De Kookmutsjes staan bekend om hun heerlijke en verrassende gerechten. Veel traditionele gerechten worden in een verrassend Kookmutsjes-jasje gestoken. Ze inspireren je met lekkers van over de hele wereld en combineren ook verschillende keukens met elkaar, van Marokkaans tot Italiaans en van Turks tot Surinaams en Aziatisch.

Ma'amoul: Arabische Dadelkoekjes

Ma’amoul: deze Arabische koekjes zien er niet alleen prachtig uit, maar hebben ook een heerlijke smaak. Heb jij deze koekjes uit de Arabische keuken al eens gegeten, of zelfs zelf gemaakt? Ma’amoul zijn koekjes gevuld met dadels, noten of ander lekkers. Het is een populair koekje bij de koffie of thee in Arabische landen en een heerlijk tussendoortje.

Wat is Ma'amoul?

Ma’amoul (of mamoul) betekent ‘gevuld’ in het Arabisch. Kenmerkend voor ma’amoul is dat ze er prachtig uitzien. Om je koekjes dit mooie uiterlijk te geven heb je een speciale ma’amoulvorm nodig, die je in Arabische winkels of online kunt kopen. Heb je geen vorm? Je kunt de koekjes nog steeds maken.

Ingrediënten en Bereiding

Voor de vulling van deze Arabische koekjes gebruik ik dadelpasta. Dit kun je kopen in Arabische supermarkten, sommige toko’s en biologische winkels. Je kunt ook zelf dadelpasta maken. Zachte dadels kun je zo in een blender of keukenmachine tot pasta malen.

Doe de boter, poedersuiker, het oranjebloesemwater en zout in een kom en meng door elkaar. Voeg de bloem en het fijne griesmeel toe en kneed alles tot een deeg. Verwarm de oven voor op 175 °C. Spreid de amandelen uit op een bakplaat en rooster ze 7-10 minuten in de oven. Laat ze afkoelen en hak ze fijn. Kneed het deeg kort door. Bestuif een ma’amoulvorm licht met bloem.

Neem een bolletje deeg, druk dit plat en duw het in de vorm. Doe daar een klein bolletje van de dadelvulling in en druk het goed aan. Dek de vulling af met wat deeg en snijd het strak af. Haal het koekje uit de vorm door er een flinke klap op te geven. Als je een mooncake press gebruikt, verwerk je het deeg net iets anders. Neem een bolletje deeg en druk dit plat. Schep wat van de vulling in het midden en vouw het deeg er aan alle kanten omheen. Rol tot het bolletje helemaal glad is en bestuif het deegbolletje heel licht met bloem. Bak de ma’amoul 20-25 minuten.

Bewaren

Wil je een grote hoeveelheid koekjes maken in één keer of de ma’amoul van tevoren bakken? Luchtdicht verpakt blijven de koekjes op kamertemperatuur zeker een week goed.

Makrout met Dadelvulling

Makrout koekjes doen mij altijd denken aan de Ramadan wanneer je na zonsondergang er lekker van kunt genieten met een glaasje muntthee. Bij ons was het harira met makrout met dadelvulling.

Ingrediënten:

  • 350 gr griesmeel
  • 1 tl zout
  • 1 etl kristalsuiker
  • 3 etl vanillesuiker
  • 250 gr gesmolten roomboter
  • 1 etl oranjebloesemwater
  • 1 etl water

Bereiding

Meng de griesmeel, zout, kristalsuiker en de vanillesuiker samen. Giet de gesmolten roomboter erbij en mix het samen voor ongeveer 5 minuten tot een korrelig mengsel. Voeg de oranjebloesemwater erbij en mix kort samen. Giet vervolgens het water er in stappen bij en kneed het deeg goed door. De hoeveelheid water is afhankelijk van het soort griesmeel dat je gebruikt.

Dadelpasta maken

  • 1 etl zonnebloemolie
  • 1 tl oranjebloesemwater
  • 1 tl sesamzaadjes
  • 1 tl kaneel

Breng in de onderste gedeelte van een couscous pan een laagje water aan de kook en plaats de bovenste pan bovenop. Leg de dadels in de bovenste pan en laat de dadels voor 10 a 15 minuten zacht stomen.(de tijd is afhankelijk van hoe zacht de dadels al zijn) Haal de dadels uit de pan, verwijder het velletje en prak de dadels met een vork glad. Voeg de zonnebloemolie, oranjebloesemwater, sesamzaadjes en de kaneel erbij en roer de pasta flink samen.

Makrout vormen

Schep ongeveer 1 eetlepel van het deeg op en rol het deeg tot een bolletje. Druk het bolletje iets plat en plaats er een bolletje dadelpasta op. Breng de zijkanten samen en rol het deeg weer tot een bolletje. Druk het gevulde bolletje deeg in het vormpje en sla voorzichtig het deeg er weer uit. Mocht je niet dezelfde vorm hebben, dan kun je het deeg in twee gelijke stukken snijden en het deeg tot een lange staaf vormen. Vorm de dadel pasta ook tot een lange staaf die net zo lang als het deeg is. Druk in de lengte van het deeg een kuil en plaats de staaf dadel pasta erin.

Bakken en Honing

Plaats de uitgestoken koekjes op een bekleed bakplaat en bak de koekjes op 200 graden voor 20 a 30 minuten lichtbruin en gaar. Verwarm de honing op de kleinste pit en dompel hier de makrout koekjes in. Haal ze uit de honing en leg ze in een zeef met een bord eronder, zo kan het teveel aan honing weg lopen. Maak zo de rest af. Omdat je maqrout heet is, moet je honing koud zijn.

Chebakia Boterkoek

Een tijdje geleden kwam ik Nadia en Najat tegen bij een event en sprak ik met ze. Ze stonden er om hun boek te promoten en hadden een eigen stand met heerlijke hapjes en ook een andere zus en hun moeder hielpen mee. Ik vond het zo leuk om te zien dat ze dit samen deden en alles zag er heerlijk uit. En heel lief kreeg ik allemaal hapjes mee voor thuis. Zo kreeg ik een voorproefje op hun boek en thuis ben ik zelf nog aan de slag gegaan met de chebakia boterboek. Chebakia zijn Marokkaanse honingkoekjes met o.a. sesam, noten en vaak anijs die vaak tijdens of na de ramadan wordt gegeten. Zoals jullie weten vind ik het altijd leuk om een recept een bijzondere twist te geven en dat is ook het geval met deze boterboek. Een leuke en lekkere combi van de Hollandse en Marokkaanse keuken. En het resultaat was heerlijk! Stiekem veel lekkerder dan een gewone boterkoek.

Bereiding

Springvorm van ca. Verwarm de oven op 175 graden. Doe de amandelen en walnoten in een hakmolen en maal fijn. Meng de roomboter met de kristalsuiker, 50 gr honing en het zout in een kom. Voeg de gemalen amandelen en walnoten toe samen met het sesamzaad, venkelzaad, anijszaad, kaneel, oranjebloesemwater, azijn en patentbloem. Doe het deeg in de springvorm die bekleed is met bakpapier. Spreid het deeg met de achterkant van een lepel gelijkmatig uit. Bestrijk de bovenzijde met het losgeklopte ei. Maak met een vork een ruitpatroon in de bovenkant van de boterkoek. Bak de chebakia boterkoek 30 tot 35 minuten in de oven tot de koek goudbruin is. Smeer de bovenzijde van de koek in met honing.

Maïzena Koekjes

Ik weet niet hoelang het is geleden dat ik maïzena koekjes op mijn to-make lijstje zetten, maar het is een flinke poos geweest. Het heeft een hele tijd geduurd voordat ik aan de slag ging met een recept en waarom? Misschien omdat ik maïzena koekjes gewoon niet zo heel spannend vond ofzo? Laten we het erop houden dat mijn prioriteiten elders lagen. Maar toen ik onlangs per ongeluk een pak maïzena teveel kocht (typisch foodies probleem: je weet gewoon niet altijd wat je nog in huis hebt staan) vond ik het een keer tijd worden. En zie hier het resultaat! Zachte, luchtige koekjes die onwijs simpel zijn om te maken. Heel anders dan de koekjes van boter en bloem die we kennen overigens.

Wat Maakt Maïzena Koekjes Speciaal?

Maizena koekjes maken is eigenlijk niet eens zo heel anders dan het maken van normale koekjes. Waar je met koekjes van bloem echter nog wel eens ziet dat het deeg in de koelkast moet rusten, is dat met het deeg voor maizena koekjes niet het geval. Verwar de textuur en de smaak van deze maizena koekjes echter niet met de koekjes die gemaakt worden met boter en bloem, dat is namelijk compleet verschillend. De maizena koekjes smelten echt op je tong en vallen dan uiteen.

Glutenvrij Genieten

Het recept hieronder is helemaal niet zo spannend. Een ideaal recept om te maken als je zin hebt in een lekker koekje bij de koffie of thee, maar niet zo goed gluten kunt verdragen want maizena is natuurlijk glutenvrij. Met het recept maak je behoorlijk wat koekjes, 24 om precies te zijn. De maizena koekjes zijn echter maar klein van stuk en liggen niet zwaar op de maag, dus hoogstwaarschijnlijk eet je er wel twee of drie in een keer op. En anders bewaar je ze gewoon luchtdicht buiten de koelkast. Het schijnt dat je de maizena koekjes ook zou kunnen invriezen, maar persoonlijk heb ik dat niet geprobeerd dus ik durf daarin geen advies te geven.

Variaties

De koekjes zijn overigens totaal geen nieuwe uitvinding. Ik zeg het maar vast even: de maizena koekjes uit dit recept zijn niet de Marokkaanse variant. Daar worden de koekjes vaak gemaakt voor het suikerfeest en meestal zijn ze rijkelijk versierd met tal van ingrediënten. Bij Ellouisa Cooking kwam ik bijvoorbeeld een recept voor Marokkaanse maizena koekjes tegen, die zijn voorzien van een laagje chocolade en cornflakes. Die van de Kookmutsjes zijn ook gemaakt met chocolade en cornflakes, maar zien er weer totaal anders uit. Maar zoals je kunt zien, totáál anders dan de koekjes in mijn recept. In Suriname staan maizena koekjes ook wel bekend onder de naam ‘gomma koekjes’. Het recept hieronder is er eentje voor deze klassieke gomma koekjes. De koekjes worden vaak geserveerd met een kopje thee en zijn meestal gedecoreerd met vrolijke sprinkles. Dus dat heb ik ook gedaan. Omdat de koekjes maar kort hoeven te bakken in de oven, kun je de sprinkles al van tevoren over het koekdeeg strooien. Druk ze heel lichtjes aan met een vork zodat ze blijven zitten tijdens het bakken.

Recept voor Gomma Koekjes

Wij Hollanders hebben nogal de neiging om een koekje in de hete thee te dippen, maar dat raad ik je niet aan om met deze koekjes te doen. Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken? Doe de boter en suiker in de kom van de keukenmachine en mix dit luchtig. Voeg dan het ei toe en klop deze door het botermengsel. Doe de vanille, maïzena en een snuf zout in de kom en kneed het geheel tot een stevig koekdeeg.

Bakken Maar!

Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte. Vorm balletjes van het koekdeeg en verspreid deze over de bakplaat. Dip de vork steeds in een beetje (extra) maïzena en druk de koekballetjes een beetje plat. Strooi de sprinkles over de koekjes en bak ze in 10-12 minuten in het midden van de oven gaar. Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze serveert of opbergt.

Het Grote Kookmutsjes Kook- en Bakboek

Van welke mutsen smullen meer dan een miljoen fans al jaren? De Kookmutsjes! Inmiddels zijn ze uitgegroeid tot één van de populairste kook- en baksites waar meer dan een miljoen bezoekers per maand zich laten inspireren door hun heerlijke en verrassende gerechten.

Wat Kun Je Verwachten?

Het boek begint met een lijstje ingrediënten die op z’n minst een keer voorkomen in de recepten in het boek. Alles ziet er heerlijk uit en door de stap-voor-stap foto’s bij ieder recept zijn de recepten gemakkelijk te begrijpen. Van alles wat staat in het boek, heerlijke gerechten zoals visbroodjes, chicken pizzaburgers, romige avocadosalade, Marokkaanse kikkererwtensalade, Kip masala, Kip biryani en Gevulde uien met gehakt. Maar ook heerlijke baksels zoals Chocoladeduo cheesecake, Appel kruimeltaart en Bananen cupcakes. En daarnaast nog leuke traktaties voor bij de geboorte of een verjaardag op school. Een aanrader voor iedereen die van koken en bakken houdt. Het boek bevat 84 heerlijke recepten. Het grote Kookmutsjes kook- en bakboek is o.a.

Cheesy Kaasballen

Cheesy, spicy en crunchy, daar houden de ze bij de Kookmutsjes thuis van! Deze kaasballen zagen er zo ontzettend lekker uit dat ik er als eerste mee aan de slag ging. En wat zijn ze niet normaal lekker! Ik heb wel een kleine aanpassing gedaan in de bereidingswijze. Het recept in het boek geeft aan dat er 50 kaasballen gemaakt kunnen worden. Hiervoor wordt per kaasbal 13 gram kaasvulling afgewogen. Maar om balletjes van formaat bitterbal/golfballetje te maken had woog ik 30 gram van de vulling af. Hierdoor haalde ik 20 kaasballen uit dit recept.

Bereidingswijze

  1. Smelt de roomboter in een pan op middellaag vuur en voeg de patentbloem toe.
  2. Roer 2 minuten met een garde.
  3. Voeg het water, de zwarte peper, het paprikapoeder, zout en knoflookpoeder toe. Verkruimel het kippenbouillonblokje boven de pan. Meng goed.
  4. Voeg de cheddar en geraspte kaas toe, meng alles en voeg dan de fijngesneden jalapeño toe. Roer alles samen tot een gladde massa.
  5. Bedek de ovenschaal met bakpapier. Verdeel het kaasmengsel over een ovenschaal en smeer het gelijkmatig uit.
  6. Dek af met plasticfolie. Zet het kaasmengsel 1 uur in de koelkast om op te stijven.
  7. Snijd het afgekoelde kaasmengsel in stukken.
  8. Neem ongeveer 25-30 gram van het kaasmengsel en vorm tot een bal, ongeveer zo groot als een golfballetje.
  9. Doe de patentbloem samen met de zwarte peper en het knoflookpoeder in een diepe kom. Meng goed.
  10. Kluts de eieren in een kom en doe de panko broodkruimels in een derde kom.
  11. Haal de ballen achtereenvolgens door de bloemmix, het ei en de panko broodkruimels.
  12. Leg de kaasballen los van elkaar voor minimaal een uurtje in de vriezer, op deze manier is de kans dat de kaas eruit gaat lopen iets kleiner.
  13. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan, braadpan of frituurpan. Bak als de olie goed heet is (180 graden), de kaasballen in ca 2,5 - 3 minuten goudbruin. Keer regelmatig om.

labels:

Zie ook: