Vandaag hebben we een heerlijke voedzame courgette-bonensoep op het menu. Het is een perfect gerecht om van de zomer te genieten met verfrissende en kleurrijke smaken. Deze soep is zomers om twee redenen: de smaak (lekker fris en licht) en de ingrediënten.

De witte bonen maken de soep wat dikker waardoor het een echte maaltijdsoep wordt. Erbij een lekkere mini flammkuchen met daslook (echt uit het seizoen) en Hollandse kaas. Heerlijk comfortfood.

Venkel, courgette en tuinerwten zijn tegenwoordig het hele jaar door te verkrijgen, maar in juli zijn ze allemaal in seizoen en uit Nederland verkrijgbaar. De heerlijke zachte verse kruiden zijn natuurlijk ook met het warme weer op hun toppunt. Je kunt voor deze soep gerust gebruiken wat je hebt, maar houd het wel bij de zachtere smaken, zoals:

  • Dille
  • Munt
  • Peterselie
  • Oregano
  • Bieslook
  • Dragon
Kies minder voor de hardere kruiden, zoals rozemarijn.

Recept voor Courgette Tuinbonen Soep

Hieronder vind je een recept om deze heerlijke soep zelf te maken.

Ingrediënten:

  • 2 knollen venkel
  • 1 courgette
  • 4 stuks lente ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 gr tuinerwten (diepvries)
  • 1 liter tuinkruiden bouillon
  • 1 pot witte bonen
  • 0.5 citroen (rasp van de schil, alleen het geel)
  • 1 flinke hand verse kruiden

Bereiding:

  1. Snijd de venkel doormidden, verwijder de harde kern en de taaie stelen en snijd vervolgens in halve ringen. Was goed, er zit vaak zand tussen de venkel.
  2. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in halve ringen van een vinger dikte. Snijd je knoflook en lente ui fijn. Leg het groene gedeelte van de lente ui apart.
  3. Verwarm wat olie in je pan en bak hier op midden hoog je venkel in, totdat deze zacht is en licht glazig. Ongeveer 6 à 7 minuten.
  4. Voeg de courgette, knoflook en het hardere gedeelte van de lente ui toe en bak dit 2 à 3 minuten mee.
  5. Giet de tuinkruiden bouillon erbij en breng aan de kook. Laat dit 3 minuten zacht koken.
  6. Nu mogen ook de tuinerwten, witte bonen en het groene zachte gedeelte van de lente ui erbij. Zodra deze warm zijn, meestal binnen een minuut, is je soep klaar!
  7. Rasp de schil van de citroen en snijd je kruiden fijn. Meng door elkaar en sprenkel over de soep!

Mini Flammkuchen met Daslook

Serveer de soep met een mini flammkuchen met daslook en Hollandse kaas voor een complete maaltijd.

Ingrediënten voor de Flammkuchen:

  • Mini flammkuchen bodems
  • Daslook
  • Hollandse kaas
  • Uien
  • Olie
  • Boter
  • Zout en peper

Bereiding van de Flammkuchen:

  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Bak de flammkuchen 3 minuten in de hete oven. Haal uit de oven en leg opzij voor later.
  3. Pel en snipper 1/3 van de uien. Snijd de rest in ringen.
  4. Verwarm olie in een bakpan en bak de uienringen 1-2 minuten op hoog vuur, zet het vuur zacht en laat de uien met een beetje boter rustig karamelliseren.
  5. Snijd de daslook in dunne reepjes, je kunt de bloem ook gebruiken.
  6. Breng de gebakken uienringen op smaak met de helft van de daslook, zout en peper.
  7. Snijd de flammkuchen in stukken, schep het uienmengsel met de geraspte kaas erop en bak nog een paar minuten in de hete oven.
  8. Garneer de mini flammkuchen eventueel met veldsla.

Tips en Variaties

  • Daslook is familie van knoflook, wees dus beducht op de hoeveelheden die je gebruikt, proef en kijk wat jij lekker vindt!
  • Soms maak ik gerechten die je zowel warm, lauw als koud kan eten. Dit is daar een mooi voorbeeld van.

Tuinbonen met Paddenstoelen en Courgette

Je kunt de tuinbonen ook combineren met paddenstoelen en courgette voor een heerlijk groentegerecht of salade.

Ingrediënten:

  • Tuinbonen
  • Paddenstoelen
  • Courgette
  • Ui
  • Knoflook
  • Limoensap
  • Azijn
  • Honing
  • Kruiden
  • Walnoten

Bereiding:

  1. Stoom of kook de tuinbonen in een minuut of 5 beetgaar. Als je kookt gebruik dan heel weinig water zodat alle voedingstoffen bewaard blijven.
  2. Snipper en pel dan de ui en knoflook. Verwarm de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook.
  3. Hak de paddenstoelen in stukjes en voeg deze toe. Pers het sap uit de limoen en giet dit samen met de azijn bij de paddenstoelen.
  4. Snijd een courgette in blokjes voeg dit ook toe. Bak een paar minuten op zacht vuur.
  5. Hak ondertussen de kruiden en walnoten (niet te fijn). Voeg de honing, kruiden en tuinbonen toe.
  6. Zet het vuur uit en schep het geheel om. Maak op smaak met zout en peper en strooi tenslotte de walnoten over het groentegerecht.
  7. Je kunt het direct serveren of even laten afkoelen. Je maakt er ook makkelijk een salade van. Vul dan ondertussen een schaal met botersla en schep vervolgens het groentemengsel hierop. Serveer als lauwwarme salade.

Snijbonensoep

Wist je dat je met snijbonen een heerlijke soep kunt maken?

Ingrediënten:

  • Snijbonen
  • Ui
  • Knoflook
  • Courgette
  • Bouillonblokjes
  • Room
  • Olijfolie of boter
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Hak de ui en knoflook fijn. Fruit deze aan in een soeppan met een beetje olijfolie of boter.
  2. Hak de courgette in blokjes en voeg toe aan de pan en bak een paar minuten mee.
  3. Snijd de uiteinden van de snijbonen er af en de rest in grove stukken.
  4. Giet het water erbij en breng aan de kook. Los de bouillonblokjes er in op.
  5. Laat de soep ca. 15 minuten koken. Pureer hem daarna fijn met een staafmixer.
  6. Roer de room erdoor en proef of er nog een snuf peper of zout nodig is.

Meer Soep Recepten

Ben jij ook gek op soep? Probeer dan ook eens een van deze recepten:

  • Soep met gepofte knoflook (knoflooksoep)
  • Mexicaanse nacho soep; simpel en smaakvol
  • Courgettesoep met prei en mosterd
  • Minestrone: Italiaanse restjessoep
  • Heerlijke hartige pindasoep

labels: #Soep

Zie ook: