Soms heb je van die dagen dat je even niet meer weet wat voor een gezonde lunch je mee moet nemen. Op het werk heb je vaak een beperkte keuze of slechts een klein keukentje om je lunch te bereiden. Dus heb ik hier wat lunch inspiratie voor thuis, op kantoor of to-go voor je. Wat je nodig hebt zijn crackers of rijstwafels en een paar gezonde ingredienten om deze mee te beleggen. Het enige dat je nog op locatie nog nodig hebt, is een mes. Of pak deze simpelweg mee in je broodtrommel.

Tegenwoordig zijn er genoeg opties om toch crackers te eten, je kunt ze kant en klaar kopen of zelf maken. Deze keer heb ik de crackers van Leev gebruikt. Lekkere koolhydraatarme crackers belegd met kaas, ei en roomkaas.

Cracker met gekookt ei en kaviaar

Ik ga ze allemaal verschillend beleggen en vanmiddag eet ik een cracker met gekookt ei en kaviaar. Heb een driehoeke cracker belegd met roomkaas en een zachtgekookt ei en afgetopt met kaviaar. Het is natuurlijk niet de echte dure kaviaar, maar toch wel lekker op een eitje. Je kunt ook zalmkuit hiervoor in plaats gebruiken.

Dit soort belegde crackers wordt veel in de Scandinavische landen gegeten. Zo heeft Denemarken zijn typisch traditionele lunchgerecht Smørrebrød. Dit is meestal een snee roggebrood die uitgebreid belegd wordt met kaas, vis, vlees, rauwkost en, sauzen en verse kruiden. Deze rijkelijk belegde open sandwiches zien er altijd super feestelijk en kleurrijk uit.

Recept: Cracker met Gekookt Ei

Benodigde ingrediënten voor 1 portie (2 crackers):

  • 2 Leev crackers of andere lowcarb crackers (webshop)
  • 2 plakken jonge kaas
  • 30 gram roomkaas naturel of kruiden
  • 1 gekookt ei
  • Tuinkers of andere kiemgroenten naar smaak
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Kook wat eieren of gebruik een gekookt ei als je deze op voorraad hebt in je koelkast.
  2. Snijd de eieren in plakjes.
  3. Besmeer de cracker met de roomkaas.
  4. Leg hierop dakpansgewijs de plakjes ei.

Ook lekker om nog wat ham of gerookte kipfilet toe te voegen!

Varieer ook eens door andere kaassoorten te gebruiken.

Variaties en andere lunch ideeën

Cracker met Huttekase en Ananas:

  1. Stop twee ananasschijven (eventueel uit blik, uitgelekt) in een lekvrij bakje. Strooi hier eventueel wat sweet-chilli poeder overheen.
  2. Stop in een separaat bakje 4 flinke eetlepels huttekase (cottage cheese).
  3. Beleg op je werk de crackers met de cottagecheese, en verdeel hier de ananas overheen.

Cracker met Pindakaas en Appel:

  1. Smeer twee crackers vast in met pindakaas, en dek vervolgens af met een stukje bakpapier. (Dit voorkomt dat het overal tegenaan gaat plakken).
  2. Neem vervolgens een hele appel mee.
  3. Tijdens de lunch verwijder je het bakpapier, snijd de appel in plakjes en beleg hier je cracker mee. Je kunt er eventueel nog wat honig overheen druppelen (mits je dat op kantoor hebt staan).

Cracker met Mozzarella en Avocado:

  1. Snijd thuis een bolletje mozzarella alvast in plakjes. Verpak deze vervolgens in een luchtdicht boterhamzakje.
  2. Neem een hele avocado mee in de broodtrommel.
  3. Eenmaal op het werk beleg je de crackers met de mozzarella. Snijd de avocado doormidden, verdwijder de pit en lepel deze uit. Snijd vervolgens de avocado in plakken en verdeel over de mozzarella. Giet er enkel nog wat olijfolie, peper en zout overheen.

Variatietip: Je zou de avocado ter plekke ook kunnen prakken en als een soort dikke boter over de crackers kunnen smeren.

Cracker met Ei-salade:

  1. Kook thuis 2 eieren hardgekookt: in een klein pannetje met water, gedurende 12 minuten. Schrik de eieren, pel ze, en laat goed afkoelen. Je kunt eventueel het eigeel verwijderen, maar het hoeft niet.
  2. Hak de eieren in blokjes (of handig, gebruik hier een eiersnijder voor). Roer hier 1 eetlepel griekse yoghurt, 1 theelepel mosterd, peper en zout door heen. Je kunt eventueel nog wat verse bieslook/dille/of peterselie toevoegen.

Cracker met Geitenkaas, Dadels en Amandelen:

  1. Stop een stukje zachte geitenkaaas (Chevre) in bakje. Voeg hier 2 ontpitte dadels, in stukjes, aan toe. Hak ook wat amandelen grof en voeg toe. Sluit het bakje af en neem de crackers los mee.
  2. Tijdens de lunch smeer je de geitenkaas over de crackers en verdeel hier de dadels en amandel overheen.

Cracker met Roomkaas en Aardbeien:

  1. Smeer wat roomkaas over de crackers en dek af met een stukje bakpapier. Dit voorkomt uitsmeren of knoeien.
  2. Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd de aarbeien in plakjes. Je kunt er eventueel wat nootmuskaas of kaneel overheen strooien. Stop de aardbeien in een afsluitbaar bakje.

Cracker met Hummus en Groenten:

  1. Gebruik een dunschiller om reepjes komkommer en wortel te snijden. Stop deze in een luchtdicht bakje.
  2. Stop in een separaat bakje 3 eetlepels hummus en verpak de crackers apart.

Cracker met Feta en Tomaat:

  1. Snijd twee tomaten in plakken en pak deze in een stukje huishoudfolie. Stop de crackers in je broodtrommel en zoek een hoekje om het pakketje met tomaten in te stoppen.
  2. In weer een ander hoekje leg je een hoopje verkuimelde feta. Bestrooi de feta eventueel met een klein beetje (gedroogde) Italiaanse kruiden.

Zo zie je maar, je kunt volop varieren voor een gezonde lunch met crackers!

labels: #Ei

Zie ook: