stap voor Stap

Voor het maken van een chocoladereep heb je een goede mal nodig en een thermometer. Verder heb je voor een chocoladereep gesmolten chocolade nodig van ongeveer 46°C. Dit krijg je door de chocolade au bain-marie (boven een pan heet water) te laten smelten. Vervolgens moet je de chocolade tempereren (een kooktechniek waarbij de chocolade kristallen gaat vormen).

Hiervoor schenk je de chocolade in een koude kom en blijf je roeren tot het een temperatuur van 30 à 31 °C heeft bereikt. Zodra dit het geval is kun je de chocolade in de mal gieten.

Ingrediënten voor Gezonde Chocolade

  • Cacaoboter (50 gram)
  • Rauwe cacaopoeder (50 gram)
  • Optioneel: Natuurlijke zoetstof

Bij cacaoboter is het heel belangrijk om te gaan voor een boter van goede kwaliteit. Rauwe cacaopoeder is de gezondste van alle chocolade-ingrediënten en is perfect voor zij die willen profiteren van de gezondheidsvoordelen van chocolade zonder veel suiker te consumeren. Zo is deze chocolade zeer rijk van smaak en een beetje bitter, precies zoals chocolade hoort te zijn.

Je kunt tot slot een suikervrij alternatief gebruiken, zoals erythritol poeder. Chocoladevorm - gebruik een flexibele siliconenvorm, tenzij je van plan bent de chocolade eerst te temperen. Anders komt hij niet los van de vorm.

Bereidingswijze

  1. Breng het water op een matig laag vuur zachtjes aan de kook.
  2. Als je ondertussen een groot stuk cacaoboter hebt, hak het dan in kleine, gelijke stukjes.
  3. Voeg nu eventuele extra smaakstoffen toe zoals vanillepoeder of vanille-extract of andere natuurlijke smaakmakers zoals munt of sinaasappel.
  4. Laat het chocolademengsel een paar minuten afkoelen voordat je de chocolade nog een laatste keer doorroert.
  5. Ik geef er de voorkeur aan de chocoladevormen ongeveer 2 uur in de koelkast te laten staan.

Je kan ook kokosolie gebruiken in plaats van cacaoboter als je dat liever hebt. De chocolade zal dan iets minder dik en romig zijn, wat het nog gezonder maakt! Zorg ervoor dat je cacaoboter gebruikt die geschikt is voor voeding.

Zelf Witte Chocolade Maken

Natuurlijk is witte chocolade eigenlijk geen echte chocolade, maar het is wel heel erg lekker! De ingrediënten voor witte chocolade zijn vrij simpel: suiker, cacaoboter en melkpoeder. Daarbij zorgen de suiker en het melkpoeder vooral voor de smaak van de witte chocolade.

Doe alle ingrediënten voor de witte chocolade in de grinder en zet deze aan. In het begin zal het mengsel erg korrelig en dik zijn. Hoe langer je de witte chocolade laat draaien, des te dunner en gladder het mengsel zal worden. Na enkele uren is het mengsel al veel gladder en dunner.

Om te controleren of het helemaal goed is neem je een beetje van het mengsel en wrijf je dat tussen je duim en wijsvinger. Voel je geen korreltjes meer van de suiker of het melkpoeder, dan is de witte chocolade klaar. Om de witte chocolade te kunnen verwerken moet het eerst - zoals alle chocolade die je gaat verwerken - getempereerd worden. Dat heb ik gedaan volgens de tableermethode.

Tips en Variaties

  • Je kunt het beste zelf chocolade maken, en bij gebruik van de beste ingrediënten levert dat een heerlijke snack op die bovendien boordevol voedingsstoffen zit en veel energie geeft.
  • Voeg je vulling naar keuze toe.
  • Vervang de cacaoboter eens door santen.
  • Cacaoboter koop je bij de grotere (biologische) supermarkt.

labels:

Zie ook: