Citroenen inmaken is een eenvoudige manier om een veelzijdige smaakmaker te creëren. Het vereist wat geduld, maar het resultaat is de moeite waard. In dit artikel leer je hoe je zelf ingemaakte citroenen kunt maken en hoe je ze kunt gebruiken in verschillende gerechten.

Waarom citroenen inmaken?

Vroeger was inmaken een noodzaak om voedsel langer te bewaren, omdat er geen koelkasten of vriezers waren. Hoewel koelen nu een optie is, wordt inmaken nog steeds gedaan vanwege de unieke smaak en textuur die het oplevert. Ingemaakte citroenen hebben een zoetere, intense citroensmaak en een zachte schil.

Ingemaakte citroenen zijn van origine een smaakmaker uit Noord-Afrika. Citroenen werden ingemaakt in zout om ze langer te kunnen bewaren. Nu hoeven we citroenen niet meer zo te bewaren, maar doen dat nog wel voor die specifieke smaak en structuur. De schil wordt zacht door het pekelen en krijgt een zoetere, intense citroensmaak.

Benodigdheden voor ingemaakte citroenen

  • Citroenen (bij voorkeur biologisch en onbespoten)
  • Grof zeezout
  • Weckpot (gesteriliseerd)
  • Optioneel: smaakmakers zoals laurier, peperbollen, tijm, knoflook, kaneelstokjes, steranijs, oranjebloesemwater

Recept voor ingemaakte citroenen

  1. Steriliseer de weckpot: Kook de weckpot circa 10 minuten in een pan met water om hem te steriliseren.
  2. Voorbereiding van de citroenen: Was de citroenen met lauwwarm water. Snijd de citroenen vanaf de navel kruislings in, maar laat het onderste gedeelte aan elkaar zitten. Of snijd de citroenen in parten, halfjes of snijd ze alleen in de schil in.
  3. Zouten: Wrijf de citroenen goed in met het zout. Bestrooi ze met de rest van het zeezout en druk de citroenen aan zodat het vocht eruit loopt. Schep een ½ theelepel zout in het glas, strooi evenveel op een partje van de citroen en leg in het glas. Vul op die manier het weckpotje met citroen, waarbij je elk partje goed aandrukt.
  4. Vullen van de weckpot: Doe een laag zout in de schone (weck)pot en leg daarop de citroenen. Verdeel wat grof zeezout over de bodem van de pot. Stop de citroenen in de weckpot en druk ze licht aan. Vul de weckpot met zoveel mogelijk citroenen en eventuele smaakmakers als mogelijk. Verdeel flink wat grof zeezout tussen, onder en op de citroenen. Je wilt dat zoveel mogelijk van de citroenen in contact staan met flinke hoeveelheden zout.
  5. Aandrukken en vullen: Druk de ingrediënten aan en voeg eventueel extra citroen, smaakmakers of zout toe. Giet de rest van het zout erbij. Pers een 2e citroen uit en vul het glas met sap tot iets onder de rand. Vul de overige ruimte in de weckpot met kokend water. Als er niet voldoende sap uit de citroenen komt, voeg eventueel nog extra citroensap toe. De citroenen mogen niet droog staan, maar laat wel een beetje ruimte over boven in de pot. Hoe minder ruimte tussen de citroenen, hoe beter!
  6. Afsluiten en bewaren: Doe de pot dicht, zet 'm op een koele, donkere plek en wacht. Sluit de pot af en laat de citroenen ca. 20 dagen op kamertemperatuur staan. Laat de citroenen op een koele donkere plek konfijten.
  7. Wachten: Laat dit circa 1 maand staan. Na ongeveer 3 weken of een maand zijn ze klaar voor gebruik. Na een maand zijn de gepekelde citroenen klaar voor gebruik.
  8. Controleren: Check na 3 dagen en voeg eventueel extra citroen of citroensap toe. Schud de pot elke dag even om, zodat het zout en citroensap goed mengt. Schud de weckpot om de 2 dagen even goed door elkaar, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Je zult merken dat het zout oplost in het citroensap en dat de citroenen langzaam van structuur veranderen.

Hoe de ingemaakte citroenen te gebruiken

Als je ze wilt gebruiken moet je het vruchtvlees wegsnijden, de citroenen afspoelen onder stromend water en dan in dunne reepjes snijden. Gebruik alleen de aromatische schil en verwijder het bittere vruchtvlees. Spoel goed af (zodat er geen zout meer aan zit) en snijd de schil ervan af. Deze kun je nu in ragfijne reepjes snijden en gebruiken in een gerecht.

Ingemaakte citroenen zijn een veelzijdige smaakmaker die je in verschillende gerechten kunt gebruiken:

  • Tajines: Klassieke Noord-Afrikaanse gerechten zoals tajine met kip en olijven of tajine met lamsvlees en groenten.
  • Visgerechten: In een vispakketje uit de oven.
  • Rijstgerechten en couscous: Voor een friszure en zoutige smaak.
  • Stoofpotten en soepen: Voor een diepere smaak.
  • Gebak: Voor een verrassende twist.
  • Groentegerechten: Om een friszure smaak toe te voegen.

Tips en opmerkingen

  • Gebruik bij voorkeur biologische citroenen, omdat deze geen waslaag hebben en geschikt zijn om in te maken.
  • Het zout zorgt ervoor dat de citroenen geconserveerd worden en niet beschimmelen. Daarom is het belangrijk dat je genoeg zout gebruikt en ook dat de citroenen onder het vocht staan.
  • Eenmaal geopend bewaar je de pot in de koelkast.
  • Heb je hele citroenen ingemaakt, prik dan één partje van een citroen aan een vork en snijd het los met een mes. De rest laat je weer terug in de pot zakken.

labels:

Zie ook: