De Dubai reep is een chocoladereep, gemaakt van melk of pure chocolade, waarin een vulling zit van knapperige kadayif en pistache pasta. Op social media kun je er niet meer om heen: De Dubai reep. En influencers buitelen over elkaar heen om te vertellen hoe verrukkelijk de Dubai reep wel niet is. Deze combinatie van romige melkchocolade, rijke pistachecrème en knapperige kadayif zorgt voor een verrukkelijke smaak én textuurbeleving. Maar bij deze reep gaat het om de vulling: de knapperige kadayif geeft een heerlijke crunch en de pistachepasta is heerlijk romig.

Wat heb je nodig?

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Wat heb je nodig om dit te maken en hoe maak je het?

  • Chocolade: Je kunt de reep van melk- of pure chocolade maken. Ik zie veel varianten met melk chocolade, maar gezien de romigheid van de pistachepasta vind ik persoonlijk pure chocolade er beter bij passen. De kwaliteit van de chocolade is belangrijk. Betere chocolade verwerkt gemakkelijker en is beter van smaak. Ik kies het liefst voor couverture chocolade van één van onze Nederlandse chocolademakers, je kunt ook callets kopen van een van de grote big-choco chocolademerken en als het echt niet anders kan een reep chocolade uit de supermarkt gebruiken. Je hebt meer chocolade nodig dan wat er daadwerkelijk gebruikt wordt voor de repen, maar dat is altijd zo met het werken van chocolade.
  • Kadayif: Kadayif is zeer dun gesneden filodeeg. Het wordt veel in het Midden-Oosten gebruikt voor zoete desserts. Het wordt ook wel engelenhaar of kadaif genoemd.
  • Pistache pasta: De smaakmaker in dit recept: pistachepasta. Dit is een zoete romige pasta van gemalen pistachenoten welke je prima zelf kunt maken.
  • Een mal voor chocolade repen: Om een mooie reep chocolade te maken heb je een mal nodig. De beste zijn harde mallen die daar speciaal voor het verwerken van chocolade (en bonbons) worden gemaakt.

Stap-voor-stap recept voor Dubai Chocolade

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

  1. Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
  2. Maak de pistache pasta indien je deze zelf wil maken.
  3. Indien je nog niet eerder gewerkt hebt met chocolade, lees dan hier even goed hoe je chocolade het beste smelt zonder dat het verbrandt en wat het tempereren van chocolade is en kies de methode die jij wil gebruiken. Tempereren van chocolade zorgt ervoor dat je chocolade glanst, knapperig is én uit je mal wil lossen.
  4. Bak de kleine sliertjes net zo lang totdat ze knapperig en lichtbruin zijn.
  5. Haal de pan van de warmtebron en roer de pistachepasta erdoor.
  6. Tempereer de chocolade volgens een methode die jij het handigste vindt.
  7. Zodra de chocolade getempereerd is vul je de chocoladereep mal helemaal vol met chocolade.
  8. Tik met de achterkant van je plamuurmes op de zijkanten van de mal, zodat eventuele luchtbelletjes eruit gaan.
  9. Draai de mal dan boven het bakpapier om en laat de overtollige chocolade uit de mal vallen. Tik ook nu weer op de mal om zoveel mogelijk chocolade eruit te halen, zodat er een mooie dunne chocolade laag in je mal achterblijft.
  10. Zet de mal even opzij en laat de chocolade hard worden. Doe alle overtollige chocolade terug in de bak met gesmolten chocolade. Indien de chocolade onder de 29C is moet je ‘m straks weer opnieuw tempereren, is de temperatuur nog tussen de 29-31C hou het dan warm op deze temperatuur tot verder bewerking.
  11. Zodra de chocolade in de reep-mal hard is vul je ‘m met de krokante pistache vulling.
  12. Tempereer de chocolade opnieuw en schenk deze over de gevulde chocolade repen.

Vulling maken

  1. Smelt de boter in de pan en bak hierin de klein gesneden kadayif krokant en goudbruin.
  2. Roer de pistachepasta erdoor en laat deze vulling volledig afkoelen.

Chocolade repen maken

  1. Tempereer de chocolade en vul de mallen volledig met chocolade.
  2. Tik de luchtbellen eruit en keer de vorm dan om en laat de overtollige chocolade eruit vallen.

Afhankelijk van de diepte van je chocoladereep mal gebruik je meer of minder vulling en chocolade.

Dubai Chocolade Recept

Ingrediënten:

  • 300 gr Melkchocolade
  • 175 gr Kadayif
  • 3 el Pistachepasta
  • 1 ½ el boter
  • 1 tl Tahini (optioneel)

Bereiding:

  1. Chocolade klaarmaken: Smelt 2/3 van de 300 gr Melkchocolade. Voeg voor het geheel is gesmolten de rest van de chocolade toe en roer tot het helemaal gesmolten is.
  2. Voeg wat chocolade in de vorm en smeer het uit tot aan de randjes. Kiep alle overige chocolade eruit. Zet de chocolade vervolgens voor een half uur in de koelkast.
  3. Vulling maken: Smelt 1½ el boter in een pan en voeg vervolgens de 175 gr Kadayif toe. Bak het tot het goudbruin is. Haal het dan van het vuur af.
  4. Mix vervolgens 3 el Pistachepasta met de Kadayif tot een smeuig geheel. Optioneel kan je hier ook 1 tl Tahini aan toevoegen
  5. Chocoladereep afmaken: Haal de chocoladevorm uit de koelkast en vul het vervolgens met de vulling.
  6. Maak het als laatst af met een laagje chocolade erbovenop. Stop dit weer in de koelkast voor minimaal een half uur. En dat was het! Lekker smullen!

Let op: de bovenstaande voedingswaarden zijn gebaseerd op een schatting. Hier kan dus geen rechten aan ontleend worden.

Varianten

  • Tahini toevoegen: In het originele variant van de Dubai chocolade wordt er gebruik gemaakt van tahini. Een variant die je dus kan maken is door ca. 1 theelepel of eetlepel tahini toe te voegen aan de vulling. Ik vind dat tahini de vulling extra smeuig maakt. Te veel tahini is overigens ook niet wat je wil, want dan overheerst het.
  • Witte chocolade lijnen: Om echt een stap verder te gaan kan je eerst wat lijntjes maken in je chocoladevorm met witte chocolade, voordat je de bruine chocolade toevoegt. Zo krijg je Dubai chocolade een luxere uitstraling en komt het het meest overeen met wat je online ziet.
  • Kleine "bonbons": Wat ook leuk is om te doen, is om dit recept toe te passen op een chocoladevorm van hapklare grootte. Zo maak je kleinere dubai “bonbons” wat heerlijk is om op tafel te leggen bij enige bezoek.

Dubaivulling als bodem

Ik heb de dubaivulling vaker gebruikt om andere soorten recepten te maken. Zo heb ik het gebruikt als bodem voor een dubai cheesecake, of voor een dubai-snicker koek (recept volgt nog). Voor zulke recepten heb je juist liever niet dat het smeuïg is. Daarom kan je ca. 100ml wit chocolade toevoegen aan het recept. Dit zorgt ervoor dat de dubaivulling hard wordt en dus zijn vorm behoud. Leuk om mee te experimenteren.

Waar kan je de ingrediënten halen

Ik heb de belangrijkste ingrediënten voor de Dubai chocolade bij Sahan gekocht. Er is een specifieke pistachepasta die ik haal, kan je hieronder vinden. Ik heb de dubaichocolade recept met verschillende soorten pistachepasta’s gebruikt, maar die van het merk Fistikci is veruit het beste. De chocolade heb ik dan als enige bij de AH gekocht. Persoonlijk vind ik Callebaut chocolade fijner werken, maar die zijn helaas aan de prijzige kant. Ik vond het dus niet waard om een hele pak te halen hiervoor.

Tips om je Dubai chocolade makkelijker te maken

  1. Gebruik boter i.p.v. Margarine: Dit is niet zozeer een fout en het werkt ook prima met margarine, maar ik heb gemerkt dat echte boter een stuk beter werkt. Al begrijp ik wel dat margarine wat goedkoper is dan boter. Dus dit is geen harde fout, maar het is wel beter als je boter gebruikt.
  2. Snipper je Kadayif: Ik dacht dat het wel makkelijk was om Kadayif los te maken met een pollepel in de pan, maar ik kwam er al snel achter dat dat niet zo is. Versnipper je Kadayif voor je het aan de kook brengt, mengt makkelijker en bespaart je veel gedoe. Sommigen kiezen ervoor om de Kadayif fijn te snijden, al is dit niet per se nodig.
  3. Gebruik een ruime pan (of een diepe pan): Als je van je keuken houdt, is dit wel een handige tip. Ik heb de fout gemaakt door een te kleine pan te gebruiken waardoor de Kadayif alle kanten op ging. Het achteraf opruimen is echt geen pretje. Neem daarom een ruime of een wat diepere pan en voorkom het onnodig schoonmaken van je fornuis.
  4. Kiep de chocolade om tijdens het vullen: Dit klinkt vreemd maar ik zal het uitleggen. Ik zie vaak content creators een beetje chocolade in de vorm gieten en dit vervolgens met een borstel uitsmeren. Alhoewel dit werkt, gaat dit niet altijd makkelijk. Want wat als je net te veel chocolade hebt gebruikt? Daarom is het handig om alles uit te kiepen na het uitsmeren, dan heb je altijd de juiste dikte voor je chocolade. Als je echt lui bent en geen zin hebt om alles uit te smeren, dan kan je ook je chocoladevorm helemaal vullen met chocolade en vervolgens dat uitkiepen. Dit deed ik vroeger vaak, maar mama was hier geen fan.

Chocolade tempereren

Het is helaas niet het leukste wat er is om te doen, maar wel handig om je chocolade te tempereren. Als je het niet doet, dan verliest de chocolade zijn glans, houvast en smelt het een stuk sneller. Daarom is het altijd goed om je chocolade te tempereren voor het gebruik bij bonbons, chocoladerepen enzovoort. Je zult daarom vaak zien dat mensen hun chocoladecreatie steeds in de koelkast bewaren, terwijl dit bij getempereerde chocolade eigenlijk niet eens hoeft.

Chocolade kan je op meerdere manieren tempereren. In dit recept heb ik 2/3 van mijn chocolade gesmolten en vervolgens 1/3 toegevoegd en dan blijven roeren tot het 31 graden heeft bereikt. Ik probeer ook mijn chocolade niet volledig te smelten zodat de temperatuur niet te hoog wordt. Door het deels te smelten en vervolgens te blijven roeren, zorg je ervoor dat de chocolade zijn houvast niet verliest.

Hoe bewaar ik de reep?

Je kunt de reep gewoon buiten de koelkast op kamertemperatuur (19-20C) bewaren. Indien het in de zomer warm is, dan kun je ‘m eventueel in de koelkast bewaren.

Maak je eigen Dubai Reep-pakket

Creëer zelf luxe chocolade repen met een romige, krokante vulling met behulp van het Maak je eigen Dubai Reep-pakket. Met het Maak je eigen Dubai Reep-pakket ontvang je alle ingrediënten en de siliconen mal om zelf 3 Dubai repen te maken. Daarnaast bevat het pakket een handig receptenboekje met duidelijke stap-voor-stap instructies.

Inhoud van het pakket

  • 1x Callebaut Chocolade Callets Melk 400g
  • 1x BrandNewCake Digitale Thermometer -50 tot 300 °C
  • 1x BrandNewCake Kadayif Deeg Voorgebakken Krokant 200g
  • 1x Amorelli Pistache Spread 190g
  • 1x Silikomart Siliconen Tablet Vorm Dubai 15,5x7,5x1,5cm
  • 1x Het recept met stap voor stap instructies

Wat kun je ermee maken?

Met dit pakket maak je 3 Dubai repen. Eerst tempereer je de chocolade en giet je een dun laagje in de mal. Vervolgens vul je deze met een mengsel van verwarmde pistachecrème en krokante kadayif. Tot slot giet je een tweede laag chocolade erover. Na het uitharden heb je een perfect gevormde reep met een knapperige bite.

labels:

Zie ook: