Vanille cupcakes zijn ideale kleine gebakjes om te maken voor feestjes en verjaardagen. Je kunt ze leuk decoreren en ermee variëren waardoor ze enorm veelzijdig zijn. Maar hoe bak je nu de perfecte cupcake? Cupcakes worden vooral veel thuis gebakken. Vind je in het buitenland ook vaak bakkerijen die gedecoreerde cupcakes verkopen of zelfs hele cupcake winkels, in Nederland wil dat blijkbaar niet echt doorbreken. Toch is dat zonde want een goede vanille cupcake kun je gemakkelijk als een mooi gebakje presenteren. Het is een ideaal eenpersoons gebakje wat veel voor verjaardagen en sweet-tables voor bruiloften wordt gemaakt.

Wanneer je een cupcake mooi wil decoreren, wil je een cupcake met een mooie platte bovenkant. Mooie rechte cupcakes met een platte bovenkant maak je als je op de volgende dingen let:

  • Vul je cupcake vormpjes tot ze ca 2/3 vol zijn. Zo hebben ze nog ruimte om te rijzen tijdens het bakken, maar zullen ze niet boven de rand van je vormpje uitkomen.
  • Bak de cupcakes niet op een te hoge oventemperatuur. Hebben je cupcakes een bult? Verlaag dan de volgende keer de oventemperatuur een paar graden.

Alternatieven voor zelfrijzend bakmeel en bakpoeder

Wat als je geen zelfrijzend bakmeel in huis hebt? Geen probleem! Je kunt gewone bloem gebruiken en dit vermengen met bakpoeder. Hier is een eenvoudige verhouding:

Je kunt natuurlijk ook gewone bloem nemen en dit vermengen met een beetje bakpoeder of een pak cakemeel nemen als je geen zelfrijzend bakmeel hebt. Je doet dan gewone bloem in een zeef en schept er voor 150 gr. bloem>1 theel. bakpoeder bij. Dan zeef je het samen in een kom en schept het beetje bij beetje, afwisselend met wat vocht door de luchtig geklopte suiker en eieren. Bakpoeder zorgt voor de luchtigheid en daardoor rijst het deeg.

De juiste verhouding bloem/bakpoeder: ongeveer 1 tl bakpoeder per 100 gram bloem.

Bakpoeder goed mengen met bloem, dan pas vocht toevoegen: dit voorkomt dat het gebak onregelmatig rijst.

Hoeveelheid: 1 zakje bakpoeder (16 gr) is normaliter voldoende voor 500 gram bloem.

Vervanging van bloem en bakpoeder: In plaats van bijvoorbeeld 500 gram bloem en 1 zakje bakpoeder (= 5 tl) kan 500 gram zelfrijzend bakmeel worden gebruikt.

Recept voor biscuitbeslag cupcakes

Je zou dan cupcakes van ander beslag moeten maken als cakebeslag. Het lukt ook met biscuitbeslag, dat is dat luchtige beslag waar bijv. slagroomtaart van gemaakt wordt.

  1. Biscuitbeslag; 5 eieren met 150 gr. suiker en vanillesuiker mixen met de beslagkom geplaatst in een bak warm water. Klop tot alle suiker echt opgelost is en je hem niet meer hoort of voelt.
  2. Je hebt nu een dikke schuimige massa gekregen. Hoe langer je klopt, hoe luchtiger het deeg wordt.
  3. Meteen daarna 125 gr. gezeefde bloem met 25 gr. maizena en een snufje zout in gedeeltes door de eiermassa scheppen tot er geen ei meer te zien is. Denk er wel om dat je niet teveel schept, want dat haalt de lucht er weer uit en niet roeren!
  4. Het deeg meteen overdoen in de vormpjes en bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden C.

Tips voor het bakken van de perfecte cupcake

Het lekkerste cakebeslag maak je met roomboter. Dat geeft gewoon een heerlijke smaak aan je cake. Echter wanneer je een cupcake wil maken die je gaat decoreren, dan moet de cupcake meestal door die decoratie in de koelkast bewaard worden. Boter in je beslag zorgt er dan voor dat je een wat stevigere, hardere cake krijgt. Dat eet minder lekker dan een lekker mals en luchtig cakeje. Olie wordt niet hard in de koelkast en dus kun je de boter prima vervangen door olie. Kies voor een neutrale olie, zoals zonnebloem olie.

Omdat boter naast vet ook vocht bevat kun je iets minder olie gebruiken voor hetzelfde vetpercentage in je cakejes. Ga uit van ongeveer van de volgende stelregel: 100 gram boter vervangen door 90 gram olie. Het gaat echter niet om een heel groot deel, dus wanneer je niet een hele precieze, technische bakker bent, kun je het ook 1 op 1 vervangen. Je krijgt dan nog steeds een mooi beslag en gebakken cakeje.

Daarnaast is het bakken met olie ook handig wanneer je vaak en veel cupcakes moet maken. Je kunt een stap overslaan. Bij cakes op basis van boter mix je eerst de suiker met de boter en voeg je daarna één voor één de eieren toe.

Ingrediënten en hun functies

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

  • Bloem: Gebruik gewone tarwebloem voor cupcakes. Gebruik liever geen zelfrijzend bakmeel maar voeg zelf bakpoeder toe. Zo heb je meer invloed op de rijzende werking in je cakes.
  • Cacaopoeder: Gebruik echte cacaopoeder en geen cacaopoedermix voor chocolade melk zoals bv nesquick. Nesquik heeft veel minder cacaosmaak, wat dat bevat ook nog suiker en melkpoeder. Er zijn verschillende soorten cacao te krijgen, waarbij de ene soort wat donkerder is dan de andere.
  • Vetstof: Cake kun je zowel met olie als boter maken. Hoeven de cakes niet in de koelkast? Gebruik dan boter ivm de smaak. Gebruik wel boter welke minstens op kamertemperatuur is. Gebruik geen plantaardige boter, maar kies dan voor een neutrale olie.
  • Bakpoeder: Voeg zelf bakpoeder toe aan je recept. Zo heb je zelf invloed op hoeveel je ze wil laten rijzen. Omdat niet iedereen een weegschaal heeft die op de 0.1 gram nauwkeurig afweegt geef ik de hoeveelheid in theelepels. Gebruik hiervoor wel de officiële maatlepels.
  • Eieren: De eieren in dit recept zijn maat M en worden op kamertemperatuur gebruikt, ze kloppen dan gemakkelijker op en je krijgt gemakkelijker meer volume. Hou jij de eieren in de koelkast?
  • Vanille: Een lekkere vanillesmaak krijg je niet in je cake wanneer je een zakje vanillesuiker erbij doet. Dat is meestal van chemische makelij en heeft niet een echt lekkere vanille smaak. Gebruik je eigen gemaakte vanille-suiker, vanille-extract en gewoon een vanille stokje, waar je het merg uitschraapt. Heb je dat niet, laat het dan weg voor neutrale cupcakes, die zijn lekkerder dan met goedkope vanillesuiker 😉 .
  • Cupcake bakvorm en papieren cupcake vormpjes: Ondanks dat je cupcakes in papieren vormpjes bakt heb je wel een speciale cupcakevorm nodig om de cupcakes mooi recht en rond te bakken, de papieren vormpjes zijn daar niet stevig genoeg voor. Ze zijn meer bedoeld om de cupcake goed uit de vorm de krijgen en mooi te kunnen presenteren. Er zijn papieren vormpjes in verschillende prijsklassen en kwaliteit. Goedkope varianten kunnen wat vettige vlekken laten zien, wat niet zo mooi presenteert. Ook willen papieren cupcake vormpjes nog wel eens loslaten. Dit komt meestal door condens (of vocht uit bv de boter). Dit kun je deels voorkomen door de cupcakes maar even in de vorm af te laten koelen en ze daarna zo snel mogelijk uit de vorm te halen. Laat ze altijd op een taartrooster afkoelen. Eventuele condensvorming heeft zo geen invloed op de papiertjes.
  • Spuitzak: De beste manier voor het verdelen van het beslag gaat met een spuitzak. Hiermee kun je de vormpjes goed vullen zonder knoeien.

Stappenplan voor het maken van cupcakes

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan. Start altijd met het voorverwarmen van de oven.

  1. Wanneer je een vanillepeul gebruikt, snij deze dan open en schraap het vanille merg eruit.
  2. Doe de olie, basterdsuiker en de eieren in de kom van je mixer. Mix dit in een aantal minuten tot een dik, lobbig en luchtig beslag. Hou er rekening mee dat je minimaal 5 minuten mixt, maar langer kan ook.
  3. Mix de droge ingrediënten kort door het beslag.
  4. Verdeel het beslag over de vormpjes. Vul ze niet hoger dan 2/3 vol.
  5. Je kunt het beslag in een goed afgesloten spuitzak wel eventjes bewaren. Dus wil je meerdere sessies achterelkaar bakken, maak dan in 1x een groot recept en verdeel dat over spuitzakken. Je zult merken dat het beslag dan iets steviger wordt doordat de bloem het vocht uit het beslag heeft opgenomen. Bewaar het niet te lang, want dan gaat de luchtigheid er uit.
  6. Bak het liefst op onder- en bovenwarmte, dat geeft het mooiste bakresultaat. Kun je alleen op heteluchtwarmte bakken? Verlaag de temperatuur dan met ca 10%. Elke oven is anders, maar de meeste cupcakes zullen na ca 22 minuten mooi gaar en goudbruin zijn.

Basisrecept

Met cupcakes is het altijd een feestje! In een paar simpele stappen maak je deze zachte en luchtige cupcakes. Dit recept is voor cupcakes met een platte bovenkant, zodat er plaats is voor lekker veel frosting. Voor cupcakes met een bolle bovenkant verhoog je de temperatuur naar 160º-170º C.

  1. Verwarm de oven voor op 130-140º C (zie tip).
  2. Klop de boter met de suiker tot een luchtige egale massa die wit van kleur is.
  3. Klop de eieren een-voor-een door het beslag.
  4. Plaats in elke holte van de bakvorm een papieren cupcakevormpje en verdeel het beslag over de vormpjes. Dit gaat het makkelijkste met behulp van een ijsschep of oliebollentang.
  5. Bak de cupcakes in het midden van de oven in 20-30 minuten tot de randjes goudbruin beginnen te kleuren.

Weinig gebakjes zijn zo veelzijdig als cupcakes. Zowel qua uiterlijk als smaak passen ze zich moeiteloos aan iedere gelegenheid aan. Je kunt ze zelfs vullen: verwijder met behulp van een appelboor of mesje na het bakken een rondje uit midden van de bovenkant van de cupcake. Vul dit met jam, hazelnootpasta of karamelsaus en plaats de stukjes weer terug voor een leuk verrassingseffect.

Belangrijk: de verhouding van roomboter, suiker, zelfrijzend bakmeel en eieren moet gelijk zijn. Mix stuk voor stuk de eieren door dit beslag. Deze cakejes zijn heel geschikt om te decoreren. Bijvoorbeeld met slagroom en vrolijke sprinkles. Of met botercrème!

Tips voor het decoreren

In plaats van vanille cupcakes, kun je ook chocolade cupcakes maken of een recept voor bananencake, carrot cake en pompoencake gebruiken om als cupcakes te bakken.

Cupcakes kun je leuk versieren met fondant, maar dit zijn ook lekkere crèmes om te gebruiken:

  • vanille botercreme
  • swiss meringue botercreme
  • frambozen crème

Ongedecoreerde cupcakes kun je enkele dagen goed afgedekt buiten de koelkast bewaren. Je kunt cupcakes ook heel goed invriezen. Gedecoreerde cupcakes bewaar je, afhankelijk van de topping, in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen een cupcake en een muffin?

Muffins worden van een ander soort beslag gemaakt, waardoor ze een iets andere structuur hebben. Daarnaast worden cupcakes gedecoreerd met een toef crème of fondant decoraties en muffins niet.

Hoe zorg je ervoor dat cupcakes niet inzakken?

Cupcakes kunnen inzakken doordat ze te kort gebakken zijn, er teveel bakpoeder inzit of je tussentijds de ovendeur geopend hebt.

Hoe maak ik glutenvrije cupcakes?

Je kunt glutenvrije cupcakes bakken door de bloem te vervangen door een glutenvrije bloemmix (bv Freee van Doves Farm)

Wat is de beste crème om cupcakes mee te decoreren?

Mijn favoriete creme voor cupcakes is een swiss meringue botercreme. Deze is zacht en decoreert perfect, bovendien kun je er heel veel smaakvariaties mee maken.

Basisrecept voor chocolade cupcakes

Een goed recept voor Chocolade cupcakes hoort in iedereen zijn assortiment. Met een goed basis-recept voor chocolade cupcakes kun je namelijk alle kanten. Doop ze in chocolade of decoreer ze met een lekkere crème.

Zelf chocolade cupcakes maken is heel gemakkelijk, of je er nu maar een paar voor jezelf bakt of een hele serie voor een feestje of een catering-opdracht. Nu zijn er wel wat tips en trucs voor de perfecte chocolade cupcake die mooi recht aan de bovenkant is.

Chocolade cupcakes zijn kleine eenpersoons chocolade cakejes die in mooie ronde papieren taartvormpjes worden gebakken in een speciale cupcakevorm.

Cupcakes worden vaak gedecoreerd met een lekkere crème of voorzien van een fondant decoratie. Daarmee zijn ze dus ook verschillend met een muffin, want die decoreer je niet.

Wanneer je een cupcake mooi wil decoreren, moet die natuurlijk wel een mooie rechte bovenkant hebben.

Niet te volle cupcake vormpjes. Vul je cupcake vormpjes tot ze ca 2/3 vol zijn.

Juiste oventemperatuur. Bak de cupcakes niet op een te hoge oventemperatuur. Hebben je cupcakes een bult? Verlaag dan de volgende keer de oventemperatuur een paar graden.

VoorbereidingVerwarm de oven voor op 170C.Zet de papieren cupcake vormpjes in de bakvorm.Beslag makenDoe de eieren, de suiker, vanille extract en de olie in een kom. Mix dit in 3-4 minuten op middelhoge snelheid tot een luchtig beslag. 3 eieren, 150 gram gele basterdsuiker, 150 ml olie, 1 theelepel vanille extractVoeg dan in één keer de bloem, cacao, het bakpoeder en het zout toe. Mix dit nog even heel kort door totdat het gemengd is. 120 gram bloem, 30 gram cacao, 1 theelepel bakpoeder, snufje zoutVerdeel het beslag over de cupcakevormpjes.BakkenBak de cupcakes in 20-25 minuten gaar en goudbruin. Ook lekker!

Extra recepten

Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je! Zelf aan de slag met muffins maken? Dan zal dit makkelijke basisrecept voor muffins goed van pas komen! In Nederland zijn we een heel ander soort muffins gewend dan de originele variant uit Amerika, die stevig en broodachtig zijn. De ‘Nederlandse muffins’ zijn lekker luchtig en smeuïg, waardoor het meer weg heeft van cake.

Daarom ben ik aan de slag gegaan met een goed basisrecept voor muffins dat bij de Nederlandse smaak past en zie hier: het recept voor lekkere luchtige muffins. En weet je wat zo fijn is aan basisrecepten? Juist, daar kun je weer prima mee variëren. BAKTIP: Voor dit recept gebruik ik altijd mijn muffin bakvorm van Wilton en het liefst de papieren cakevormpjes van House of Marie. Je kunt heel gemakkelijk 48 mini muffins maken met dit recept. Je kunt het recept ook halveren, zodat je in totaal 24 mini muffins bakt. Grote muffinsJe kunt ook grote muffins maken met dit recept. In dat geval heb je hogere papieren muffin vormpjes nodig waar je meer beslag in kwijt kunt, zoals deze. Verder kun je onderstaand recept aanhouden, alleen moet je er rekening mee houden dat je minder muffins uit het recept zult halen en dat de baktijd langer moet zijn. Ik heb niet eerder getest met grote muffins, dus de exacte baktijd kan ik niet geven. Een naturel muffin is al heel erg lekker, maar het wordt nog lekkerder wanneer je een lekkere topping over bovenkant van de muffins strooit voordat ze de oven ingaan. Net zoals met de toppings is ook de keuze voor de vullingen reuze! Bij muffins recepten heb ik er eigenlijk nooit last van dat vullingen naar de bodem zakken. Gebeurt dit bij jou wel? Om volkoren muffins te maken sleutel ik het liefst aan de volledige receptuur. Ik raad het af om de hoeveelheid bloem in dit recept zomaar door volkorenmeel te vervangen, daar worden ze te droog en stevig door.

labels:

Zie ook: