Het kiezen van de juiste koffiebonen is een van de grootste uitdagingen voor iedereen die nieuw is in de wereld van koffie. Variëteiten zijn er in allerlei verschillende soorten, allemaal met hun eigen specifieke smaak en consistentie en iedereen heeft zo zijn eigen voorkeuren. Koffie is ook een vrucht en daarbij speelt het kiezen van de perfecte smaak al net zo'n belangrijke rol.

De Basis: Arabica en Robusta

We weten dat maar 2 van ‘s werelds 124 bekende koffiesoorten voor consumptie worden gebruikt: Arabica en Robusta. De Arabica is verfijnder en wordt op grotere hoogten verbouwd. Het duurt langer voor de bessen rijp zijn, waardoor de smaken zich beter kunnen ontwikkelen. Robusta-bonen bevatten daarentegen meer cafeïne, maar de planten leveren grotere opbrengsten, zodat deze koffiebonen vooral voor de massaproductie van koffie van lagere kwaliteit worden gebruikt.

Beide soorten kunnen gecombineerd worden tot eindeloos veel koffievariëteiten met allemaal hun eigen bijzonderheden die je ziet, ruikt en proeft. Koffiebonen komen uit meer dan 70 landen in Midden- en Zuid-Amerika, Afrika, het Midden-Oosten en Zuidoost-Azië.

Blends versus Single Origin

De keuze voor blends of single origins is natuurlijk heel persoonlijk, maar de meeste koffie-experts zijn het erover eens dat je het beste blends kunt nemen als je graag koffie met melk drinkt. Als je liever zwarte koffie drinkt, kun je beter voor een single origin gaan. Meestal zijn blends samengesteld uit bepaalde single origins om een complexe en uitgebalanceerde espresso te creëren, waar vervolgens een koffievariatie met melk van bereid kan worden. Blends zijn zorgvuldig geselecteerd om meer body te creëren of om wat meer bloemige complexiteit te geven voor een uitgebalanceerde espresso.

Met een single origin koffie daarentegen kan de koffiedrinker de specifieke nuances die een bepaalde regio geeft beter herkennen. “De zoetheid en aroma’s worden bepaald door de botanische variëteit, het verwerkingsproces en het land waaruit de koffie afkomstig is”, zegt Sandro Bonacchi, mede-oprichter van Bfarm, een coffee academy en consultancy die aangesloten is bij de Specialty Coffee Association, die haar hoofdkantoor in de buurt van Florence, een van de Italiaanse hoofdsteden van koffie heeft.

Specialty Coffee

Bij specialty coffee wordt dit selectieproces naar een nog hoger niveau getild. Specialty coffee is koffie van de allerbeste kwaliteit die op een unieke wijze geproduceerd en gebrand wordt. Specialty coffee wordt voornamelijk op drie continenten verbouwd: Midden- en Zuid-Amerika, Azië en Afrika.

Cafeïnevrije Koffie

Cafeïnevrije koffie is koffie van koffiebonen waar ten minste 99% van de cafeïne uit verwijderd is. Veel mensen denken dat cafeïnevrije koffie van mindere kwaliteit is dan gewone koffie, maar dat is helemaal niet waar.

Geografische Variaties

Koffie groeit overal ter wereld in de warme zone rondom de evenaar tussen de beide keerkringen, de zogenaamde ‘Coffee Belt’, wat betekent dat er een breed scala aan geografische variabelen en weersverschillen is zoals hoogte, regen, bodemcondities en zonlicht, die allemaal de smaak van de koffie bepalen.

Afrikaanse koffie staat vooral bekend om zijn koffie met fruitige smaken en bloemige aroma’s, terwijl koffie uit Midden- en Zuid-Amerika vaak voller is met chocolade- of boterachtige tonen en een subtiel fruitig karakter. Brazilië produceert koffie met een vollere body en nootachtige tonen, terwijl verder naar het noorden in Colombia koffie met een zachtere smaak en meer karamel- en toffeenoten wordt geteeld. Als je liever koffie met een vollere body en meer aards karakter drinkt, neem dan koffiebonen uit India of Indonesië.

“Elk land van herkomst heeft zijn eigen dominante smaak”, zo vertelt Massimo Barnabà. Hij is ook een koffie-expert bij Bfarm en een afgestudeerd chemicus met 15 jaar ervaring in de koffie-industrie. “Je verwacht een bittere smaak, soms misschien ook met andere bekende smaken. Maar koffie kent een breed spectrum aan uiteenlopende aroma’s, geuren en smaken.” Mensen raken eraan gewend om koffie op een bepaalde manier te drinken. Als ze een keer een nieuwe manier proberen, vinden ze dat misschien niet zo lekker alleen omdat het anders is.

“Koffie is in zekere zin ook een ambassadeur voor de landen waar koffie geproduceerd wordt en misschien zelfs wel van specifieke streken”, aldus Barnabà. Net zoals wijndruiven verschillende smaakprofielen hebben, kunnen koffiebonen zoete, bittere, nootachtige, fruitige, geroosterde en bloemige tonen hebben, afhankelijk van hun oorsprong en terroir. Afrikaanse koffiebonen zijn bijvoorbeeld vaak wat meer zurig, fruitig en geurig. Koffiebonen uit Midden- en Zuid-Amerika hebben juist een vollere body en zijn complexer met een karamelachtige zoetheid en tonen van chocolade en noten.

Hoogte en Smaak

Een laatste bepalende factor is de hoogte waarop de koffiebonen groeien. Dit heeft een bepalende invloed op de zoetheid en zuurtegraad van de koffiebessen. Suiker is een belangrijke energiebron voor koffieplanten en als deze in een barre omgeving worden geteeld, hebben ze meer suiker nodig om te overleven, waardoor er minder suiker in de koffiebonen terechtkomt.

Voorbeelden van Delonghi Koffiebonen

Hieronder enkele voorbeelden van Delonghi koffiebonen en hun kenmerken:

  • De Onyx Blend: Een intense koffie met hinten van pure chocolade en dadels.
  • De Latin Blend: Tonen van toffee en pure chocolade, verpakt in een dik en melasse body.
  • Colombia Huila Decaf: Een toegankelijke koffie met notige hinten en tonen van pure chocolade.
  • Guatemala: Rijk van smaak en heeft een stevige body wat garant staat voor een vol mondgevoel.
  • Honduras Marcala COMSA: Vol en romig van smaak.

Het Belang van Proeven

“We weten vooral heel erg weinig van het feit dat de verschillen tussen de koffiesoorten afhankelijk zijn van de manier waarop ze verbouwd zijn”, zegt Bonacchi, waarmee hij toevoegt dat de sensorische kenmerken van koffie afhankelijk zijn van de plant. Hij adviseert bovendien om de koffie te ‘proeven’ en daarbij te letten op kenmerken als zoetheid, smaken, bitterheid, mondgevoel en zuurgraad. Aan de hand daarvan kun je zien hoe deze al naar gelang de koffiesoort verschillen.

“Het begint bij de keuze van de consument. Het zijn ten slotte de kleur, smaken en aroma’s die ervoor zorgen dat mensen een bepaalde wijn kiezen. Bepaalde wijnen passen prima bij een stevige maaltijd, terwijl andere wijnen beter bij een lichte lunch of als aperitief geserveerd kunnen worden. Zo is het ook met koffie: er is koffie voor elke voorkeur en gelegenheid.

Delonghi Selezione Espresso

Selezione Espresso van DeLonghi is de perfecte keuze als je in de stemming bent voor espresso, cappuccino, latte macchiato of iets dergelijks. Hier krijg je een medium geroosterde boon die voldoet aan de Italiaanse normen. Selezione bevat 70% Arabica en 30% Robusta, en de bonen zijn afkomstig uit meerdere landen zoals Colombia, Brazilië, Ethiopië, India, Congo en Java. Je kunt genieten van de aromatische en zoete smaak van vers fruit. Daarbovenop krijg je kleine tonen van noten en kruiden.

Er zijn veel voordelen verbonden aan het malen van je bonen. Maar meestal wordt het gemakkelijker om de balans tussen zuurgraad en bitterheid te beheersen. De geur van versgemalen koffie verbetert je humeur en we raden je altijd aan om koffie te malen op het moment dat je het nodig hebt.

Factoren die de smaak beïnvloeden

De sensorische kenmerken van koffie zijn afhankelijk van de plant. Hij adviseert bovendien om de koffie te ‘proeven’ en daarbij te letten op kenmerken als zoetheid, smaken, bitterheid, mondgevoel en zuurgraad. Aan de hand daarvan kun je zien hoe deze al naar gelang de koffiesoort verschillen.

Een van de grootste fouten die mensen met koffie maken is denken dat koffie gewoon houdbaar blijft.

labels:

Zie ook: