Ken je dat, als je een gerecht proeft en er gewoon spontaan een ‘mmm’ uit je mond komt? Dát had ik dus met dit gerecht. Eiergerechten met groenten zijn een fantastische manier om een snelle, gezonde en smakelijke maaltijd op tafel te zetten. Of je nu op zoek bent naar een stevig ontbijt, een lichte lunch of een voedzaam diner, er is altijd wel een eiergerecht met groenten dat perfect past.
Frittata met Groene Groenten en Kruidenroomkaas
Frittata is een Italiaans gerecht met ei. Het bestaat uit groenten, ei en kruiden. Verwar overigens frittata niet met haar Spaanse zusje de Spaanse tortilla. Ik maakte dit recept in eerste instantie voor de samenwerking met Boursin die ik dit jaar heb op Instagram, maar ik kon het niet laten om ook hier dit verrukkelijke recept met je delen. Deze frittata heb je niet alleen zo gemaakt, het zit ook nog eens vol met groenten. Met een frisse salade of wat brood erbij, is het wat mij betreft een ideale, volledige, snelle maaltijd. Lekker voor zowel het diner als de lunch.
Ingrediënten:
- 1 ui
- 125 gram champignons
- 1 prei (ca. 100 gram)
- ½ courgette (ca.
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Snipper de ui, snij de champignons en prei in dunne plakjes en de courgette in kleine blokjes.
- Verhit een beetje olijfolie in een ruime pan en fruit de ui even aan.
- Voeg de champignons toe, bak mee en daarna voeg je de prei, courgette en erwten toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Klop de eieren in een kom los met het paprikapoeder, peper, zout en de helft van de kruidenroomkaas en de helft van de kaas. Er mogen klontjes inzitten.
- Doe de gebakken groenten bij het eimengsel, schep door elkaar en schenk in een hittebestendige ovenschaal.
- Bestrooi met de rest van de kaas en de kruidenroomkaas.
- Zet in de oven voor ongeveer 15-20 minuten tot de frittata gaar is.
- Serveer naar smaak met salade en/of brood.
Als lunch of diner met een lekker salade erbij en eventueel wat brood. Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
Omelet met Groenten: Een Eenvoudig en Veelzijdig Recept
Een omelet met groenten is wat mij betreft altijd goed! Als stevig ontbijt, een goed begin van de dag met lekker veel eiwitten. Als gezonde lunch, met lekker veel groenten erbij. Het recept voor deze omelet met groenten is eigenlijk zo super eenvoudig. Laat het vooral een inspiratie zijn om je koelkast leeg te maken en jouw restjes groenten te gebruiken! Zo’n stevig gevulde omelet wordt ook wel boerenomelet genoemd. Degelijke kost voor als je hard gewerkt hebt…of als je gewoon slim bezig bent en wil zorgen voor voldoende eiwitten in je voedingspatroon! Dit is mijn eigen variant daarop, gevuld met extra veel groenten zoals courgette, paprika, spinazie en champignons.
Of je nu gaat voor een luchtige vegetarische omelet, een goedgevulde boerenomelet of een simpele omelet met kaas en groenten, met dit recept kun je alle kanten op. Varieer met kruiden, voeg groenten naar wens toe en serveer hem met een frisse salade. Een omelet is natuurlijk niet heel veel meer dan geklutste gebakken eieren…. En juist daarom is dit zo’n ideaal lunchgerecht, je kunt er namelijk alle kanten mee op.
Ingrediënten:
- 4 eieren
- Scheutje melk of water
- Restjes uit de groentelade (een dunne prei, wat champignons, een stuk paprika)
- Verse groene kruiden fijngeknipt (zoals bieslook en peterselie)
- Klontje boter of een beetje olie
Bereiding:
- Klop met een vork de eieren los met het scheutje melk of water.
- Snij de groente in kleine stukjes. Hak de kruiden fijn
- Verhit een klontje boter of een beetje olie in een koekenpan. Fruit de groenten 3 minuten.
- Roer de kruiden samen met peper en een beetje zout door het eimengsel.
- Schenk dan het eimengsel in de pan.
- Bak de omelet met het deksel op de pan op lage hitte in ongeveer 8 minuten gaar.
- Lekker met volkorenbrood of een salade.
Tips:
- Een omelet is ook lekker met wat geraspte kaas, hamsnippers of zalmsnippers.
- Klop de eieren los met 125 gram kwark, voor een extra stevige omelet. Perfecte lunch!
Meer Recepten met Eieren en Groenten
Ontdek de vele mogelijkheden om eieren en groenten te combineren voor heerlijke en gezonde maaltijden. Hier zijn enkele suggesties:
- Spinazie recepten met eieren zijn altijd goed.
- Tomatencurry is misschien wel één van onze favoriete vegetarische recepten met eieren.
- Meergranenrijst met Oosterse paksoi en sesam is één van die makkelijke recepten die je elke week wel op tafel kan zetten.
- Eieren zijn perfect voor (vegetarisch) eiwitrijk avondeten.
- We hebben ook veel Indische recepten met eieren.
- Een frittata is een soort grote, Italiaanse omelet met groenten en kaas.
- Nog een eitje over? Maak dan eens de Surinaamse massala eieren met bloemkool en Toverrijst van Jennifer Jessica.
- Op zoek naar vegetarische recepten met eieren? We got you. Deze ei kerrie met verse ananas is namelijk een vegavariant van de klassieke kipkerrie.
- Nasi goreng met ham, prei en ei is inmiddels een echte klassieker in de Nederlandse keuken.
- Tot slot onze tandoori kipcurry met bloemkool en doperwten.
Maaltijdomelet met Geroosterde Groenten
Voor deze maaltijdomelet met geroosterde groenten heb gekozen voor een combinatie van de groenten pompoen en paprika met ui. In dit geval heb ik de pompoen, ui en paprika eerst samen met specerijen geroosterd in de oven. Ik heb gekozen voor knoflookpoeder en paprikapoeder als smaakmakers voor de gegrilde groenten. Toegankelijke kruiden die eigenlijk iedere groente nog lekkerder maken.
Het fijne is ook dat de groenten na het roosteren al gaar zijn, als je ze aan de omelet toevoegt hoef je daar niet meer op te letten. Dan is het alleen nog een kwestie van wachten totdat de omelet gaar is. Bij het bakken van de omelet voeg ik nog een handje verse spinazie toe. Serveer de maaltijdomelet met tuinkers, geitenkaas en brood.
Tips voor een nog snellere lunch:
- Verdeel het groenten- en het eimengsel dan over twee of drie pannen. Zo is je lunch nog wat sneller klaar!
- En kunt hiervoor natuurlijk ook restjes geroosterde groenten gebruiken en deze in de omelet verwerken.
- En heb je de avond van tevoren wat extra tijd over? Maak de omelet dan alvast en zet ‘m tot de lunch in de koelkast.
| Recept | Belangrijkste Ingrediënten | Serveertip |
|---|---|---|
| Frittata met Groene Groenten | Ui, champignons, prei, courgette, eieren, kruidenroomkaas | Met een frisse salade of brood |
| Boerenomelet | Eieren, melk, prei, champignons, paprika, kruiden | Met volkorenbrood of een salade |
| Maaltijdomelet met Geroosterde Groenten | Pompoen, paprika, ui, eieren, spinazie, geitenkaas | Met tuinkers en brood |
labels: #Ei
