Coffeecompany is al sinds 1996 een bekende naam onder koffieliefhebbers. De eerste vestiging opende aan de Leidsestraat in Amsterdam. Inmiddels kent elke grote Nederlandse stad één of meerdere filialen.

De Evolutie van het Menu

Met de toename van het aantal vestigingen, werd de menukaart uitgebreid. Sinds een aantal jaar bestel je bij Coffeecompany ook een goede croissant, lekkere cake of smoothie bij je perfect gezette flat white.

Maar pas sinds een half jaar worden bij Coffeecompany echt zelf broodjes bereid. Jasper Uhlenbusch (Head of Brand & Coffee, ooit als barista begonnen) vertelt er meer over: “Toen we met Coffeecompany startten, verkochten we nog helemaal geen eten. De focus lag écht op drankjes. We pionierden met koffie to go, maar dat vonden Nederlanders maar een gek concept.”

De Opkomst van Food bij Coffeecompany

“Het eerste fooditem dat we ooit aanboden was een schaaltje muffins van Garry’s, een bekende leverancier in Amsterdam. Ze hingen het ’s ochtends aan de deurklink, dus daar hadden we zelf nog geen omkijken naar. Langzamerhand kwamen er meer taarten en koekjes bij, allemaal van geselecteerde leveranciers. Ook experimenteerden we met broodjes die we door de slager lieten leveren, maar dit was door de hoge bederfgevoeligheid geen succes. Wat wel werkte: onze culinaire zuurdesem tosti uit de diepvries. Tot dan toe werd eten dus nooit zelf bereid bij coffeecompany. Pas sinds een half jaar is daar verandering in gekomen.”

Jasper legt uit waarom: “Onze 100% focus lag altijd op het bereiden van koffie. Maar we kwamen er gaandeweg achter dat er een grote klantbehoefte ontstond op belegde broodjes. We hebben wel gezocht, maar we vonden gewoon geen kant-en-klare producten die kwalitatief goed genoeg zijn. Daarom hebben we een receptuurlijn ontwikkeld met de beperkte middelen die wij tot onze beschikking hebben. We hebben gekozen voor puur puccia-brood, afgebakken in Italië. Daarop maximaal vier mooie, pure ingrediënten die onze collega’s makkelijk kunnen samenstellen. In vestigingen van coffeecompany vind je geen centrale keukens en personeel is alleen opgeleid tot barista. “Efficiëntie, gemak en snelheid zijn daarom heel erg belangrijk in deze nieuwe richting die we zijn ingeslagen.

Nieuwe Apparatuur en Efficiëntie

“Dan is goede apparatuur natuurlijk onmisbaar. Alle nieuwe apparatuur hebben we in onze counters verwerkt. Zie het als één grote koffiekeuken met onze koffiemachine, klapgrills, een blender voor de smoothies, afbakhoek en een saladiere om de ingrediënten van de broodjes vers te houden. Een voorbeeld van zo’n nieuw apparaat? We zijn heel erg blij met onze nieuw high speed ovens van Unox.”

Het broodjesmenu is nu op drie locaties live. In het nieuwe jaar wil Jasper de nieuwe manier van werken op alle locaties uitrollen die daar geschikt voor zijn.

De Droom: Een Moment voor Iedereen

De droom? Voor ontbijt, lunch, high tea, de namiddagborrel en natuurlijk de lekkerste koffie. Want ieder moment van de dag is er een om te vieren. Ontmoet, relax, vier en geniet. Gezellig samen of… hèhè, even alleen. Het begint bij Your Coffee.

Uitbreiding van Delivery tijdens Corona

Het bestaande assortiment voor delivery en afhalen wordt tijdens de corona-uitbraak uitgebreid met warme koffie. Nu alle locaties gesloten zijn, is er alle aandacht voor optimaliseren van de kwaliteit, service en bekendheid van onze delivery mogelijkheid.

Op deze manier kunnen we mensen die vanuit huis werken, toch laten genieten van hun favoriete koffie. Binnenkomende bestellingen worden tijdig bereid door onze barista's, geserveerd in dubbele bekers en gesloten met speciale lekvrije seal om morsen te voorkomen en de temperatuur op peil te houden.

Vorig jaar zijn wij van start gegaan met het aanbieden van onder andere ijskoffie, food en koffiebonen via Deliveroo. We zien delivery als een manier van consumeren die niet meer weg te denken is uit het leven in de stad.

De Perfecte Koffie Ervaring

Toen Coffeecompany haar deuren opende in 1996 wilden we mensen kennis laten maken met de veelzijdigheid van koffie. Koffie is namelijk een van de meest veelzijdige dranken die we kennen: van je eerste kopje aan de ontbijttafel via een latte to-go onderweg naar college of juist een afspraakje erna naar een goede espresso na een diner. Nu is er sinds 1996 veel veranderd. Allereerst leren we steeds meer over hoe we koffie het best kunnen zetten, welke melkschuimtechnieken het beste werken en hoe je het maximale uit een mooie espresso haalt.

De Basis: Goede Koffiebonen en Machines

Het allereerste ingrediënt is natuurlijk een goede, verse koffieboon. Het grootste deel van ons assortiment wordt gezet met een espresso als basis. Dit doen we met de grote machines die je prominent op onze counters ziet, de La Marzocco's. Dit Italiaanse merk is een van de grondleggers achter de espressomachine en deelt daarnaast ook onze wens om continu te zoeken naar verbetering.

Professionele machines persen het water onder een druk van negen bar door de koffie heen. Constante druk is hierbij het toverwoord, iets waar simpelere thuismachines het vaak moeilijk mee hebben. Daarnaast bezitten de machines over aparte boilers voor de stoompijp. Hierdoor wordt de temperatuur en de druk van het water voor de koffie niet beïnvloed wanneer je een kan melk opschuimt voor je cappuccino.

De Rol van de Barista

Met een mooie, blinkende machine ben je er alleen nog niet. Minstens even belangrijk is de maler. Dan zoeken we het goede recept voor de koffie in de maler. We wegen hoeveel gram koffie we in de filterdrager doen en hoeveel gram vloeibare espresso er in het kopje loopt. Dit - in combinatie met de doorlooptijd - geeft een goede indicatie of de espresso is zoals we hem bedoelen. Gedurende de dag veranderen deze omstandigheden (bijvoorbeeld door wisselingen in temperatuur en luchtvochtigheid in de winkel) nogal eens, dus is het continu bijstellen.

Perfecte Melkschuim

Voor veel mensen is de koffie niet compleet zonder perfect geschuimde, glanzende en romige melk. In 1996 stonden we nog te oefenen met VHS videobanden uit Australië, ondertussen hebben we het steeds beter in de vingers.

We schuimen de melk standaard tot zo'n 65 graden, omdat de suikers bij hogere temperaturen verbranden (zoals bij lang houdbare melk).

Koffie Thuis Maken

Je kunt thuis natuurlijk ook voor een gave espressomachine gaan ( koop dan vooral ook een goede maler) en een workshop volgen. Na een beetje fanatiek oefenen kun je dan ons hele assortiment thuis maken. Het is wel een kostbare aangelegenheid en alles goed afstellen, schoonmaken en onderhouden is nogal een klus. Als wij thuis zijn maken en drinken we daarom graag filterkoffie.

Filterkoffie: Een Alternatief

Ook in Coffeecompany vind je het steeds vaker. Een Aeropress bijvoorbeeld. Nog steeds is een maler belangrijk, maar verder is de hele operatie een stuk eenvoudiger en voor sommigen is het resultaat zelfs lekkerder. Vergelijk het met een elektrische vs een unplugged gitaar. Met espresso worden de smaken versterkt en vervormd, bij filter is het resultaat weliswaar minder intens, maar wel heerlijk genuanceerd.

labels:

Zie ook: