Koekjes bakken is een van de leukste dingen die er zijn. Geen stom gedoe met mixers en zo, maar gewoon lekker zelf kneden (en af en toe stiekem proeven, uiteraard). Toch ga ik, als ik iets bak, meestal liever voor iets ‘spectaculairders’ als cake. Gisteren was echter één van de zeldzame momenten dat ik echt zin had om even koekjes te bakken. Ik moest het doen met wat we in huis hadden, maar dat lukte prima.

Kaneelkoekjes

Deze kaneelkoekjes waren het resultaat! Heel lekker en vooral lekker snel klaar, dus ideaal als je onverwacht bezoek krijgt - of gewoon snel wil aanvallen.

  1. Roer de bloem, suiker en kaneel en het bakpoeder en zout door elkaar.
  2. Maak 12 kleine balletjes van het deeg; zorg dat ze goed ‘stevig’ zijn. Verdeel de bolletjes over een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze een beetje plat.
  3. Bak de kaneelkoekjes in zo’n 16 minuten gaar. Laat ze tot slot minstens een halfuur afkoelen, zodat ze wat compacter zijn.

Wil je dit recept bewaren? Heb je een recept van mijn blog gemaakt? Dan zou ik het leuk vinden als je een foto stuurt!

Shortbread met Ras el Hanout

Heb je al eens shortbread met ras el hanout gemaakt? Shortbread is een kruimelig, Schots biscuit en heeft een lekkere botersmaak. Je kan het deeg dun uitrollen of in een vorm uitdrukken. Met een mes verdeel je het dan in punten of stukjes zodat je de koek na het bakken makkelijk in stukken kunt breken. In dit recept gebruik ik ras el hanout voor zoete gerechten die ik kreeg van culivriendin Nadia Zerouali. Ras el hanout betekent letterlijk ‘het hoofd van de winkel’ en geen enkele rash el hanout is hetzelfde. In deze zoete versie zit onder andere komijn, kardemom, kaneel, anijs, venkel en gember.

  1. Verwarm de oven voor tot 150 °C. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
  2. Klop met een mixer de boter met de basterdsuiker lichtgeel en romig.
  3. Voeg de ras el hanout en beetje bij beetje de bloem toe en meng met de mixer tot een kruimelig deeg.
  4. Voeg ± 50 ml koud water toe en kneed alles tot een soepel niet plakkerig deeg.
  5. Rol het deel op het bakpapier uit en leg het met het bakpapier in de vorm.
  6. Snijd het deeg met een scherp mes in 24 gelijke stukjes.
  7. Prik met een cocktailprikker of vork gaatjes in de stukjes en bak de koek in de voorverwarmde oven in 35-40 minuten goudgeel en gaar.
  8. Neem de vorm uit de oven, laat de koek 15 minuten in de vorm afkoelen.
  9. Haal de koek met papier en al uit de vorm en strooi de fijne tafelsuiker erover. Laat hem op een taartrooster verder afkoelen.

Caramel Shortbread (Millionaire's Shortbread)

Och wat zijn er veel verschillende namen voor deze zalige taart. Millionaire’s shortbread is hetzelfde als caramel shortcake, echter hebben we al die verschillende benamingen te danken aan de vele plekken ter wereld waar dit recept veel wordt gemaakt. Van oorsprong komt het recept uit Schotland, waar ze al sinds de twaalfde eeuw genieten van shortbread. Enkele eeuwen daarna bedachten de Schotten de combinatie met karamel en chocolade. Naast Schotland zijn er nog meer landen waar caramel shortbread ontzettend populair is. Het wordt bijvoorbeeld veel gemaakt in Australië, Nieuw-Zeeland (waar ze het dan weer Wellington squares noemen) en Engeland. Zin in meer recepten met karamel?

Tips voor Caramel Shortbread

Kan ik ook een andere vorm gebruiken? Zeker weten! Ik maak het eigenlijk altijd in een ronde bakvorm, als een soort taart, maar caramel shortbread wordt ook vaak in een vierkante of rechthoekige vorm gebakken. Je snijdt er in dat geval repen of vierkante stukken van. In de receptkaart zit een knop waarmee je het recept gemakkelijk omrekent naar een vorm naar keuze.

Hoe kan ik caramel shortbread aansnijden? Tip 1 is, bewaar ‘m niet in de koelkast. Dan wordt het aansnijden lastig, al dan niet onmogelijk (als je er mooie en ‘hele’ punten of repen van wil snijden). Ik bewaar mijn caramel shortbread altijd op kamertemperatuur en ik gebruik een groot en scherp mes voor het snijden van de punten. Op die manier heb ik nooit moeite met aansnijden, maar je kunt het mes eventueel ook onder de hete kraan houden, daarna droog maken en vervolgens de koek snijden.

Kan ik ook een andere koekjesbodem maken? Als je niet zo houdt van bros en kruimelig shortbread, dan is het natuurlijk mogelijk om een andere bodem te maken. Denk bijvoorbeeld maar eens aan zandkoekjes of suikerkoekjes als bodem. Of je kunt kant-en-klare biscuitjes kopen en deze verkruimelen en met gesmolten boter mengen. In deze gevallen moet je zelf even experimenteren met de hoeveelheden.

Mijn karamel is hard geworden, hoe kan dat? Dan heb je de karamel waarschijnlijk net iets te lang en/of op te hoog vuur ingekookt. Het kan per pan/fornuis/kookplaat verschillen hoeveel tijd er nodig is. Eigenlijk moet je net iets eerder stoppen, als je denkt dat de karamel nog net iets te dun is.

De (witte) chocolade is kruimelig geworden of wit uitgeslagen, help! Witte chocola verbrandt snel waardoor het gaat korrelen, die kun je het best voorzichtig en langzaam laten smelten voor het beste resultaat. Let er ook goed op dat de au bain-marie kom het water niet raakt, want dan wordt de temperatuur veel te hoog.

Moet ik het in de koelkast bewaren? Nee, dat zou ik zelfs afraden. Buiten de koelkast, in een goed afgesloten trommel, blijft de caramel shortcake zeker een week goed en je kunt het ook voor langere tijd invriezen. Als je het in de koelkast bewaart, dan is het moeilijk om hem aan te snijden. Ik zet de shortbread met karamel alleen even in de koelkast zodat de karamellaag voldoende afkoelt en ik de chocolade er overheen kan gieten.

Jamkoekjes (Thumbprint Cookies)

Jamkoekjes, ook wel bekend als Thumbprint Cookies, zijn heerlijke zachte zandkoekjes met een vulling van jam. Ze zijn niet alleen heel lekker, maar ook heel mooi om te zien. In het Engels heten deze jamkoekjes ‘thumbprint’ cookies, die naar de maakwijze verwijzen. Je rolt eerst een balletje deeg, legt het op een bakplaat en drukt dan met je duim (thumb) het koekje plat en zo ontstaat in het midden een kuiltje waar de jam in gaat.

Om dat kuiltje in het koekje te drukken kun je i.p.v. je duim ook een hulpstuk gebruiken. Ik gebruik een rond maatlepeltje daarvoor, dat het perfecte kuiltje in het koekje drukt. Vervolgens vul je dat kuiltje met een jam naar keuze. Dat kan prima met een theelepel, maar je zou ook de jam in een diepvries- of boterhamzakje kunnen doen en dan één puntje van het zakje knippen.

Je kunt de koekjes zo klein of zo groot maken als je wilt. Zelf vind ik het handig om een ijsschep te gebruiken voor steeds dezelfde grootte, maar je kunt het deeg ook afwegen. Tussen 25 en 30 gram vind ik de perfect voor een mooie maat van het koekje.

Je kunt in principe eender welke smaak gebruiken. Belangrijk is wel dat de jam niet te dun/vochtig is. Ideaal vind ik gezeefde jam, bijvoorbeeld van Bonne Maman, dan heb je geen stukjes fruit in de jam, wat ideaal is voor dit soort gevulde koekjes.

  1. Doe de boter en suiker in een keukenmachine met platte menghaak en klop tot een luchtig geheel.
  2. Leg de balletjes op de bakplaat en druk een kuiltje in het midden.
  3. Bak ca. 12 - 15 minuten in het midden van de oven of tot de randen net ietsje beginnen te kleuren.

Let op dat je niet te lang bakt, anders worden de koekjes hard en droog. Als je ze uit de oven haalt zijn ze nog heel zacht. Laat een paar minuten op de bakplaat afkoelen en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen (gebruik eventueel een koekjesschep om ze voorzichtig van de bakplaat te tillen).

Gingerbread Koekjes

Gingerbread is een traditioneel Engels baksel dat wordt gemaakt van bloem, boter, suiker, eieren en gemberpoeder. Het deeg wordt vaak op smaak gebracht met kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en andere specerijen. Gingerbread heeft een kenmerkende smaak die wordt bepaald door de gemberpoeder en andere specerijen die eraan worden toegevoegd. Het heeft een kruidige en warme smaak met tonen van zoetheid en een vleugje bitterheid.

Gingerbread cookies blijven maximaal 1,5 week goed als ze worden bewaard in een afgedekte verpakking of koektrommel op kamertemperatuur. Vandaag, op de tweede dag van december deel ik een gingerbread koekjes recept om de lekkerste kerstkoekjes te kunnen maken. Na vele recepten te hebben gelezen was ik er niet uit welke ik nu wilde gebruiken. Sommige vond ik teveel richting speculaas gaan, anderen hadden ingrediënten die je niet in elke supermarkt vindt. Daarom besloot ik mijn eigen recept samen te stellen.

De reden dat ik deze koekjes zo lekker vind geworden? Omdat de kruidige smaak van de gingerbread kruiden niet te overheersend is. Die kruidenmix is precies op mijn smaak afgestemd en je hebt er maar vier soorten kruiden voor nodig: gember, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. In verhouding heb je de meeste gember en kaneel nodig, waarbij je de gember er duidelijk bovenuit proeft.

Veelgestelde Vragen over Gingerbread Koekjes

  • Hoelang kan ik het gingerbread koekdeeg in de koelkast bewaren? Ongeveer een week.
  • Kan ik de nootmuskaat weglaten uit het recept? Ja hoor, dat kan.
  • Kan ik het gingerbread koekdeeg invriezen? Koekjesdeeg kun je prima invriezen, het blijft maximaal 4-6 weken goed.
  • Kan ik de bruine basterdsuiker ook vervangen door andere suiker? Het kan, maar ik zou het niet doen. De bruine basterdsuiker is een smaakmaker.

Lemon Posset met Shortbread

Vandaag een toetje dat ik uitsluitend en alleen ken bij de Engelse naam, lemon posset. Naar verluidt al eeuwenoud, zelfs Shakespeare was er dol op. Al was het in zijn tijd nog geen toetje, maar een warm romig zoet drankje. Ik vind het leuk om het op z’n Engels te serveren in een theekopje.

Lemon Posset

  1. Doe slagroom en suiker in een steelpan. Rasp de schil van 1 citroen erboven fijn. Rasp de andere citroen alvast boven de kom voor de koekjes.
  2. Breng de room al roerend op laag vuur aan de kook en laat dan 3-4 minuten sudderen.
  3. Laat van het vuur af 10 minuten afkoelen.
  4. Pers beide citroenen uit (100 ml) en giet bij de room. Klop met een garde door elkaar.
  • Het citroensap zorgt niet alleen voor fris tegenspel, maar vooral voor een chemische reactie waardoor het toetje stolt, zonder dat er gelatine aan te pas komt. It’s magic!

Shortbread

  1. Oven voorverwarmen op 180 °C. Hak de pistachenootjes fijn.
  2. Zeef de bloem boven de kom met citroenrasp. Roer de suiker erdoor.
  3. Doe de koude boter in blokjes erbij, verkruimel tussen uw vingers. Het wordt na een tijdje vanzelf zand, daarna begint het te klonteren.
  4. Voeg de pistache toe en kneed snel tot een dikke worst. Laat in folie een half uur rusten in de koelkast.
  5. Snij in dunne plakjes (± 20 stuks). Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
  6. Bak in ± 8-10 minuten lichtgekleurd.
  • De koekjes zijn trouwens sowieso heerlijk. Bewaar ze in een trommeltje, dan blijven ze knapperig. Of nog beter: bak alleen de helft en bewaar de rest van de rol deeg in de koelkast in folie.

labels:

Zie ook: