De Librije in Zwolle, gevestigd in een voormalige gevangenis, biedt een ware culinaire reis. Het restaurant behoort onbetwist tot de top van de Nederlandse gastronomie. Je voelt de liefde voor het gastvrijheidsvak in alle facetten. Hier wordt fabelachtig mooi gekookt.

Een Warm Welkom

Vanaf dit jaar is de ontvangst in De Librije nog imposanter. De ontvangst door het vijfkoppige comité van gastvrouwen maakt indruk en wordt versterkt als we door de gangen van de voormalige gevangenis naar de overdekte binnenplaats worden geleid. Naast de gastvrouwen die ons welkom heten bij het entree staat ook de brigade klaar om je te begroeten in de gangen van de voormalige gevangenis. Je voelt je bijna een rockster. Eenmaal plaatsgenomen trappen we af met een mooi glas champagne.

De Sfeer en Inrichting

Via de warm ingerichte lounge worden we voorgegaan naar de voormalige binnentuin die prachtig is overkapt met een hoog glazen dak met zwarte spijlen. De grote eetzaal met glazen plafond, met lederen kleden gedekte tafels, zachte vloerbedekking en een meterslange werkbar waarachter de halfopen keuken gevestigd is, imponeert. De opstelling van de zithoekjes is ruim en we hebben zicht op de lange werkbar waarachter de half open keuken is gevestigd. Tegelijkertijd hangt er een vrolijke en ontspannen sfeer en zitten de gasten geanimeerd te babbelen en te genieten van het gastronomische vakmanschap van SVH Meesterkok Jonnie Boer en zijn equipe.

De Keuken en Chefs

Chef Nelson Tanate, inmiddels geïnaugureerd tot SVH Meesterkok, is er met zijn team geconcentreerd aan het werk. SVH Meesterkok Jonnie Boer kookt eigentijds met zoveel mogelijk regionale seizoensproducten. De grote staat van dienst en het ijzersterke uithoudingsvermogen van Jonnie en Thérèse wordt beloond met het vasthouden van de eerste plek in Lekker500.

Het Menu

De menukaart biedt keuze uit een achtgangen Librije Menu of Groentemenu waarbij wisselen van gangen tussen beide menu’s een optie is. SVH Meesterkok Jonnie Boer brengt ons al snel de menukaart waarop acht gangen prijken die ook vegetarisch te bestellen zijn, naast enkele klassiekers zoals zijn onovertroffen snoekbaars met appelstroop en riesling. De kaart biedt een achtgangenmenu en er prijken ook enkele klassiekers op - zoals het Marigold ‘eitje’ kaviaar -, om naar wens aan het menu toe te voegen. Leuk detail: je mag het menu meenemen zodat je thuis alles nog eens rustig de revue kunt laten passeren.

Amuses en Snacks

Vervolgens worden we overrompeld door een parade van ‘snacks and cracks’ met onder andere de befaamde eetbare roos (speciaal voor De Librije gekweekt) met rode biet en maggiplant. De smaakpapillen worden meteen wakker geschud en dan moet het culinaire spektakel nog beginnen. Al snel volgt een bombardement aan amuses, fraai gepresenteerd op schitterend servies, waaronder slow escargot van Lenart ter Hall en Delislam forel van Bert-Jan de Bont. Maar ook een beeldschone eetbare roos met lavas en biet.

Speciale Gerechten

Dan de ongeëvenaarde klassieker van De Librije: in tijm en rozemarijn gegaarde snoekbaars met zolderspek, aardkaantjes, pijpjeskruid en sojasaus vermengd met appelstroop, met garnituren van bleekselderij en mosterdzaad en beurre blanc op basis van riesling. Meesterlijk. Van het menu verdienen de complexe bereiding van snoekbaars gelakt met appelstroop en sojasaus, riesling en zolderspek een speciale vermelding. Het bestelde supplement marigold-eitje met kaviaar en crème fraîche in een krokant aardappelhulsje, met een krans van pompoenpitten komt als een waar zonnetje op het bord. Ons hoofdgerecht is op karkas gegaarde Nederlandse boerderijeend, uitgesneden als een T-bone, met smaken van sinaasappel, groene en rode kool, sap van rode kool en ingekookte eendenjus. Wederom perfect op smaak en prachtig gepresenteerd. De reejus met peperkorrels en vlierbloesem, afgemaakt met beurre blanc van appel tilt het geheel naar een nog hoger plan.

Dessert

Het dessert bestaat uit drie verschillende gerechten die ook apart geserveerd worden: vlierbloesem met onrijpe aardbeien en venkel, sparrentop met basilicum en rabarber en ijs van vogelkers met rauwe amandelen en in stikstof teruggekoelde vlierbloesem. Dessert met ijs van kokos, pinda’s en salade van komkommer en jonge peulvruchten is een schot in de roos. Zoet, romig, pittig en knapperig.

De Wijnen

Wijnliefhebbers komen aan hun trekken dankzij SVH Wijnmeester en -gastvrouw Thérèse Boer en sommelier Sem Beks. Samen schenken zij prachtige wijnen. Los van de indrukwekkende wijnkaart is het mogelijk om bijpassende wijnen aan het arrangement toe te voegen. Indien gewenst kan deze tegen een meerprijs worden geüpgrade naar een high-end-arrangement. Los van de imponerende wijnkaart is er keuze voor een wijnarrangement met vijf passende wijnen. Zorgvuldig geselecteerd door SVH Wijnmeester en SVH Gastvrouw Thérèse Boer en haar sommelier Sem Beks, die ook zorgdraagt voor alcoholvrije dranken. Zo proeven wij een zalige mocktail met kombucha en rabarber.

De Service en Gastvrijheid

SVH Wijnmeester en begenadigd gastvrouw Thérèse Boer neemt even daarna de inhoud met ons door. Maître Gert Wiltvank is ontspannen maar verliest het totaalplaatje geen seconde uit het oog. De bediening neemt tijd voor uitleg en geeft alle ruimte voor vragen. Je voelt de liefde voor het gastvrijheidsvak in alle facetten. Maître Gert Wiltvank doet ons uitgeleide waarbij we terugkijken op een fabelachtige avond vol culinair genot. De fijne benadering van het team maakt een diner bij De Librije tot een persoonlijke avond zonder stijf gedoe.

Overnachten in Librije's Hotel

Bij driesterrenrestaurant De Librije eten en drinken gasten niet alleen op topniveau, een meerderheid van de dinergasten overnacht ook in de Librijewereld. De hotelkamers hebben geen nummers, maar een naam van een plant of kruid waar Jonnie graag mee werkt in de keuken, zoals Vanille of Magnolia. De kamers zijn ingericht in de stijl en de kleuren van dat gewas.

Arrangementen

Gasten die een arrangement boeken, worden volledig ontzorgd. Van de valet parking tot het ontbijt en van het menu tot het wijnarrangement, alles is inclusief. 80 tot 90 procent van de gasten die blijven slapen, kiest voor een arrangement. We hebben bijvoorbeeld het Kus van Thérèse-arrangement, waarbij gasten wijn meekrijgen van Thérèses eigen wijnlijn.

Duurzaamheid

Restaurant De Librije heeft een groene ster, die aangeeft dat de keuken werkt met lokale leveranciers, zo min mogelijk eten weggooit en aandacht heeft voor plantaardig koken. Ook in het hotel is duurzaamheid een vanzelfsprekend onderdeel van de bedrijfsfilosofie.

De Librije Beleving

De Librije staat garant voor opperste kwaliteit en een intense beleving. De Librije blijft spannend, eigentijds, trendy en origineel. Liefde voor het vak en mooie ingrediënten proef je van de eerste tot de laatste gang. De Librijewereld heeft zijn eigen regels en gewoonten. Alle 70 personeelsleden worden meegenomen in die wereld.

Tabel: Faciliteiten van Librije's

Faciliteit Beschikbaarheid
Honden toegestaan Ja
Airconditioning Ja
Room service Ja
Liften Ja
WiFi Ja
Cafe Ja
Restaurant Ja
Winkel Ja
Internet Ja
Wasserette Ja
Rolstoel toegang Ja
Minibar Ja
TV Ja
Kluis Ja

labels:

Zie ook: