Een volkomen schuldgevoel-vrije snack is deze eiersalade op komkommer. Je hebt mij nooit horen beweren dat lekker koolhydraatarm eten moeilijk moet zijn om te maken, integendeel. Ik ben niet vies van een beetje werk in de keuken, maar op zijn tijd wil ik ook best in een paar minuten iets lekkers in mijn mond kunnen stoppen! Laatst had ik echt geen zin in ontbijt. Maar na een uurtje wel, daarom maakte ik deze eiersalade op komkommer als snelle brunch.

Dit recept voor ei van Columbus salade is een kleurrijke en smaakvolle salade die je zo op tafel zet. En het is ook nog eens lekker budgetproof! Wij serveren deze salade tijdens de lunch met wat stokbrood maar het is ook een perfecte salade om als bijgerecht te serveren bij het avond eten. Wij zijn dol op salades. Vooral salades met komkommer zijn hier favoriet. In dit artikel delen we het recept voor een lekkere salade met zacht gekookte eieren, knapperige komkommer, rode ui en een fris zuur appeltje. Deze salade kun je prima een paar uur van te voren bereiden.

Per belegde plak komkommer bevat het recept 0.23 gram koolhydraten. Dit is overigens weer een andere eiersalade dan in de gevulde avocado. Ik kook regelmatig een stel extra eieren, die liggen dan in de koelkast klaar voor gebruik, zo makkelijk! Soms neem ik gewoon *hopla* een gekookt eitje tussendoor. Trouwens, een gekookt ei is minder lang houdbaar dan een rauw ei. Gekookt een dag of vier, gepeld en onder water. Rauw tot wel zes weken, afhankelijk van de versheid toen je ze kocht of raapte ;-).

Tips voor de Beste Komkommersalade

Zoals al vermeld hierboven is het van belang om de komkommers goed te laten uitlekken. Anders krijg je een waterige salade en dat zou zonde zijn. Maar hoe doe je dat nu het beste? We geven wat tips die je in dit recept voor een ei van Columbus direct kunt toepassen.

  • Met een foodprocessor maak ik heel snel en makkelijk komkommerschijfjes.
  • De schijfjes komkommer doe ik in een vergiet en vervolgens strooi ik er wat zout overheen (flinke snuf).
  • Knijp het zout nu een beetje in de komkommers (niet te hard) zodat het zout zijn werk kan doen.
  • Knijp het vocht uit de komkommers na ongeveer een half uurtje.
  • Zijn de komkommers nog erg vochtig? Laat ze dan nog even staan. Zodat je geen waterige ei van Columbus salade krijgt.
  • Je kunt ervoor kiezen om de komkommers nog extra uit te knijpen door het gebruik van een theedoek.

Eieren Koken voor Perfecte Salade

Geen ei van Columbus salade zonder ei natuurlijk! In dit recept voor een frisse salade met ei kiezen we ervoor om de eieren halfzacht te koken. Uiteraard kan je er ook voor kiezen om er hardgekookte eieren te gebruiken. Laat het water eerst koken en doe dan de eieren er voorzicht bij met bijvoorbeeld een lepel. Let goed op hoe jij je eieren wilt hebben. Kooktijd is daarbij heel belangrijk. Zachtgekookte eieren kook je ongeveer vijf tot zes minuten. Laat de eieren na het koken altijd schrikken onder koud, stromend water. Vind je dit allemaal maar een gedoe? Een eierkoker is ook een goede oplossing. Niet duur en super handig.

Recept: Eiersalade met Komkommer

Een heerlijk lunchrecept of bijgerecht dat zo op tafel staat.

Ingrediënten:

  • Komkommer
  • Eieren
  • Mayonaise
  • Griekse yoghurt
  • Augurkennat
  • Kerrie
  • Sojasaus
  • Peper
  • Zout
  • Paprikapoeder of verse kruiden (voor garnering)

Instructies:

  1. Kook de eieren hard in 8 minuten en laat ze in koud water afkoelen.
  2. Snijd de komkommer in 10 stevige plakken.
  3. Meng de mayonaise met Griekse yoghurt, augurkennat. Proef en breng op smaak met kerrie, een drupje sojasaus, peper en zout.
  4. Haal de afgekoelde eieren twee keer door de eiersnijder, 1x horizontaal en 1x verticaal. Ik vind dat precies de juiste 'grofheid'. Of prak ze met een vork. Roer door de saus.
  5. Verdeel de eiersalade over de plakken komkommer.
  6. Strooi er tot slot wat paprikapoeder of verse kruiden over.

Komkommerbootjes met Eiersalade

Deze komkommer bootjes met eiersalade zijn hartstikke leuk om te maken! Het is verrassend lekker als gezond ontbijtgerecht, maar deze hapjes van komkommer met ei doen het ook goed als tussendoortje of bij de lunch. Ook op een feestje misstaan ze zeker niet tussen alle lekkere en hartige hapjes. Voeg ook eens wat andere kruiden of specerijen toe. Bijvoorbeeld verse bieslook is hier erg lekker bij, maar ook kerriepoeder of kervel en peterselie.

Instructies voor Komkommerbootjes:

  1. Kook eerst de eieren 7 a 8 minuten. Laat de eieren schrikken in koud water en nog iets afkoelen.
  2. Snij ondertussen de komkommer dwars doormidden. Om te voorkomen dat het gerecht straks te nat wordt verwijder je vervolgens het middelste gedeelte van de komkommer. Het natte gedeelte kan je heel makkelijk met een kleine lepel verwijderen.
  3. Prak nu de eieren zo fijn mogelijk met een vork. Vervolgens meng je alle ingrediënten (behalve de komkommer) met de eieren.
  4. Verdeel nu de eiersalade over de komkommer.

Variatietips

  • De komkommer gebruik je hier eigenlijk als toast of brood. Je kunt natuurlijk allerlei beleg of salades serveren op komkommer of courgette.
  • Zelfgemaakte eiersalade is veel lekkerder dan eiersalade uit de supermarkt en het heeft als voordeel dat er niet allemaal minder gezonde ingrediënten aan het recept zijn toegevoegd.
  • Als je niet zo’n fan van komkommer bent dan kan je als basis natuurlijk ook iets anders voor dit recept gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan paprika, ijsbergsla of courgette.
  • Zelf vind ik dit recept het lekkerst wanneer ik eerst de komkommer uithol. Door het middelste gedeelte van de komkommer te verwijderen, krijgt de komkommer namelijk meer structuur.

Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept? Wat vind jij hiervan?

Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen.

labels: #Salade #Ei

Zie ook: