Grand Marnier is een heerlijke likeur die perfect is om toe te voegen aan desserts. Het geeft een rijke, citrusachtige smaak die veel gerechten naar een hoger niveau tilt. Hier zijn enkele heerlijke recepten met Grand Marnier om van te genieten.

Sinaasappel Pannacotta met Grand Marnier Karamelsaus

Deze feestelijke sinaasappel pannacotta maak je met een waanzinnig lekkere karamelsaus met een klein beetje Grand Marnier erin. De combinatie van de sinaasappelsmaak, vanille en de karamelsaus is onweerstaanbaar. De romige sinaasappel pannacotta gaat heel goed samen met het zoete van de karamelsaus. Combineer het met partjes verse sinaasappel voor een extra lekkere ervaring.

Het fijne van dit soort desserts is bovendien dat je het volledig van te voren klaar kunt maken. De pannacotta heeft wel echt minimaal 5 uur nodig om op te stijven en liefst nog een hele nacht.

Ingrediënten voor de Sinaasappel Pannacotta:

  • Slagroom
  • Suiker
  • Sinaasappelrasp
  • Vanillepeulen
  • Gelatine
  • Melk
  • Sinaasappels

Bereiding:

  1. Doe de gelatine en melk in een pannetje en laat dit weken.
  2. Schraap het merg uit de vanille peulen.
  3. Doe de slagroom, gespleten vanillepeulen, het vanille merg, de suiker en de rasp van de 2 sinaasappels bij elkaar in een ander pannetje en breng dit aan de kook.
  4. Laat dit zachtjes een beetje koken tot de suiker goed gesmolten is.
  5. Laat afkoelen.
  6. Haal ondertussen de gelatine uit de melk en zet de melk op tot net tegen de kook aan.
  7. Los de blaadjes gelatine hierin op en doe dan over bij het slagroom mengsel.
  8. Haal alles door een zeef en giet het mengsel in vormpjes naar keuze.
  9. Zet in de koeling tot gebruik.
  10. Segmenteer 2 van de sinaasappels door ze te schillen en dan met een scherp mesje de partjes tussen de vliezen weg te snijden.
  11. Doe in een kommetje en zet apart tot gebruik.
  12. Vang het sap op en pers de derde sinaasappel uit.

Karamelsaus met Grand Marnier:

  1. Doe de suiker voor de caramel saus in een anti aanbak pan en laat dit carameliseren op medium vuur. Let op want het kan ineens hard gaan. Niet roeren!
  2. Zodra de suiker is gecarameliseerd en gesmolten doe je er in een keer de grand marnier en sap bij. Let op want dit kan ineens gaan spetteren en bubbelen.
  3. De suikerlaag zal hard worden maar moet uiteindelijk weer oplossen als je het rustig een beetje door laat pruttelen.
  4. Laat afkoelen en zet apart.

Let wel even op bij het maken van de saus voor de sinaasappel pannacotta. Om te beginnen moet je de suiker smelten. Gebruik hiervoor een steelpan. Liefst niet eentje met een zwarte bodem want dan kun je niet goed zien wanneer de karamel bruin wordt. Tijdens het smelten van de suiker roer je niet in de pan! Gaat het te hard aan een kant zet dan sowieso het vuur wat lager en draai de pan een klein beetje rond om het te mengen. Ga je roeren dan heb je kans dat je karamel gaat kristalliseren. Vervolgens moet je de koude vloeistoffen erbij doen. Let hier heel erg op, want het gaat ineens enorm schuimen en spetteren. Wacht tot dat is weggetrokken en roer dan rustig door de karamel tot het goed gemengd is. Waarschijnlijk gaat het klonteren op het moment dat je de koude vloeistof bij de hete suiker doet. Dat is niet erg. Rustig op laag vuur langzaam roerend laten doorpruttelen en dan verdwijnen de klontjes (groot of klein) vanzelf weer.

Is de saus te dik voeg dan nog wat meer sinaasappelsap of Grand Marnier toe. Onthoud ook dat het dikker wordt tijdens het afkoelen. Mijn karamelsaus was na afkoelen veel te dik geworden. Dus alsnog wat extra sinaasappel geperst en nog een scheut Grand Marnier erbij gedaan. Even opwarmen en dat ging gelukkig goed. Maar uiteindelijk was het al die extra moeite meer dan waard!

Crêpes met Sinaasappelsaus en Grand Marnier

Crêpes zijn altijd een goed idee als dessert. Serveer deze crêpes met een heerlijke sinaasappelsaus en een scheutje Grand Marnier voor een extra feestelijk effect.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Zout
  • Vanillesuiker
  • Eieren
  • Melk
  • Gesmolten boter
  • Sinaasappelsap
  • Citroensap
  • Boter
  • Grand Marnier (optioneel)

Bereiding:

  1. Doe de bloem in een beslagkom en meng een snufje zout en de vanillesuiker er door.
  2. Voeg dan de eieren, melk en gesmolten boter toe en klop met een garde of mixer tot een glad beslag.
  3. Laat het beslag even rusten.
  4. Breng ondertussen het sinaasappelsap en het citroensap aan de kook in een pannetje.
  5. Verhit je een klontje boter in een koekenpan.
  6. Schep een dun laagje in de pan en bak de crêpe aan beide kanten goudbruin.
  7. Bak in totaal ca. 6 stuks.
  8. Vouw de crêpes in vieren en schenk er wat sinaasappelsaus overheen en serveer met wat partjes sinaasappel.
  9. Optioneel: schenk wat Grand Marnier in een grote lepel en steek aan met vuur. Schenk dan de brandende Grand Marnier over de crêpe en serveer direct.

Grand Marnier Soufflé

Deze Grand Marnier soufflé is misschien niet het allersimpelste toetje, maar dan heb je ook wat!

Bereiding:

  1. Scheid bij 4 eieren het eigeel van het eiwit.
  2. Doe de HELFT van de overgebleven suiker + de eidooiers in een kom en klop (mag met een elektrische mixer) tot een schuimig lichtgeel mengsel.
  3. Breng de melk in een pannetje net niet aan de kook.
  4. Meng de warme melk al roerend door je eidooier mengsel.
  5. Haal van het vuur en roer de Grand Marnier en de sinaasappelrasp er door.

Gâteau Savarin met Grand Marnier Siroop

De deegsoort met deze naam wordt onder meer gebruikt voor de baba au rhum, nog altijd een zeer geliefd Frans dessert. Voordeel van dit sponzige deeg is dat het goed likeur opneemt. Zo ook bij deze tulbandcake waar een siroop van Grand Marnier overgaat.

Ingrediënten:

  • Gist
  • Melk
  • Bloem
  • Suiker
  • Zout
  • Boter
  • Eieren
  • Citroenrasp

Bereiding:

  1. Meng de gist met de melk tot een glad papje.
  2. Doe de bloem in de kom van een keukenmachine, maak in de bloem een kuil en giet het gistmengsel erin.
  3. Laat 15 min. staan zonder te mengen.
  4. Giet nu de suiker, het zout, de boter, eieren en citroenrasp erbij.
  5. Draai met een deeghaak tot een soepel deeg.
  6. Maak van het deeg een bal en dek af meteen theedoek.
  7. Laat 30 min.
  8. Verwarm de oven voor op 210 ⁰C.
  9. Beboter een tulbandvorm.
  10. Neem de deegbal uit de kom en leg deze op een met bloem bestrooid werkblad.
  11. Plat de bovenkant van de deegbal iets af.
  12. Maak een gat in het midden en leg in de vorm.
  13. Dek weer af met een theedoek en laat ca. 15 min.
  14. Zet de vorm daarna 20-25 min. in de oven totdat de cake goudbruin is.
  15. Haal de vorm uit de oven en dan de tulband uit de vorm.
  16. Doe voor de siroop het water en de suiker in een steelpan en breng aan de kook.
  17. Laat de suiker oplossen en laat 2 min. zachtjes koken.
  18. Zet de tulband in een bak en giet er wat siroop over.
  19. Herhaal deze handeling een paar keer.
  20. Haal de tulband voorzichtig uit de bak en zet op een schaal.

Een gâteau savarin kun je al een dag (of zelfs twee) van de voren maken, dus dit is ook een leuk recept voor de feestdagen.

Banaan op de BBQ met Grand Marnier

Dit nagerecht van banaan op de BBQ met Grand Marnier is niet alleen heel makkelijk te maken, maar ook nog eens verrassend lekker!

Ingrediënten:

  • Bananen
  • Extra pure chocolade
  • Walnoten
  • Marshmallows
  • Grand Marnier (of andere sterke drank zoals Amaretto)
  • Vanille ijs

Bereiding:

  1. Zorg dat de BBQ is omgebouwd tot indirecte warmte en de temperatuur ongeveer 180ºC is.
  2. Maak een inkeping in de bovenste schil van de banaan en verwijder de bovenste schil.
  3. Haal een V-vorm uit de banaan zodat er een geultje ontstaat waar je de ingrediënten in kunt doen.
  4. Vul de bananen met stukjes chocolade, marshmallows en stukjes walnoot (voor de kinderen).
  5. Voor de volwassenen: vul de bananen met chocolade, stukjes walnoot en een scheutje Grand Marnier.
  6. Zet de bananen rechtop tussen het rooster van de BBQ.

labels:

Zie ook: