Djuvec rijst is een bekend gerecht uit de Balkan. Het is het best te vergelijken met bijvoorbeeld pilav of paella, een rijstgerecht dat gaart in het vocht. Het gerecht kent daardoor vele namen en variaties, omdat Balkan een verzamelnaam is voor die diverse regio met de landen Albanië, Bosnië en Herzegovina, Bulgarije, Griekenland, Kroatië, Slovenië, Roemenië, Kosovo, Montenegro, Noord-Macedonië en Servië. Landen met een eigen cultuur en taal.

Djuvec wordt vaak gepresenteerd als een bijgerecht bij (gegrild) vlees, lam, varken en rund bijvoorbeeld. Djuvec-rijst, i.e. djuvec met rijst, is ook een bekend gerecht uit de Balkan.

De rijst wordt traditioneel gekookt in een groentebouillon. In djuvec-rijst gaan meestal paprika, erwten, gehakte tomaten en uien. Voor die gehakte tomaten nemen we een blik tomatenpulp.

De rijst wordt gegaard in het vocht van tomaten (in dit geval uit blik omdat die altijd goed verkrijgbaar zijn) en water met vegeta of bouillon. Vegeta is een soort gedroogd bouillonpoeder van verschillende kruiden. Maak je niet druk als je dit niet gevonden krijgt.

De meeste recepten voor djuvec rijst bevatten erwtjes. Het is een heerlijk bijgerecht en ziet er ook nog eens prachtig uit qua kleur. Ook de djuvec rijst maak ik al eerder omdat ik het lauwwarm net zo lekker vind als warm.

Ajvar: Een Belangrijk Ingrediënt

De groentebouillon vervangen we door ajvar. Ajvar is een traditionele dikke saus, ook al uit de Balkan, een mengsel van geroosterde paprika en aubergines, met wat tomatenconcentraat en in ons potje ook nog wat pikante peperoni pepertjes. Niet moeilijk om zelf te maken.

Er zijn ook maar heel weinig groentesauzen die we niet zelf maken, maar ajvar is er 1 van. De ajvar van Podravka bevat geen conserveringsmiddelen en geen kunstmatige smaakstoffen. Dat is al een plus. Maar de belangrijkste reden is dat we vinden dat dit mengsel van rode paprika, aubergine, tomatenconcentraat en scherpe peperoni pepertjes gewoon ontzettend lekker is.

Kant-en-klaar is er milde en pittige ajvar te koop. Dat verschil in smaak ligt met name aan de hoeveelheid pepertjes die erin zitten. Een opengebroken potje is, zonder conserveermiddelen, maar zo’n 10 dagen houdbaar in de donkere koelkast. Overigens, vind je de milde ajvar te slap en de pittige ajvar te scherp? Koop ze allebei en meng ze!

Uiteindelijk zitten er rode paprika, aubergine (via de ajvar), tuinerwten, tomaten en ui in deze maaltijd. 5 soorten groenten, geen tientallen. Maar wel genoeg om het heel lekker te maken. Dat tomaten, paprika’s, erwten en aubergines anatomisch gezien vruchten zijn negeren we hier voor het gemak.

Vrijwel alle recepten maken djuvec-rijst als een eenpans-maaltijd. Hier gebruiken we toch 3 pannen en niet slechts 1. Om meer individuele smaken te behouden.

Ingrediënten voor Djuvec Rijst

  • 300 gram basmatirijst, hier van Tilda
  • 300 gram tuinerwten, uit de diepvries
  • 1 grote rode paprika
  • 2 middelgrote gele uien
  • 2 varkensbraadworsten
  • 4 volle eetlepels ajvar, hier van Podravka
  • 1 blik tomatenpulp, 425 milliliter, hier van Mutti
  • 2 volle eetlepels tomatenconcentraat, doppio, hier van Mutti
  • 2 grote knoflooktenen
  • 2 theelepels milde paprikapoeder
  • vers gemalen zwarte peper
  • klont ongezouten roomboter
  • scheut arachideolie

Hier de milde ajvar variant gebruikt, gezien de verwachte disgenoten. Altijd rekening houden met je gasten! Voor wie het pittiger wilde, een potje met chilivlokken en de pepermolen los op tafel gezet.

Bereidingswijze

  1. Pel de ui en knoflook en snij ze beiden in kleine stukjes.
  2. Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika en snij de paprika in centimeter brede stukjes.
  3. Verwarm een scheut arachideolie in een brede koekenpan voor de tomaten-ajvar saus. Fruit hier de ui met de paprika in voor 5 minuten. Doe er dan de knoflook bij en bak die kort.
  4. Voeg dan de tomatenpulp, ajvar, tomatenconcentraat en paprikapoeder toe. Roeren en dan 10 minuten zachtjes laten sudderen. Na die 10 minuten de tuinerwten erbij doen.
  5. Nog 10 minuten laten doorsudderen. Op het laatst wat vers gemalen zwarte peper erdoor roeren.
  6. Intussen een klont boter in een koekenpan verwarmen voor de braadworsten. Leg de braadworsten erin en bak ze op matig vuur 20 minuten lang met een deksel op de pan. Af en toe omdraaien.
  7. Breng op tijd water aan de kook voor de rijst. Kook de rijst 1 minuut minder dan de voorgeschreven minimale kooktijd.
  8. Giet dan een soeplepel kookwater bij de djuvec.
  9. Giet de rijst af en roer die door de djuvec. Nu heb je djuvec-rijst!
  10. Een minuutje laten staan en dan nog eens doorroeren.
  11. Direct serveren met in plakjes gesneden varkensbraadworst, voor wie dat wil.

Variaties en Tips

  • Perfect als vegetarisch hoofdgerecht op zichzelf, maar ook zeker bij gegrild vlees van de BBQ.
  • Maak je niet druk als je vegeta niet kunt vinden, het is niet essentieel.
  • Vervang erwtjes door stukjes gebakken courgette voor een andere smaak. Die bak ik dan los en voeg ze op het laatst aan de rijst toe.
  • Cevapi - gehaktrolletjes uit de Balkan - zijn prima voor te bereiden. Je hoeft ze alleen nog maar op het laatst te grillen.

Alternatief recept: Djuvec met Vlees

Djuvec is een populair gerecht in Servië, de Balkan en ook in Oostenrijk. Er zijn waarschijnlijk vergelijkbare gerechten in veel andere landen. Het is een eenvoudige en voordelige maaltijd die heerlijk smaakt. Probeer het eens!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g varkensnek (of varkensschouder)
  • 300 g jasmijnrijst
  • 600 ml groente- of gevogeltebouillon
  • 2 uien
  • 3 knoflookteentjes
  • 2 rode paprika’s
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 tl paprikapoeder (zoet)
  • 1 tl komijn
  • snufje zout en gemalen peper naar wens
  • 1 el tomatenpuree
  • wat peterselie voor de garnering

Toebereiding:

  1. Was de paprika’s en pel de uien en knoflook. Snijd de uien in kleine blokjes. Hak de knoflook grof. Halveer de paprika’s en verwijder de witte zaadlijsten. Snijd ze vervolgens in kleine blokjes. Snijd het vlees in niet te grote blokjes (ongeveer 2x2 cm).
  2. Verwarm een pan met olijfolie op het fornuis. Voeg het vlees toe en bak het aan alle kanten bruin. Leg het vervolgens op een bord. Doe de uien in de pan en laat ze langzaam gedurende 10-15 minuten karamelliseren op een laag tot middelhoog vuur. Voeg dan de paprika toe. Omroeren en fruiten. Maal ondertussen de komijn fijn in een vijzel. Voeg de knoflook toe aan de pan en breng het geheel op smaak met komijn- en paprikapoeder. Voeg dan de laurierblaadjes toe en roer het geheel goed om. Doe het vlees met de sappen terug in de pan en blus af met bouillon. Breng het geheel ten slotte op smaak met peper en zout en laat alles met gesloten deksel ongeveer 30 minuten sudderen.
  3. Was de rijst. Was ook de peterselie en dep deze vervolgens droog. Haal de blaadjes van de stelen en hak de blaadjes fijn. Voeg na 30 minuten de rijst toe aan de pan en roer de rijst goed door. Laat het geheel vervolgens op een laag vuur ongeveer 20 minuten sudderen met het deksel erop tot de rijst gaar is. Voeg indien nodig een beetje water toe.
  4. Dien de djuvec in diepe borden op, garneer met peterselie en smullen maar! Een groene salade past er perfect bij. Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: