Als je me langer volgt, weet je dat ik een lactose intolerantie heb. En hoewel je dat tegenwoordig grotendeels kunt oplossen met een pilletje, probeer ik wel zo veel mogelijk lactosevrij te bakken. In de meeste online recepten geef ik wel de reguliere opties aangezien die niet veel verschillen van de lactoserijke opties in recepten, maar af toe vind ik het ook leuk om een melkvrij recept te delen. Inmiddels heb ik online al vaker de vraag gekregen hoe je een lactosevrije/melkvrije botercrème maakt, dus dit leek me het perfecte moment om dit uit te schrijven. Vandaag dus een recept voor melkvrije cupcakes met botercrème.

Wil jij wel gewoon cupcakes maken waar melk in zit? In het recept onderaan de pagina geef ik je ook de opties welke je kunt gebruiken om dit te doen!

Verschil Tussen Lactose-intolerantie en Melkallergie

Een vaak gemaakte fout is dat men denkt dat een lactose-intolerantie en een melkallergie hetzelfde zijn. Als je iemand met een lactose-intolerantie een melkvrije optie geeft, dan gaat alles goed. Maar als je iemand met een melkallergie een lactosevrij glas melk geeft, heb je een grote kans dat dit mis gaat. Wat is dan precies het verschil?

Bij een lactose-intolerantie kan je niet tegen de suikers in de melk. Omdat je darmen het stofje lactase missen, kunnen ze dit niet verteren. Hierdoor gaat het een soort van gisten. Dit zorgt onder andere voor een opgeblazen buik, diarree en vermoeidheid. Afhankelijk van de mate van lactose-intolerantie kun je lactase tabletjes slikken tijdens het eten om zo toch af en toe iets met melk te eten of drinken.

Je hebt ook lactosevrije producten op de markt, al moet je hier voorzichtig mee zijn. De producten zijn namelijk wel van koemelk gemaakt en er is lactase aan toegevoegd. Hier zit dus altijd nog rest lactose in. Iets mag lactosevrij heten wanneer er minder dan 0.01 gram lactose op 100 gram aanwezig is. Wil je iets bakken voor iemand met een lactose-intolerantie? Vraag dan altijd of je dit wel of niet kunt gebruiken.

Bij een melkallergie ben je allergisch voor een eiwit in melk. Hierbij valt je immuunsysteem het melkeiwit aan en krijg je een echte allergische reactie. Dit kan mild verlopen, maar ook als zeer heftige anafylactische reactie. Je kunt dan ook geen lactosevrije opties eten aangezien hier nog altijd melk in zit. Je moet bij een melkallergie dus altijd kiezen voor de volledige melkvrije optie zoals vegan. Deze melkvrije cupcakes met botercrème bevatten dus geen melk. Eigenlijk kan je het dan ook geen botercrème noemen, maar dat is wat handiger om het voor iedereen duidelijk te houden.

Hoe Maak je Melkvrije Botercrème?

Ik heb op verschillende manieren geprobeerd om een melkvrije botercrème te maken, maar met dit recept heb ik eigenlijk altijd de beste reacties. Eigenlijk proeft niemand dat het een melkvrije optie is. Hierdoor hoef je ook niet speciaal voor degene met een allergie te bakken, je kunt 1 taart of set cupcakes maken waar iedereen van kan genieten. De melkvrije botercrème is gemaakt van plantaardige boter (ik vind die in de gouden wikkel van blue band erg lekker en fijn werken) en gecondenseerde kokosmelk.

Dit kun je onder andere bij de Jumbo en Albert Heijn kopen van het merk Nature Charm. Het was even zoeken, het lag niet in de eerste Jumbo of AH, maar uiteindelijk heb ik het gevonden & meteen een stapel blikjes ingeslagen! Kun je het niet vinden? Je kunt het ook zelf maken met dit recept voor gecondenseerde kokosmelk.

Eerste Hulp bij Botercrème

Heb je de melkvrije cupcakes gemaakt en is je botercrème geschift? Geen paniek! Er zijn verschillende manieren om deze uit de schift te krijgen:

  1. Zet je kom in een bak warm water terwijl je goed blijft roeren
  2. Haal een schepje botercrème uit de kom en doe dit in de magnetron voor ongeveer 10 seconden. Voeg dan weer toe en blijf goed door mixen
  3. Zet een föhn op de zijkant van de kom. Hiermee verwarm je de kom en komt het ook weer uit de schift.
  4. Is het te dun geworden? Zet het dan even in de koelkast en ga over 20 minuten weer verder.

Goed, snel naar het recept! Heb je trouwens geen cupcake bakvorm? Bestel er snel een!

Melkvrije Cupcakes met Botercrème Recept

Heerlijke cupcakes & botercreme voor als je melkvrij wil bakken!

  • Voorbereidingstijd: 30 minuten
  • Bereidingstijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten
  • Gang: Dessert
  • Porties: 10 stuks
  • Equipment: Cupcakeblik, Standmixer

Ingrediënten

Cupcakes

  • 70 gr kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Snufje zout
  • 1,5 ei
  • 100 gram bloem
  • 5 gram bakpoeder
  • 70 ml zonnebloemolie
  • 40 ml amandelmelk

Botercrème

  • 500 gr plantaardige boter
  • 1 blikje gecondenseerde kokosmelk
  • 1 snufje zout
  • 1 theelepel vanille extract
  • 250 gram aardbeien

Instructies

Cupcakes

  1. Allereerst moeten we de cupcakes maken, zodat deze ook goed afgekoeld zijn wanneer je ze opspuit.
  2. Mix de eieren samen met het zout en de suiker/vanillesuiker voor 5 minuten op de hoogste stand. Op deze manier klop je lucht in de eieren. Het mengsel zal langzaamaan verkleuren en lichtgeel/wit worden.
  3. Voeg vervolgens de amandelmelk en zonnebloemolie toe en als laatste de bloem, het zout en de bakpoeder. Mix dit goed door elkaar totdat je een mooi egaal mengsel hebt. Het mengsel is wat dunner ten opzichte dat wat je misschien gewend bent, maar dit klopt!
  4. Verdeel de cupcake vormpjes in het bakblik (kan ook zonder, maar met heb je meestal het mooiste resultaat). Vul alle vormpjes voor ongeveer 2/3e met beslag.
  5. Verwarm de oven voor op 170 graden en bak de cupcakes in 20-25 minuten gaar. Laat ze vervolgens volledig afkoelen.

Botercrème

  1. Zorg dat de plantaardige boter goed op kamertemperatuur is.
  2. Mix dit ongeveer 5 minuten op medium stand in een standmixer tot de boter licht van kleur wordt.
  3. Voeg de helft van de gecondenseerde kokosmelk en de vanille extract toe, mix dit door elkaar.
  4. Voeg vervolgens de rest van de kokosmelk toe en mix tot je een mooie botercrème hebt.
  5. Pureer de aardbeien, haal dit door een zeefje heen om de pitjes er uit te halen en mix dit door je botercreme heen voor een aardbeiensmaak.

Notities

  • Geen melkvrije versie maken? Gebruik dan koemelk in plaats van amandelmelk en roomboter + gewone gecondenseerde melk voor de botercrème.
  • Chocolade cupcakes maken? Vervang 10 gram bloem door 10 gram cacao.

Andere Lactosevrije Cupcake Opties

Je hoeft geen compromissen meer te sluiten als je op zoek bent naar een lactosevrij alternatief voor je favoriete chocolade cupcakes. We hebben ons lactosevrije cupcake recept geperfectioneerd om ervoor te zorgen dat elke hap net zo heerlijk en bevredigend is als traditionele chocolade cupcakes. Deze lactosevrije cupcakes zijn perfect voor wie lactose wil vermijden of gewoon iets nieuws wil proberen. Je zult je afvragen waarom je ze niet eerder hebt geprobeerd.

Om de heerlijke smaak aan te vullen, raden we aan om de lactosevrije cupcakes te versieren met een weelderige en luchtige vanille topping die ook lactosevrij is. Deze vanille topping is niet alleen heerlijk om te proeven, maar ook snel en eenvoudig te maken. Met deze lactosevrije cupcakes kun je creatief zijn en je eigen smaak toevoegen. Doe bijvoorbeeld eens gek en voeg gehakte walnoten, pecannoten of amandelen toe aan het beslag, waardoor je cupcakes een onweerstaanbare knapperigheid krijgen.

Je kunt ook kiezen voor een fruitige twist door wat gedroogd fruit, zoals vossenbes of kersen, toe te voegen. Dat geeft een pittige zoete smaak die perfect past bij de rijke chocoladesmaak. Als je geen genoeg kunt krijgen van chocolade, maak je deze kleine traktaties nog decadenter en bevredigender door zuivelvrije franse frieten toe te voegen.

Vegan Vanille Cupcakes met Frambozentopping

Deze vegan cupcakes zijn onwijs lekker! Vanille cupcakes met een frambozentopping: heerlijk van smaak en 100% veganistisch. Eet je niet vegan, maar gewoon op zoek naar een lekker, uniek recept? Dit recept bestaat eigenlijk uit meerdere recepten. Het kan lastig zijn om een goede en lekkere vegan botercrème te vinden. Je hoeft niet meer verder te zoeken, want ik deel niet 1 maar 2 heerlijke toppings voor je cupcakes!

De eerste topping is gebaseerd op de Amerikaanse botercrème en in dit recept wordt naar verhouding veel suiker gebruikt. Je kunt deze vegan cupcakes het beste zonder topping bewaren. Bewaar ze dan luchtdicht verpakt maximaal 3-4 dagen op kamertemperatuur. Je kunt ze ook 2-3 maanden invriezen. Wil je de vegan cupcakes bewaren met topping? Dit kan voor 2-3 dagen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 °C. Meng de sojamelk met het citroensap (of de appelazijn), de appelmoes en het vanille-extract in een kleine kom. Doe de plantaardige boter met de suiker en het zout in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) in zo’n 5 minuten tot een romig mengsel. Klop er de helft van het melk mengsel en de helft van het bloemmengsel door. Voeg de rest van het melk- en bloemmengsel toe en klop nog heel kort door, tot alles goed gemengd is. Bak de cakejes in het midden van de oven in 20-25 minuten lichtbruin en gaar. Laat de vegan vanille cupcakes 5 minuten afkoelen in de vorm en haal ze er dan uit.

Doe voor deze vegan cupcake topping de frambozen met het citroensap in een pan en prak ze grof. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat het al roerend enkele minuten koken. Schep de frambozen in een fijne zeef en druk het mengsel er met de bolle kant van een lepel door, zodat de pitjes achterblijven. Je hebt ongeveer 50 gram gezeefde frambozenpuree nodig. Klop de plantaardige boter in een paar minuten licht en romig met een (hand)mixer met garde(s). Bereid de frambozenpuree hetzelfde als in de variatie hierboven.

Giet 225 milliliter van de plantaardige melk in een steelpan en breng dit aan de kook. Zodra de plantaardige melk kookt, giet je al roerende de helft ervan op het suikermengsel. Roer goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de overgebleven melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren. Laat het mengsel een minuut zachtjes doorkoken. Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal (dan koelt hij sneller af) en dek deze af met plasticfolie. Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

Klop de plantaardige boter met de poedersuiker met een (hand)mixer met garde(s) luchtig op. Voeg de banketbakkersroom daaraan toe en klop het geheel door. Nu je de vegan cakejes hebt gebakken en een van beide toppings hebt gemaakt, is het tijd om de cupcakes te garneren. Het maakt niet uit welke vegan topping je hebt gemaakt, je garneert de cupcakes op dezelfde manier. Doe de crème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 1-1½ centimeter en spuit mooie toefjes op de cupcakes.

Alternatieve Melkvervangers om mee te Bakken

In principe zou je met alle vervangers voor melk ook gewoon lekker kunnen bakken, maar door de smaak is niet iedere vervanger even ideaal. Hazelnootmelk, amandelmelk, sojamelk zijn vooral erg geschikt voor bakken. Havermelk is perfect voor bijvoorbeeld je havermoutpap bij het ontbijt en kokosmelk wordt veelvuldig in smoothies gebruikt. Gebruik jij wel eens melk vervangers?

Lactosevrije Cupcakes Recept

Hieronder geven we je het recept voor de lekkerste cupcakes lactosevrij. Het is een basisrecept voor 12 cupcakes, dus je kunt er nog alle kanten mee op. Met dit recept kun je genieten van een heerlijke cupcake!

Ingrediënten

  • 200 gram lactosevrije boter (kamertemperatuur)
  • 200 gram kristalsuiker
  • 4 eieren
  • 200 gram glutenvrije bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanille-extract

Ingrediënten Glazuur

  • 250 gram lactosevrije roomkaas
  • 100 gram poedersuiker
  • 1 theelepel vanille-extract

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Zet het rooster in het midden van de oven en plaats de cupcake vormpjes in een muffin bakplaat.
  2. Mix in een grote kom de lactosevrije boter en kristalsuiker voor 2 tot 3 minuten.
  3. Voeg de eieren één voor één toe aan het boter-suikermengsel en mix goed na elke toevoeging van de eieren.
  4. Zeef de glutenvrije bloem en bakpoeder boven het beslag en mix opnieuw zodat alles goed is gemengd. Voeg dan het vanille-extract toe en meng dit nogmaals een keer.
  5. Vul de cupcake vormpjes voor ongeveer twee derde met het beslag.
  6. Bak de lactosevrije cupcakes in de voorverwarmde oven voor 18-20 minuten. Ze moeten goudbruin eruit zien en veerkrachtig aanvoelen.
  7. Terwijl de cupcakes afkoelen kun je het glazuur maken. Mix de lactosevrije roomkaas met de poedersuiker en het vanille-extract tot een glad mengsel.
  8. Als de cupcakes zijn afgekoeld versier je de cupcakes met het glazuur of lactosevrije slagroom. Je kunt eventueel nog vers fruit of decoratie toevoegen voor smaak en kleur!

Bakken maar! Nu je het recept voor lactose vrije cupcakes hebt gelezen kun je gaan beginnen met bakken! Zo kun jij evengoed genieten van een cupcake, waar geen lactose inzit. Het recept is voor 12 cupcakes dus je kunt voor je familie en vrienden een heerlijke lekkernij bakken.

labels: #Recept

Zie ook: