Wil je duurzamer eten, maar weet je niet goed waar te beginnen? Geen zorgen: duurzame recepten voor beginners hoeven echt niet ingewikkeld, tijdrovend of peperduur te zijn. Sterker nog: met een paar simpele ingrediënten kun je zó de lekkerste plantaardige gerechten op tafel zetten. Of je nu één dag per week plantaardig wilt eten of helemaal wilt overstappen: deze 15 voorbeeld recepten helpen je op weg. Ze zijn snel klaar, makkelijk te maken en vaak ook nog eens budgetvriendelijk.

Duurzaam eten betekent vooral: meer plantaardig en minder dierlijk. De productie van plantaardig voedsel zoals groenten, peulvruchten en granen heeft veel minder impact op het milieu dan vlees en zuivel.

Of je nu net begint met duurzamer eten of gewoon vaker plantaardig wilt koken: met deze 15 makkelijke recepten zet je zonder gedoe iets voedzaams én milieuvriendelijks op tafel. Ze laten zien dat duurzaam eten echt niet ingewikkeld of saai hoeft te zijn, integendeel. Begin klein, experimenteer met smaken en ontdek hoeveel lekkere plantaardige opties er zijn.

15 Duurzame Lunch Recepten

  1. Plantaardige Enchilada’s met gemengde bonen: Een Mexicaanse klassieker, maar dan helemaal plantaardig. De wraps zijn gevuld met bonen, groenten en een lekkere tomatensaus.
  2. Pompoen-prei curry: Deze verwarmende curry is ideaal voor herfst- of winterdagen. Pompoen en prei combineren perfect met de romige kokosmelk en kruidige specerijen.
  3. Bloemkool met tahinisaus: Knapperige bloemkool uit de oven met komijn en paprikapoeder zorgt voor de bite. De romige tahinisaus maakt het gerecht helemaal af.
  4. Vega Surinaamse bami: Deze vega Surinaamse bami is een kruidige wokschotel vol smaak, die je makkelijk aanpast aan wat je nog in de koelkast hebt. Spitskool zorgt voor extra groenten en crunch.
  5. Vegan eiersalade op basis van tofu: Tofu is de perfecte basis voor een plantaardige eiersalade. Met kurkuma, mosterd en augurkjes komt de smaak verrassend dicht in de buurt van ‘echte’ eiersalade.
  6. Chiapudding: Dit frisse ontbijtje op basis van chiapudding is een perfect, gezond begin van de dag.
  7. Knolselderijsoep: Deze soep is zacht, romig en vol aardse smaken. Knolselderij is een vergeten groente die perfect is voor de winter.
  8. Ontbijtmuffins: Deze ontbijtmuffins zitten boordevol smaak, en vol met vezels en eiwitten.
  9. Plantaardige chili: Deze stevige, plantaardige chili zit met boordevol zwarte bonen, tomaat en specerijen. De toevoeging van een scheutje koffie geeft het gerecht een diepe, rokerige smaak.
  10. West-Afrikaanse pindasoep: Een dikke, kruidige soep geïnspireerd op West-Afrikaanse smaken. Zoete aardappel en pindakaas zorgen voor een rijke structuur.
  11. Chinese tomatensoep: Snel, simpel en heerlijk! Deze Chinese tomatensoep zit bomvol tomaten, wortel en een klein scheutje azijn voor die typische zoetzuur balans.
  12. Bowl met watermeloen en edamame: Een kleurrijke bowl met rijst, edamame, groenten en gemarineerde watermeloen als plantaardig alternatief voor tonijn. Frisse smaken, veel textuur en ideaal als zomerse lunch of diner.
  13. Chocomousse: Een romig dessert zonder dierlijke producten, gemaakt met silken tofu of avocado. De chocoladesmaak van deze chocomousse is heerlijk, terwijl de bereiding verrassend simpel is.
  14. Tempeh pastasaus: Deze pastasaus zit vol eiwitten en vezels dankzij tempeh. Met tomaat, ui en Italiaanse kruiden is het een klassiek comfortgerecht met een plantaardige twist.
  15. Broodje jackfruit pulled pork: Jackfruit heeft van nature een vleesachtige structuur en neemt smaken goed op. Met barbecuesaus en knapperige koolsla maak je een broodje dat niet onderdoet voor pulled pork.

Meer Inspiratie voor Duurzame Lunch

Voor iedereen die zijn boterham met salami of kaas wil vervangen en niet elke dag gewone hummus wil eten, zijn er gemakkelijke en low-impact lunchideeën. Zodat je de juiste verwachtingen hebt: we gebruiken hummus natuurlijk ook, maar meer als basis voor creatieve combinaties. Deze ideeën zullen je helpen om meer groenten te eten en eiwitten uit peulvruchten en noten te halen. En... je leert ook over de belangrijkste aspecten van een duurzame en gezonde lunch.

Nu veel mensen thuis aan het werk zijn hebben ook veel mensen meer tijd om wat uitgebreider te lunchen. Nu we niet hoeven te slepen met Tupperwarebakjes, koeltasjes of juist thermosflessen, is uitgebreider lunchen opeens een heel stuk makkelijker én leuker.

Hier vind je nog meer recepten van DuurzameKeuzes. Wij delen graag onze uitgeteste, lekkerste vega(n) recepten met je. Zoek je een recept voor ontbijt, lunch of avondeten? Of wil je rekening houden met dieetwensen of een allergie? Gebruik de filters hieronder en vind het recept dat je zoekt.

labels: #Recept

Zie ook: