De Enschedese broers Ivo (30) en Joep (28) van Dijk, eigenaren van worstenmakerij Dreug, vieren het 700-jarig bestaan van hun stad met een speciale editie van hun populairste metworst, de Dreug Kruidnagel. De worst is hetzelfde, maar zit tijdelijk verpakt in de officiële 'jubileumkleuren' van Enschede. "We wilen het jubileum vieren op een manier die bij de stad en bij ons pas", zegt Joep.

De Oorsprong van Dreug

De oorsprong van Dreug ligt in de varkenshouderij sector en is opgezet door Ivo van Dijk. Ivo heeft vele uren met passie mogen samenwerken met verschillende varkensboeren en heeft daardoor een nauwe verbinding met de varkenshouderij. Tijdens zijn studie aan HAS green academy vielen de puzzelstukjes in elkaar.

Het Idee Achter Dreug

Het idee voor Dreug begon bij Ivo, die jaren in de varkenshouderij werkte. Hij wilde het anders doen. Samen met zijn broer startte hij een kleine worstmakerij in Enschede. Ze maken droge worsten en charcuterie (vleeswaren) van Nederlandse varkens.

Vijf jaar lang is Ivo van Dijk al bezig met het uitrollen van Dreug. Meer en meer consumenten weten de ambachtelijke droge worsten met een verhaal en eerlijk verdienmodel voor de boer op waarde te schatten. ‘Ik droom van het in de markt zetten van heerlijke droge worsten, productontwikkeling, nieuwe dingen ondernemen en impact maken.

Eerlijke Prijzen voor Boeren en Dierenwelzijn

De broers vinden dat boeren een betere prijs moeten krijgen voor hun dieren. Volgens hen zorgt dat voor meer dierenwelzijn en een duurzamere veehouderij. Het duo koopt direct in bij de boer. "Zo weten wij waar het vlees vandaan komt", aldus Ivo. Bij Dreug geloven we in de kracht van eerlijkheid, duurzaamheid, ambacht en smaak. Wij maken niet zomaar droge worsten; wij maken droge worsten van de beste ingrediënten met respect voor boer, varken en land. Dit noemen wij de reis naar de échte prijs.

Onze missie is duidelijk: samen met boeren werken aan een betere toekomst voor dierenwelzijn en duurzame veehouderij. Wij laten zien dat het anders kan. Door lokaal samen te werken en toe te zien op respectvolle behandeling van dieren, streven we ernaar om een inspiratie te zijn voor vele anderen. Samen bouwen we aan een wereld waarin eerlijkheid, duurzaamheid en smaak hand in hand gaan.

Voor de worstproductie betrekt Van Dijk zeugen van vijf duurzame varkenshouders uit de regio rond Twente, waaronder de keten Zonvarken. ‘Ook andere varkensvleesconcepten klopten aan om op deze manier meer waarde toe te voegen aan hun keten’, vertelt hij.

De Jubileumeditie van Dreug Kruidnagel

De jubileumverpakking van de Dreug Kruidnagel ligt nu in onder andere Gastrovino Vaneker en Mezze Delicatessenen. Daarnaast is het te verkrijgen in delicatessenzaken door het hele land. Daarna verdwijnt het jubileumjasje weer uit het assortiment. Kruidnagel is één van de meest gebruikte kruiden in droge worst, vooral in het oosten en noorden van Nederland, en dus ook typisch voor Twentse metworst.

Het Productieproces en de Filosofie

In onze worstmakerij combineren we kennis, lef en creativiteit. Lokale samenwerkingen en hoogwaardigeingrediënten vormen de basis van onze droge worsten en charcuterie. Wij geloven erin dat je pas echt goedecharcuterie en droge worsten kan maken, als niemand iets te kort komt. Die niet alleen eerlijk, maar ook delekkerste worsten zijn die je ooit zult proeven.

Na de afslag bij Koninklijke Grolsch, richting Twente Village en de universiteit wordt het haven- en industriegebied van Enschede bereikt. Hier runt Ivo van Dijk samen met zijn broer Joep van Dijk een ambachtelijke worstenmakerij. ‘Deze hebben we twee jaar geleden overgenomen. Dreug is het paradepaardje waarmee de 29-jarige ondernemer sinds 2019 aan de weg timmert. Het is een premium merk dat inmiddels uit twaalf soorten bestaat. Hierin worden de luxe vleesdelen van duurzaam gehouden zeugen verwerkt. ‘Deze categorie slachtdieren wordt ondergewaardeerd’, stelt Van Dijk. ‘Het vlees en spek van slachtzeugen is zoveel smakelijker en doorleefder dan dat van vleesvarkens. Meer een wildsmaak.

De Invloed van de Nederlandse Varkenshouderij

De Nederlandse varkenshouderij ligt voorop ten opzichte van de rest van de wereld. Willen de boeren in Nederland blijven voldoen aan de steeds strenger wordende wet- en regelgeving van de overheid, moeten zij vooruitstrevend zijn. Veel boeren ervaren een enorme druk door deze steeds strenger wordende regels. Zij moeten veel investeren in het klimaat, bijvoorbeeld in Co2-reductie, maar dit soort investeringen zijn moeilijk terug te verdienen door de lage prijs uit de markt.

Bezoek aan de Boer

Een aantal weken geleden kregen wij visite van BinnensteBuiten en gingen we de hele dag op pad om het verhaal van Dreug vast te leggen. En een cameraploeg in de worstmakerij, dat gebeurt niet elke dag! Maar Dreug is meer dan alleen onze worstmakerij. Dreug begint bij de boer. Daarom gingen we ook naar Ruben van Exterkate Biologische Varkens, één van de boeren waar we mee samenwerken!

Toekomstplannen

De ambities van de Enschedeër zijn groot. Over tien jaar wil hij de productie van Dreug vertienvoudigen en zo’n 3.500 duurzaam gehouden zeugen per jaar verwerken. Ook wil hij proeverijen organiseren en meer ruimte voor productontwikkeling. ‘Een eigen belevingsboerderij, een authentieke boerderij met een worstenmakerij nabij een stedelijke omgeving zou daar mooi bij passen. Zoiets wil ik doen in samenwerking met een zeugenhouder die zorgt voor de dieren.

Waar te Koop?

Benieuwd waar je onze droge worsten en charcuterie kunt vinden? Bestel de beste droge worsten rechtstreeks in onze webshop. Kun je niet kiezen? Probeer dan ons befaamde probeerpakket en ontdek verschillende soorten droge worst.

labels: #Worst

Zie ook: