Gegrilde groenten van de BBQ, wie houdt er niet van? Courgette is een veelzijdige groente die op de BBQ transformeert tot een ware smaaksensatie.

Hoewel spareribs of een lekkere steak vaak de eerste keuze zijn bij een barbecue, kunnen groenten een gerecht net even afmaken of je kunt er zelfs helemaal los mee gaan door een vegetarische lasagne te maken. Zelf is het altijd heerlijk om aubergine, courgette en paprika te grillen. Simpele dressing of knoflook olie erover en het is genieten geblazen. Deze groenten lenen zich namelijk perfect voor het grillen op houtskool.

Om ervoor te zorgen dat het geen zwartgeblakerd festijn wordt, volgen hier de belangrijkste tips om de perfecte groente te grillen.

1. Snijden van de groente

Als eerste beginnen we met de groenten zelf. Probeer de groente zo gelijk mogelijk te snijden. Een halve aubergine heeft meer tijd nodig dan een plak van 1 cm dik. Snijd ze daarom even dik en houd hetzelfde formaat aan. Zo wordt het allemaal wat gemakkelijker tijdens het grillen.

Voor de aubergines en courgettes houd ik ongeveer 5 mm aan. Aubergines verkleuren trouwens vrij snel wanneer je ze gesneden hebt. Dit voorkom je door ze gelijk in te smeren met olijfolie of een beetje citroen/limoensap.

2. Houtskool verdeling

Wanneer je gaat BBQ'en is je brandstof natuurlijk altijd belangrijk. Voor de groenten is het handig als je met de direct/indirect methode werkt en dat dan de volledige directe zone overal even heet is. Anders is de helft van je courgette al gaar en de andere helft nog niet.

Verdeel daarom het houtskool evenredig zodat het overal even heet is.

3. Schoon rooster

Natuurlijk is dit voor elk BBQ-feestje van belang: een schoon rooster. Alleen is een schoon rooster niet altijd zo schoon als je denkt!

Als eerste zorg je dat de BBQ goed heet is, dan pak je een staalborstel en borstel je al die zwarte druipers van je rooster. Als je dat gedaan hebt en je ziet geen ‘stukjes’ meer aan je rooster gaan we door naar de volgende stap. Want nee, we zijn nog niet klaar.

De belangrijkste tip voor die heerlijke grillmarks is namelijk olijfolie en keukenpapier. Doe wat olijfolie op het keukenpapier en boen nog eens over het rooster heen. Doe dit net zo vaak (ook met nieuw keukenpapier) totdat het niet meer zwart afgeeft. Nu is je rooster schoon en gaan we door naar de volgende stap.

4. Grillen

Als je gaat grillen is het handig om dezelfde groenten tegelijk te grillen. Bijvoorbeeld alle aubergines tegelijk en de courgette ook tegelijk. Zo voorkom je dat de ene groente zwart is en de andere nog maar net gaar.

Elke groente heeft namelijk z’n eigen bereidingstijd. Vaak past het allemaal toch niet gelijk op je rooster, dus kan je het net zo goed opsplitsten per groente. Als je het tegelijk wilt serveren kan je het altijd nog even indirect neerleggen zodat het warm blijft.

Als je alleen de perfecte grillmarks wilt zien op de groente, zou ik ze heel kort direct grillen en daarna indirect verder laten garen. Mocht je daar geen zin of tijd voor hebben (zoals ik vaak), houd dan de aubergine en courgette goed in de gaten. Deze groentes verkleuren namelijk heel snel, zeker boven de hete kolen. Met de je tang kan je altijd even de courgette of aubergine omhoog liften om te kijken naar de kleur. Als het maar niet zwart wordt.

Maak de groentes af met een lekkere kruidenolie.

Recept: Gegrilde Courgette met Parmezaan & Balsamico

Rijk aan voedingsstoffen, verrassend makkelijk te bereiden, en oh zo heerlijk met een laagje gesmolten parmezaan en een drizzle balsamico. Het mag dan wel niet de eerste groente zijn waar je aan denkt bij een BBQ, maar courgette heeft alle eigenschappen om op de bbq te bereiden. Ten eerste, courgettes zijn ongelofelijk veelzijdig.

Voorbereiding

Courgette op de grill bereiden is eenvoudiger dan je misschien denkt. Allereerst is het belangrijk om je courgette te snijden op een manier die past bij je gerecht. Voor een snelle grilltijd en een heerlijke, licht verkoolde smaak, snijd je courgettes in lange, dunne plakken. Deze bereidingswijze maakt het makkelijk om ze gelijkmatig te grillen.

Voordat je ze op de grill legt, is het aan te raden om de courgette licht te bestrijken met olijfolie en te bestrooien met zout en peper.

Ik heb ervoor gekozen om de courgette in vrij dikke plakken te snijden. De dressing die ik bij deze gegrilde courgette met parmezaan heb gemaakt is een hele eenvoudige. Eigenlijk is het meer een kruidenolie die je naderhand over de courgette smeert. Het mooie van deze olie is dat je er eindeloos mee kunt variëren; voeg bijvoorbeeld wat citroenrasp of fijngesneden basilicum toe voor een frisse twist.

Serveertips

Voor een mediterrane touch kun je het serveren naast een portie gegrilde kip gemarineerd in citroen en kruiden. Als je zoekt naar een vegetarische optie, combineer de courgette dan met een quinoasalade met verse kruiden, feta, en een handvol geroosterde noten voor extra crunch.

De volgende keer dat je de bbq aansteekt, vergeet dan niet een plekje vrij te houden voor lekkere groenten. En wat mij betreft is courgette dan zeker een aanrader om te gebruiken! Het is erg lekker om witte wijn te serveren bij gegrilde courgette.

Smeer de plakken courgette aan beide kanten in met olijfolie.

Recept: Gegrilde Courgette met Sojasaus en Sesam

Hier volgt een recept voor gegrilde courgette met een heerlijke twist van sojasaus en sesam. Ontzettend makkelijk en prima voor te bereiden. Qua kruiden en qua smaken een echte allemansvriend. De dressing van dit recept, of het kruiden sausje, is best ruim wat betreft de hoeveelheid. Zelf vind ik het namelijk lekker om een beetje extra te hebben zodat je hiermee de courgette nog kunt bedruppelen na het grillen.

Ingrediënten:

  • 1 courgette (of 2, afhankelijk van de hoeveelheid saus)
  • Teentje knoflook, fijngehakt of uitgeperst
  • Olijfolie
  • Citroensap en citroenrasp
  • Fijngesneden peterselie
  • Sojasaus
  • Honing
  • Sesamolie
  • Sambal
  • Sesamzaadjes

Bereiding:

  1. Begin met het maken van de dressing. Meng de fijngehakte knoflook met olijfolie, citroensap, citroenrasp en peterselie in een kommetje.
  2. Zet ondertussen een steelpan op laag vuur en doe hier de sojasaus, honing, sesamolie en sambal in. Meng goed door elkaar en breng rustig aan de kook. Laat rustig 5 minuten pruttelen en haal dan van het vuur.
  3. Spoel de courgette af onder de kraan en snijd het kopje en het kontje eraf.
  4. Snijd nu de courgette in plakken van ongeveer 0,5 cm dik en leg deze klaar, samen met een BBQ tang en de bastingkwast.
  5. Steek de BBQ aan en ga hierbij voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 180 graden.
  6. Leg de plakken courgette op de BBQ en gril ze 3 minuten.
  7. Draai de plakken courgette na 3 minuten om en bestrijk de gegrilde kant met de eerder gemaakte saus.
  8. Gril de plakken courgette nog eens 3 minuten en draai ze vervolgens weer om, terwijl je de gegrilde kant weer bestrijkt met de saus.
  9. Haal de courgette plakken na nog een laatste paar minuten grillen van de BBQ en leg ze op een serveerplank of bord.
  10. Bestrooi de courgette met de sesamzaadjes en serveer vervolgens direct.

Variatietips

  • Zoetzure extraatje: Lekker met op de barbecue gegrilde halve citroenen. Gegrilde citroenen zijn extra sappig en hebben een zoet accent: heerlijk om boven de rijst uit te knijpen.
  • Andere groenten: In plaats van courgette kun je ook een aubergine nemen. Of probeer eens plakken pompoen, bloemkool of romanesco.

Recept: Gegrilde Courgette Salade met Feta en Munt

De beste manier van courgette bereiden is op de bbq. De grill doet echt wonderen met de smaak. Aangevuld met complementaire smaken van citroen, feta en munt is dit echt een topper geworden.

Ingrediënten (4 personen):

  • 2 courgettes
  • 3 el Medium Diem rub Fire&Taste
  • 3 el olijfolie extra vierge
  • ½ blok feta
  • 1 bosje munt
  • 1 citroen
  • 2 el granaatappelpitten
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Snijd de boven- en onderkant van de courgettes. Snijd ze vervolgens over de lengte in plakken van ongeveer 0,5 cm.
  2. Meng in een kom 3 el van de rub en 3 el olijfolie. Meng hier de plakken courgette door. Dek af en zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
  3. Grill de courgetteplakken op een hete bbq op de directe zijde om en om. Grill ook de gehalveerde citroenen.
  4. Serveer de courgette met verkruimelde feta, in reepjes gesneden munt en de granaatappelpitten.
  5. Bestrooi met versgemalen peper en zout, sap uit de gegrilde citroen en nog wat olijfolie.

Tip: Besprenkel de salade met gegrilde citroensap. Dat is echt een uitvinding. Sap kun je natuurlijk niet grillen, maar grill de parten citroen en knijp deze vervolgens over je salade, of over je vis. De citroen wordt wat zoeter en de smaak van de sap een stuk dieper.

Gegrilde Courgette met Pijnboompitten en Sjalot

Zoek je een lekker vegetarisch bijgerecht? Probeer dan deze courgettes eens. Beter ga je courgette niet krijgen. Belangrijk bij dit recept is dat je de plakken niet te dun of te dik snijd. Snij de courgette in de lengte door tot een dikte van ongeveer een halve centimeter. Dit is ongeveer een halve vinger dik. Zo gaart de courgette het beste.

Ingrediënten:

  • 2 courgettes
  • 2 eetlepels arachideolie
  • ½ eetlepel witte-wijn azijn
  • ½ sjalot
  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • 2 eetlepels olijfolie extra vergine
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Bereiding:

  1. Meng voor de dressing de arachideolie met de witte-wijn azijn. Hak het sjalotje fijn en meng dit erdoor. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  2. Rooster de pijnboompitten goudbruin en ze deze apart.
  3. Verwijder de uiteinden van de courgettes en snijd ze in de lengte in plakken van ca. een halve centimeter. Bestrijk de plakken met wat olie en breng op smaak met peper en zout.
  4. Grill de plakken courgettes boven directe hitte en keer ze regelmatig tot ze gaar zijn.

labels: #Bbq

Zie ook: