De herfst komt er weer aan. De eerste blaadjes liggen op de grond en de wind blaast de restanten van de boom af. Tijd voor een herfstige groente: pompoen. Nu eens niet verwerkt in een soep, maar geroosterd op een ovenplaat. Samen met de kip en de champignons kun je dit serveren met couscous.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 350 ml natriumarme bouillon (bijvoorbeeld van Damhert of Knorr Zero Salt)
  • 1 ui
  • 200 g kastanjechampignons
  • 200 g pompoen, in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • versgemalen peper
  • 170 g parelcouscous
  • 150 g kipfilet
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 20 g hazelnoten, grof gehakt

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de natriumarme bouillon in een pan met deksel.
  2. Snijd de ui in halve ringen en de kastanjechampignons in plakken.
  3. Verdeel de ui, kastanjechampignons en de pompoenblokjes over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met één eetlepel olijfolie en breng naar wens op smaak met peper. Bak 15 minuten in de oven.
  4. Voeg de parelcouscous toe aan de bouillon, breng opnieuw aan de kook en laat 10-12 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig en laat daarna zonder deksel op de pan uitstomen.
  5. Snijd ondertussen de kipfilet in blokjes en bestrooi met de gemalen komijn en paprikapoeder.
  6. Bak de kipfilet in één eetlepel olijfolie ca.

Marokkaanse Couscous: Een Traditioneel Gerecht

Couscous wordt in Marokko vaak op vrijdag gemaakt, de heilige dag in de islam. Als men na het vrijdaggebed uit de moskee komt, staat er zo'n heerlijke schaal op tafel en aanvallen maar! Het wordt ook vaak gemaakt voor bezoek waar men erg blij mee is, als teken van gastvrijheid.

Gebruik met kip bij voorkeur kipdelen of een hele kip en niet alleen kipfilet, dan is het te droog. Met vlees kun je kiezen voor lamsvlees of kalfsvlees, neem het wel met bot. Dat wordt malser en geeft meer smaak. Ga naar je islamitische slager voor voordeliger vlees, daar kun je meer kiezen en snijden ze het in grove stukken.

Het stomen van de couscous lijkt erg veel werk, maar valt mee. Het duurt alleen even voor het klaar is. Je kunt de couscous ook wellen, maar dat is eigenlijk veel minder lekker vind ik. Ik stoom zelf 1 kilo in 1 keer, dat verdeel ik in vier delen. 1 deel eten we meteen die dag en de andere delen vries ik in. Ik gebruik zelf meestal de volgende groenten: tomaat, ui, courgette, pompoen, wortel en kikkererwten.

Bereiding van Marokkaanse Couscous:

  1. Maak de kipdelen of het vlees schoon en bak het in wat olijfolie rondom bruin.
  2. Voeg de ui en tomaat toe en bak alles verder aan voor een minuut of 5-10 tot de ui mooi karamelliseert (dit geeft extra smaak!).
  3. Doe de kruiden erbij en schep alles om.
  4. Doe dan het water erbij tot de kip/het vlees onderstaat en laat dit bijna gaar pruttelen (kip 45 min, lamsvlees 1,5 uur).
  5. Schil en snijd ondertussen de courgette, wortel en pompoen in lange (ongeveer even grote) stukken. Als je geweekte kikkererwten gebruikt, moet je die aan het begin al aan de kip/vlees toevoegen.
  6. Doe eerst de wortel bij de kip en laat die bijna gaar koken.
  7. Doe de couscous in en bak of teil en voeg 300 ml koud water toe. Meng goed met je handen of een vork en laat afgedekt 15 minuten rusten. Breng ondertussen in de onderste pan van je stoompan water aan de kook (of stoom boven je kip/vlees).
  8. Maak de couscous los en wrijf tussen je handen de klontjes eruit. Meng er de zonnebloemolie en zout door.
  9. Stort dan in je bak/teil en haal los met een vork of garde. Meng dan 300 ml koud water erdoor en laat weer 15 min rusten.
  10. Wrijf dan weer tussen je handen los en de klontjes eruit. De couscous weer in je bak storten en loshalen met een vork of garde. Proef of hij al gaar is, anders stoom je nog een keer voor 20 minuten en maak je het weer los.

Marokkaanse Stoof met Pompoen en Kip

Hugo duikt vandaag de Marokkaanse keuken in. Het recept bestaat uit twee onderdelen: Marokkaanse stoof met pompoen en kip én parelcouscous. We beginnen met de stoof en verderop in het artikel vind je de benodigde ingrediënten en bereidingswijze van de couscous.

Ingrediënten:

  • 400 gr. flespompoen
  • 1 ui
  • 450 gr. kippendijen
  • neutrale olie
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel komijnzaadjes
  • 1 teen knoflook
  • 1 sinaasappel
  • 300 ml kip- of groentebouillon
  • 40 gr. groene olijven

Bereidingswijze:

  1. Schil en snijd de pompoen in blokjes en halveer, pel en snijd de ui in halve ringen.
  2. Halveer de kippendijen. Verhit ondertussen een scheut olie in een braadpan en bak de kip, ui en pompoen.
  3. Voeg de kaneel en komijn erbij en bak circa 5 minuten. Pel en snijd ondertussen de knoflook fijn en voeg dit aan de pan toe. Bak het nog 2 minuten.
  4. Rasp de sinaasappelschil boven de pan. Pers het sap erbovenuit. Voeg de bouillon en de olijven erbij en laat het geheel 30 tot 40 minuten stoven.

Parelcouscous

Ingrediënten:

  • 4 eetlepels blanke rozijnen
  • 50 gr. amandelschaafsel
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 30 gr. roomboter
  • 1 theelepel ras el hanout
  • 400 gr. parelcouscous
  • 1 bosje bladpeterselie

Bereidingswijze:

  1. Wel de rozijnen in warm water. Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan.
  2. Pel en snipper de sjalot. Haal het velletje van de teen knoflook af en snijd fijn.
  3. Verhit de boter en bak de sjalot en knoflook zacht. Voeg dan de ras el hanout erbij.
  4. Kook de couscous in een pan met ruim water en een flinke snuf zout. Giet het af wanneer de couscous gaar is.
  5. Meng daarna de couscous met de rozijnen, sjalot en knoflook.
  6. Snijd de peterselie fijn en voeg toe. Maak het af met het geroosterde amandelschaafsel.

Tips en Variaties

  • Verdeel de couscous over de borden en verdeel het kip-pompoen mengsel erover.
  • Varieer gerust met de groenten. Neem bijvoorbeeld een overgebleven paprika in plaats van een ui of een tomaat. Wat extra groenten is natuurlijk ook prima.
  • De koriander kun je vervangen door peterselie.

One Pot Couscous met Pompoen

Vandaag couscous met pompoen uit één pan dus.De ingrediënten? Kip, gedroogde abrikozen, ui, specerijen, een rode peper, gember en couscous. Voordat je de kip in de pan goudbruin bakt bestrooi je de kippendijen eerst met specerijen zoals koriander, kaneel en kurkuma (geelwortel poeder). Wanneer je de kip hebt gebakken en samen met de stukjes pompoen, gedroogde abrikozen, ui, rode peper en gember terug in de pan doet wordt het samen een echt hartverwarmend comfort food recept. Om de pompoen mooi gaar te koken voeg je bouillon toe. Na 25 minuutjes kan de couscous erbij. De couscous nog even gaar stomen en dan staat in 35 minuutjes deze heerlijke “one pot” couscous met pompoen gerecht op tafel.

Bereiding:

  1. Doe de kip in een kom. Schep de kurkuma, koriander, kaneel en zout er doorheen en zet apart.
  2. Verhit boter en olie in een hapjespan met deksel. Bak de kip aan beide kanten bruin. Neem de kip uit de pan en zet apart.
  3. Voeg knoflook, ui, peper en gember toe. Voeg wanneer de pan al te droog is nog wat extra olijfolie toe. Bak het uimengsel 5 minuten op laag vuur.
  4. Doe de kip terug in de pan, voeg de stukjes pompoen en abrikozen toe en giet de bouillon er bij. Laat nu 25 minuten stoven met de deksel op de pan.
  5. Zet het vuur uit.

Couscous met geroosterde pompoen en kip

Snij de pompoen in wiggen en verwijder het zaad. Smeer in met wat olie en bestrooi met wat peper en zout. Leg op een ovenplaat. Meng intussen de citroenrasp met 3/4 van het citroensap, de dukkah, de olijfolie, zout en peper. Snij de kippenbouten drie keer overdwars in. Smeer in met de marinade. Leg de kip ook op de ovenplaat tussen de pompoenstukken. Schuif weer in de oven en bak ca. 25 min tot de kip bruin en gaar is.

  1. Maak de couscous af. Meng met de koriander, peterselie en lente-ui.
  2. Mix de yoghurt met de tahin en het resterende citroensap.
  3. Haal de kip uit de oven en bestrooi met de extra dukkah.

labels: #Kip

Zie ook: