Het maken van bonbons en chocolade creaties kan een leuke en creatieve bezigheid zijn. Echter, het kan soms frustrerend zijn als de chocolade moeilijk uit de vorm komt. Hier zijn enkele tips en tricks om ervoor te zorgen dat je chocolade gemakkelijk uit metalen vormen kunt halen en prachtige resultaten kunt bereiken.

Het kiezen van de juiste chocolade en vorm

Het proces begint met het kiezen van de juiste chocolade. Er bestaan verschillende soorten chocolade, maar het is belangrijk dat je chocolade van hoogwaardige kwaliteit aanschaft. Afhankelijk van het gewenste eindproduct kun je gaan voor melk-, puur- of witte chocolade. Het merk Callebaut staat wereldwijd bekend om het leveren van chocolade van hoogwaardige kwaliteit. Wil je dus zeker weten dat de chocolade die je gebruikt kwalitatief goed is? Dan raden we aan om chocolade van dit merk te gebruiken.

De chocoladevorm moet gemaakt zijn van een materiaal dat een snelle afkoeling van de vloeibare chocolade bevordert. Het moet aan de chocolade een mooie glans geven en daarnaast hygiënisch, schokwerend en prijsgunstig zijn. Metalen vormpjes gaan ook goed, ze hadden vroeger namelijk ook niet anders. Tegenwoordig werken ze liever met hard plastic of silicone, omdat dit toch makkelijker werkt en de bonbons er mooier door gaan glanzen.

Het tempereren van chocolade

Tip! Gebruik voor het maken van bonbons altijd goed getempereerde chocolade. Doe je dit niet? Dan krijg je geen voldoende stevigheid aan je bonbons en zal de krimpkracht van de chocolade minder zijn. Dit zorgt ervoor dat je de bonbons niet uit de vorm krijgt.

Na het smelten van de chocolade, is het tijd om de chocolade te tempereren. Hierbij wordt de chocolade op de juiste verwerkingstemperatuur gebracht, waardoor de chocolade een mooie glans en krak krijgt. Je kunt de chocolade tempereren in de magnetron of met de tableermethode.

Als je chocolade tempereert (even googlen) zal je chocolade iets krimpen. Zorg ook dat de chocolade goed getempereerd is. Alleen als hij op de goede temperatuur is zal hij er mooi uitzien en niet wit uit gaan slaan. Het tempereren zorgt er ook voor dat hij de juiste krimp krijgt.

Temperatuur voor melkchocolade: Op 42 graden gesmolten en de temperatuur vervolgens teruggebracht naar 30 graden door er telkens wat stukjes aan toe te voegen en goed te roeren. Dit heb ik gecheckt met een temperatuurmeter.

Voorbereiding van de vorm

Ik zou je wel aanraden om ze van tevoren goed in te smeren met cacaoboter die je er echt goed in moet poetsen.

Wanneer je begint, zorg er dan voor dat de bonbonvorm niet te koud is. Dit zorgt er namelijk voor dat de chocolade te snel stolt. Eventueel kun je de mal met een haarfohn wat verwarmen, maar zorg dat de mal niet warmer wordt dan zo’n 25 °C.

Het gieten en vullen van de chocolade

Zodra de chocolade getempereerd is, is het tijd om de gesmolten chocolade te verdelen over de mallen. Hierbij giet je de chocolade als ware in de mallen. Vul de bonbonvorm met chocolade en zorg dat ieder vormpje gevuld is.

Vervolgens houd je de vorm op de kop, zodat de overtollige chocolade eruit loopt. Sla een paar keer zachtjes tegen de vorm aan om te zorgen dat het meeste van de chocolade er weer uit druipt. Zo vorm je de buitenste laag van de bonbon. Hoe langer je blijft tikken, des te dunner de buitenkant van de bonbon wordt. Laat de bonbonvorm enkele minuten op zijn kop liggen.

Schraap de overtollige chocolade van de vorm af met een schraper of paletmes. Schraap vervolgens de bovenkant van de vorm schoon met de schraper of met een paletmes. Verdeel de chocolade goed over alle vormpjes met behulp van een schraper of paletmes. Schraap vervolgens alle overtollige chocolade weg. Doe dit nauwkeurig, anders heb je straks randjes aan de bonbons zitten en dat is niet zo mooi.

Tril de vorm wat heen en weer op het werkblad zodat eventuele luchtbelletjes die in de chocolade zitten naar boven komen.

Tip! Vul de bonbons met de vulling, dit gaat het makkelijkst met een spuitzak. Zorg dat je ze niet te vol vult, er moet ruimte overblijven om de bonbons straks nog te sluiten.

Het uitharden en lossen van de chocolade

Voordat je chocolade in een mal gaat vullen, is het belangrijk dat je de chocolade eerst goed laat uitharden. Plaats de vorm in de koelkast zodat de chocolade uit kan harden. Door het koelen krimpt de chocolade ook een heel klein beetje wat er voor zorgt dat de bonbons bij de volgende stap goed uit hun vorm komen.

Je kunt het beste eerst de chocolade op kamertemperatuur laten uitharden. Nadat de chocolade helemaal hard is, kun je de vorm nog circa 15 minuten in de koelkast zetten.

Keer de vorm voorzichtig om en tik deze voorzichtig tegen het werkblad, zodat de bonbons uit hun vorm komen.

Tip! Wil je voorkomen dat er vingerafdrukken op de bonbons te zien zijn? Probeer de bonbons met handschoenen op te pakken, zo krijg je geen vingerafdrukken op de chocolade.

Aanvullende tips

  • Als je de bonbonvorm af wilt wassen, doe dit dan alleen met heet water, nooit met afwasmiddel. Het vettige laagje dat achterblijft van de chocolade is juist goed voor de volgende lading die je erin gaat maken.
  • Droog de vorm goed af, ook in alle vormpjes. Achtergebleven druppels water kunnen later een aanslag geven op je bonbon.
  • Bewaar de uiteindelijke bonbons liever niet in de koelkast maar op een droge en koele plaats erbuiten. Hierdoor blijven ze langer mooi en lekker.

Overige tips

  • Voeg bij het smelten van chocolade of snoep twee theelepels smaakloze olie toe. Dit geeft een meer glanzende afwerking. (En je proeft het niet eens terug in de snoepjes).
  • Als je lolly’s maakt, zorg er dan voor, nadat je de chocolade in de mallen gegoten hebt en het lollystokje erin gestoken hebt, nog wat extra chocolade over het stokje te gieten.
  • Vul de mallen niet te vol. Hierdoor krijg je namelijk randen aan je snoep.
  • Zodra je de chocolade in een mal gevuld hebt, geef dan een zachte tik met de mal op je aanrecht.
  • Als je van plan bent om meerdere kleuren chocolade te gebruiken in je mal (zoals groene bladeren naast een rode roos) zorg er dan voor dat de eerste kleur volledig hard is geworden voordat je de volgende gebruikt. Anders heb je kans dat de kleuren zich gaan vermengen.

labels:

Zie ook: