Groene asperges zijn niet alleen lekker, maar ook onwijs veelzijdig in de keuken. Ze zijn perfect om te grillen, roosteren, koken of in een salade. Bovendien zijn ze snel klaar, gezond én een feestje op je bord.

Wat zijn groene asperges?

Groene asperges zijn asperges die boven de grond groeien in plaats van onder de grond zoals bij witte asperges. Daardoor krijgen ze een groene kleur en ook een wat sterkere, ietwat kruidige smaak.

De gelijkmatige aspergestelen hebben stevige toppen en zijn kruidig en nootachtig van smaak. Ze zijn ideaal om te stomen of te bakken in olijfolie in de pan. In tegenstelling tot de witte asperge, groeit de groene asperge boven de grond. De mooie groene kleur krijgt de groene asperge door het zonlicht.

Witte asperges groeien onder de grond en zijn daardoor milder en zachter van smaak, terwijl groene asperges door zonlicht steviger en iets pittiger worden. Witte asperges moet je altijd schillen en langer koken, terwijl groene asperges vaak ongeschild blijven en kort geblancheerd, geroerbakt of gegrild worden.

Voorbereiding van groene asperges

Een mooi voordeel aan de groene asperges: je hoeft ze niet te schillen. De bereiding van groene asperges is net even wat makkelijker dan van de witte. Je hoeft ze minder te schillen, meestal hoef je alleen het onderste stuk te schillen en het houterige uiteinde eraf te snijden.

Je snijdt enkel het droge onderkantje eraf en klaar is kees. Van de normale groene asperge moet je altijd een stukje van de onderkant van de steel afsnijden omdat deze vaak stug zijn.

Aspergetips

Aspergetips zijn de bovenste delen van de asperge. Meestal zijn dit de korte groene asperges die je regelmatig in de supermarkt ziet liggen. Het bovenste deel (dus de tips) zijn het lekkerste deel van de asperge. Bij aspergetips hoef je niet eerst iets af te snijden en ook hoef je deze niet te schillen.

Groene asperges bereiden: verschillende methoden

Groene asperges bereiden is gelukkig niet zo moeilijk. Hieronder vind je verschillende manieren om groene asperges te bereiden:

Koken

Koken in licht gezouten water brengt de natuurlijke, wat kruidige, smaak naar voren en zorgt voor een zachtere textuur. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en voeg de asperges toe. Hoe lang ze dan moeten koken? Na 2-3 minuten zijn ze beetgaar en nog lekker knapperig. Heb je ze liever zacht? Hou dan een kooktijd 5-6 minuten aan.

Aspergetips koken

Aspergetips kook je maar enkele minuten. Afhankelijk van de dikte 2-4 minuten. Dan is het nog belangrijk of je ze gelijk warm gaat eten of dat je deze later koud in bijvoorbeeld een salade wil gebruiken. Zet een pannetje met een klein laagje water op met wat zout, net genoeg zodat de aspergetips onder water staan als je ze erin legt. Zodra het water kookt doe je de aspergetips erbij en kook deze afhankelijk van de dikte 2 tot max 4 minuutjes (vaak zijn ze na 2 minuten al gaar genoeg dat ze nog mooi knapperig zijn).

Blancheren

Wil je de aspergetips eten in bijvoorbeeld een salade dan kun je deze het beste blancheren, Zet een pan met ruim water en wat zout op het vuur en breng aan de kook. Doe dan de groene aspergetips erbij en laat 2 tot max 3 minuutjes koken. De asperge moet zeker niet te slap worden dus bij dunne aspergetips check altijd even na anderhalve minuut. Zodra de asperge de juiste gaarheid heeft schep deze gelijk uit in een bak met ijskoud water (koud water met wat ijsblokjes erin is het beste). Laat 2 tot 3 minuutjes afkoelen en schep ze dan uit op een schone droge theedoek en laat uitlekken.

Grillen

Ook lekker: groene asperges grillen. Kan gewoon in een grillpan of op de bbq. Smeer de stengels dan in met olie of een marinade en grill ze in 8-10 minuten lekker gaar. Groene asperges grill je in 8 tot 10 minuten. Draai ze rond zodat ze aan elke kant gegrild worden.

Iets wat super belangrijk is, is dat de oven loeiheet is voordat je de asperges kunt grillen. Voor het grillen van groentes op de barbecue gebruik ik vaak een speciale groente-bak om te voorkomen dat de asperges door de gril heen vallen. Daarnaast vangt het wat van de hitte op, zodat de groente minder snel verbrand. Blijf dan ook altijd in de buurt van de oven als je de asperges grilt, je wil absoluut niet dat de asperges verbranden. Natuurlijk is de grillsmaak heerlijk uit de oven, maar eigenlijk kan niets de grillsmaak van een goede barbecue evenaren.

Bakken

Wil je groene asperges bakken? Ook dat kan. Verhit dan gewoon wat olie of boter in een koekenpan en voeg de asperges toe. Na ongeveer 10 minuutjes zijn ze klaar.

Wokken

Wokken gaat sneller. Je kunt groene asperges ook wokken, frituren of grillen, dan hoef je ze niet eerst te koken/blancheren. Doe dit ongeveer 3 tot 5 minuten. Aspergetips kun je ook heel goed wokken. Je hoeft ze hiervoor niet eerst te koken maar ze kunnen direct in de hete wokpan met wat olie en wok ze dan in 2 tot 3 minuutjes beetgaar. In plaats van tijm en rozemarijn is het ook heerlijk om een scheutje ketjap manis toe te voegen samen met een heel klein snufje knoflookpoeder.

Roosteren in de oven

Je kunt groene asperges ook roosteren in de oven. Groene asperges hoeven zo'n 15 minuten in een oven van 200 °. Zo worden ze perfect gaar en krijgen ze een lekker lichtbruin korstje. Je hoeft ze niet voor te koken.

Zet je oven daarvoor op 220°C, leg de asperges op een bakplaat of in een ovenschaal en besprenkel met olie. Breng eventueel op smaak met peper, zout en kruiden.

Aspergetips kun je ook heel goed in de oven bereiden. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met wat bakpapier. Leg hier de groene aspergetips op en voeg een klein scheutje olijfolie toe om te bakken. Check na 3 minuutjes of de asperges al beetgaar zijn (ze mogen best nog iets knapperig zijn). Ook kun je de asperges verder op smaak brengen met wat knoflookpoeder, tijm, rozemarijn of wat ketjap manis, net wat je lekker vind.

Bereidingstijden van groene asperges

Hieronder een overzicht van de bereidingstijden van groene asperges:

Methode Bereidingstijd
Koken 3 - 6 minuten
Grillen 3 - 5 minuten
Roerbakken 3 - 5 minuten
Frituren 3 - 4 minuten

Groene asperges invriezen

Asperges zijn een geweldige groente, maar het seizoen is kort. Gelukkig kun je ze invriezen en later bereiden. Asperges kan je makkelijk invriezen. Gelukkig maar want zo kan je altijd de groente uit vriezer pakken wanneer je er zin in hebt.

Verse asperges invriezen

Kun je verse asperges invriezen? Ja, maar je hiervoor wel eerst een aantal stappen volgen. Eerst moet je de witte asperges schillen en daarna de onderkant van de steel afsnijden. Vervolgens dep je ze droog en doe je ze in een diepvrieszak.

Groene asperges rauw invriezen

Groene asperges kan je rauw invriezen. Wel is het slim om de houtige onderkant eraf te snijden. Dep ze droog en doe ze daarna in een een diepvrieszak. Op deze manier zijn de groene asperges 4-6 maanden te bewaren in de vriezer.

Wil je groene asperges langer bewaren? Blancheer ze na het afsnijden van de onderkant voor 1-2 minuten. Dep ze dan droog en doe ze in een diepvrieszak. Geblancheerde groene asperges zijn wel wat langer houdbaar, ongeveer een jaar na invriezen.

Heb je verse asperges en wil je ze invriezen? Dat moet je op de juiste manier doen, anders verliezen ze hun structuur. Witte asperges hebben een taaie schil die je altijd moet verwijderen, of je ze nu vers eet of invriest. Doe je dit niet, dan blijven ze draderig en minder lekker.

Gekookte asperges invriezen

Gekookte asperges invriezen, doe je door ze na het koken helemaal af te laten koelen. Laat daarna uitlekken en doe in een diepvrieszak of vershoudbak.

Hoe maak je bevroren asperges klaar?

Toch gaat het koken van bevroren asperges vaak mis. Ze worden slap, verliezen smaak of garen ongelijk. Zonde! Veel mensen denken dat asperges eerst moeten ontdooien voordat ze de pan in kunnen. Dat is een van de grootste fouten die je kunt maken. Ontdooide asperges verliezen namelijk hun stevigheid en worden waterig. Gooi ze daarom direct bevroren in kokend water.

  1. Gebruik een ruime pan en voeg een snufje zout toe.
  2. Doe de asperges rechtstreeks uit de vriezer in het kokende water.
  3. Wil je zeker weten dat ze goed zijn? Prik met een vork in de asperges.
  4. Giet de asperges af en spoel ze kort af met koud water. Dit stopt het kookproces en houdt ze lekker stevig.

Groene asperges bewaren

Groene asperges bewaar je het best in een open plastic zak in de koelkast. Ze blijven dan een paar dagen goed. Het beste is om de onderkant van de groene en paarse asperges wel nat te houden. Bewaar de asperges op een koele donkere plaats, gewikkeld in een vochtige doek. Hoe verser je ze eet hoe lekkerder.

Je kunt ze het best direct bereiden, maar anders blijven groene asperges ook nog 1-3 dagen goed in je koelkast. Wikkel ze dan wel in een vochtige doek, want zo blijven ze stevig en lekker knapperig.

Groene asperges kun je in de koelkast 3 tot 4 dagen bewaren. Het beste kun je ze in een vochtige theedoek wikkelen en in ieder geval de onderkant nat houden, anders kunnen ze uitdrogen. We adviseren ze eigenlijk zo snel mogelijk op te eten, dan zijn ze nog het meest vers en het lekkerst. Het is het lekkerst om groene asperges zo snel mogelijk op te eten, als ze nog helemaal vers zijn. Je kunt ze eventueel ook invriezen.

  1. Dep de asperges droog en leg ze in een schaal of op wat bakpapier in de vriezer.
  2. Zorg dat ze elkaar niet overlappen.
  3. Laat ze in 1-2 uur bevriezen en stop ze daarna in een luchtdichte diepvrieszak of diepvriesbakje.
  4. Je kunt de groene asperges direct vanuit de vriezer bereiden, je hoeft ze niet eerst te ontdooien.

Recepten met groene asperges

Groene asperges zijn ontzettend veelzijdig en passen in bijna elk gerecht. Gebruik ze rauw in een frisse salade, in een frittata of gegratineerd uit de oven. Ze doen het ook geweldig in een pasta, quiche, soep of zelfs als topping op een pizza. Met hun zachte smaak en knapperige textuur zijn de mogelijkheden eindeloos!

Hier zijn enkele suggesties:

  • Oosterse rundvleesreepjes met asperges en spinazie
  • Orzo met knapperige romainesalade, kip en ansjovisdressing
  • Risotto met zalm en groene asperges
  • Krokante tandoori tofublokjes met geroosterde groente
  • Jambalaya

labels: #Ei

Zie ook: