Muziek is toch ook echt wel iets dat verbindt en zorgt voor afleiding.

De Rol van Muziek in de Culinaire Wereld

Chefkoks, smulpapen en fijnproevers zijn in rouw, want Jonnie Boer was een legend, de beste chefkok van het land, de man van het Zwolse restaurant De Librije.

Hij heeft meer dan twintig jaar lang, tot zijn dood, de allerhoogste onderscheiding van de culinaire wereld weten te behouden: drie Michelin-sterren.

De Librije is op dit moment zelfs het enige Nederlandse restaurant met drie sterren.

En daar wordt over alle details nagedacht.

Niet alleen over de rogwang, de droge worst en het glas wijn dat daar perfect bij past, maar ook over de mega-bloemen die overal staan, de verlichting en natuurlijk de muziek.

Want zo moet je een goede chefkok in dit soort zaken zien: die is niet alleen verantwoordelijk voor het eten, maar de regisseur van de perfecte avond.

‘Op dit niveau willen ze alles zelf in de hand houden’, zegt Stroeve.

‘Ze delegeren natuurlijk wel veel, maar zijn extreem betrokken bij het eindresultaat.

En ze horen echt alles.

Ik had een keer een klein foutje gemaakt in een mix: klonk er in een track opeens zachtjes een misthoorn.’

Hij begint te lachen.

‘Jonnie sprak me erop aan: “Dat heb je natuurlijk bewust gedaan, hè Hans?

De Samenwerking tussen Jonnie Boer en Hans Stroeve

En dat is Hans Stroeve.

Hij raakte bijna twintig jaar geleden per toeval aan de praat met Jonnie (toen al een bekend gezicht in Zwolle), vertelt hij.

‘Ik liep letterlijk tegen hem op in de platenzaak’, vertelt Stroeve.

‘Ik zoek wat muziek voor in mijn zaak’, zei Jonnie tegen de man achter de toonbank.

Stroeve hoorde dat toevallig, en kon zijn zendingsdrang niet inslikken.

‘Nou, dit zou mooie muziek zijn.

En dit.

Dit.

A) Hoe kan het dat mijn personeel je allemaal wel kent en ik niet?

Dus puzzelden Hans en Jonnie samen een lijst met muziek in elkaar.

‘Ik heb even in mijn archief teruggezocht, en heb het eerste lijstje gevonden dat we in 2006 hebben gemaakt.

Half zeven muziek aan.

Hoe laat de eerste gasten binnenkwamen, voorgerecht, tussengerecht, hoofdgerecht, kaas, nagerecht, koffie, digestief: de muziek pasten we aan op al die periodes.

Gotan Project, Tosca, Kruder & Dorfmeister: lekkere downtempo-muziek, maar niet te oubollig.

In de twee decennia die volgden zou Hans steevast de muziek verzorgen: hij maakte stapeltjes mix-cd’s in oplopende intensiteit die bij het verloop van de avond pasten.

Met je muziek verbindt je de gangen aan elkaar.

Het mag gelukkig steeds pittiger: niet alleen klassiek of jazz, maar naarmate de avond vordert en er een wijntje in zit, zit er ook steeds meer beat in.

De Evolutie van Restaurantmuziek

Van oudsher was er in driesterrenzaken überhaupt geen muziek te horen.

Stroeve: ‘Het liefst klonk alleen het rumoer en aangename geroezemoes van een gezellig restaurant.

Dat is op zich natuurlijk het allermooiste geluid dat je kunt hebben.

In het begin had ik mijn werk goed gedaan als de muziek niet teveel zou opvallen, maar alles één geheel was: bediening, licht, het eten, het is één totaalbeleving.

Muziek als Verbinding

Verder merk je dat even minder soms ook meer kan bieden.

Hoewel er veel minder is uitgebracht, zijn er wel veel prachtige cd's verschenen.

Maar laat ik dit jaar vooral positief afsluiten, want muziek is toch ook echt wel iets dat verbindt en zorgt voor afleiding.

labels:

Zie ook: