De dagen worden langzaamaan korter en de temperaturen dalen. Tijd om weer lekker lang in de keuken door te brengen en winterse gerechten te bereiden. Een jachtschotel is een eeuwenoud gerecht dat zijn naam heeft te danken aan het feit dat het van oorsprong werd gemaakt van restjes wild. Tegenwoordig bestaat een jachtschotel recept vaak uit gehakt. Oma’s jachtschotel kun je het wel noemen.

Mocht je dit gerecht nog niet kennen, het is een typisch Hollands gerecht. En waarom heet het dan jachtschotel? Nou, dat komt omdat het van oudsher werd gemaakt met restjes wild. Later pas werd het gemaakt van restjes ander vlees, aardappelen en uien. En tegenwoordig zie je het ook vaak terug met gehakt.

Wat de jachtschotel zo aantrekkelijk maakt, is de makkelijke bereidingswijze. Zo maken we gebruik van alledaagse ingrediënten zoals aardappelen, en groenten zoals prei en wortelen. In plaats van het traditionele stoofvlees, kiezen we voor gehakt. Boven op de jachtschotel zit een romige laag aardappelpuree met kaas. In de oven krijgt ‘ie daarom ook een heerlijk krokant laagje.

Ingrediënten en Bereiding

Alle klassieke ingrediënten zijn verder aanwezig, met één belangrijke aanpassing: in plaats van aardappelpuree gebruiken we een romige bloemkool-knolselderijpuree. De bouillon is daarnaast een belangrijke smaakmaker in dit gerecht. Wij hebben zelf een krachtige bouillon van de Soepfabriek gebruikt, maar je kunt ook een bouillonblokje met water gebruiken. Kies in dat geval wel voor een blokje van goede kwaliteit en controleer de verpakking om te zien hoeveel je nodig hebt voor 300 ml water.

Het maken van een jachtschotel is niet ingewikkeld. Je moet vooral veel geduld hebben om het vlees te laten sudderen. Het authentieke recept bestaat simpelweg uit de groenten: aardappels, uien, wortel en champignons. Maar er zijn ook genoeg variaties mogelijk. Een heerlijke, ouderwetse jachtschotel met stoofvlees, aardappel en appel. Dit is een perfect gerecht voor de herfst en winter als je het mij vraagt. Verwarmend en rijk van smaak.

Ik vind dat je dit zeker een makkelijke ovenschotel kunt noemen. De voorbereiding is niet veel werk, en verder is het vooral een kwestie van geduld tot het vlees gaar is. Maar gelukkig heb je er maar weinig omkijken naar. Je kunt dit gerecht ook heel goed al 1-2 dagen van tevoren bereiden. Het stoofvlees laat je idealiter zo lang mogelijk stoven, des te lekkerder het wordt.

Variaties en Tips

Wil je de jachtschotel toch met stoofvlees maken? Gebruik dan 600 gram sukadelappen, in blokjes gesneden. De bereidingsstappen blijven hetzelfde, met één verschil: voeg 500 ml bouillon toe en stoof het vlees samen met de groenten gedurende 3 uur op laag vuur.

Deze jachtschotel maak je met stoofvlees, wortel, champignons, aardappels, kruiden én met appel. Die laatste is een essentieel onderdeel van dit gerecht, dat geeft het namelijk zijn typische zoetje in combinatie met het vlees en de aardappel. Een heerlijke combinatie vind ik! De appels kun je schillen en in plakjes snijden, zelf vind ik handig om het klokhuis met een appelboor te verwijderen en er dan met een mandoline dunne plakjes van te snijden.

Al vind ik deze jachtschotel zo al een complete maaltijd, is het zeker lekker om er nog wat rode kool (met appeltjes) en een frisse salade bij te serveren. Het is zo ruim voldoende voor 4 personen, mogelijk zelfs voldoende voor 6. Als deze jachtschotel je lekker lijkt, dan is deze ovenschotel met rode kool ook een aanrader!

De jachtschotel van vandaag heeft minder met zijn oorsprong van doen dan de naam doet vermoeden. Eigenlijk gaat het in deze tijd om een stoofschotel in tal van variaties, zowel wat betreft het vlees, de groenten als de kruiden. Wat in elk geval gebleven is, is het gegeven dat de jacht- of stoofschotel óók in de landen om ons heen onverminderd populair is. We kennen de Eintopf, Shepherd’s Pie en Plat de Chasse.

“Persoonlijk vind ik de jachtschotel het lekkerst met runderrib of sukade. De riblappen raad ik aan als klanten de voorkeur geven aan iets zachter vlees, omdat het van nature wat vetteris. De sukade is een prachtige basis door zijn unieke zeentje. Dat subtiele vetadertje zorgt voor een heel eigen smaak”, vertelt hij.

Ton over variatie: “Zoals ik al zei, begint de mogelijkheid bij het kiezen uit veel soorten vlees. Niet alleen van het rund, maar ook van het varken. Populair zijn varkensnek of een uitgebeende schouder, maar ook gehakt wordt vaak gevraagd. Het vlees snijd je eerst even in reepjes, daarna bak je het en vervolgens laat je het sudderen met wat wijn erbij.Verder experimenteer je met smaakmakers. In Brabant en Limburg is dat vaak een zilveruitje of augurk die mee suddert, wat zorgt voor een klein zuurtje.

Vegetarische Variant

En vegetarisch? “Dat hoort erbij. Met vleesvervangers en goede kruiden is dat heel lekker. Mensen komen er vanuit heel Amsterdam voor naar ons, vooral mensen uit gezinnen die we aanduiden als flexitariërs. Bij ons kunnen ze terecht voor een lekker stukje vlees voor hun zelfbereide schotel en nemen ze een vegetarische portie mee voor de gezinsleden die kiezen voor vleesvervangers. Met z’n allen genieten aan tafel!

Dit jachtschotel recept is gemaakt van kruidig gehakt bedekt onder een romige laag aardappelpuree en afgemaakt met gesmolten kaas. De verrassende twist bij deze jachtschotel zit hem in de toegevoegde appelpartjes. De jachtschotel met gehakt doet ons denken aan vroeger.

Stappen voor het maken van een Hollandse Jachtschotel

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in ruim water met zout.
  2. Maak van de aardappelen een zachte puree, door wat hete melk en een klont boter toe te voegen. Breng de puree op smaak met peper en zout.
  3. Pel en snipper de uien. Maak de groente schoon en snijd de wortel, prei en champignons in plakjes.
  4. Voeg wat olijfolie toe in een stoofpan. Bak het gehakt bruin en breng het op smaak met peper en zout.
  5. Voeg de uien, de prei, de wortel en de champignons toe en bak het geheel rondom om.
  6. Voeg de bouillon, de laurier en de kruidnagelen toe en zet het vuur lager.
  7. Stoof de groente en het vlees in ongeveer 25 minuten zacht.
  8. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Verdeel het gehaktmengsel over de ovenschaal.
  9. Leg de plakjes appel hier bovenop en sluit af met een laag puree.
  10. Garneer de jachtschotel met geraspte kaas.

labels: #Recept #Gehakt

Zie ook: