Droge worst is een geliefde delicatesse met een rijke traditie. In dit artikel duiken we in de wereld van droge worst, van de ambachtelijke bereiding tot bijzondere wedstrijden en speciale edities.

De Kunst van het Worst Maken

In de Worstbijbel onthult Meneer Wateetons zijn slagersgeheimen. Hij laat je zien hoe je een worst draait, vult, knoopt, droogt en rookt. Aan de hand van uitgebreide instructies en duidelijke stap-voor-stapfoto’s worden alle technieken van het worst maken uitgelegd. Hij leert je hoe je zelf braadworst, gekookte worst, leverworst, bloedworst, droge worst en zelfs vegetarische worst kunt maken. Daarnaast leer je ook hoe je die worsten het lekkerst kunt bereiden aan de hand van bijzondere recepten.

De bijbelserie is een collectie kook- en bakboeken waar wij trots op zijn! Een verzameling van boeken die uitstekend past bij barbecue of een van de andere ambachten die een link hebben met barbecueën. Allemaal stuk voor stuk geschreven door schrijvers die een grote passie hebben voor hun vakgebied. Dit varieert van Julius Jaspers met de Saus-, BBQ- of Stoofbijbel tot aan Worstbijbel van Meneer Wateenons en de Vleesbijbel van Gertjan Kiers. Allemaal topauteurs met ieder een eigen, maar fijne manier van schrijven. Elk boek staat boordevol informatie en recepten ondersteund met handige tips en foto’s om de tekst te visualiseren.

Meneer Wateetons eet, soms wel drie keer per dag. Een geweldige kok is hij niet en de opmaak van zijn borden is verschrikkelijk. Experimenteren, dat kan hij dan weer wel. Met wisselende uitkomsten. Eigenlijk gaat schrijven over eten hem het beste af. Dat doet hij dan ook vrijwel dagelijks op zijn blogs wateetons.com en worstlog.com. Verder schrijft hij columns voor Elle Eten, maakt hij filmpjes op foodtube.nl en is hij auteur van de boeken Over Worst (2011), Over Rook (2014), Over Rot (2015), Over Drank (2016) en Worstbijbel (2018).

Wedstrijd: Lekkerste & Beste Wild Droge Worst

Een leuke uitdaging voor alle slagers en hobby worstmakers: doe mee aan de wedstrijd de Lekkerste & Beste Wild Droge Worst van 2023! Tijdens de openingsweken van het Nederlands wildseizoen organiseert www.gastropedia.nl op het Park de Nationale Veluwe een nieuwe unieke wedstrijd: ‘Wie maakt Lekkerste & Beste Wild Droge Worst van 2023’.

De opdracht: Maak een droge worst bestaande uit minimaal 70% wild. Voor alle overige toevoegingen en bereidingswijze bent u compleet vrij. De voorzitter van de jury is Paul van Trigt. Paul is worst- en vleeswaren deskundige. Vanuit deze professie is hij regelmatig te zien als jury en arbiter bij vakwedstrijden en productkeuringen van worst, vleeswaren en traiteur producten.

De prijsuitreiking is op zaterdag 28 oktober om 15.00 uur op het Nationale Park de Hoge Veluwe tijdens de Open Nederlands kampioenschappen Wild BBQ 2023.

Speciale Edities en Lokale Trots

De Enschedese broers en eigenaren van worstenmakerij Dreug, Ivo (30) en Joep (28) van Dijk, vieren het 700-jarig bestaan van hun stad met een speciale editie van hun populairste metworst, de Dreug Kruidnagel. De worst is hetzelfde, maar zit tijdelijk verpakt in de officiële 'jubileumkleuren' van Enschede. De broers zijn geboren en getogen in Enschede en hebben er ook hun worstenmakerij. "We wilen het jubileum vieren op een manier die bij de stad en bij ons pas", zegt Joep.

Kruidnagel is één van de meest gebruikte kruiden in droge worst, vooral in het oosten en noorden van Nederland, en dus ook typisch voor Twentse metworst.

Het idee voor Dreug begon bij Ivo, die jaren in de varkenshouderij werkte. Hij wilde het anders doen. Samen met zijn broer startte hij een kleine worstmakerij in Enschede. Ze maken droge worsten en charcuterie (vleeswaren) van Nederlandse varkens.

De broers vinden dat boeren een betere prijs moeten krijgen voor hun dieren. Volgens hen zorgt dat voor meer dierenwelzijn en een duurzamere veehouderij. Het duo koopt direct in bij de boer. "Zo weten wij waar het vlees vandaan komt", aldus Ivo.

De jubileumverpakking van de Dreug Kruidnagel ligt nu in onder andere Gastrovino Vaneker en Mezze Delicatessenen. Daarnaast is het te verkrijgen in delicatessenzaken door het hele land. Daarna verdwijnt het jubileumjasje weer uit het assortiment.

Slagerij Haverkort: Ode aan de Worst

Slagerij Haverkort brengt in oktober een ode aan de worst. “De veelzijdigheid in vorm, smaak en het ambachtelijke productieproces biedt zó veel unieke factoren dat de worst wel eens wat extra aandacht verdient.”

“De biologische worst in het bijzonder want daar zit pas écht een verhaal achter. Van boer tot bord staan de natuur, het dierenwelzijn én natuurlijk de kwaliteit van de worst altijd centraal. Dat is letterlijk puur.”

Op 19 oktober 2017 lieten zij graag middels een boeiende demonstratie zien hoe biologische droge worsten worden gemaakt. Van het malen, mengen, drogen tot het roken van de worsten. U kreeg het gehele ambachtelijke proces te zien. U kon de demonstratie om 16.00 uur dan wel om 19.00 uur.

Slagerij Haverkort uit Assendorp is de biologische slager van Zwolle. De slagerij vindt het belangrijk dat de dieren een goed leven hebben gehad. Dat is niet alleen beter voor de dieren zelf, maar ook voor de mensen. Biologisch vlees is beter en gezonder. Dat proef je! Daarnaast heeft Haverkort elke week een nieuwe aanbieding passend bij een thema.

W: www.slagerijhaverkort.nl

labels: #Worst

Zie ook: