Benieuwd naar meer cake? Zoete courgettetaart? Jaa, je leest het goed! Ik had het wel eens voorbij zien komen op internet, maar er verder geen aandacht meer aan geschonken. Ik zag mooie courgettes liggen op de markt, en ik dacht: die ga ik eens lekker in een taart verwerken! Hoe en wat, ik had geen idee. Eenmaal thuis eerst maar eens op zoek naar worteltjestaart recepten.

Beetje kijken hoe daar de verhoudingen liggen tussen eieren, meel & olie/boter. Toen ik daar een beetje een beeld van had gekregen, heb ik een ingrediëntenlijst samengesteld met natuurlijk courgette er in! Ik vond het wel spannend, maar het resultaat mag er zeker zijn!! Ik ben stiekem best een beetje trots op mezelf. En voor de foodies: hij is niet compleet suikervrij, want er zit een klein beetje honing in, maar geraffineerde suikers kom je zeker niet tegen! It’s all natural!

Het Recept

Hieronder de inzending van de winnaar bij de winactie voor de Le Creuset taartvorm met uitneembare bodem. Zij won met haar inzending voor een zoete courgettetaart met walnoten, die mij erg nieuwsgierig maakte, en met dit recept in handen weet ik eindelijk hoe ik deze ook kan maken! Naar aanleiding van de gewonnen taartvorm aan mij de schone taak om hier een ‘blog’ over de zoete courgette-taart te schrijven! Ik ben Maike Pijffers, 26 jaar oud, alweer 5 jaar gelukkig getrouwd en sinds september 2012 trotse mama van een jongen-meisje tweeling.

Inmiddels ben ik fulltime ‘huisvrouw’ (blehg wat klinkt dat oerdegelijk…;-)) om voor onze kinderen te zorgen, dit komt doordat mijn dochtertje wat extra zorg vraagt. Dit leent mij natuurlijk wel de tijd om lekker te koken en te bakken! Dit deed ik al jaren, maar toen ik eenmaal de ‘fondant’taarten had gevonden kon ik mijn bakkunsten combineren met mijn creativiteit. Na heel wat taarten, en mede geïnspireerd door Mannin, toch ook maar eens andere creaties de oven ingeschoven… Gelukkig vind ik altijd wel afnemers en blijft er dan ook NOOIT iets over… Het ene recept lukt nu eenmaal beter dan het andere recept, en natuurlijk hebben we allemaal onze eigen favorieten! Zo is de appeltaart met vanillepudding hier enorm geliefd!

Maar voor deze opdracht heb ik eens in mijn kook/bakschriftje gekeken. Het recept heb ik ooit gekregen van een vriendin, zij nam afscheid binnen een groep. Zij was erg druk met extra gezond eten, onbespoten groenten, zelf verbouwen van de nodige gewassen… Na een rijkelijke courgette-oogst kwam ze met deze taart aan… ‘Wat een boer niet kent…’ Ja dat gaat, zeker hier in het oosten van hett land, nog steeds op. Maar na wat aarzeling bleken de eerste reacties positief! Bij courgette-taart verwacht men namelijk al gauw een hartige taart, maar niet is minder waar!

Ingrediënten:

  • 300 gr courgette
  • 75 gr walnoten
  • 1 grote banaan
  • 75 gr suiker
  • 30 ml sterke espresso
  • 1 tl vanille-extract
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl gemalen gember
  • 2 eieren
  • 125 gr havermout
  • 140 gr volkorenmeel
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1 el rietsuiker of kristalsuiker
  • 80 ml olijfolie + evt.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 170 ºC.
  2. Wel de rozijnen circa 10 minuten in water en giet ze af.
  3. Smelt de boter.
  4. Vet de cakevorm in en leg er bakpapier in.
  5. Meng bloem, kaneel, zout en bakpoeder goed door elkaar.
  6. Klop de eieren schuimig met de suiker.
  7. Halveer een vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit.
  8. Meng het vanillemerg, courgette en olie door de eieren en spatel het bloemmengsel erdoor.
  9. Roer de walnoten en rozijnen erdoor en schenk het beslag in de cakevorm.
  10. Strooi de pompoenpitten erover en bak de cake in de oven in circa 60 minuten gaar.

Extra tips voor de bereiding

  • Knijp de courgette nogmaals uit. Ik kies er voor om de courgette-rasp ook nog op een theedoek te laten drogen.
  • *Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • *Strooi de walnoten in een ovenschaal en rooster ze 5 minuten in de oven.
  • *Klop de honing, de vanillepasta en de eieren met de handmixer schuimig in 3 minuten. Voeg dan de olie toe en klop nog kort mee.
  • *Schep het beslag in de springvorm. Bak in het midden van de oven in 45-50 minuten bruin en gaar.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven).
  • Prak de banaan met een vork en rasp de courgette grof. Zet aan de kant.
  • In een mengkom mix je de eieren.
  • In 3 à 4 delen doe je het speltmeel, de Pumpkin Spice en wijnsteenbakpoeder er bij.
  • Schenk nu langzaam, in een paar delen, de zonnebloemolie door het mengsel. Blijf rustig roeren en pas als de olie goed is opgenomen schenk je er nog wat bij. Ga door tot de olie op is.
  • Schep nu de walnoten en de rozijnen door het beslag en voeg als laatste de courgette toe.
  • Vet een taartvorm (+/- 24 cm) in met wat zonnebloemolie of (room)boter.
  • Als de taart in de oven staat kun je de topping gaan maken.
  • Snijd de monchou in kleine stukjes en doe in een kom. Maak er met een lepel een glad mengsel van.
  • Doe nu de kokosroom erbij en klop met een garde wederom totdat je een glad mengsel hebt.
  • Als de courgettetaart klaar is laat je hem afkoelen (ongeveer 2 uur).
  • Verdeel de topping gelijkmatig met de bolle kant van een lepel over de taart.

Bereiding courgettecake met havermout

Rasp de courgette grof. Hak de walnoten grof. Doe de banaan met de suiker, gember en kaneel in de mengkom van de mixer en prak of klop tot een vrijwel gladde massa. Voeg de eieren en espresso toe en kluts die er doorheen. Weeg in een andere kom de havermout en het volkorenmeel af en doe er daarna het bakpoeder en een snuf zout bij. Spatel of klop dan de droge ingrediënten door de het natte mengsel. Roer dan de courgette en de walnoten erdoor tot alles gelijkmaitg is verdeeld. Vet een cakevorm van 25 cm in met boter of bakspray. Verdeel dan het cakebeslag gelijkmatig in de vorm. Bestrooi ten slotte met de rietsuiker. Bak de courgettecake in 45-50 minuten goudbruin en gaar, tot een prikker er zonder beslag eraan uitkomt.

Courgettecake bewaren

Bewaren doe je het beste in de cakevorm, afgedekt met een theedoek. In plastic of in de koelkast wordt het suikerlaagje namelijk zacht. Wil je de courgettecake langer dan 2 dagen bewaren, doe hem dan wel in de koelkast, of snijd er plakken van en doe die in de vriezer. Op die manier heb je altijd ontbijt bij de hand.

Variaties en inspiratie

Doordat er fruit én groente in zit, weinig suiker en alleen volkorengranen, mag ik hem van mezelf als ontbijt. Cake bakken met olie in plaats van boter lijkt misschien bijzonder, maar het resultaat is een heel lekkere, smeuïge cake. Probeer deze courgettecake met olijfolie en walnoot zelf ook eens uit!

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in met olijfolie of bekleed hem met bakpapier. Mix in een kom de olijfolie en de bruine basterdsuiker en voeg een voor een de eieren toe. Roer er de geraspte courgette en de walnoten door. Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder en de kaneel en spatel dit mengsel door het courgettemengsel. Schep het geheel in de cakevorm, zet in de oven en bak in ongeveer 45-55 minuten gaar. Komt een satéprikker schoon uit de cake? Dan is hij goed gaar. Laat een kwartiertje afkoelen in het blik voor u de cake uit de vorm haalt.

Iedereen die zelf courgettes kweekt, weet hoe groot de oogst midden in de zomer kan zijn. Soms weet je gewoon niet meer wat je ermee moet doen. In Landleven juli staan negen verschillende, simpele recepten die inspiratie geven om die courgettes te gebruiken én ze met plezier te eten.

labels: #Taart

Zie ook: