Kokosrijst maken is één van de manieren om een extra dimensie te geven aan je gerecht. Snel en makkelijk. Zonder gedoe. En dat is precies waarom we bij Lassie er zo dol op zijn. Maar wat is het eigenlijk? Hoe moet je het bereiden?

Kokosrijst is niets meer dan rijst die gekookt is in kokosmelk. Een manier om rijst lekker te maken dus. Want met de kokos geef je een extra frisse, ietwat zoete smaak aan je rijst. Dat past perfect bij een pittige curry met kip, een wokschotel met garnalen of een stukje kruidige vis. Maar het combineert ook goed met fruit, bijvoorbeeld voor in een toetje.

Hoe Maak Je Kokosrijst?

Kokosrijst maken is heel eenvoudig. Breng een pannetje met rijst, kokosmelk en water (of bouillon) aan de kook. Eventueel voeg je hier nog wat smaakmakers aan toe. Vanillesuiker, bijvoorbeeld. Of een stengel citroengras. Laat de rijst rustig gaar koken onder af en toe roeren. Voeg water toe als het te droog wordt.

Ingrediënten voor Kokosrijst

  • 2 kopjes jasmijnrijst
  • 3 kopjes volvette kokosmelk (als je geen kokosmelk kan vinden die volvet/extra romig is, gebruik dan het bovenste, romige deel uit de verpakking en gebruik het waterige deel in plaats van onderstaand water)
  • 1 kopje water
  • 1 eetlepel suiker
  • ½ theelepel zout

Bereiding van Kokosrijst

  1. Doe alle ingrediënten in een pan en breng het geheel al roerend aan de kook totdat de suiker is opgelost.
  2. Dek dan de pan af met een deksel, zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten garen tot de rijst al het vocht opgenomen heeft en de rijst gaar en fluffy is, maar nog geen pap.
  3. Haal de pan van het vuur en laat nog een kwartier nagaren met het deksel op de pan.

Tip: Gebruik echt jasmijnrijst voor dit recept, andere soorten rijst hebben andere kooktijden, andere structuren en nemen misschien meer vocht op waardoor er grotere kans is op droogkoken.

Variaties op Kokosrijst

Met kokosrijst kun je alle kanten op. Van een snelle roerbakschotel tot zoet dessert om lekker rustig van te genieten. Deze variant met mango en matcha is één van onze lekkerste toetjes. Fris en zoet in één. En de groene kleur van de matcha geeft de rijst ook nog een leuke (en lekkere) touch. Geen zin in mango? Of niet in huis? Maak je coconut rice dan eens met gebakken banaan. Net zo lekker en net zo makkelijk! We gebruiken voor ons recept wat koffieroom om het extra smeuïg te maken.

Nog zo’n klassieke combinatie: kokos met garnalen! Voor dit gerecht bakken we eerst wat ui, koriander en gember en voegen we daar de rijst, kokosmelk en groentebouillon aan toe.

Nog een alternatieve manier om kokosrijst te maken: met kokosdrink! Voor deze variant meng je je gekookte rijst gewoon met wat kokosrasp en een eetlepel kokosdrink. Handig als je geen tijd hebt om te koken.

Kokosrijst Recept met Pandanblad

Romige kokosrijst wordt gekookt in een deel kokosmelk en een deel water. Daarvan wordt de rijst lekker romig. Deze kokosrijst past deze perfect bij allerlei curry’s of bijvoorbeeld deze Aziatische kip uit de oven.

Als je een toko in de buurt hebt neem dan een keer vers pandanblad mee. Meestal ligt het in de koeling of vriezer. Je kunt het prima zelf invriezen en alleen eruit halen wat je nodig hebt. Pandanblad is geurig en geeft een fijne smaak aan deze rijst en allerlei andere gerechten.

Pandanrijst is van zichzelf veel kleveriger. In combinatie met de kokosmelk krijg je een soort romige kleefrijst. Ben je meer van de losse korrel? Gebruik dan basmatirijst.

Ingrediënten (4 personen)

  • 200 gr basmati- of pandanrijst
  • ½ tl grof zeezout
  • 200 ml kokosmelk
  • 200 ml water
  • Optioneel: 1 lang pandanblad (of 2 kleine)

Bereiding

  1. Breng het water met de kokosmelk aan de kook.
  2. Voeg het zout en de rijst toe.
  3. Roer een keer goed door.
  4. Leg het pandanblad erbij en doe de deksel op de pan.
  5. Zet het vuur laag en laat in ca 12 minuten gaar koken. Tussendoor een paar keer over de bodem van de pan roeren. Eventueel nog 50 ml water toevoegen als de rijst te droog kookt.
  6. Zet het vuur uit, haal het pandanblad eruit en laat nog 10 minuten staan met gesloten deksel.
  7. Roer door en serveer met een lekkere curry of kip.

Kokosrijst met Mango en Kip

Mango en kokos is een combinatie die niet alleen goed werkt in zoete gerechten, het is ook absoluut het proberen waard als avondmaaltijd! In dit gerecht serveren we heerlijke mangokip met kokosrijst.

Ingrediënten:

  • Rijst
  • Kokosmelk
  • Mango
  • Kip
  • Rode peper
  • Limoen
  • Ketjap
  • Vissaus
  • Knoflook
  • Bruine suiker
  • Rode ui

Bereiding:

  1. Breng de rijst met de kokosmelk, water, zout en suiker in een pan aan de kook. Draai het vuur laag en laat de rijst met de deksel op de pan in 15 min. gaar worden.
  2. Schil de helft van de mango's en snijd in stukken. Snijd de rode peper in ringetjes. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit.
  3. Doe de mango, rode peper, limoenrasp, de helft van het limoensap, ketjap, vissaus, knoflook en bruine suiker in een hakmolen of blender en mix tot een gladde saus.
  4. Snipper de rode ui. Schil de andere helft van de mango's en snijd in blokjes.
  5. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui 1 min. Voeg de kipblokjes toe en bak in 6 min. goudbruin.
  6. Giet de saus bij de kip, breng aan de kook en laat 5 min. indikken.

Is Kokosrijst Gezond?

Of kokosrijst gezond is, hangt af van veel factoren. Welke rijst je gebruikt, bijvoorbeeld. De ene rijstsoort is wat gezonder dan de ander. Daarnaast bevat kokosmelk over het algemeen relatief veel verzadigde vetten. In grotere hoeveelheden verhogen die je cholesterol.

Wanneer Kokosrijst Serveren?

Kokosrijst is lekker fris en vaak een tikkeltje zoet. Dat maakt het perfect voor toetjes en romige desserts. Bijvoorbeeld met wat chocola of fruit. Heerlijk. Maar de smaak past ook goed als tegenhanger bij kruidige curry gerechten of bij Indisch gestoofde kip. En wat dacht je van een snelle wok- of roerbakschotel met pittige saus?

Kokosrijst als Dessert

Ja, je kunt kokosrijst zeker als dessert eten! Je kunt het namelijk lekker zoet maken. Dan smaakt het bijvoorbeeld erg lekker met blokjes mango, een gebakken banaan of wat geraspte chocolade. En gebruik je er ook dessertrijst voor, dan wordt jouw toetje ook nog eens lekker romig. Meer heb je niet nodig om lekker te kunnen genieten.

labels:

Zie ook: