Een frisse en makkelijke couscous salade met feta, perfect als zomers bijgerecht. Op warme dagen eet ik het liefst licht, lekker en makkelijk.

Waarom Couscous Salade Ideaal is voor de Zomer

Ik vind couscous salades echt ideaal voor de zomer. Het is vaak heel simpel om te maken, er hoeft niks lang op het fornuis of in de oven en het is lekker verfrissend en vol van smaak.

De Voordelen van Couscous

Couscous is een graanproduct gemaakt van durumtarwe en water, afkomstig uit Noord-Afrika. Het is iets wat ik eigenlijk altijd in huis heb. Je kunt er lekker mee variëren en het is super snel klaar, je hoeft het immers maar 5 minuten in kokend water te laten staan.

Voedingswaarde van Couscous

Misschien vraag jij je af hoe gezond couscous nou eigenlijk is? Het bevat in ieder geval veel koolhydraten en is dus een goede bron van energie. Daarnaast zitten er voldoende vezels, vitamine-B en mineralen in, zoals zink en magnesium. Het is qua voedingswaarden te vergelijken met rijst. Couscous bevat iets minder koolhydraten en meer eiwitten. 70 gram couscous bevat maar liefst 54 gr koolhydraten en 9 gr eiwitten.

Basisrecept Couscous Salade met Feta

Deze couscous salade met feta is snel te maken en ook lekker om mee te nemen naar een picknick. Het is super simpel om te maken en binnen 15 minuten klaar. Deze salade is heerlijk tijdens een warme zomerdag als avondmaaltijd, bij de BBQ of voor de lunch. Wat ook fantastisch is, is dat je het zo goed kunt bewaren.

Ingrediënten

  • 350 gr Volkoren Couscous
  • 350 ml Water
  • 1 Groenten Bouillonblokje
  • 2 theel Ras El Hanout, SpecerijenMix
  • 1 eetl Olijfolie
  • 1 Courgette
  • 1/2 pot Geroosterde rode paprika
  • 2 Grote Ui
  • 5 Gedroogde Abrikozen
  • 2 teen Knoflook
  • 1 brok Feta

Bereidingswijze

  1. Snijdt de courgette in blokjes. Doe dit door eerst de courgette in lengte in 6 plakken te snijden. Vervolgens 3 plakken op een snijplank weer in 6 repen. En daarna blokjes van ongeveer 1cm. Doe hetzelfde met de andere 3 plakken courgette.
  2. Knijp het vocht uit de geroosterde paprika's. Snijdt de paprika's in blokjes of reepjes.
  3. Snipper de ui in klein of grove stukken. Beide is prima!
  4. Hak de abrikozen in stukjes van 1cm.
  5. Hak de knoflook in kleine stukjes.
  6. Bak in een beetje olijfolie en op hoog vuur eerst de courgette en ui een beetje bruin.
  7. Voeg vervolgens de knoflook, paprika en abrikozen toe en bak totdat de courgette een beetje zachter is geworden.
  8. Breng op smaak met een klein beetje peper en zout en laat in een grote bak afkoelen.
  9. Het lekkerste is om de droge couscous, voor het wellen met water, eerst bruin te bakken in de koekenpan met een beetje olijfolie.
  10. Vervolgens als de couscous een duidelijke bruine kleur heeft... na een minuut of 10.. dan voeg je de 2 theelepels Ras El Hanout kruidenmix er aan toe.
  11. Zet het gasfornuis nu uit!
  12. Kook het water in een waterkoker. (zelfde hoeveelheid in ml als couscous in gr) Los het bouillonblokje op in het kokende water en voeg het toe aan de koekenpan met couscous. Pas op dat de hete damp niet je handen brand!!
  13. Laat een paar minuten met de deksel op de pan de couscous wellen.
  14. Voeg de couscous bij de groenten en top af met een beetje feta kaas.
  15. Eet smakelijk! :)

Variaties op het Recept

Zoals ik eerder aangaf, kan je eindeloos variëren met couscous. Qua groenten kan je natuurlijk kiezen wat jij lekker vindt, maar ik zou zeker eens de combinatie van zongedroogde tomaat, dadels, noten, komkommer en rucola proberen. Ook hüttenkäse of mozzarella zijn milde alternatieven, maar geven wel een andere structuur. Je kunt de feta vervangen door witte kaas, geitenkaas of halloumi voor een vergelijkbare zoute en romige smaak.

Vegetarische en Veganistische Opties

Deze vegetarische couscous salade is een heerlijk bijgerecht en lijkt in de basis op een tabouleh salade. De salade is niet alleen vegetarisch, maar ook meteen veganistisch.

Tips voor het Bewaren en Meenemen

De “salade” is goed van te voren klaar te maken en bijvoorbeeld mee te nemen naar werk, picknick of barbecue. Een aantal dagen houdbaar in de koelkast en koud net zo lekker als warm. Perfect dus als lunch op het werk of tussendoor even een hapje. Ook makkelijk mee te nemen of te maken voor meerdere dagen zodat je deze couscous salade mee kan nemen. Invriezen kan wel maar kan de smaak wel iets beïnvloeden. Een echte alleskunner! 🙂

Voedingswaarde

Per portie:

  • Calorieën: 391
  • Koolhydraten: 64.2g
  • Eiwitten: 20.8g
  • Vetten: 11g
  • Vezels: 6.2g

labels: #Salade

Zie ook: