De Zilveren Lepel, het alom bekende en al jaren best verkochte kookboek van Italië, heeft een speciale editie gewijd aan pasta: De Zilveren Lepel Kookschool Pasta. Dit handzame boek bevat meer dan 75 authentieke Italiaanse pastagerechten. Naast deze uitgave zijn in deze serie ook Dolci en Pizza verschenen. De boeken zijn samengesteld door de makers van De Zilveren Lepel en bevatten mooie foto’s uit verschillende bronnen. Sommige recepten komen ook voor in het grote werk, maar zeker niet allemaal. Het is dus leuk om nieuwe gerechten te ontdekken.

Het is een handzaam boek waarin per gerecht is aangegeven of het makkelijk, gemiddeld of gevorderd is. Het overzicht van de ingrediënten en de beschrijving van hoe te werk te gaan zijn helder. Elk gerecht wordt aangeduid met de Italiaanse naam met daaronder de Nederlandse naam.

Inhoud en Indeling

De eerste bladzijden zijn gericht op de basis: keukengerei, pastasoorten en hoe verse pasta te maken (let op de Italiaanse meelaanduiding). Daarna volgen hoofdstukken met recepten voor de verschillende soorten pasta: Tagliatelle, Lasagne, Cannelloni, Ravioli en Tortellini.

Bij vrijwel ieder recept wordt aangegeven dat een bepaalde hoeveelheid verse pasta nodig is met een verwijzing naar de beschrijving hoe die te maken. Soms wordt het maken van de pasta meegenomen bij het recept.

Een Voorbeeldrecept: Lasagne con Crema di Parmigiano e Funghi

Een voorbeeld van een recept uit het boek is Lasagne con crema di parmigiano e funghi, oftewel romige lasagne met paddenstoelen en kaas. Dit recept wordt als makkelijk beschouwd.

Ingrediënten:

  • 1 hoeveelheid verse lasagne (blz. 73)
  • 100 g boter, plus extra om in te vetten
  • 4-5 verse salieblaadjes
  • 50 ml slagroom
  • 100 g geraspte parmezaan
  • 3 el olie
  • 1 teentje knoflook
  • 500g cantharellen, schoongemaakt, bijgesneden en in kleine stukjes
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Breng een grote pan water met zout en 1 eetlepel olie aan de kook en leg de lasagnevellen er met een paar tegelijk in. Haal de vellen er als ze komen bovendrijven met een schuimspaan uit en leg ze op een schone theedoek of bakpapier.
  2. Smelt 70 g boter met 4-5 salieblaadjes en gooi de blaadjes weg als ze bruin beginnen te worden. Schenk de slagroom erbij en breng die zachtjes aan de kook. Haal de pan van het vuur, roer de geraspte parmezaan erdoor en zet de pan opzij.
  3. Verhit 2 eetlepels olie in een ondiepe pan, bak de knoflook lichtbruin en gooi hem weg. Voeg de cantharellen en een mespunt zout toe en bak ze 30 minuten.
  4. Verhit de oven tot 180°C en vet een ovenschaal in met boter.
  5. Leg de ingrediënten in lagen in de schaal, beginnend met de lasagnevellen, dan de kaassaus en de paddenstoelen. Maak lagen tot de ingrediënten op zijn en eindig met een laag pasta. Verdeel de resterende boter in kleine stukjes erover en zet de lasagne 20 minuten in de oven. Laat hem een paar minuten staan en serveer hem heet.

Tip: Voorkom dat de bovenste laag pasta uitdroogt in de oven door de schaal de eerste 10 minuten met een stuk aluminiumfolie af te dekken.

Verse Pasta Maken

Voor de verse lasagnebladen zeef je de bloem in een grote kom of in een bergje op een werkvlak, maak er een kuiltje in, breek de eieren erin en klop ze met een vork. Werk de bloem erdoor, beginnend bij de rand van het kuiltje. Kneed zodra de eieren en bloem een zacht deeg beginnen te worden het mengsel met je handen tot een bal. Kneed het deeg dan vijf minuten of tot het zacht en elastisch is. Snijd het deeg als je het in de machine gaat uitrollen in vieren. Maak van elk stuk een langwerpige rol van circa tien bij vijf centimeter. Haal het deeg met de rollers op de wijdste stand door de machine. Je kunt het deeg ook met een deegroller uitrollen. Leg de deegbal op een met bloem bestoven werkvlak en rol het deeg uit. Draai de uitgerolde deeglap vijfenveertig graden en rol hem nogmaals uit tot een dunne, gelijkvormige cirkel.

Algemene Indruk

De ingrediënten zijn over het algemeen prima te verkrijgen. Soms kom je ineens iets onbekends tegen zoals mosterdfruit of robiola en een kruidentuin bij de hand hebben voor de verse salie, verse bieslook, verse bladpeterselie etc. is heel fijn.

De Zilveren Lepel staat wereldwijd bekend als dé gezaghebbende stem op het gebied van de Italiaanse keuken. Pasta is onlosmakelijk verbonden met Italië - of het nu wordt geserveerd met slechts één of twee ingrediënten, of met uitgebreidere sauzen. Het is betaalbaar, gezond én lekker. Met 46 verschillende soorten pasta in meer dan 300 recepten - van klassiekers als spaghetti carbonara en penne all’arrabbiata, tot uitdagendere recepten als capellinisoufflé en linguine met kreeft - is dit de ultieme gids voor het koken van pasta zoals de Italianen dat doen.

De recepten zijn voorzien van een tekentje voor vegetarisch, veganistisch, zuivelvrij, nootvrij, dertig minuten of korter en vijf ingrediënten of minder. De eerste onderverdeling is tussen gedroogde pasta en verse pasta. Daarna is het verder onderverdeeld naar de soort pasta. Het is makkelijk zoeken en fijn bladeren.

De recepten zijn echt top. Meestal erg eenvoudig te maken in korte tijd. Als je één boek in je bezit zou moeten hebben, dan is het deze. Iedereen kan hiermee uit de voeten en pasta lust (vrijwel) iedereen. Geef 'm cadeau op verjaardagen en geef 'm aan jongeren die het nest verlaten.

labels: #Pasta

Zie ook: