Een gebakken ei kennen we allemaal, toch? Maar deze variant is net even anders. Door de toevoeging van sappige tomaten, ui en een snufje kruiden til je dit simpele gerecht naar een next level.

Zoek je een makkelijk recept met ei dat niet fout kan gaan? Dan is dit ‘m. Dit gebakken ei met tomaat staat in 15 minuten op tafel, zonder ingewikkelde technieken of gekke ingrediënten. Je hebt alles waarschijnlijk al in huis. En het resultaat? Comfortfood met een frisse, mediterrane vibe. Precies zoals ik het het liefst zie.

Gebakken ei met tomaat op toast of crackers

Gebakken ei met tomaat op toast of crackers - zó simpel en zó lekker. Je maakt het in een paar minuten, perfect voor een luie zondag of juist als snelle lunch op een drukke doordeweekse dag. Vooral met Looye tomaten: prachtig dieprood, fris van smaak en met dat honingzoete, volle aroma. Ze tillen een basic eitje op toast direct naar een hoger niveau.

Licht ontbijt met tomaat, zoveel smaak in zo'n kleine rode tomaat en aan de stevige beet proef je meteen dat het Looye honingtomaten zijn, geweldig lekker, tevens als snack of gezond tussendoortje.

Fluffy ei maak je simpel voor een brakke zondag of gewoon doordeweeks.

Recept voor gebakken ei met tomaat

Ingrediënten:

  • 180 gr honingtomaten LOOYE
  • 1 el olijfolie
  • 4 eieren
  • 2 boterhammen of crackers
  • zeezout
  • peper vers gemalen
  • komijn
  • 2 el melk

Instructies:

  1. Neem 2 trosjes tomaat (8 á 10 stuks) en snij ze allemaal in vieren.
  2. Verwarm de olie en bak de tomaat hierin, breng op smaak met de komijn, peper en zout.
  3. Klop de eieren los met de melk, zet het vuur laag en voeg de eieren toe, roer rustig met een houten lepel en haal, als het ei nog net niet gestold is, van het vuur.
  4. Rooster de boterhammen of neem havercrackers en verdeel het ei.
  5. Maak 't gebakken ei af met de trosjes tomaat uit de oven uit bovenstaand recept.
  6. Eet je fluffy ei met tomaat direct.

Hou je van pit, neem chilivlokken en voor extra crunch gebakken uitjes.

Ook lekker: tomaten risotto met feta zongedroogde tomaat en knoflook.

Topping tomaatjes

Voor de tomaatjes uit de oven verwarm je de oven op 180 graden, maak een mengsel van de knoflook (geperst), honing en olijfolie en breng op smaak met peper en zout en eventueel wat tijm. Bestrijk de tomaatjes met het olijfolie-honing mengsel en schuif de tomaatjes voor een half uur in de oven tot ze zacht en sappig zijn. Dit kan je ook een dag van te voren maken.

Voor een extra draai aan je ontbijt, bekijk ook eens het recept voor een klassieke Hollandse uitsmijter.

Gebakken tomaat met ei

Dit is zo’n gebakken ei waar je blij van wordt: hartig, vol smaak en perfect voor elk moment van de dag. Een gebakken ei wordt vaak gezien als een noodgeval gerecht. Maar niet bij mij! Dit is het bewijs dat je met een paar ingrediënten en een beetje liefde, van een standaard ei een feestmaal maakt. Door het ei te combineren met tomaat en ui, krijg je die heerlijke balans tussen romigheid en frisheid.

Dit recept is een lifesaver op drukke dagen. Geen zin om lang in de keuken te staan? Maak dit gebakken ei met tomaat en je bent in no time klaar. Serveer het op geroosterd brood, wrap het in een tortilla of eet het gewoon zo, rechtstreeks uit de pan (I don’t judge). En het mooiste: het zit boordevol eiwitten en groenten.

Instructies

  1. Snij allereerst de ui fijn.
  2. Verhit vervolgens een pan op het vuur met de olijfolie en bak hierin met een snufje zout de ui 3 minuten lang.
  3. Snij de tomaten in plakken of doormidden afhankelijk van hoe groot ze zijn.
  4. Bak vervolgens de tomaten en tijm 5 minuten mee met de ui. Let op: er komt best veel vocht los maar dat hoort zo.
  5. Doe nu de eieren erbij in de pan. Als je in de gaten krijgt dat het aan de randjes gaat stollen, roer alles dan door. Dit herhaal je ongeveer 3 minuten lang.
  6. Maak je gebakken tomaat met ei af met een beetje gemalen peper.

Shakshuka: Eieren in pittige tomatensaus

Het mag dan officieel een ontbijtgerecht heten, maar shakshuka komt bij ons regelmatig op tafel als snel en makkelijk diner. De combinatie tussen eieren, gegaard in paprika-tomatensaus, specerijen en brood doet wonderen voor je humeur. Overal ter wereld wordt shakshuka gegeten, maar ook overal weer net even anders. Niet gek als je je bedenkt dat tal van ingrediënten er lekker bij smaken en je het gedurende de hele dag kan eten.

Eigenlijk weet niemand precies waar het gerecht oorspronkelijk vandaan komt. Sommigen zeggen Tunesië, anderen zeggen Jemen en weer anderen hebben het over Ottomaanse Rijk. Naast dat het veel in Noord-Afrikaanse en Arabische landen wordt geserveerd (onder andere Tunesië, Libanon, Marroko, Israël en Egypte) zien we het ook in heel veel andere gebieden.

Eigenlijk kent shakshuka alle factoren voor een succesvol gerecht. Zo is het makkelijk en snel te maken, kan je er je eigen draai aan geven en is het een bom van verschillende smaken. Maar er is meer! Zo kan je het hele gerecht in slechts één pan maken én volstaat het als volwaardige maaltijd.

Van oorsprong wordt shakshuka gemaakt met tomaten en is het dus rood. Even voorop gesteld dat het maken van een shakshuka echt kinderlijk eenvoudig is. In de basis is het een pannetje vol met groente. Daar breek je een eitje in, die laat je even stollen en je bent klaar.

Deze shakshuka maak ik vaak als ik zin heb in iets warms en hartigs zonder lang in de keuken te staan. Het is van oorsprong een ontbijt uit het Midden-Oosten, maar ik eet het net zo graag als lunch of snelle avondmaaltijd. De tomatensaus met puntpaprika en eieren is vol van smaak en komt helemaal uit één pan.

  • Shakshuka komt oospronkelijk uit Noord-Afrika, maar is later super populair geworden in het Midden-Oosten.
  • Shakshuka is erg lekker om te serveren met vers brood, zoals pita of zuurdesembrood.
  • Shakshuka is een gezond gerecht boordevol groenten, vezels en smaak.
  • Eieren zorgen van nature voor een goede eiwitbron, maar ook met tofu of kikkererwten blijft het voedzaam.

Instructies

  1. Neem een flinke koekenpan en verhit hierin de olijfolie.
  2. Fruit de ui aan tot deze glazig is en voeg de knoflook, komijn, paprikapoeder en cayenne toe en bak dit even mee.
  3. Bak vervolgens de paprika en de venkel mee in de pan tot deze zacht worden.
  4. Voeg de tomaatjes en tomatenpuree toe en laat even pruttelen tot de tomaatjes uit elkaar vallen en een saus vormen. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Maak vier kuiltjes in de pan en breek hierin de eieren.

Groene Shakshuka

Zoals ik al aangaf maak ik dit ook graag met een variatie op het thema. Voor een groene variant, vervang ik de tomaten door spinazie, groene asperges, venkel (die blijft dus) en eventuele andere groene groentes die ik nog heb liggen.

Extra tips voor shakshuka

  • Rooster in een droge pan de komijn op hoog vuur, gedurende twee minuutjes.
  • Meng vervolgens ook de tomaten, saffraan, cayenne peper, zout en peper erdoor en kook op laag vuur gedurende vijftien minuten.
  • Voeg de tomatenblokjes toe en laat 10 minuutjes pruttelen.
  • Maak 3 kuiltjes in de saus en laat hier de eieren in glijden.
  • Laat ze stollen naar gewenste dikte, hard of zachtgekookt.

Omelet met tomaat en mozzarella

Wil je eens iets anders dan een standaard gebakken ei? Kies voor deze omelet met tomaat en mozzarella! Deze lunch hoort bij de #HappyLunchtime reeks. Dit is de MNO, Ommelet met nomaat en mozzarella. Toen ik begon aan deze reeks wist ik dat ik iets wilde doen met ‘gebakken ei’. Deze omelet is het geworden.

Meestal ga ik voor een gebakken eitje. Maar daar zit geen O in. Een omelet is extra lekker omdat je het kunt combineren met verschillende groenten, kazen en vlees en vis. Omdat ik deze omelet wilde maken zoals een omelet hoort te zijn: gestold maar wel zacht.

Nomaat.. heb je daar eerder van gehoord? Ik nog niet. Maar deze omelet leek me lekkerder met nomaat dan met nootmuskaat, nectarines of noten. Laten we deze heerlijke omelet gaan maken!

Instructies:

  1. Breek de eieren in een kom en roer ze los.
  2. Bak de champignons aan in een koekenpan, voeg hier een beetje zout en peper bij.
  3. Verdeel een beetje olijfolie in een koekenpan. Voeg hier een klontje boter bij, laat dit smelten.
  4. Verdeel de nomaat goed over de koekenpan, zet het vuur op medium en giet de eieren in de pan.
  5. Hierna zorg je ervoor dat het ei weer over de gehele koekenpan wordt verdeeld.
  6. Verdeel de mozzarella over een helft van de omelet.
  7. Met een spatel maak je de buitenkanten van de omelet zachtjes los van de pan.
  8. Hierna kun je de omelet door de pan schuiven.
  9. Flip de omelet dubbel (zodat de mozzarella en gebakken champignons tussen de beide helften liggen).

Omelet met ui en tomaat

Een rustig, licht januariegerecht: een omelet met ui en tomaat. Zeer lekker, mits goed gedaan.

Instructies

  1. Bak de ui rustig glazig en zacht in de olie, in een minuut of 10.
  2. Snijd ondertussen de tomaten in blokken, zeg acht per vrucht.
  3. Bak ze 2 à 3 minuten mee. Bestrooi met zout en tijm.
  4. Klop de eieren los met zout en peper en giet ze in de pan. Draai het vuur hoog.

labels: #Ei

Zie ook: