Deze citrus couscous salade is een geweldige toevoeging aan een zomerse picknick of barbecue. Het is een perfect gerecht voor warme zomerdagen of als bijgerecht bij een barbecue. Ideaal als lunch of als bijgerecht tijdens het diner. Hou de zomer nog iets langer vast met deze heerlijke frisse couscous salade.

Ingrediënten en Bereiding

Volgens mij wilde ik deze salade járen terug, in mijn studententijd, al eens maken voor een vriendin die kwam eten. Helaas bleek de betreffende vriendin geen abrikoos, amandel én feta te lusten, dus maakte ik uiteindelijk wat anders. En toen ging ik onlangs eten bij een collega en maakte zij deze salade en ik dacht: wauw, dát is lekker. Heel lekker ook in combinatie met een kruidige Marokkaanse groentestoofpot.

  1. Wel de abrikozen 5 minuten in kokend heet water.
  2. Rasp intussen de schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit.
  3. Doe de couscous in een grote schaal met het sinaasappelrasp, de kaneel en het zout.
  4. Snijd de abrikozen in kleine stukjes en doe ze erbij.
  5. Giet al roerend het kokende water (250 ml) erover samen met het sinaasappelsap en de olijfolie. Roer rustig door elkaar.
  6. Hak intussen de amandelen grof en rooster ze in een droog koekenpannetje.
  7. Snijd de bosui in dunne ringen, pluk de blaadjes van de koriander en hak fijn.
  8. Roer de couscous rul met een vork en schep de bosui, koriander, kaas en amandelen erdoor.

Variaties en Tips

Als je een beetje wilt besparen op dit recept, zijn er enkele eenvoudige alternatieven. In plaats van sinaasappel en grapefruit kun je bijvoorbeeld gebruik maken van seizoensfruit zoals appels, peren of mandarijnen. Je kunt ook diepvriesfruit gebruiken als je vers fruit niet beschikbaar of betaalbaar is.

Terwijl de couscous aan het garen is, snijd je de rode ui in dunne halve ringen. Schenk hier de witte wijnazijn over en laat even intrekken. Maak vervolgens de dressing met de schil en sap van een halve citroen, de olijfolie, granaatappel azijn, kaneel en kardemom. Snijd de sinaasappels, komkommer en dadels en doe in een kom. Hier meng je vervolgens de couscous, rode ui en dressing doorheen. Versier de kom met verse kruiden naar keus, zoals munt, koriander en peterselie.

Serveertips

  • Deze citrus couscous salade is goed voor ongeveer 4 porties.
  • Serveer het als bijgerecht naast gegrilde groenten en vlees, of geniet ervan als een voedzame lunch op zichzelf.

labels: #Salade

Zie ook: