Weinig voedingsmiddelen zijn zo veelzijdig als een ei. Je kunt het toevoegen aan een salade of verwerken in een taart. Nederlanders eten gemiddeld 18 gram ei per dag. Eieren worden door veel Nederlanders graag gegeten. Ze zijn namelijk super veelzijdig.

Een ei is een product van een vrouwelijk dier. Wanneer het ei bevrucht is door een haan kan er een kuikentje groeien. Eieren die in de supermarkt liggen, zijn onbevrucht. Voordat ze in de supermarkt terechtkomen, wordt uitvoerig getest of ze bevrucht zijn.

Wat zijn de gezondste eieren?

Veel mensen zullen deze vraag beantwoorden met 'biologische eieren'. De eitjes uit de groene doos met ‘biologisch’ erop ogen een stuk gezonder. Maar in realiteit valt dat reuze mee. Zo zitten er meer eiwitten in een eitje van legkippen dan in een biologisch ei. Maar hoe zit dat nou?

Je kunt aan de kip zien of ze een wit of een bruin ei legt. Een kip met een rode oorlel legt doorgaans bruinkleurige eieren. Ondanks het kleurverschil zijn de voedingswaarden nagenoeg gelijk aan elkaar. De bruine variant oogt luxer.

Voedingswaarden van eieren

Vraag jij je af: 'Is een ei gezond?'. Ze hebben een hoge eiwitkwaliteit. Daarnaast bevat een kippenei de vitamines A, B2, B5 en B12. Ook vind je in een ei selenium, calcium, ijzer en foliumzuur.Is het geel van een ei gezond? Ja! De meeste nutriënten bevinden zich in het eigeel.

Eieren bevatten eiwit en vet. De dooier bevat het grootste deel van het eiwit en vetten. Er zit meer onverzadigd vet dan verzadigd vet in de dooier. Eieren zijn rijk aan vitamine B12 en vitamine D en mineralen als fosfor en seleen.

Small staat voor een gewicht tussen 43 en 53 gram. Voor large gelden de grenswaarden 63 en 73 gram. Maar hoeveel is 1 ei eigenijk?

Cholesterol en eieren

Eieren bevatten relatief veel cholesterol. Daarom werd vroeger gezegd dat je ze beter niet te vaak kunt eten. Het verhaal doet de ronde dat dit het cholesterolgehalte in je bloed zou verhogen.Sommige onderzoekers beweren van wel, andere van niet. Dit zou samenhangen met een hoger risico op diabetes en hart- en vaatziekten.Sommige recente Italiaanse en Amerikaanse studies lijken dit te bevestigen. Toch zijn er ook steeds meer studies die geen verband zien.

Zo zeggen sommige onderzoekers dat cholesterol in je voeding een minimale invloed heeft op hart- en vaatziektes. Niet je eitje, maar deze vetten zouden de oorzaak zijn van een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Toch is het bij een normale consumptie niet zo zwart-wit.In onderzoeksland is er over eieren en cholesterol weinig consensus. Enerzijds wordt beweerd dat het cholesterol uit voeding niet zo veel invloed heeft op je eigen waardes. Meer onderzoek is nodig om duidelijke conclusies te kunnen trekken. Met name als je dagelijks een of meerdere eitjes eet.

Cholesterol heeft geen goede naam. Maar wat is waar? Lange tijd was het advies om niet te veel eieren te nuttigen, omdat ze tjokvol cholesterol zouden zitten. Een stofje dat slecht is voor je hart- en bloedvaten.

In het verleden was er heel sterk de aanbeveling om niet te veel eieren te eten. Dat is heel inmiddels erg afgezwakt. Sterker nog, er wordt geen grens meer gegeven voor hoeveel cholesterol je maximaal per dag binnen zou moeten krijgen via voeding, omdat eigenlijk niemand aan die grens komt. Tenzij je een heel raar dieet hebt...De aanbeveling voor een maximum aantal eieren is geschrapt. Je moet niet elke dag 10 eieren gaan eten, maar wie doet dat? Het is prima om elke dag een ei te eten of om de dag.

Hoeveel eieren mag je eten?

Dit advies geldt voor de gemiddelde volwassen Nederlander. Eet je drie tot vier kippeneieren per week? Als je actief bent en veel sport, kan het geen kwaad om af en toe een eitje meer te eten. Ben je vegetarier? Vegetariërs hebben namelijk een iets hogere eiwitbehoefte dan mensen die wel vlees eten. Eiwitten uit plantaardige bronnen worden soms minder goed opgenomen. Of ze bevatten een andere samenstelling.

Wat gebeurt er als je 2 eieren op een dag eet? Helemaal niks. Ik wil je niet adviseren om dit iedere dag te doen. Maar zo af en toe kan dit zeker geen kwaad.

Mijn advies: Vooralsnog raad ik je aan om drie tot vier eieren per week te consumeren. Een eitje is niet alleen lekker, maar ook gezond.

Het eten van 2 tot 3 eieren per week past in een gezonde voeding. Vegetariërs kunnen 3 tot 4 eieren per week eten. Waarom 2 tot 3 eieren? De Gezondheidsraad heeft geen richtlijn voor eieren of cholesterol uit voeding. Wel concluderen zij dat het aannemelijk is dat consumptie van 7 of meer eieren per week samenhangt met een hoger risico op diabetes. Ook geeft de Gezondheidsraad aan dat meer cholesterolrijke producten nemen dan gemiddeld niet wenselijk is.

Het eten van 1-2 eieren per dag past prima in een gezond voedingspatroon voor de meeste mensen. Er zijn echter ook onderzoeken die suggereren dat een ei per dag nog prima binnen de ‘veilige’ marge valt. Eén studie stelde zelfs vast dat proefpersonen een hogere HDL-waarde kregen op een dieet met drie eieren per dag. Al met al hangt het vooral ook af van de rest van je voedingspatroon.

Gebaseerd op al het beschikbare onderzoek adviseren wij om maximaal 2 eieren per dag te eten. Deze hoeveelheid is voor iedereen veilig. Voor sommige mensen kan het ook gezond zijn om 3 eieren per dag te eten.

Voordelen van eieren eten

Eieren zijn rijk aan vitamine B12, vitamine D en mineralen als fosfor en seleen. De antioxidanten luteïne en zeaxanthine bevinden zich voornamelijk in het eigeel. Deze stoffen beschermen je ogen tegen schadelijke uv-straling. Voedingsmiddelen die goed verzadigen kunnen ervoor zorgen dat je minder honger hebt gedurende de dag.

Eieren staan in de Schijf van Vijf. Ze bevatten namelijk veel goede voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en eiwitten. In de eidooier zit wel cholesterol, wat het LDL-cholesterolgehalte van het bloed iets verhoogt.

Eieren zijn rijk aan eiwitten, die belangrijk zijn voor je lichaam. Eiwitten zijn opgebouwd uit kleine deeltjes, die aminozuren heten. Er zijn negen essentiële aminozuren. Niet alle eiwitten zijn hetzelfde: er zijn kwalitatief goede en slechte eiwitten.

Waarom eieren? Ze zijn perfect, rijk aan eiwitten (7 gram per stuk) en bevatten omega 3’s, vitamine D, E en B12; en mineralen als selenium. Plus, twee eieren per dag is op zich net niet genoeg voor je dagelijkse hoeveelheid choline, wat weer goed is voor je geheugen. Eieren zijn ook niet duur, ook niet als je ze biologisch koopt, dus er was weinig reden om mijn project niet aan te pakken.

Eieren kunnen helpen bij het afvallen

Eieren zijn lekker en vullen je maag, maar op de een of andere manier lukt het me niet ze doordeweeks te maken omdat ik te druk ben. Al dat dat cholesterol in die eieren zou namelijk tot een vroege dood leiden. Dat is dus onzin.

Roerei staat binnen 4 minuten op tafel - mind is blown. Had ik dit eerder geweten…Minder snacken: Eieren zijn door de verhouding vetten en eiwitten enorm vullend, veel zin in een snack had ik niet. 21 gram eiwitten op de vroege ochtend betekende dat ik dat knorrende monster in m’n maag tot stilte had gemaand en niet de hele ochtend bezig was met wat ik ‘nu weer moest eten.

Nee, eigeel is geen dikmaker. Integendeel: het eten van de eidooier helpt juist bij het afvallen. Eigeel bevat onverzadigde vetzuren (gezonde vetten) en complete eiwitten, die ervoor zorgen dat je een verzadigd gevoel krijgt terwijl je relatief weinig calorieën binnenkrijgt. Daarbij is eigeel erg gezond. Een ei zonder dooier bevat alleen (incomplete) eiwitten. Samenvatting: Eigeel is geen dikmaker.

Mogelijke nadelen en risico's

Omdat vegetariërs over het algemeen minder verzadigd vet binnen krijgen, kunnen ze meer eieren per week eten dan vleeseters: 3 tot 4 stuks per week. De hoeveelheid eieren die wij adviseren is gebaseerd op de gemiddelde consumptie van eieren in Nederland. De Gezondheidsraad geeft aan dat een meer dan gemiddeld gebruik van cholesterolrijke producten niet wenselijk is.

Er is een kleine kans dat een ei besmet is met salmonella. Van een salmonellabesmetting krijg je maag-darmklachten. Hoe het leven van een legkip eruitziet hangt sterk af van het type houderij. Er bestaan biologische, vrije-uitloop, scharrel en koloniehuisvesting eieren.

Om het risico op dioxine zo laag mogelijk te houden, zijn er adviezen. zitten in eieren van hobbykippen. Het eten van 2-3 eieren per week past in een gezonde voeding. Ei is een aanvulling op vis, peulvruchten of vlees. Je kunt met ei ook een keer vlees vervangen. Vegetariërs kunnen 3-4 eieren per week eten.

Op korte termijn kun je last krijgen van de eerder genoemde spijsverteringsklachten. Je lichaam moet immers hard werken om al dat eiwit te verwerken. Voor mensen met diabetes type 2 of hart- en vaatziekten kan overmatige eierconsumptie risicovol zijn. Ook voor mensen met een ei-allergie of -intolerantie zijn de gevolgen uiteraard ernstiger. Een ander aspect dat vaak over het hoofd wordt gezien, is de belasting voor je nieren.

Rauwe en onvoldoende verhitte eieren kunnen salmonella bevatten. Als je besmette eieren eet, kan dat zorgen voor een voedselvergiftiging. Kun je eieren invriezen? Ja, je kunt eieren invriezen. Rauwe eieren moet je nooit in de schaal invriezen. De vloeistof zet dan uit, waardoor de schaal kan barsten.

Hoe bewaar je eieren het beste?

Misschien is het je weleens opgevallen. Eieren liggen in de supermarkt gewoon in het schap. Maar thuis gaan ze vaak direct de koelkast in. Eitjes kunnen niet goed tegen temperatuurschommelingen. Daarom worden ze in de supermarkt bewaard in ongekoelde schappen.Eieren bewaren doe je thuis wel het beste in de koelkast. Daarnaast kun je ze het beste met de punt naar beneden bewaren. Ze hebben aan de stompe kant een luchtkamer en worden zo het beste beschermd.

Verse eieren bij een drijftest plat op de bodem liggen. Eieren nemen geurtjes snel over van andere producten. Het koken van een ei, is een eitje. Wanneer je eieren in de koelkast bewaart, verkleint het risico op salmonellabesmetting en de groei van andere bacteriën. Bovendien drogen de eieren minder snel uit in de koelkast. Met de punt naar beneden blijven eieren langer goed. Eieren nemen geurtjes snel over.

Je kunt eieren bewaren in de koelkast, maar ook buiten de koelkast. Als je eieren in de koelkast bewaart, blijven ze langer houdbaar.

Hoe weet je of een ei nog goed is?

Is je eitje nog goed? Wil je erachter komen of je ei nog goed is? Bij een vers eitje zul je zien dat het op de bodem blijft liggen. Als één kant van het ei een klein beetje naar boven wijst, is het een tot twee weken oud. Blijft je eitje omhoog staan op de bodem? Dan is het vier tot zes weken oud. Wanneer dit gebeurt, is je ei mogelijk bedorven. Je kunt deze dan beter niet meer eten.

Deze methode is een handig trucje, maar helaas niet 100% betrouwbaar. Wil je op een betrouwbare manier controleren of je eieren nog eetbaar zijn? Breek het ei in een kommetje en ruik eraan. Bespeur je geen zwavelachtige geur? Dan is er niets aan de hand.

Op de verpakking staat de ten minste houdbaar tot-datum (THT-datum). Eet eieren bij voorkeur voor deze datum op. Je kunt een test doen als je twijfelt of eieren vers zijn. Leg een ei in een bakje of groot glas water. Een ei dat drijft is niet vers. Als je zout aan het water toevoegt, werkt de test sneller bij minder oude eieren.

Salmonella voorkomen

Het kan zijn dat een rauw ei (of stukje kip of vlees) deze bacterie bevat. Verhit je het besmette eitje onvoldoende? Dan heb je kans dat je besmet raakt. De incubatietijd,(de tijd van besmetting tot de eerste symptomen) kan vanaf zes tot wel 72 uur zijn. De klachten houden zo’n drie tot zeven dagen aan. Ben je besmet met salmonella? Dan is het belangrijk dat je voldoende drinkt en zout opneemt. Drink bouillon, thee of de suikerzoutoplossing O.R.S. Deze is verkrijgbaar bij je drogist.

Zo’n 3 op de 10.000 eieren zijn besmet met salmonella. Rauwe en onvoldoende verhitte eieren kunnen salmonella bevatten. Als je besmette eieren eet, kan dat zorgen voor een voedselvergiftiging. Hoe vermijd je salmonella?

Conclusie

Het dagelijks eten van eieren kan deel uitmaken van een gezond voedingspatroon, mits je rekening houdt met de aanbevolen hoeveelheden en de risico's. Varieer in je voeding en geniet van de veelzijdigheid van eieren!

labels: #Ei

Zie ook: