Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept.

Waarom zelf een biscuit maken?

Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven.

Het Basisbakboek: Een Must-Have voor Thuisbakkers

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.

Tips voor het perfecte biscuit

Heb je een te lage bakvorm in huis? Dat is geen probleem. Verhoog je bakvorm met bakpapier, zoals op de foto hieronder te zien is.

Hoe haal je een biscuit uit de bakvorm?

Haal je biscuit niet te snel uit de oven, maar laat deze eerst nog even in de oven staan met de deur op een kier. Na tien minuten kun je de bakvorm op een rooster zetten en na nog 10 minuten kun je jouw biscuit op het rooster storten en volledig laten afkoelen. Heb je bovenstaande stappen goed doorlopen? Laat je biscuit dan eerst volledig afkoelen, daarna kun je hem doorsnijden.

Variaties op het basisrecept

Wil je je taart vullen en bekleden met fondant? Er zijn talloze taarten die je kunt maken met dit basisrecept voor biscuit. Op nummer 1 staat natuurlijk de slagroomtaart, mijn recept daarvoor staat in Het Basisbakboek. Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Waar je misschien wat minder snel aan denkt bij een biscuit, zijn mergpijpjes.

Cake vs. Biscuit: Wat is het verschil?

Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen?

Wanneer gebruik je cake en wanneer gebruik je een biscuit?

In principe kun je veel laagjestaarten met zowel cake als met biscuit maken, maar om een voorbeeld te geven: deze sneeuwster taart met een vulling van slagroom zou ik liever niet met cake maken.

Waarom wordt mijn biscuit niet zo mooi hoog?

Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Wordt jouw biscuit niet zo hoog? Dan is je beslag niet luchtig genoeg. Bijvoorbeeld door te kort mixen of te lang spatelen. Mogelijk is de luchtigheid van de eieren verdwenen tijdens het maken van het beslag. Als je de eieren en de suiker mengt wordt het mengsel steeds witter en neemt het ook flink in volume toe. Het is ook mogelijk om het beslag te lang te mixen. Als het te droog is heeft hij waarschijnlijk net even te lang in de oven gestaan, probeer hem volgende keer iets korter te bakken.

Je biscuit is gaar wanneer een caketester of satéprikker er schoon uit komt. Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven.

Hoe maak je een biscuit?

Mix de eieren, suiker en vanillesuiker schuimig en luchtig. Zeef de bloem en maïzena en voeg toe aan het mengsel. Een biscuit van 20-24 centimeter bak ik 30-35 minuten op 180 graden. Voor 15 centimeter is is 20-25 minuten voldoende. Met deze receptuur wordt je biscuit ongeveer 6-7 centimeter hoog. Benieuwd hoeveel eieren je nodig hebt? In de tabel boven het recept heb ik de meest voorkomende ronde bakvormen opgenomen. Heb jij een andere maat?

Over de top verjaardagstaart recept

Zelf een over de top verjaardagstaart maken? Dat kan prima met dit makkelijke recept! Het is zo tof om iemand te verrassen met een te gekke verjaardagstaart Ik heb er eentje gemaakt en die heeft mooi uitgepakt al zeg ik het zelf. Uitgebreid ga je ik vertellen hoe je dit kunt doen en welke producten je ervoor nodig hebt.

Welke bakmixen gebruik je om zelf een hoge verjaardagstaart te maken?

Als je mij al langer volgt dan weet je denk ik wel dat ik van een aantal mixen groot fan ben. Één daarvan is biscuit mix. Het is niet dat ik het zelf niet kan maken maar het is gewoon foolproof, het bakt mooi en ik vind het serieus lekker. Zelfgemaakte biscuit wil nog weleens inzakken en ik vind dat je met een mix gewoon puur gemak in huis haalt. En je levert wat mij betreft niet in op smaak. Zelfs op de banketbakkersschool gebruikten we vroeger voornamelijk een mix en menig bakker doet dit ook als zij een verjaardagstaart maken. Je kunt het zelf altijd nog een beetje lekkerder maken met vanille en citroenrasp bijvoorbeeld.

Enchanted Cream

Toen ik deze enchanted cream voor het eerst in mijn handen had dacht ik echt; dit kan niks zijn! Toch was ik nieuwsgierig en kocht het. Ik besloot er toen der tijd een YouTube video over te maken om een mening te kunnen vormen. Top of flop? Spoiler; ik was aangenaam verrast! Vooral door de structuur. En nu een aantal jaar verder ben ik gewoon fan en gebruik ik het heel regelmatig. Niet standaard zoals op de verpakking staat. Ik geef het wel altijd iets extra’s. Een lekkere smaak of ik pas de verhouding een beetje aan. Vaak maak ik het wat steviger zodat het afwerken van bijvoorbeeld een hoge verjaardagstaart echt een makkie is. Wil je het ook eens proberen? Op de verpakking staat deze verhouding: 150 gram poeder op 200 ml vocht (50% melk & 50% water), maar voor het opbouwen en vullen van een stapeltaart hou ik een iets andere verhouding aan. Sowieso gebruik ik voor deze taart een dubbele portie en ga ik voor 325 gram poeder en 400 ml vocht. Ik ben van mening dat je voor de mooiste taarten véél crème gebruikt.

Zoals je denk ik wel weet kun je op deleukstetaartenshop.nl werkelijk alles vinden op het gebied van bakken. Deze hoge verjaardagstaart heb ik dan ook gemaakt voor onze samenwerking. Maar er is meer. Ze verkopen niet alleen de producten maar ze hebben er ook een giga hoeveelheid (taart)recepten op staan. Ben je dus opzoek naar nog meer inspiratie?

Recept voor een verjaardagstaart

Recipe by Eefje

  • Hoeveelheid: 12 punten
  • Voorbereiding: 1 hour 30 minutes
  • Baktijd: 25 minutes
  • Totale tijd: 1 hour 55 minutes

Let op; er komt nog ongeveer 4 uur tijd bij. Dit is voor het afkoelen van de biscuit en het tussendoor koelen van de taart. Uit de taart haal je 12 lekkere punten, maar je kunt er ook zeker met z’n 14en van eten.

ingrediënten

  • Biscuit:
    • 250 gram Funcakes biscuit poeder
    • 4 middelgrote eieren (200 gram)
    • 25 gram water
    • 1 tl vanille extract
    • rasp van 1 halve citroen
  • Enchanted Cream:
    • 325 gram Enchanted Cream poeder
    • 300 ml kokosdrink (ik vind de gekoelde van AH merk heel fijn hiervoor)
    • 100 ml water
  • Vulling:
    • 100 gram aardbeienjam, iets verdund met 2 el citroensap
    • 160 gram verse aardbeien in stukjes
  • Decoratie (alles optioneel):
    • (kant en klare) drip
    • kleurstof
    • taarttopper
    • kaarsjes
    • eetbare glitter
    • chocolade decoratie, kant en klaar of zelf gemaakt
    • diverse sprinkles
    • macaronschelpen

Nog meer nodig:

  • springvorm van 18 cm doorsnee, het liefst twee
  • standmixer met gardes
  • spuitzak(ken) met kartel spuitmondje(s)
  • bakpapier
  • schraper en paletmes
  • siliconen spatel
  • draaiplateau, is niet noodzakelijk maar wel heel fijn voor een strakke afwerking
  • broodmes
  • afkoel rooster

Stappen

  1. Bekleed de bodem en randen van de bakvormen met een velletje bakpapier. Maak het biscuit beslag volgens de verpakking en verdeel het over de twee vormen. Strijk glad, schuif de oven in en bak gaar in ongeveer 25 minuten.
  2. Haal na het bakken direct de randen van de vorm en leg de biscuits op z’n kop op een afkoel rooster. Laat de onderkanten van de vorm erop liggen. Door dit gewicht wordt de bovenkant van de biscuit mooi plat. Laat de biscuits volledig afkoelen en richt je intussen op eventuele decoratie die je zelf wilt maken.
  3. Ik heb mini chocolade repen gemaakt door wat (75 gram) chocolade au bain Marie te smelten. Het matje leg je op een snijplank en je schept in elk vormpje een klein beetje gesmolten chocolade. Door de snijplank op het aanrecht te tikken verdeeld de chocolade zich perfect. Zet ze dan koud om hard te laten worden. De macaronschelpen had ik nog liggen deze heb ik met wat goudpoeder mooi gemaakt.
  4. Je kunt nu ook alvast de aardbeien is stukjes snijden en de aardbeienjam aanmaken met het citroensap.
  5. Als de cakes zijn afgekoeld maak je de Enchanted Cream zoals op de verpakking beschreven staat maar dan met de hoeveelheden en ingrediënten die hierboven vermeld staan.
  6. Snijd de biscuits 1 keer horizontaal door. Neem een bord of kartonnetje en leg deze op het draaiplateau. Om verschuiving te voorkomen kan het handig zijn een vochtige schone vaatdoek ertussen te leggen. Op het bord of kartonnetje smeer je wat van de EC zodat de onderste plak biscuit ook goed vast plakt.
  7. Neem ongeveer de helft van de EC om te gebruiken om de taart de vullen en strak af te smeren. Het werkt prettig als je dit in een spuitzak doet. De andere helft gebruik je voor de kleurtjes en om ‘m echt mooi af te werken en ook nog bovenop de decoreren.
  8. Gebruik de onderkanten van de biscuits als boven en onderkant van de taart. Deze hebben de strakste randen en werken dus het fijnst met de afwerking.
  9. Als de eerste plak op het kartonnetje ligt smeer je deze in met een kwart van de jam. Daarna spuit je rondom een hele dikke en hoge rand van de EC op. Dit noemen ze ook wel een ‘dijkje’. Daarna vul je die cirkel ook met EC maar dan de helft zo hoog als het dijkje. Hier verdeel je dan 1/3de van de aardbeien stukjes op.
  10. Leg de volgende laag biscuit erop. Druk goed aan en zorg dat ze zijkanten recht zijn en de bovenkant zo waterpas mogelijk. Herhaal dit tot de taart is opgebouwd.
  11. Neem een paletmes en smeer de taart zo strak mogelijk af. Dit laagje is bedoeld om de kruimels van de biscuit vast te houden. Het is dus nog niet het eindresultaat. Maar hoe strakker dit al lukt hoe fijner. Daarna zet je de taart voor een uurtje in de koelkast. De EC die je nog overhebt kun je na een uur gewoon weer even soepel maken door los te kloppen.
  12. Neem twee keer 1/4de hiervan apart in een kommetje. Kleur het ene deel licht en het andere wat donkerder. Zorg dat je duidelijk verschil ziet. De donkerste EC smeer je rondom op het onderste kwart van de taart. Dan de lichte kleur op 2/4de van de taart en met wit doe je de andere helft.
  13. Neem nu de schraper. Het mooiste resultaat krijg je als die schraper minstens even hoog is als je taart. Zet deze schuin tegen je taart aan met een hoek van ongeveer 45 graden. Dit is een beetje een gevoelskwestie. Begin de taart op een laag tempo rond te draaien. Zorg dat je maar een dun laagje van de EC in beweging hebt. Je hebt maar een aantal pogingen om de taart strak te krijgen zonder dat je alle EC er weer afschraapt. Per ronde wordt de taart strakker en verdwijnen er meer luchtbellen en oneffenheden. De lijnen in kleurverschil komen ook steeds beter naar voren. Als je tevreden bent zet je de taart weer koud.
  14. De overgebleven gekleurde EC kun je al in een spuitzak doen met een kartel spuitmondje naar keuze.
  15. Het is nu tijd om de drip klaar te maken zoals op het flesje staat. Ik verwarm het vaak iets langer en ben ook heel lang het flesje aan het schudden. Vervolgens zet ik een drink glas met strakke zijkant op zijn kop. Zo kun je goed testen hoe ver de drip zal komen. Is deze te dun? Wacht dan nog even. De drip zal afkoelen en iets dikker worden. Dit is elke keer weer opnieuw spelen en testen.
  16. Als jij de drip goed hebt bevonden pak je de taart er weer bij. We ‘drippen’ in dit geval alleen de rand. De rest van de bovenkant laat ik open. Met het oog op de decoratie is dit veel makkelijker. De drip wordt namelijk snel hard en dat maakt het lastig om decoratie in de taart te steken. Knijp om de centimeter iets harder in de fles. De drip zal dan over de rand druipen. De ene keer iets harder dan de andere keer zodat de drip niet overal even lang wordt.
  17. Zet de taart terug in de koelkast en zet alles klaar wat je voor de decoratie in gedachte hebt. Dit is het leukste deel van de hele taart als je het mij vraagt. Laat vooral je eigen ideeën de vrije loop maar het kan handig zijn om wat voorbeelden paraat te hebben. Leef je uit de sprinkles, eetbare glitter en andere snoepgoed. Zo zijn donuts leuke decoratie maar ook macarons. Sommig (chocolade) snoepgoed leent zicht hier ook heel goed voor.

Heel veel plezier met maken en eet smakelijk alvast!

Tips

Ik ben erg kieskeurig als het op spuitzakken aankomt. Er hebben al flink wat miskopen plaatsgevonden. Het beste zou natuurlijk zijn om een herbruikbare te gebruiken. De reden dat ik dit niet doe is omdat het allemaal stugge dingen zijn waar ik echt niet goed mee overweg kan. Mijn favoriete zijn wegwerp met zo’n doffe buitenkant. Ik raad iedereen altijd aan om grote spuitzakken te gebruiken. Er is niets zo vervelend als een nét te kleine. Ik koop ze vaak op rol van 100, zo hard gaat het. Maar die rol van 12 van Funcakes is ook top, zeker als je niet zo vaak bakt als ik.

In het verleden heb ik weleens een soortgelijke taart gemaakt maar dan met ander fruit. De EC maakte ik ook aan met kokosmelk maar ik vulde de taart met verse passievrucht en blokjes mango. Dit was echt een top combi. Aanradertje dus!

Je kunt ook helemaal de andere kant op door bijvoorbeeld chocolade biscuit te gebruiken en de EC aan de maken met koffie of bijvoorbeeld chocolade melk. Een deel van het vocht vervangen door Tia Maria is ook erg lekker kan ik je vertellen.

Je kunt echt alles wat vloeibaar is gebruiken om EC aan te maken. Denk aan Fristi, Radler of sinaasappelsap. Of het lekker is moet ik met deze smaken nog proberen, maar go for it! Denk eraan dat EC wel standaard al zoet is.

Vaak gebruik ik een springvorm van 18 cm en voor deze verjaardagstaart uiteindelijk ook. Maar ik wil je toch ook nog even een andere soort taartpan laten zien. Deze werken in mijn ogen het beste met wat meer vettere cake. Wat trouwens ook geschikt is om deze taart mee te bouwen. Ik heb het ook geprobeerd met biscuit maar dat vond ik persoonlijk iets minder fijn. Het kan wel, maar het is een kwestie van voorkeur. Wat ik er leuk aan vind is het gemak. De taartpannen zijn ondiep waardoor je de cake niet meer horizontaal hoeft door te snijden. En er passen er meerdere tegelijk in de oven. Ze zijn er in verschillende maten en 15 cm is daarvan mijn favoriet.

De Tiramisu Taart

Ik loop al jaren met het idee voor deze tiramisu taart en steeds stelde ik hem weer uit. Niet omdat hij zo ingewikkeld is, maar omdat ik hem het liefst met kerst wilde maken. Hij zou namelijk ook perfect zijn als dessert. Toen mijn vader afgelopen week jarig was, besloot ik dat ik hem dan nu eindelijk moest en zou maken. Normaal gesproken val ik bij dit soort taarten altijd terug op mijn luchtige biscuit.

Toch kriebelde het om eens een ander recept uit te proberen, waardoor ik terecht kwam op een Italiaanse sponscake. In theorie net zo’n luchtig biscuit, maar zonder olie of boter.

Het maken van de sponscake

  1. Begin met het bakken van de sponscake. In tegenstelling tot mijn vaste recept, is deze vrij simpel om te maken. Wel raad ik je aan dit met een staande mixer te doen, zodat je in de tussentijd iets anders kunt voorbereiden of doen.
  2. Weeg je eieren goed af, dit zorgt namelijk voor het beste resultaat. Meng dit met de suiker en klop dit minimaal 15 minuten, tot het licht en flink in volume is verdubbeld. Om te testen of het echt luchtig genoeg is, kun je een lepel ei uit de kom halen en dit bovenop de rest laten vallen. Wanneer het er bovenop blijft liggen is het voldoende geklopt.
  3. Zeef dan de maizena en bloem met elkaar en zeef dan kleine beetjes van het bloem mengsel door het geklopte ei, waarbij je met een houten lepel het beslag langzaam door blijft spatelen.
  4. De koffie siroop gebruik je om de sponscake wat smaak mee te geven, net als je normaal met lange vingers zou doen. De cake is hierdoor meteen wat smeuïger. Je houdt wat koffie siroop over, maar dit is ook heerlijk over een vanille cake. Meng alle ingrediënten met elkaar in een steelpannetje en roer dit even goed door. Laat het daarna op middelhoog vuur met af en toe roeren zo’n 10 minuten bubbelen.
  5. Klop de slagroom stijf met de suiker en het vanille extract. Voeg dan beetje bij beetje de mascarpone toe en meng dit tot een egaal en stevige roommengsel.
  6. Snij de sponscake in drie lagen, waarbij iedere laag tijdens het opbouwen besprenkelt wordt met koffie siroop. Verdeel dan een deel roomvulling over en leg er nog een laag sponscake op. Besprenkel ook deze weer met koffie siroop en vul de laag. Bij de laatste plak besprenkel je hem met koffie en leg je deze kant op het roommengsel.
  7. Bestrijk de buitenkant met wat room en druk wat chocolade vlokken op de buitenrand. Wat ik zelf altijd mooi vind aan een tiramisu, is een gebobbelde bovenkant van allemaal kleine dopjes. Dit moest en zou dan ook de bovenkant worden voor deze taart. Met een glad spuitmondje spuit je de dopjes bovenop de taart. Bestrooi deze dan licht met wat cacao poeder.

De taart is het lekkerst wanneer hij even heeft gestaan, op die manier vermengen de smaken zich goed.

Glutenvrije Chocoladetaart

Een bijzonder lekkere chocoladetaart zonder bloem of meel. Wel met gemalen amandelen en honing. pure chocolade (bijv.

  1. Verhit de oven op 170o Celsius. Snijd de boter in blokken en als je geen drops of couverture gebruikt: breek de chocolade in stukken.
  2. Neem een kom en hang die in warm water (niet koken, ca. 60 graden) of neem een au-bain-mariepan. Smelt de boter en de chocolade.
  3. Klop de eiwitten, met een snuf zout en de dubbelkoolzure soda in een vetvrije kom stijf. En meteen een voor een (of twee voor twee) de eigelen goed doorroeren. (Als het te warm is, stolt het eigeel meteen en wordt het een klonterige massa.
  4. Spatel de chocolademassa door de eiwitten. Dat lijkt eerst moeilijk te gaan, maar rustig in dezelfde richting blijven omscheppen. Schep voor schep chocola tot de eiwitmassa mooi bruin is. Breng over in de bakvorm en bak. Een half uur. Zeker niet te lang.
  5. Meng de double cream - even opwarmen om het ietsje zachter te maken - met nog wat honing. Smeer het over de taart.

Opmerkingen:

  • 1) In het originele recept wordt ‘cream of tartar’ gebruikt, dat kennen we niet. We hebben baking soda, oftewel natriumbicarbonaat oftewel dubbelkoolzure soda gebruikt. Bakpoeder kan ook.
  • 2) In het originele recept gaat 100 gram honing in de cake, maar wordt uitgegaan van pure chocolade. Dat laatste is een rekbaar begrip. Als u 360 gram pure chocolade met 60% cacao gebruikt, is daarvan 40% suiker. Dat is 144 gram. Bij puur van 70% is dit ruim 100 gram suiker.Plus de 100 gram honing wordt heel erg zoet.

Het aanpassen van bakrecepten

Je hebt een ideaal cakerecept gevonden maar wilt dit graag voor meer (of minder) personen maken. Het simpele antwoord hierop is: ja. Je kunt bakrecepten in principe zonder problemen verdubbelen of halveren. In tegendeel tot andere recepten vragen bakrecepten wel om precieze verhoudingen. Bij bakrecepten die in de oven afgebakken worden moet er wel het één en ander veranderd worden.

Recepten worden vaak gemaakt voor een bepaalde cakevorm. Wanneer je meer, of minder, beslag in een bepaalde vorm giet moet de oventijd aangepast worden. De vuistregel hierbij is: wordt je baksel kleiner of platter: dan verkort je de oventijd. Wanneer je een bakrecept sterk vermeerdert, of als je een kleine bakvorm gebruikt, zal het beslag hoger zijn dan het originele recept. Bij een baksel dat je een stuk verhoogt moet ook de oventijd aangepast worden. Doe je dat niet, loop je de kans dat de buitenkant al gaar is, maar van binnen nog niet.

Het is wel de vraag hoevéél minuten je het baksel extra moet bakken. Het is vooral een kwestie van proberen. Zoek naar een soortgelijk recept waarmee wordt gebakken met dezelfde hoeveelheid beslag of bakvorm. Uiteraard heb je niet de garantie dat het altijd lukt. Elke oven verschilt en elke bakvorm is anders.

labels: #Taart

Zie ook: