Ben jij fan van pizza en wil je lekker kunnen variëren? In deze post laten we je zien hoe je zelf een heerlijke volkoren pizza kunt maken. Je maakt jouw zelfgemaakte pizza stukken gezonder door het deeg te maken van volkorenmeel. Hieronder vind je een goed recept voor een 100% volkoren pizzadeeg, plus een aantal mogelijkheden om te variëren.
Waarom Volkoren?
Volkorenmeel vult meer dan wit meel. Pizza met volkorenmeel is beter verteerbaar, omdat het veel meer vezels bevat dan gewoon bloem: ongeveer vier keer zoveel. Volkorenmeel bindt namelijk veel meer water dan normale tarwebloem , dus je zou de hoeveelheid water in vergelijking met "normale" recepten gemakkelijk met 10-15% moeten verhogen.
Ingrediënten voor Volkoren Pizzadeeg
Hieronder vind je een tabel met de benodigde ingrediënten voor verschillende hoeveelheden pizza's:
| Ingrediënten | Voor 10-12 pizza's | Voor 5-6 pizza's | Voor 2-4 pizza's |
|---|---|---|---|
| Water | 1 liter | 500 ml | 250 ml |
| Volkorenmeel | 1,4 kilo | 700 gram | 350 gram |
| Gist (gedroogd) | 3 gram | 1 tot 2 gram | 1 tot 1,5 gram |
| Olijfolie | 20 gram | 10 gram | 5 gram |
| Zout | 40-50 gram | 20-25 gram | 10-12 gram |
Bereiding van het Volkoren Pizzadeeg
Los de gist op in handwarm water. Voeg een kwart van het volkorenmeel toe en meng dit goed tot er een glad papje ontstaat. Je kan dit in een deegkrat, kom of op je werkblad doen.
Voeg het zout en de olijfolie toe en meng alles een tiental seconden goed door.
Met kleine beetjes tegelijk voeg je nu - blijf ondertussen mengen - het overgebleven meel toe.
Als al het meel is toegevoegd, gaat het mengen over in kneden. Je kan dat doen door je deeg te vouwen. Vouw het dubbel van boven naar beneden en vervolgens van links naar rechts, tot je een mooi glad deeg hebt zonder meelklontjes.
Als je een mooi deeg hebt (kneed vooral niet te lang), dan maak je er een bol van. Dek je deegkrat of kom af met een deksel of een stuk vershoudfolie en laat het deeg 15 minuten rusten.
Na die 15 minuten rusten kneed je het deeg 10 seconden goed door en dan laat je het opnieuw 15 minuten rusten. Herhaal dit nog 2 of 3 keer.
Maak nu bolletjes van je deeg en laat deze 5 tot 7 uur op kamertemperatuur rusten / rijzen in je deegkrat of op je werkblad. Hoe warmer het is (bijvoorbeeld in de zomer), hoe sneller het rijzen gaat. Als het echt heel warm is kan je jouw deeg eventueel ook in de koelkast leggen. Het rijst dan minder snel.
Tips voor de Gist
Een paar gram gist is vaak moeilijk af te wegen op een gewone keukenweegschaal. Je kan voor gist, maar ook voor zout en kruiden een precisieweegschaal gebruiken. Heb je die niet, gebruik dan een maatlepeltje. Een afgestreken theelepel gist is gelijk aan 3 gram. Heb je geen maatlepel of weegschaal, dan kan je ook (ongeveer) de helft van een zakje gist (=7 gram) nemen. Dan zit je ongeveer op 3 of 3,5 gram. Je deeg zal met een paar korreltjes gist meer of minder echt niet mislukken.
Variaties op Volkoren Pizzadeeg
Dit recept is voor een 100% volkoren pizzadeeg. Maar als je wil, dan kan je een beetje experimenteren met de samenstelling van je deeg.
- Je kan bijvoorbeeld de helft van het volkorenmeel in het recept vervangen door 00-bloem. Je pizza wordt hier uiteraard iets minder volkoren van, maar het is zeker leuk en de moeite waard om te spelen met de mogelijkheden.
- Een andere optie is om het volkorenmeel te vervangen door een 5-granenmeel.
Pizza Bakken
- Verwarm de oven voor.
- Rol het deeg dun uit op de bakplaat of op een bakmat met een beetje bloem. Maar je kunt het deeg ook met je vingers uit elkaar drukken. Rol of druk de bodem dun uit tot ca. 5 mm.
- Beleg de pizza naar keuze. Het doel van ons recept is om een volkoren pizzabodem te maken, daarom kiezen we voor onze pizza een traditionele beleg: tomaat, mozzarella en wat olijven ter beleggen. We mengen gezeefde tomaten, die de juiste hoeveelheid water hebben, met San Marzano gepelde tomaten. In plaats daarvan houden we van witte mozzarella, vers en draderig.
- Stop de pizza's 10 - 15 minuten in de oven.
Tips voor het Bakken
- Halverwege de baktijd de oven openen is niet ideaal, omdat de warmte dan kan ontsnappen.
- Leg de pizzaschijf op de pizzaschep voor je de pizzasaus toevoegt.
Alternatieve Pizzabodems
Wil je graag een volkoren pizza maken, maar heb je geen tijd om het deeg zelf te maken? Voor een volkoren pizza kun je het beste kiezen voor de 'AH volkoren pizzabodem tomaat'. Wil je graag een ander type pizzabodem, zoals een bloemkoolbodem, courgette bodem of desem bodem? Ga dan voor de 'Dr. Oetker Yes it's pizza marherita bloemkoolbodem', 'Magioni bloemkool pizzabodem', 'Magioni courgette bodem' of de 'Mister Kitchen pizzabodem desem'. Al deze opties zijn gezonder dan de meeste pizzabodems, omdat deze meer vezels (langzame koolhydraten) bevatten.
Kant en klare pizza's zijn een stuk minder gezond dan zelfgemaakte volkoren pizza's, omdat ze veel zout en verzadigd vet (denk aan kaas en vlees) bevatten. Mocht je toch kiezen voor een kant en klare pizza, dan raad ik je de 'Garden Gourmet Veggie lovers' of de 'Magioni pum'king goatcheese' aan.
Onze volkoren pizza is krokant van buiten, maar zacht van binnen. Eet smakelijk, buon appetito!
labels: #Pizza
Zie ook:
- Cake bakken met volkoren tarwemeel: Gezonder en net zo lekker!
- Volkoren zuurdesembrood recept: Gezond & Lekker!
- Volkoren Pannenkoeken Kant en Klaar: Snel, Makkelijk & Gezond?
- Volkoren Pannenkoeken Recept: Gezond & Lekker!
- Ontdek Heerlijke Gezonde Pasta Recepten met Kip en Spinazie die je Moet Proberen!
- Bladerdeeg Aan Elkaar Plakken: De Beste Manieren & Tips
