Mongools rundvlees staat bekend om zijn unieke smaak en wordt vaak gebruikt in gerechten met een rijke, hartige smaak. Een populair gerecht is Mongools rundvlees, een Chinees gerecht met gemarineerd rundvlees. Het heeft echt een eigen smaak en is heerlijk bij rijst. Traditioneel wordt het bereid met sukadelappen, wat een smaakvolle en betaalbare keuze is.

Bereiding van Mongools Rundvlees

Om Mongools rundvlees te bereiden, volg je deze stappen:

  1. Snijd de sukadelappen in stukjes.
  2. Meng alle maïzena door het vlees en laat het ongeveer 10 minuten staan.
  3. Verhit wat olie of boter in een wok of koekenpan.
  4. Bak het vlees gaar.

De Saus

De saus is essentieel voor de smaak van het gerecht:

  1. Verhit wat boter of olie in een pannetje.
  2. Haal de pan van het vuur en voeg de knoflookpoeder en gemberpoeder toe (wel even van het vuur halen, want anders bakken de kruiden meteen aan).
  3. Doe daarna de sojasaus en water in de pan, mix goed door elkaar en zet de pan terug op het vuur.
  4. Roer dan de basterdsuiker er door.
  5. Breng de saus aan de kook en laat ongeveer 3 minuten koken.

Doe het vlees bij de saus in de pan. Serveer het vlees met de lente-uitjes eroverheen.

Invloeden en Variaties

De Mongoolse keuken heeft door de jaren heen invloeden van andere culturen opgenomen, wat resulteert in diverse en interessante gerechten. Hier zijn enkele voorbeelden van gerechten met invloeden:

  • Roti Masala Speciaal: Met vers bereide woksaus, kousenband, paprika en ananas. De Roti Curry Trafasie is een aanrader.
  • Surinaamse Bami met grillworst: Een verrassende combinatie die zeer gewaardeerd wordt.
  • Pilaf met Sandhia's kip en perzik: Een erg lekker recept met een vrij zoete smaak.

Deze gerechten laten zien hoe de Mongoolse keuken zich aanpast en nieuwe smaken integreert, terwijl de basis van kwaliteitsvlees behouden blijft.

Eetcultuur in China

Hoewel dit artikel zich richt op Mongolië, is het interessant om te kijken naar de eetgewoonten in China, aangezien er culturele overeenkomsten en invloeden zijn. Niet met mes en vork, maar met eetstokjes nuttig je de heerlijke maaltijden in China. Als je op deze manier eet, komt er bij elke hap veel zuurstof naar binnen. Overigens is dit ook waarom Chinezen hun soep uitgebreid naar binnen slurpen. Dit komt je smaak ten goede: je proeft dus meer en beter wat je eet.

Op tafel worden allerlei heerlijk geurende verse gerechten in kleurrijke kommetjes neergezet. De vlees-, vis- en groentegerechten eet je natuurlijk met rijst of mie. Zo veel mogelijk wordt vers bereid. Dat wordt smullen.

Mie en Wok

Mie, de voorloper van de Italiaanse pasta, volgens de Chinezen, is te koop in verschillende vormen. De bekendste in Nederland is de gedroogde mie van tarwebloem, maar je kunt ook zelf verse mie maken van bloem, water en zout. Mihoen wordt gemaakt van rijstebloem, dan is er ook nog transparante mie van mungbonen, fen pi op basis van taugébonen en natuurlijk eiermie.

Een wok van gietijzer of plaatstaal leent zich het beste voor roerbakken, omdat daarin de hitte zich snel en gelijkmatig kan verspreiden. In de Chinese keuken heeft de wok een ronde bodem, dat roert makkelijker en in de hoge gasvlam wordt de wand van de pan gelijkmatig heet. Tegenwoordig zijn er ook in Nederland fornuizen met een speciale wokbrander te koop, maar boven een gewone gasvlam, een keramische of elektrische kookplaat, voldoet een wok met platte bodem het beste.

Roerbakken doe je op hoog vuur, in 2 of 3 eetlepels hete olie, onder voortdurend omscheppen. Zorg dat de ingrediënten allemaal klaar liggen, gesneden in niet te grote stukken zodat ze allemaal in ongeveer evenveel bereidingstijd beetgaar worden. Na het bakken breng je het geheel nog even snel aan de kook met een mengsel van smaakmakers als bouillon en sojasaus.

Roerbak nooit te veel ingrediënten tegelijk. Je moet alles snel op de hete bodem van de wok kunnen ombakken, anders koelen de pan en de olie teveel af. Als er meer mensen mee-eten, is het gebruikelijk om meer gerechten te maken. Wil je de aangegeven ingrediënten toch verdubbelen, gooi ze dan niet tegelijk in de pan, maar bereid hetzelfde gerecht twee keer.

Stomen

Een veel toegepaste bereidingswijze is stomen. Het gaat sneller dan koken en de smaak, kleur en vitaminen blijven beter bewaard. Losse ingrediënten zoals vis en groenten, leg je op een bord dat, boven een laagje kokend water, steunt op een stoomrek in de wok. Chinese (gevulde) broodjes en cake worden bereid in een stoommandje.

Dranken

Op veel plaatsen in China kun je bier bestellen, maar wil je echt in stijl blijven dan drink je geen bier bij de maaltijd, maar bouillon. Voor en na de maaltijd, eigenlijk de hele dag door, drinken de meeste Chinezen thee. Vaak hebben ze een afsluitbaar glazen potje bij zich met hun favoriete theebladeren, dat ze steeds vullen met vers kokend water. De meest gebruikte theesoorten zijn groene thee en jasmijnthee, maar voor fijnproevers zijn er in gespecialiseerde theewinkels legio soorten te koop. Voor speciale gelegenheden is er rijstwijn en tegenwoordig zie je ook steeds meer wijn van druiven. Slangenwijn is vooral bestemd voor medicinale doeleinden.

labels:

Zie ook: