Als echte chocoladeliefhebber ben ik natuurlijk ook dol op een lekkere bonbon. En deze bonbons met gezouten karamel (en nootjes!!!) zijn echt waanzinnig lekker! De chocolade en karamel zijn altijd een goede match.

Wat je nodig hebt

Hieronder vind je een overzicht van de benodigdheden en ingrediënten om zelf chocolade met karamelvulling te maken:

  • Callebaut Chocolade Callets Wit (W2) 400g
  • Martellato Bonbonvorm Staafje II (30x) 40x18 mm
  • Bonbon doosje Rood 150 gram
  • BrandNewCake Vanillestokje Tahitensis 1st. (ca. 400 gr.)
  • 2 eetlepels water
  • 40 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 125 gr. slagroom
  • 125 gr. suiker

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

Product Prijs per stuk
Callebaut Chocolade Callets Wit (W2) 400g € 11,68
Martellato Bonbonvorm Staafje II (30x) 40x18 mm € 21,99
Bonbon doosje Rood 150 gram € 1,59
BrandNewCake Vanillestokje Tahitensis 1st. (ca. 400 gr.) € 1.59

Deze zelfgemaakte Bonbons met Karamel en Vanille zijn hooguit mijn favoriet! Ik heb gekozen voor een vulling van karamel met vanille, want dit is mijn favoriete combinatie. Je kan volop variëren met verschillende smaken en vormen. In dit recept gebruik ik de Martellato Bonbonvorm Staafje 2.

Chocolade Tempereren

Om een goede bonbon te maken moet je wel chocolade kunnen tempereren. In mijn artikel “chocolade tempereren” leg ik stap voor stap uit hoe dit moet en welke methodes er zijn voor beginners tot gevorderden. Als je dit eenmaal onder de knie hebt kun je zelf talloze verschillende bonbons maken.

Het Maken van de Karamelvulling

De karamelvulling is een essentieel onderdeel van deze heerlijke bonbons. Hier is hoe je het maakt:

  1. Doe de suiker met het water in een hoge pan en laat deze op middelhoog vuur koken tot een goudbruine karamel.
  2. Verhit op middelhoog vuur de suiker met het water tot een mooie karamel.
  3. Zodra de karamel mooi goudbruin is voeg je de boter toe.
  4. Voeg de zout toe naar smaak, maar doe dit voorzichtig om niet teveel in één keer toe te voegen.
  5. Doe ondertussen de slagroom met het vanillemerg in een ander pannetje en breng dit aan de kook.
  6. Giet de hete slagroom op de karamel en roer tot alle karamel is opgelost. Let op: Het mengsel is erg heet en gaat bruisen en bubbelen, dat is normaal.
  7. Schenk de karamelroom over de melkchocoladecallets en roer tot deze gesmolten zijn.
  8. Voeg de boter in kleine blokjes toe en meng het geheel met een staafmixer tot een gladde massa.
  9. Begin ruim van tevoren met de vulling, zodat deze voldoende tijd heeft om op te stijven.

Bonbons Vullen en Afwerken

Nadat je de chocolade hebt getempereerd en de karamelvulling klaar is, kun je beginnen met het vullen van de bonbons:

  1. Bekijk voordat je de bonbons gaat maken mijn uitgebreide how-to voor vormbonbons, daarin zie je de werkwijze stap-voor-stap.
  2. Tempereer de chocola en vul de bonbonvorm hiermee.
  3. Vul de bonbonvorm met chocolade en zorg dat ieder vormpje gevuld is.
  4. Zorg dat elk vakje goed gevuld is en tik een paar keer tegen de zijkant van de vorm en schraap dan alle overtollige chocolade van de bovenkant van de vorm af.
  5. Tik een paar keer (bijv. op een plank) zodat de chocolade goed verdeeld is.
  6. Schraap de overtollige chocolade van de vorm af met een schraper of paletmes. Tril de vorm wat heen en weer op het werkblad zodat eventuele luchtbelletjes die in de chocolade zitten naar boven komen.
  7. Keer de bonbonvorm om boven de kom waar de gesmolten chocolade in zit om de overtollige chocolade eruit te laten druipen.
  8. Laat de bonbonvorm enkele minuten op zijn kop liggen. Leg de bonbonvorm enkele minuten op zijn kop zodat de overige chocolade eruit kan lopen.
  9. Schraap met een paletmes of schraper alle chocolade van de bovenkant van de vorm af zodat er alleen nog chocolade in de vakjes zit en niet ernaast. Schraap vervolgens de bovenkant van de vorm schoon met de schraper of met een paletmes.
  10. Laat de chocolade uitharden.
  11. Zodra de chocolade goed hard is geworden kun je het vullen.
  12. Vul de bonbons met de vulling, dit gaat het makkelijkst met een spuitzak.
  13. Vul de vorm opnieuw met chocolade en verdeel deze over alle vormpjes met behulp van een schraper of paletmes.
  14. Schenk vervolgens alle overtollige chocolade weg.
  15. Keer de vorm voorzichtig om en tik deze voorzichtig tegen het werkblad, zodat de bonbons uit hun vorm komen.
  16. Leg nu een hazelnoot in elke bonbon en giet er wat van de karamel op.
  17. Vul de bonbons niet tot het randje want er komt nog een dun laagje chocolade op. Zorg dat je ze niet te vol vult, er moet ruimte overblijven om de bonbons straks nog te sluiten.
  18. Tempereer de overgebleven chocolade opnieuw en giet over de alle bonbonvakjes.
  19. Tik weer een paar keer tegen de zijkant van de vorm en schraap dan alle overtollige chocolade van de bovenkant van de vorm af. Doe dit netjes om strakke bonbons te krijgen.
  20. Draai de bonbonvorm om op een schone plank of aanrecht om. Als de chocolade goed is getempereerd moeten alle bonbons nu netjes uit hun vakje zijn gegleden.

Tips en Variaties

  • Vul de bonbons met de vulling, dit gaat het makkelijkst met een spuitzak.
  • Let op! Bewaar de uiteindelijke bonbons liever niet in de koelkast maar op een droge en koele plaats erbuiten.
  • Tip: bewaar deze bonbons in de koelkast.
  • Variatietip: voeg wat zout (naar smaak) toe aan de karamel. Zo krijg je bonbons met gezouten karamel.

Succes met het maken van deze heerlijke bonbons! Geniet van deze heerlijke Bonbons met Karamel en Vanille!

labels:

Zie ook: