Tonijn, ook wel de biefstuk van de zee genoemd, is een stevige vis boordevol smaak. Het bakken van tonijn luistert nauw, maar met de juiste aanpak zet je een boterzacht visje op tafel. Hier lees je hoe je diepvries tonijn perfect bakt, inclusief tips voor tonijn tataki en het belang van duurzame viskeuzes.

Voorbereiding: Ontdooien en Kruiden

Gebruik je tonijn uit de diepvries? Laat dit dan eerst goed ontdooien. Dit kan het beste in de koelkast (wat langer duurt) of in de verpakking in een bak met koud water.

Stap 1. Dep de tonijn goed droog met keukenpapier, zodat het minder spettert en beter kan bakken.

Stap 2. Wrijf de tonijn daarna in met een beetje olie, peper en zout.

Het Bakken van Tonijn

Stap 3. Zet een pan met een stevige bodem op hoog vuur.

Stap 4. Leg de tonijnsteak voorzichtig in de pan en bak de vis naar smaak. Hoelang je de tonijn moet bakken, hangt af van de dikte en je persoonlijke voorkeur.

Stap 5. Haal de tonijn uit de pan en laat dit 2 minuten rusten op een bord onder een stuk aluminiumfolie. Zo verdelen de sappen zich goed in de vis, waardoor het lekker mals blijft.

Hoe Lang Moet Tonijn Bakken?

Tonijn moet ongeveer 30 tot 90 seconden per kant bakken. Dat hangt af van de dikte van de tonijn en van je eigen smaak. Wil je een rauwe binnenkant, bak de tonijn dan maximaal 45 seconden per kant. Wil je dat de binnenkant nét gaar is, bak de vis dan ongeveer 1 tot 1,5 minuut per kant.

Tonijn Tataki: Een Japans Voorgerecht

Zin in een lekker licht voorgerecht? Dan is tonijn tataki echt iets voor jou. Tataki komt uit Japan en is een bereidingswijze waarbij vlees of vis kort wordt dichtgeschroeid en daarna in dunne plakjes wordt gesneden. Vaak wordt het geserveerd met een oosterse saus erbij.

Tonijn Tataki Maken:

  1. Dep de tonijn droog met een keukenpapiertje.
  2. Verdeel het sesamzaad over een bord.
  3. Haal de tonijn er doorheen.
  4. Bak de tonijn in een hete pan, kort aan alle zijdes aan.
  5. Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar.

Duurzaamheid: Kies Bewust

Naast lekker wil je natuurlijk ook verantwoord met vis uit blik koken. Als je een duurzaam visproduct wilt consumeren, kies je bij aankoop uitsluitend voor vis met het MSC- of ASC-keurmerk. MSC is het keurmerk voor wilde, ASC voor kweekvis. Om met een gerust hart tonijn te eten is het daarnaast belangrijk om uitsluitend te kiezen voor de variant die met ‘pole and line’ ofwel met hengel en lijn is gevangen.

Tips voor het Koken met Blikvis

Wie denkt aan een lekker visje, denkt misschien al snel aan een stuk wilde kabeljauw of gerookte zalmfilet. Maar wist je dat een groot deel van de wild gevangen consumptievis in blik gaat? Blikvis is daarentegen wel anders van smaak en textuur omdat deze wordt geconserveerd. Iets wat naast ontzettend handig ook nog bijzonder duurzaam is. Zorg dat je te allen tijde een paar blikjes vis op voorraad hebt, dan heb je altijd in no-time een lekkere maaltijd op tafel staan.

Een handig geheugensteuntje als je gaat koken met vis uit blik: vis geconserveerd met water is vooral geschikt voor koude gerechten waaraan je zelf nog olie toevoegt. Denk aan een salade met een vinaigrette of een lepel mayo. Vis geconserveerd met olie doet het daarentegen geweldig in warme gerechten. Die komt echt tot zijn recht als je er frisse smaakmakers - citrus, kappertjes, verse groene kruiden - aan toevoegt.

Belangrijk om te weten is dat vis die in een blikje verdwijnt op hoge temperatuur wordt verhit. Wat dat betekent? Simpelweg dat vis uit blik alvast voor jou is bereid. Je hoeft het dus niet meer zelf te garen. Als je blikvis niet mee wilt koken, bakken of braden in een gerecht om de structuur te behouden, maar de vis wel warm wilt eten, leg je het blikje 2 minuten in kokend water. Voilà!

Tonijn Carpaccio Maken

Ga als volgt te werk.

  1. Verwijder eventuele vliezen of kraakbeen van de tonijn, verpak de vis stevig in huishoudfolie en leg hem ca.
  2. Snijd de tonijn met een scherp mes in heel dunne plakken. Ais dit lastig blijkt te zijn, snijd de vis dan in plakken en leg ze tussen twee lagen huishoudfolie.
  3. Klop met een houten deegroller zachtjes op de vis zonder de vis kapot te slaan.
  4. Verdeel de plakken vis zodanig over vier borden dat deze volledig zijn bedekt.
  5. Besprenkel de vis met de dressing en leg in het midden wat rucola.

Wees er zeker van dat de vis 'spartelvers' is, want alleen dan krijgt u de lekkerste carpaccio. Door de tonijn licht te bevriezen wordt hij stevig genoeg om er mooie, heel dunne plakjes van te snijden. Zodra de plakjes in contact komen met een bord op kamertemperatuur, worden ze zo zacht dat ze bij wijze van spreken smelten op de tong.

labels: #Bakken

Zie ook: