Deens Rogge Kerne Brood Recept: Bak Je Eigen Rugbrød

Roggebrood is bekend en geliefd om zijn donkerbruine kleur, diepe smaak en stevige, maar zachte textuur. De donkere en dichte broodsoort is populair in de meeste Scandinavische landen en is dat al minstens sinds de middeleeuwen. Denemarken staat bekend om het verbouwen en consumeren van rogge.

Vergeleken met klassiek witbrood of volkorenbrood met meer textuur heeft Deens roggebrood een aardsere, pittigere smaak en een veel dichter kruim. Rogge geeft deze broodsoort een complexe, lichtzure smaak die mooi wordt afgerond door de toevoeging van donker bier. Het gebruik van karnemelk en bier is een goede en gemakkelijke manier om ervoor te zorgen dat zelfgemaakt brood smeuïg wordt.

In Noord-Jutland hebben archeologen resten gevonden van brood gemaakt van roggemeel. Dansk rugbrød oftewel Deens roggebrood. Dit komt uit de Vikingtijd toen pap en mogelijk ook al brood gemaakt werd van rogge. Wil je zelf roggebrood maken? Van dit recept voor donker, Deens roggebrood gaat je hart een sprongetje maken.

Ingrediënten en Benodigdheden

Je kunt het brood ook maken zonder moutmeel of zuurdesem. Water en pitten en gebroken roggekorrels worden vijf minuten gekookt in een kleine steelpan en daarna afgekoeld tot ca. Dit recept heb ik samengesteld na een speurtocht naar Deense recepten en heb ik vertaald naar het Nederlands. Het gebruik van moutmeel, gebroken rogge en donkere siroop komt vooral naar voren in deze Deense recepten.

Als bodem voor het Deense smørrebrød is een lekker sneetje roggebrood onmisbaar. Belegd met zalm of kaas. Probeer het zelf eens om dit brood te bakken. Je kunt ook kruiden toevoegen aan het brood: bijvoorbeeld rozemarijn, karwijzaad of venkelzaad. Ook zonnebloempitten of pompoenpitten zijn in dit soort winkels 5 maal goedkoper dan bij de supermarkt. Je moet dan wel porties van 500 gram kopen.

Voor een optimaal resultaat kun je ook een Deens Rogge Kerne Broodmix gebruiken. Deze mix bevat een evenwichtige combinatie van lijnzaad, zonnebloempitten en zachte roggegranen, waardoor het brood een heerlijke, intense zure smaak krijgt. De mix is niet geschikt voor de broodbakmachine, maar ideaal voor handmatig kneden en bakken in de oven, wat zorgt voor een authentieke, ambachtelijke ervaring. Puravita Kernebröd Rogge is een 100% mix voor het beroemde Deense 'Kerne Brod'. Daarnaast bevat het vitamine B1, B2, E, kalium en magnesium.

Benodigheden (voor broodmix):

• 1000 gram mix
• 20 gram Verse Gist of 10 gram Droge gist
• 670 gram Water

Bereidingswijze

1. Doe de gebroken rogge in een kom, giet er al roerend het kokende water over en laat ongeveer 1 uur weken.
2. Los de gist op in het lauwwarme water en voeg de overige ingrediënten toe.
3. Meng het deeg goed.
4. Doe de roggekorrels en zonnebloempitten in een kom en schenk er kokend water over tot ze onderstaan. Laat 15 minuten staan, voeg de yoghurt, honing, zout, venkelzaad, cranberry’s en johannesbroodmeel toe en roer alles met een houten lepel door elkaar.
5. Roer de gist erdoor. Voeg het roggemeel toe en roer tot je een glad beslag hebt.
6. Voeg geleidelijk aan zo veel speltmeel toe tot je een deeg hebt. Leg dit op een met meel bestrooid werkblad. Kneed ongeveer 5 minuten door en voeg de rest van het speltmeel toe tot je een steviger deeg hebt dat nog steeds iets kleverig en vrij zwaar is. Maak er een bal van en leg deze terug in de kom. Wrijf er met je handen wat water over.
7. Dek het deeg af, bijvoorbeeld met een deksel, en plaats het ongeveer 1 uur op een warme plek om te rijzen.
8. Leg het deeg in een met olie ingevette broodvorm en duw met je vuist goed aan, zodat alle lucht eruit gaat. Het deeg moet vrij kleverig zijn. Kwast er wat water over en bestrooi de bovenkant met roggemeel.
9. Doe het deeg over in twee ingevette broodvormen (waar ongeveer 1½ liter in past) en laat het roggebrood voor een tweede keer ongeveer 50 minuten rijzen.
10. Verwarm de oven voor op 175 °C (gewone oven).
11. Kras over het oppervlak van de roggebroden en bak ze ongeveer 1 uur en 15 minuten onder in de oven.

Bereidingswijze met Broodmix

1. Giet 670 gram warm water (70-75 graden) over 1000 gram meel en de gist.
2. Kneed het deeg door totdat al het water is opgenomen door het meel.
3. Vul een broodblik met het deeg en druk het stevig aan.
4. Laat dit nog 50-60 minuten rijzen.
5. Bakken in een voorverwarmde oven ongeveer 80 minuten op 180 graden.
6. Na het bakken het brood in het blik laten, afdekken met alu-folie en ongeveer 1 uur laten staan.
7. Daarna storten op een rooster en verder af laten koelen.

Vergeet niet een foto te delen via Instagram met de hashtag #ontroerendlekker !

Tips en Variaties

Je kunt het eenvoudig houden en Deens roggebrood beleggen met een plakje van je favoriete kaas of vleeswaren. Dat is heerlijk, maar je zult er geen spijt van krijgen als je alles op alles zet en smørrebrød maakt. De Deense naam van het klassieke belegde brood betekent letterlijk ‘boterbrood'. Iconische belegcombinaties voor Deens roggebrood zijn rosbief met remoulade, mierikswortel, augurken en geroosterde uien; eieren en garnalen met mayonaise, tomaat, tuinkers, kaviaar en een schijfje citroen; varkensgebraad met knapperige zwoerd, ingemaakte rode kool, augurken en een schijfje sinaasappel; en paté met geroosterde champignons, spek en ingemaakte biet.

Traditioneel Deens roggebrood is een vezelig brood boordevol verschillende zaden en granen die samen een stevig kruim met veel textuur vormen. De klassieke combinatie van lijnzaad, zonnebloempitten en sesamzaad is lekker en geeft het Deense roggebrood een subtiele aardse en nootachtige smaak die het heerlijk rijk maakt. Traditioneel Deens roggebrood kan ook worden gemaakt met zuurdesem in plaats van gist als rijsmiddel. Het gebruik van zuurdesem zorgt voor een zuur aroma dat de natuurlijke pittigheid van het donkere brood versterkt en de moutige zoetheid aanvult. Bovendien is zuurdesemroggebrood langer houdbaar dan gistbrood.

The Green Kitchen Stories: ‘Zoals alle Deense families hebben we dit donkere brood vaak in huis. Het bakken van Deens roggebrood is een 24-uursproject, maar het is absoluut de moeite. Het zit vol smaak, heeft een fantastische dikke maar vochtige textuur en geeft je urenlang een vol gevoel.’

Waarom kiezen voor Deens Rogge Kerne Broodmix?

• Gezond en voedzaam: Rijk aan zaden, waaronder lijnzaad en zonnebloempitten, en biedt een uitstekende bron van Omega 3.
• Ambachtelijke bereiding: Perfect voor het bereiden van traditioneel, handgemaakt roggebrood.
• Intense smaak: Het brood heeft een heerlijke, lichte zuurheid en een volle smaak.

Voedingswaarde per 100 gram (Deens Rogge Kerne Broodmix)

labels: #Brood

Zie ook:

• Ontdek het Typisch Deense Ontbijt: Heerlijke Recepten en Authentieke Tradities!
• Ontdek Roggebrood: De Ultieme Gids voor Soorten, Smaken en Bereiding
• Kaas Uien Brood Zelf Bakken: Makkelijk Recept!
• Ontdek de Geheimen van Prins Vers Vlees Samenstelling: Alles Wat Je Moet Weten!
• Ontdek de Perfecte Kerntemperatuur voor Gekookte Kip: Zo Weet Je Wanneer Hij Echt Gaar Is!