Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Mandarijnen, geplukt tussen september en februari en op hun zoetst vanaf november, zijn een fantastische toevoeging aan diverse desserts.

Tiramisu met Mandarijnen en Speculaas

Tiramisu met laagjes room en speculaas met frisse partjes mandarijn. Verdeel een beetje van het roommengsel over de bodem van de glaasjes. Verdeel de speculaasjes over het roommengsel. Leg wat partjes mandarijn hierop. Maak nog een laag van room, speculaas en mandarijn en sluit af met wat room. Bestrooi de bovenzijde met een beetje cacao en garneer met wat mandarijn.

Zet de koffie en laat afkoelen. Mix de slagroom met de vanillesuiker lobbig.

Tip: bewaar de speculaas tiramisu maximaal 3 dagen in de koelkast. Je kunt ook een vierkante schaal gebruiken om deze tiramisu in te maken i.p.v. glaasjes.

Mandarijn Cake met Yoghurt

Een heerlijk frisse, luchtige en superlekkere cake met… mandarijntjes! Wat kun je maken met mandarijnen? Nou heel veel, maar cake is een waanzinnig goed idee! Ik gebruik vaker citrusvruchten in cake zoals bijvoorbeeld voor deze sinaasappelcake, deze grapefruitcake of deze lekkere citroencake. Als het seizoen er is raad ik je deze bloedsinaasappelcake ook aan, die maak je ook met yoghurt en hoewel de smaak compleet anders is, is hij heerlijk! Maar goed, ik dwaal af want deze fan-tas-tisch lekkere mandarijncake kun je dus maken van die iets te zure mandarijntjes.

Ik ben dol op lekkere, luchtige cakes. Je zult mij niet snel een kruimelige, droge cake zien maken. De frisse luchtige structuur van deze cake krijg je door het luchtig kloppen van de boter en suiker. Maar ook door het zelfrijzend bakmeel natuurlijk. Verder gebruiken we mandarijnsap, rasp en een beetje citroensap in het recept.

Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. Vet de cakevorm in en/of bedek hem met een velletje bakpapier. Klop de boter samen met de suiker in enkele minuten luchtig en bijna wit van kleur in een standmixer. Voeg dan de eieren 1 voor 1 toe en vervolgens het sap van de mandarijnen, citroen en de rasp van de mandarijnen. Ondertussen blijf je steeds kloppen met de mixer door het beslag en voeg je de yoghurt en het vanille extract toe. Tot slot mix je het meel en een snuf zout naar smaak toe. Giet het beslag in de cakevorm en bak er in ca. 60 minuten een goudbruine gare cake van. Controleer of de cake gaar is door er met een satéprikker in te prikken en als deze er schoon uitkomt is de cake gaar.

Deze heerlijke citrusvrucht, afkomstig van de mandarijnboom, speelt de hoofdrol in deze zoete cake. Helaas is ons klimaat niet geschikt voor de mandarijnboom, dus importeren wij de vrucht uit landen als Spanje, Marokko en Zuid-Afrika.

Verse mandarijnen zijn zoet van smaak, en kunnen in vele gerechten verwerkt worden. Gek op desserts met fruit? Je maakt deze mandarijnencake het beste in een cakevorm.

Verwarm de oven op 175°C. Was de mandarijnen, houd er eentje apart en doe de rest in hun geheel in een pannetje met water en breng aan de kook. Laat ongeveer 30 minuten koken tot ze helemaal zacht zijn. Laat een beetje afkoelen, snijd open en haal de pitjes en grote witte vellen er uit. Pureer in de keukenmachine tot een gladde puree. Meng zonnebloemolie, eieren en suiker door de mandarijnpuree en spatel dan zelfrijzend bakmeel en zout erdoor. Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag er in. Zet de cake 10 minuten in de oven en haal er dan uit. Snijd de laatste mandarijn met schil en al in dunne plakjes en leg bovenop de cake. Bak nog 30-40 minuten tot een satéprikker er droog uit komt.

Pas wel even op als je de cake uit de oven haalt. Zet hem echt (!) voorzichtig neer en let op dat het temperatuurverschil niet té groot is (dus niet dichtbij een raam bijvoorbeeld).

Panna Cotta met Mandarijn

Panna cotta met mandarijn. Een match made in heaven kan ik je vertellen. Zijdezachte romige panna cotta met een frisse en zacht zoete mandarijn siroop erbij. Echt zo’n toetje waar je onwijs van mag genieten. En dat terwijl het heel erg makkelijk is om te maken. Het is bijna sinterklaasavond, en daarmee wil je ook alvast als tip meegeven dat dit een superleuk toetje is om te maken voor sinterklaas! Want mandarijn, de appeltjes van oranje toch 😉 , past natuurlijk perfect erbij! Maar eigenlijk is deze panna cotta met mandarijn voor alle feestdagen een goed idee, of eigenlijk elk moment van het jaar.

Wat deze panna cotta zo lekker maakt, is de combinatie van het romige en volle van de panna cotta versus het frisse en zoete van de mandarijn siroop. Echt zo’n toetje waar bij het niet kunt laten om meerdere keren ‘mmm’ te zeggen. Althans, ik kon het niet laten.

Maar mocht je panna cotta (nog) niet kennen, het is een Italiaans nagerecht en de naam betekent letterlijk gekookte room. De standaard ingrediënten van een panna cotta zijn room, melk, suiker en gelatine. Vaak wordt er ook nog vanille toegevoegd. Dat is ook fantastisch lekker, dus dat deed ik ook bij deze panna cotta.

Je maakt panna cotta door de room, melk en suiker die ingrediënten een kwartiertje te verwarmen in een pannetje en vervolgens op te laten stijven door middel van de gelatine. Makkelijk toch? En je kunt het ook heel goed voorbereiden, want je kunt het al 1-2 dagen van tevoren maken.

Als de mandarijnen op hun best zijn (en dat is aan het einde van de herfst/begin van de winter) dan maak ik graag wat lekkers ermee. Vaak wordt er voor sinaasappel gekozen bij bakrecepten, maar ik vind dat de mandarijn best wat meer onder de aandacht mag komen. Het is net wat frisser en zacht zoet, en dat combineert heerlijk in baksels!

Laat de blaadjes gelatine even weken in koud water en vet de vormpjes in. Schraap het stokje vanille uit en doe het merg én het stokje in een pannetje. Schenk de slagroom erbij en voeg de basterdsuiker toe. Verwarmen tot het net niet kookt. Verwarm het voor 10 minuten zachtjes tegen de kook aan. Knijp de blaadjes gelatine uit en voeg toe. Even doorroeren. Schenk de vulling in de vormpjes. Laat minimaal 2-3 uur opstijven in de koelkast. Terwijl de panna cotta opstijft in de koelkast maken we de mandarijn siroop. Doe hiervoor de ingrediënten in een pan en kook in tot een siroop.

Roomyoghurt met Mandarijn

Roomyoghurt, de naam zegt het al is yoghurt met room en hoe simpel is het om een beetje slagroom te kloppen voor dit recept? Voeg hier een beetje suiker naar smaak aan toe en schep daar een yoghurt door die je lekker vindt. Dit kan een Griekse yoghurt zijn maar ook een gewone magere, volle of biogarde. Hier is gekozen voor mandarijntjes, maar als jij liever aardbei, mango of bosbessen hebt dan kan dat natuurlijk ook.

Natuurlijk moet je niet dagelijks een roomyoghurt met slagroom als nagerecht eten vanwege de hoeveelheid calorieën. Maar als je de etiketten van de kant-en-klare nagerechten eens goed leest zul je zien dat de zelfgemaakte variant nog best meevalt.

Schil de mandarijntjes en snijd er 4 in stukjes en haal er de eventuele pitjes uit.

Over de Chef

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Koken en bakken zijn mijn passie, ik heb het voorrecht dat mijn hobby mijn beroep is. Na jaren in de bakkerij te hebben gewerkt sta ik nu in de keuken. Ik vind het belangrijk om vers te koken met de seizoenen mee. Dit geld ook voor bakken, zo veel mogelijk zelf maken passend bij t seizoen.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over.

Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

labels:

Zie ook: