De Zilveren Lepel-serie is niets minder dan een cultureel icoon. Wat ooit begon met het eerste deel, groeide al snel uit tot een van de meest bekende kookboekenseries in Italië en ver daarbuiten. Het originele boek, dat in zo’n beetje elke boekenkast van foodies wereldwijd te vinden is, was bedoeld om een complete, authentieke gids te zijn over de Italiaanse keuken, samengesteld met recepten uit alle regio’s.

Het boek werd een succes, en uiteraard volgden er daarna snel aanvullende titels op het originele boek. Eerder kwam de chocolade variant uit, vol recepten voor Italiaanse zoetigheden. En deze zomer kwam daar een even iconisch zusje bij: De Zilveren Lepel Pasta.

De Zilveren Lepel staat wereldwijd bekend als dé gezaghebbende stem op het gebied van de Italiaanse keuken. Pasta is onlosmakelijk verbonden met Italië - of het nu wordt geserveerd met slechts één of twee ingrediënten, of met uitgebreidere sauzen. Het is betaalbaar, kan gezond bereid worden én is vooral lekker. Het is vaak een troostrijk bordje eten. Het doet een mens goed.

Waarom een boek over pasta?

Pasta heeft ook de wereld veroverd. Met eenvoudige bereidingen, met verfijnde smaken, in luxe uitvoeringen, je kunt het zo gek niet bedenken of het kan met pasta gegeten worden. Daarom zijn er ook zoveel kookboeken die puur over pasta gaan. Ik vind het een slimme keuze van de schrijvers van Zilveren Lepel om een heel boek te wijden aan enkel pasta. Het gerecht is zo bekend en staat op zichzelf binnen de Italiaanse keuken.

Logisch dus dat de Zilveren Lepel reeks uitgebreid werd met een boek volledig gewijd aan Italiaanse pastarecepten. Het boek bevat meer dan 100 recepten, zorgvuldig geselecteerd uit de rijke Italiaanse kooktraditie. Naast de recepten biedt het boek ook praktische tips over het maken van verse pasta, het kiezen van de juiste saus, en technieken om je pasta perfect te bereiden.

Wat kun je verwachten van "De Zilveren Lepel Pasta"?

Met 46 verschillende soorten pasta in meer dan 300 recepten - van klassiekers als spaghetti carbonara en penne all’arrabbiata, tot uitdagendere recepten als capellinisoufflé en linguine met kreeft - is dit de ultieme gids voor het koken van pasta zoals de Italianen dat doen.

Het boek biedt zowel de eenvoud van een snel gerecht voor doordeweeks als de verfijning voor wie graag uitgebreid kookt. Hiermee spreekt het een breed publiek aan, van de beginnende pastaliefhebber tot de gepassioneerde kok die zijn vaardigheden wil verdiepen. Basistechnieken worden a.d.h.v. Elk recept wordt begeleid door de gehele bereidingstijd, dus voorbereidingstijd en kooktijd.

Indeling van het boek

In deze editie, met niet een zilveren lepel op de cover maar een lepel van spaghetti, vind je 300 authentieke pastarecepten. Het boek is onderverdeeld in pastasoorten. Er worden twee hoofdcategorieën aangegeven: droge en verse pasta. Die worden in vier soorten onderscheiden. Droog in lang en kort en vers in ongevuld en gevuld. Alle pasta’s zijn in deze vier categorieën te rangschikken.

Voor beide hoofdsoorten staan kookvoorschriften vermeld. Voor droge pasta krijg je aanbevolen hoeveelheden per persoon, afhankelijk of je de pasta voor een eerste of twee gang gebruikt. Voor verse pasta is er een basisrecept voor het pastadeeg, kooktijden en bijvoorbeeld een bewaaradvies.

Alle recepten zijn voorzien van icoontjes die uitgelegd worden in de legenda: vegetarisch, veganistisch, zuivelvrij, nootvrij, dertig minuten of korter, vijf ingrediënten of minder. Zo zie je in één oogopslag of dit een recept voor jou is.

Voorbeelden van recepten

Steeds weer word ik getroffen door de Italiaanse eenvoud der dingen: geen saus, geen ui, geen knoflook. Alleen drie soorten kruiden en plakjes courgette. Puur. Een eerlijk en heerlijk bordje eten. Een zo mogelijk nog simpeler recept, waar alle zes de icoontjes bij staan, is Spaghetti met zwarte olijven en citroen. Echt, je bent geen 10 minuten bezig.

Wil je het ingewikkelder maken? Timbaal van gevulde conchiglioni is een recept voor jou: boter, ui, kalfsgehakt, kipgehakt, wijn, truffel, ham, kippenlevertjes, slagroom, emmentaler kaas, conchiglioni en bijna twee uur is alles wat je nodig hebt voordat het op tafel staat.

In de categorie ‘vers en ongevuld’ tref je onder andere een recept van Stracci met kreeft. Stracci zijn als het ware kleine, onregelmatig gesneden lasagnevelletjes. Dit als drager van kreeft, verse kruiden en venkel, geeft een prachtig luxe maaltijd.

Minder luxe, maar liefdevol zelfgemaakt, in de serie ‘verse pasta gevuld’, is Ravioli met een vulling van groente en kaas. Je maakt het pastadeeg zelf, je maakt de vulling en brengt het samen. Na het koken overgiet je de ravioli met salieboter. Ruik je het al?

Authenticiteit en Gebruiksgemak

Wat direct opvalt aan Zilveren Lepel Pasta is de authenticiteit van de recepten. De instructies zijn helder en goed gestructureerd, met ingrediëntenlijsten en voorbereidingstijden duidelijk aangegeven. Wat ook fijn is, is dat er rekening wordt gehouden met verschillende soorten pastasoorten, van de bekende spaghetti en penne tot meer unieke soorten als orecchiette en trofie. Elk gerecht ademt de culinaire tradities van Italië, met gerechten uit verschillende regio’s.

De Mening van de Liefhebber

‘Wat een geweldig boek is dit. Ik heb ook de “grote” Zilveren Lepel al en daaruit gebruik ik meestal de pastarecepten. Nu dus de Pasta-editie met 80 procent nieuwe receptuur t.o.v. de grote editie.

‘Ik heb het boek cadeau gekregen en maak er nu wekelijks een recept uit.’

‘Dit boek mag niet ontbreken in de kast bij mensen die gek zijn op Italiaans eten. Er staan echt heerlijke recepten in! Heb al meerdere recepten bereid en stuk voor stuk top!

Conclusie

Het zal duidelijk zijn: dit boek staat boordevol heerlijke pastarecepten. Van simpel tot ingewikkeld, van snel tot uitvoerig, maar altijd lekker. Bij elk recept staat ook steeds de Italiaanse naam van het gerecht en bij elke pastasoort staat een korte uitleg over de geschiedenis, de vorm, de streek van herkomst en het gebruik.

De Zilveren Lepel Pasta is een praktisch kookboek dat niet mag ontbreken in de keuken van iedere pastaliefhebber. Met een grote variëteit aan authentieke recepten en nuttige tips, is het een bron van kennis en een viering van de Italiaanse eetcultuur!

De Zilveren Lepel Pasta is een mooi standaardwerk en maakt veel pastakookboeken overbodig. Echt een kookboek voor de liefhebber. En wie is dat nu niet?

Voorproefje: Cannelloni uit Napels

De Napolitanen steken veel tijd en geduld in de bereiding ervan en gebruiken een aardewerken pan om de smaken van de diverse ingrediënten perfect in elkaar te laten opgaan. Het woord cannelloni betekent ‘grote buizen’ en slaat op een verse pastasoort die nauw verwant is aan lasagne.

Voor circa twaalf cannelloni zeef je 400 gram bloem ((liefst Italiaanse doppio zero) op het aanrecht. Maak een bergje met een kuiltje in het midden. Kneed grondig, trek langzamerhand de droge elementen naar binnen. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht dun uit. Kook ze met een paar tegelijk in veel kokend water met zout in enkele minuten beetgaar.

Hak voor de vulling het vlees en de salami fijn. Verhit de olie in een hittebestendige schaal van aardewerk. Doe er het vlees, de stukjes saucijs en wat zout en peper in en bak het dertig minuten op laag vuur; het moet een dik mengsel zijn. Verhit de oven tot 180°C (gasovenstand 4) en beboter een ovenschaal.

Roer de hardgekookte eieren door het afgekoelde vleesmengsel. Rol ze op, leg ze in de ovenschaal, verdeel er de achtergehouden vulling over, bestrooi ze met de pecorino en bedruppel ze met wat olijfolie. Zet ze circa twintig minuten in de oven. Ze moeten goudbruin worden.

labels: #Recept #Pasta

Zie ook: