De chocolade slagroomtaart is overheerlijk en perfect voor de echte chocoladeliefhebber. Het maken ervan is gelukkig ook helemaal niet zo moeilijk. Je kunt hem perfect serveren tijdens een verjaardag of een ander feestje. Ben je benieuwd naar hoe je zelf deze slagroomtaart kunt maken? Lees dan snel verder voor het recept. Succes met het bereiden van deze taart!

Benodigdheden voor Chocolade Slagroomtaart

Voor het maken van een chocolade slagroomtaart heb je de volgende ingrediënten en benodigdheden nodig:

  • 250 gram Brand New Cake Chocolade Biscuit-mix
  • 500 milliliter slagroom
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 2 zakjes Klop-Fix
  • 100 gram chocoladekrullen melk
  • PME striped mini cigarillo chocolate curls
  • Spuitzak
  • Spuitmondje ster
  • Taartkarton
  • Taartpan 20 centimeter
  • Bakspray
  • 55 milliliter water
  • 3 eieren, maat M
  • 150 gram aardbeien

Boodschappenlijstje:

Alle benodigdheden voor dit recept.

Product Prijs
PME Chocoladedecoratie Mini Cigarellos 80 gram € 6,39
BrandNewCake Wegwerp Spuitzak 40cm Groen 20 stuks € 3,99
Taartkarton Goud/Wit Ø22cm per stuk € 0,39
BrandNewCake Spuitmondje Open Ster #1M € 1,59
Dr. Oetker Vanillesuiker 80g (10x8g) € 1,89
BrandNewCake Bakspray 100ml € 3,29

Recept voor Chocolade Slagroomtaart

Bereidingstijd: ± 3 uur

Aantal personen: 12

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven).
  2. Doe de Biscuit-mix, eieren en water in een kom.
  3. Klop dit in 7 tot 8 minuten op hoge snelheid door elkaar heen.
  4. Mix het daarna nog 2-3 minuten op lage snelheid door elkaar heen.
  5. Spray de taartpan in en stort het beslag in de taartpan.
  6. Bak de biscuit in circa 25 minuten goudbruin en gaar.
  7. Stort daarna de biscuit na het bakken ondersteboven op een rooster en laat hem volledig afkoelen.
  8. Was de aardbeien en leg er 2 apart. Snijd de rest van de aardbeien in plakjes.
  9. Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en de Klop-Fix.
  10. Snijd de biscuit in 3 gelijke lagen.
  11. Zet de onderste laag op het taartkarton.
  12. Bedek de onderste laag met een laagje slagroom en plakjes aardbei.
  13. Leg de tweede laag erbovenop en smeer daarop slagroom.
  14. Leg de bovenste laag erbovenop.
  15. Smeer de taart rondom in met slagroom.
  16. Pak een diep bord en leg de chocoladekrullen erin.
  17. Bedek de taart rondom met de chocoladekrullen. Tip! Houd de taart boven het bord en druk de chocoladekrullen er met je hand tegenaan.
  18. Doe de overige slagroom in een spuitzak met spuitmondje.
  19. Spuit in een zigzagbeweging een laagje slagroom langs de rand van de taart.
  20. Vul het midden van de taart op met chocoladekrullen.
  21. Snijd 2 aardbeien door de helft.
  22. Versier de slagroomrand met de chocolade cigarilloś, de chocoladefiguurtjes en de halve aardbeien.

Heb je dit recept klaargemaakt? We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Witte Chocolade Ganache: Een Romige Vulling

Op zoek naar een romige crème voor in je gebak, bonbons of vulling voor koekjes en tartelettes? Maak eens een ganache van witte chocolade. Ganache van witte chocolade is een heerlijke romige crème die je kunt gebruiken om taarten te vullen en is ook fantastisch als vulling voor je macarons.

Deze ganache is wat zachter dan bijvoorbeeld ganache van pure chocolade of melkchocolade, waardoor deze uitermate geschikt is voor het gebruik in een spuitzak. Ganache maken is in de patisserie een veel gebruikte techniek om chocolade te verwerken. Ook met witte chocolade kun je daarmee aan de slag gaan.

Doordat witte chocolade geen vaste bestanddelen als cacao heeft, maar melkpoeder en suikers, zal deze ganache iets zachter zijn dan bijvoorbeeld ganache van een pure of melkchocolade. Bovendien maak je ganache van chocolade en room, waardoor je de stevigheid nog iets verder afslapt. Dit basisrecept is uitermate geschikt om op te spuiten als vulling in taart of tussen koekjes.

Je kunt deze ganache van witte chocolade dus ook prima direct na het maken in een spuitzak doen, zodat deze na opstijven direct klaar is om mee te werken. Ook het opkloppen met een mixer zorgt voor een prachtige luchtige crème die je in je taart kunt doen of waarmee je bonbons kunt vullen. Zorg er dan wel voor dat je ganache goed afgekoeld én opgesteven is. Dit kan gerust een nacht nodig hebben!

Variaties op Witte Chocolade Ganache

Witte chocolade is van zichzelf redelijk zoet. Wanneer je dit té zoet vindt kun je het recept aanpassen door in plaats van room een deel frisse fruitpuree te gebruiken zoals bijvoorbeeld framboos of rode bessen. Witte chocolade heeft van zichzelf niet echt een uitgesproken smaak, behalve dat deze heerlijk romig en vol van smaak is. Het is dan ook een mooie manier om deze met een andere smaak te combineren. Bovendien kun je met bijvoorbeeld rood fruit je ganache van witte chocolade een mooie kleur geven.

Omdat witte chocolade ganache zachter is dan andere soorten ganache heeft het ook meer tijdig nodig om op te stijven. Hou rekening met minstens een nacht tot 24 uur bij kamertemperatuur.

Hoe Maak Je Witte Chocolade Ganache?

  1. Verwarm de slagroom tot aan het kookpunt.
  2. Hak ondertussen de chocolade fijn of gebruik chocolade callets en doe deze in een hitte bestendige kom.
  3. Giet de hete slagroom over de chocolade en laat dit even staan zodat de witte chocolade kan gaan smelten door de warmte van de hete room.
  4. Roer met een spatel of garde slagroom en chocolade goed door elkaar totdat er een mooie zachte glanzende massa ontstaat.
  5. Laat de ganache van witte chocolade afkoelen en opstijven voordat je ‘m gaat gebruiken.

Dit kan in de gebruikte kom of doe ‘m direct over in een spuitzak. Dek eventueel af met een stukje folie zodat je geen harde bovenlaag krijgt. Voor het gebruik in bv tartelettes kun je ganache direct in de taartbakjes gieten.

Witte-chocoladeslagroom Recept

Deze witte-chocoladeslagroom komt uit het kookboek Franse taartjes klein en groot (De enige echte van Petit Gâteau). Het is een eenvoudig basisrecept dat je voor veel doeleinden kunt gebruiken. Bijvoorbeeld als vulling voor een biscuitrol, taart of soesjes, of gebruik hem voor een lekker dessert zoals pavlova met vers fruit.

Ingrediënten:

  • 340 g slagroom
  • 1 vanillestokje
  • 100 g witte chocolade

Bereiding:

  1. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  2. Hak de witte chocolade fijn en smelt au bain-marie, zorg ervoor dat de kom het water uit de pan niet raakt.
  3. Verwarm 100 g van de slagroom met het vanillemerg en giet dit bij de gesmolten chocolade.
  4. Giet na 5 minuten de overgebleven 240 g koude slagroom erbij en roer goed.
  5. Laat de slagroom afgedekt een nacht in de koelkast staan.

Kinder Chocolade Room: Een Favoriete Vulling

Ken jij de reepjes kinder chocolade? Die lekkere reepjes waar een melkvulling in zit, niet te verwarren met de kinder bueno repen. Die reepjes zijn de basis voor deze kinderchocolade room. Samen met slagroom en mascarpone is het een lekkere vulling voor taarten, cupcakes en zelfs soezen. Mmmh!

Twee Methoden om Kinder Chocolade Room te Maken

Om kinder chocolade room te maken kan je twee verschillende methoden gebruiken. Als eerste deel ik mijn favoriete methode met jullie. Deze vraag net iets meer voorbereidingstijd maar het geeft je meer zekerheid dat de vulling echt lukt. Voor deze methode breng je eerst de slagroom aan de kook, daarom noem ik dit de warme methode.

Wanneer de slagroom kookt, los je de reepjes kinder chocolade er in op. Even zeven zodat je zeker weet dat de reepjes helemaal opgelost zijn en dan goed terug koelen. Als de slagroom weer goed koud is klop je het op zoals je gewend bent om slagroom te kloppen. Voor extra stabiliteit en smaak voegen we ook mascarpone toe zodra de slagroom lobbig geklopt is.

De andere methode, een koude methode is sneller. Hierbij smelt je au-bain-marie de kinder chocolade reepjes. Terwijl de reepjes smelten klop je de slagroom en mascarpone alvast lobbig. Even controleren of de reepjes niet te warm zijn en dan kan je de gesmolten kinder chocolade toevoegen aan de slagroom. Deze koude methode werkt sneller omdat je de slagroom niet terug hoeft te koelen. Het enige nadeel is dat de room en kinder chocolade een flink temperatuur verschil hebben. Hierdoor ontstaat er makkelijk schift of klontjes.

Bij taarten kan je het echt als vulling gebruiken en op cupcakes kan het als toef gebruikt worden. Iets meer out off the box: Gebruik het als vulling voor soezen of smeer een laag op een brownie. Maar wat ook heel erg lekker is: serveer het in een glaasje als een mousse.

Recept voor Kinder Chocolade Room (Warme Methode)

  1. Breng de slagroom in een pannetje aan de kook.
  2. Zeef de kinderchocolade room.
  3. Laat de kinderchocolade room afgedekt afkoelen op het aanrecht.
  4. Voeg de mascarpone toe en klop door tot het stijf is.

Chocolade Ganache: Een Veelzijdige Basis

Ganache maken is hartstikke makkelijk. In het kort is het een is een mix van chocolade en (slag)room.

In veel recepten op Laura’s Bakery heb ik deze ganache al verwerkt, maar het verdient ook z’n eigen basisrecept. Op de foto zie je trouwens een ganache van pure chocolade, maar ik vertel je ook hoe je een ganache van witte chocolade en melkchocolade kunt maken. Net zoals wat verschillende manieren waarop dit recept kunt verwerken. Tot truffels bijvoorbeeld, of opgeklopt als room.

Witte Chocolade Ganache Kleuren

Bij ganache denken we vaak aan de bruine, chocolade variant. Maar ook de versie met witte chocolade is erg lekker en net zo makkelijk om te maken. Het leuke eraan is dat je deze ook een leuke kleur naar keuze kunt geven. Hiervoor heb je wel speciale chocolade voedselkleurstof nodig (zoals deze) of voedselkleurstof op basis van olie, zoals deze van Wilton.

Chocolade Ganache voor Dripcakes

Laagjestaarten waar de chocolade als topping vanaf ‘druipt’ zijn ontzettend mooi en worden ook wel dripcakes genoemd. De chocolade ganache die je voor een dripcake gebruikt heeft een andere verhouding dan ik in onderstaand recept heb opgenomen.

Waarom Wordt Mijn Ganache Niet Hard?

Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen. Is de ganache volledig afgekoeld, maar nog steeds niet zo stevig als je zou willen? Dan kun je een volgende keer beter meer chocolade toevoegen (of minder slagroom).

Welke Chocolade Gebruik Je?

Je kunt deze chocolade ganache in principe maken met al je favoriete chocoladerepen. Het is wel de vraag of de vullingen van deze repen heel lekker zijn om terug te proeven in het eindresultaat. Ook kun je een combinatie van verschillende soorten chocolade gebruiken.

Hoeveel Chocolade Ganache Heb Ik Nodig?

De hoeveelheid chocolade ganache die je nodig hebt om over een taart te gieten, een tartelette mee te vullen of een brownie mee af te toppen is volledig afhankelijk van het formaat baksel en de gewenste dikte van de laag ganache.

Hoe Maak Je Chocolade Ganache?

  1. Hak de chocolade in kleine stukjes of gebruik callets. Wij gebruiken altijd Callebaut chocolade omdat deze goed smelt. Of de repen van Tony’s.
  2. Verhit de slagroom in een pannetje op het vuur.
  3. Giet de hete slagroom op de chocolade en laat heel even staan.
  4. Roer de ganache dan door, totdat het een egale saus is geworden.

Wil je de ganache opkloppen? Laat deze dan iets opstijven in de koelkast (niet helemaal hard laten worden).

Ganache Bewaren

Je kunt de ganache heel goed in de koelkast bewaren. Eenmaal afgekoeld krijgt de ganache een stevige structuur. Je kunt het weer glanzend maken door het even kort te verhitten. Dit kan in de magnetron maar ook au bain Marie. Voeg eventueel nog een scheutje extra slagroom toe als het te dik blijft.

Chocoslagroom Recept

Ingrediënten:

Voor de vulling:

  • 125 ml slagroom
  • 1 el cacao
  • 1 el suiker
  • 2 el water
  • 1 zakje Dr. Oetker Klop-Fix

Bereiding:

  1. Roer de cacao, suiker en het water door elkaar tot een mooi papje.
  2. Meng het met de slagroom en de Klop-Fix.
  3. Klop de slagroom luchtig op.

De chocoslagroom is klaar om te gebruiken.

Pure Chocolade Ganache Recept

Met dit basisrecept voor pure chocolade ganache kun je heel veel lekkere dingen maken. De ganache is zijdezacht en vol van smaak, perfect om te gebruiken voor taarten en gebak. Gebruik het bijvoorbeeld om kleine tartelettes mee te vullen (zoals die in dit recept), als laag in een stapeltaart, om cupcakes mee te besmeren of als vulling van een grote chocoladetaart.

Variaties

Natuurlijk is dit pure chocolade ganache recept zo al heel erg lekker, maar je kunt er nog extra smaken aan toevoegen en hem zo nog lekkerder maken. Meng bijvoorbeeld wat sinaasappelrasp door de chocoladevulling om deze wat frisser te maken, doe er een theelepeltje mokka-extract door voor een fijne mokkasmaak of voeg een scheutje van je favoriete likeur toe.

Recept voor Pure Chocolade Ganache

  1. Doe de slagroom en de honing in een pan en breng het mengsel aan de kook.
  2. Doe de chocolade in een kom en giet de kokende room daaroverheen.
  3. Roer het mengsel door tot de chocolade is opgelost.
  4. Voeg de boter toe en meng alles met de staafmixer tot een glanzende ganache.

Witte Chocoladeroom Vulling

Ben je op zoek naar een heerlijke subtiele smaak die combineert met bijna alles? Ik maakte in de decembermaand deze witte chocoladeroom vulling voor het eerst en hij is meteen favoriet! Hoewel er het meeste slagroom in zit is dat niet wat je het beste proef. De witte chocolade wint het.

Je kan deze room op 2 manieren maken. Voor de een heb je wat meer geduld nodig als voor de ander. De makkelijkste manier is om gesmolte chocolade toe te voegen aan de geklopte slagroom.

Voeg je de chocolade te warm toe dan wordt de room in eerste instantie dun. Geen nood dit los je makkelijk op door de vulling een poosje in de koelkast te zetten.

Recept voor Witte Chocoladeroom Vulling

  1. Smelt de chocolade en laat deze afkoelen tot ongeveer de temperatuur van je bovenlip.
  2. Voeg de witte chocolade nu toe aan de slagroom en klop het kort door elkaar.
  3. Voeg de suiker en chocolade in kleine stukjes toe.
  4. Laat de chocoladeroom afkoelen tot kamertemperatuur.

Ganache: Alles Wat Je Moet Weten

In mijn recepten gebruik ik regelmatig ganache. In dit artikel vertel ik je daar alles over. Wat is het? Hoe kun je zelf ganache maken? Hoe kun je variëren met ganache en waar kun je het allemaal voor gebruiken?

Ganache is een mengsel van chocolade en een vloeistof. Meestal is die vloeistof (slag)room, maar er kan bijvoorbeeld ook vruchtenpuree of vruchtensap gebruikt worden. Ganache wordt veel gebruikt als vulling voor bonbons en truffels (zoals bijvoorbeeld deze chocolade truffels), als taartvulling of koekjesvulling, als topping op een taart of als onderdeel van een dessert.

Er is niet één basisrecept voor de perfecte ganache. Het ligt er namelijk maar net aan welk soort chocolade je gebruikt en waarvoor je de ganache uiteindelijk gaat gebruiken.

Basisrecepten voor Ganache

Ik deel daarom een aantal basisrecepten met je voor ganache: voor ganache als taartvulling of -topping of als koekjesvulling. Voor de basis ganache recepten ben ik uitgegaan van 3 soorten chocolade: Callebaut chocolade callets puur 811, Callebaut chocolade callets melk 823 en Callebaut chocolade callets wit W2. Naast de chocolade heb je voor alle basisrecepten slagroom nodig en kun je optioneel nog boter en invertsuiker of honing toevoegen.

Chocolatiers gebruiken daarom altijd invertsuiker, dat voegt verder geen smaakt toe, maar gaat wel het kristalliseren tegen. Een andere mogelijkheid is honing, maar dat heeft wel invloed op de uiteindelijke smaak.

Chocoladeganache maken is niet moeilijk. Dit is de makkelijkste methode: weeg de chocolade af en doe deze in een kom. Gebruik je geen chocolade callets, hak de chocolade dan grof. Breng de room met de invertsuiker of honing aan de kook, haal de pan van het vuur en giet het mengsel over de chocolade. Laat de chocolade smelten en roer alles vervolgens met een garde of (liever eigenlijk nog) met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg de boter (op kamertemperatuur) toe en meng deze door de ganache. Afhankelijk van waarvoor je de ganache gaat gebruiken kun je die nu gelijk verwerken (bijvoorbeeld als topping over een taart schenken) of laten opstijven op kamertemperatuur of in de koelkast.

De ganache als koekjesvulling wordt in de koelkast vrij stevig. Om ganache als koekjesvulling te maken, wordt meer chocolade gebruikt in verhouding tot de room. Daarom werkt het in dit geval beter om de chocolade eerst au bain-marie te smelten voordat je deze mengt met de warme room, omdat er anders het risico bestaat dat de room niet genoeg warmte heeft om alle chocolade te smelten.

Variëren met Ganache

Met mijn basisrecepten voor ganache kun je naar hartenlust variëren. Je kunt bijvoorbeeld karamel ganache maken door Callebaut chocolade callets gold te gebruiken. Deze chocolade bevat gekarameliseerde suiker en heeft daardoor een heerlijke toffee smaak. Ook de Ruby chocolade is erg geschikt om ganache van te maken. Deze prachtige roze ganache is heerlijk om te verwerken in bijvoorbeeld een taart of tartelette. Voor Ruby kun je tussen de recepten van pure - en melkchocolade in gaan zitten.

Je kunt de slagroom ook infuseren met bijvoorbeeld specerijen, oplosespresso of de zeste van een citrusvrucht. Ook een scheutje likeur door de ganache kan erg lekker zijn. Let er dan wel op dat je iets minder slagroom gebruikt, omdat het mengsel anders te dun wordt. Kortom, je kunt met deze basisrecepten de ganache eigenlijk elke smaak geven die je maar lekker lijkt.

labels:

Zie ook: