De Zilveren Lepel staat wereldwijd bekend als dé gezaghebbende stem op het gebied van de Italiaanse keuken. Wat ooit begon met het eerste deel, groeide al snel uit tot een van de meest bekende kookboekenseries in Italië en ver daarbuiten. De Zilveren Lepel-serie is niets minder dan een cultureel icoon.

Het originele boek was bedoeld om een complete, authentieke gids te zijn over de Italiaanse keuken, samengesteld met recepten uit alle regio’s. Het boek werd een succes, en uiteraard volgden er daarna snel aanvullende titels op het originele boek. Eerder dit jaar kwam de chocolade variant uit, vol recepten voor Italiaanse zoetigheden. En deze zomer kwam daar een even iconisch zusje bij: De Zilveren Lepel Pasta.

Waarom een Pasta Editie?

Pasta is onlosmakelijk verbonden met Italië - of het nu wordt geserveerd met slechts één of twee ingrediënten, of met uitgebreidere sauzen. Het is betaalbaar, gezond én lekker. Het is een gerecht dat ik onder comfortfood schaar en een gerecht dat zonder al te veel poespas geserveerd kan worden. Logisch dus dat de Zilveren Lepel reeks uitgebreid werd met een boek volledig gewijd aan Italiaanse pastarecepten.

Met 46 verschillende soorten pasta in meer dan 300 recepten - van klassiekers als spaghetti carbonara en penne all’arrabbiata, tot uitdagendere recepten als capellinisoufflé en linguine met kreeft - is dit de ultieme gids voor het koken van pasta zoals de Italianen dat doen.

Wat maakt dit kookboek zo speciaal?

  • Authenticiteit: De recepten zijn traditioneel, geworteld in de Italiaanse cultuur, verzameld vanuit heel Italië en met de specialiteiten uit elke regio.
  • Begrijpelijk: De recepten zijn zo herschreven dat het buiten Italië ook begrijpelijk is, en de gerechten zijn dan ook gemakkelijk te bereiden voor iedereen.
  • Variatie: Het boek biedt zowel de eenvoud van een snel gerecht voor doordeweeks als de verfijning voor wie graag uitgebreid kookt.

Inhoud van het boek

Het boek bevat meer dan 100 recepten, zorgvuldig geselecteerd uit de rijke Italiaanse kooktraditie. Handig georganiseerd per pastatype, bevat het boek eenvoudig te volgen instructies voor het maken van verse en gevulde pasta’s en geeft informatie over de Italiaanse oorsprong van veel ingrediënten.

Naast de recepten biedt het boek ook praktische tips over het maken van verse pasta, het kiezen van de juiste saus, en technieken om je pasta perfect te bereiden. Wat ook fijn is, is dat er rekening wordt gehouden met verschillende soorten pastasoorten, van de bekende spaghetti en penne tot meer unieke soorten als orecchiette en trofie. Elk gerecht ademt de culinaire tradities van Italië, met gerechten uit verschillende regio’s.

Elk recept wordt begeleid door de gehele bereidingstijd, dus voorbereidingstijd en kooktijd. De receptinstructies zijn als één alinea uitgeschreven. Zonder witregels of markeringen.

Recept: Cannelloni uit Napels

De Napolitanen steken veel tijd en geduld in de bereiding ervan en gebruiken een aardewerken pan om de smaken van de diverse ingrediënten perfect in elkaar te laten opgaan. Het woord cannelloni betekent ‘grote buizen’ en slaat op een verse pastasoort die nauw verwant is aan lasagne.

Ingrediënten en bereiding:

  1. Voor circa twaalf cannelloni zeef je 400 gram bloem ((liefst Italiaanse doppio zero) op het aanrecht.
  2. Maak een bergje met een kuiltje in het midden.
  3. Kneed grondig, trek langzamerhand de droge elementen naar binnen.
  4. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht dun uit.
  5. Kook ze met een paar tegelijk in veel kokend water met zout in enkele minuten beetgaar.
  6. Hak voor de vulling het vlees en de salami fijn.
  7. Verhit de olie in een hittebestendige schaal van aardewerk.
  8. Doe er het vlees, de stukjes saucijs en wat zout en peper in en bak het dertig minuten op laag vuur; het moet een dik mengsel zijn.
  9. Verhit de oven tot 180°C (gasovenstand 4) en beboter een ovenschaal.
  10. Roer de hardgekookte eieren door het afgekoelde vleesmengsel.
  11. Rol ze op, leg ze in de ovenschaal, verdeel er de achtergehouden vulling over, bestrooi ze met de pecorino en bedruppel ze met wat olijfolie.
  12. Zet ze circa twintig minuten in de oven. Ze moeten goudbruin worden.

Review Samenvatting

Zilveren Lepel Pasta is een praktisch kookboek dat niet mag ontbreken in de keuken van iedere pastaliefhebber. Met een grote variëteit aan authentieke recepten en nuttige tips, is het een bron van kennis en een viering van de Italiaanse eetcultuur!

labels: #Pasta

Zie ook: