Eieren zijn een fantastisch ingrediënt dat je in talloze koolhydraatarme gerechten kunt gebruiken. Ze zijn rijk aan eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen, en passen perfect in een koolhydraatarm dieet. Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten met eieren die je eenvoudig zelf kunt maken.

Koolhydraatarme Eierkoeken

Eierkoeken, wie kent ze niet? Deze heerlijke luchtige koeken zijn bekend geworden door de suggestie dat ze zouden helpen bij het afvallen. Nu blijkt dat toch tegen te vallen, aangezien ze veel koolhydraten en suiker bevatten (maar liefst 33 gram per stuk). Wij zijn daarom de keuken ingedoken en hebben een lekker alternatief gemaakt.

De luchtigheid van eierkoeken komt van de eieren. Waar je gewend bent om in recepten de eieren te splitsen en het eiwit stijf op te kloppen, wordt de luchtigheid nu gecreëerd door het opkloppen van de hele eieren (eigeel + eiwit). Door dit op hoge snelheid voor 5 minuten te doen, verdubbelt de volume en krijg je veel lucht in het beslag. De amandelmeel en bakpoeder zeef je zodat je dit luchtig om kunt scheppen zonder te grote stukjes.

Tot slot gaat er nog een scheutje slagroom door. Dit zorgt ervoor dat de eierkoeken niet alleen luchtig zijn, maar ook een zachte bite krijgen en niet droog worden. Ook smaken de eierkoeken net echt en heb je niet het gevoel dat je amandelmeel aan het eten bent. Deze eierkoeken zijn gewoon zo al erg lekker, maar je kunt er eventueel nog een toefje slagroom of verse aardbeien bij serveren. De koeken kun je 2 dagen in een luchtdicht bakje bewaren of per stuk invriezen.

Ingrediënten:

  • Eieren
  • Erythritol
  • Amandelmeel
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Slagroom

Bereiding:

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden.
  2. Voeg de eieren toe aan een mengkom met de erythritol.
  3. Zeef daarna de amandelmeel, bakpoeder en snufje zout boven het ei.
  4. Spatel dit luchtig door de eieren.
  5. Daarna schenk je nog de slagroom erbij en spatel dit er ook doorheen.
  6. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de helft van het beslag in 4 rondjes op het bakpapier. Zorg dat er genoeg ruimte tussen de rondjes zit.
  7. Bak de twee platen om en om voor 12 a 15 minuten goudbruin.
  8. Laat ze buiten de oven volledig afkoelen.

Low Carb Mini Frittata

Deze low carb mini frittata met veel groentes past perfect in het koolhydraatarm dieet. Je maakt hem in de oven, waardoor die super makkelijk is om te maken. Door de vele groentes is de omelet super lekker van smaak en bevat die veel vitamines. Deze low carb frittata is ideaal om te maken als ontbijt of lunch. Het recept is makkelijk te maken en bevat lekker veel groentes. Hierdoor krijg je meteen veel vitamines binnen. Ook kan je het recept gewoon eten tijdens het koolhydraatarm dieet.

We maken deze mini frittata in de oven! Hierdoor bakt die geleidelijk en is die precies een beetje knapperig aan de buitenkant. Om het recept te maken gebruiken we ui, eieren, melk, tomaten, spinazie, champignons en wat zout en peper. We beginnen door de oven voor te verwarmen op 180°C. Daarna snijden we alle groentes klein. Het is echt belangrijk dat je de groentes niet te groot houdt, omdat we natuurlijk een mini frittata maken. Zo verdeel je de smaken goed.

Ingrediënten:

  • Ui
  • Eieren
  • Melk
  • Tomaten
  • Spinazie
  • Champignons
  • Zout en peper
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snij alle groentes klein.
  3. Klop de eieren samen met het melk. Breng dit op smaak met wat zout en peper.
  4. Voeg daarna alle groentes toe aan het eiermengsel.
  5. Vet een klein ovenschaaltje in met een klein beetje olijfolie.
  6. Daarna vullen we het ovenschaaltje met het mengsel.
  7. Dit zetten we in het midden van de oven. In ongeveer 15 minuten is de frittata klaar! Hou het wel goed in de gaten, want het kan met sommige ovens wat sneller gaan.

Dit recept is geschikt vanaf fase 2. Wil je het recept eten in fase 1?

Spinazie Omelet

Met de koolhydraatarme omeletten van Protislank kan je ongestoord genieten van omeletten in verschillende smaken. De omeletten zijn zo samengesteld dat ze perfect binnen het koolhydraatarm dieet passen. Een heerlijke ochtendmaaltijd is een omelet, want eieren zijn gezond! Eieren bevatten vele vitaminen, ijzer, kalk en natuurlijk eiwitten.

Een omelet is het perfecte ontbijtje. Het Voedingscentrum geeft het advies om maar 2 tot 3 eieren per week te eten. De reden hiervoor is omdat eigeel cholesterol en verzadigd vet bevat. Een omelet is het ideale ontbijt, omdat je het geheel naar wens kan maken! Een goed gevulde omelet is niet alleen makkelijk maar ook een voedzaam koolhydraatarm ontbijt.

Wij vullen deze omelet met spinazie, knoflook, ui en wat kaas. Dit recept komt uit de top 12 koolhydraatarme ontbijt recepten. We maken dit recept door de ui en knoflook klein te snijden. Daarna roerbakken we de spinazie tot deze geslonken zijn en voegen dan de ui en knoflook toe. We bakken het geheel ongeveer 5 minuutjes samen. Daarna klutsen we de eieren en voegen dit samen met de kaas toe aan de pan. Bak beide kanten een paar minuten tot de omelet goudbruin is. Breng op smaak met wat peper en zout.

Ingrediënten:

  • Spinazie
  • Knoflook
  • Ui
  • Kaas
  • Eieren
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Snij de ui en knoflook klein.
  2. Roerbak de spinazie tot deze geslonken is en voeg dan de ui en knoflook toe.
  3. Bak het geheel ongeveer 5 minuutjes samen.
  4. Daarna klutsen we de eieren en voegen dit samen met de kaas toe aan de pan.
  5. Bak beide kanten een paar minuten tot de omelet goudbruin is.
  6. Breng op smaak met wat peper en zout.

Wil je zelf een variatie maken op dit recept met andere soorten groenten? Deze omelet is hartstikke lekker, maar je kunt natuurlijk ook ontbijten met maaltijdvervangers. Onze maaltijdvervangers zijn heerlijk van smaak en bevatten alle bouw- en voedingsstoffen voor het lichaam. Zo kan je zorgeloos ontbijten tijdens je dieet. De maaltijdvervangende ontbijtjes zijn namelijk verlaagd aan calorieën, waardoor ze je helpen met gewichtsverlies.

Koolhydraatarme Shakshuka

Shakshuka is een eenpansgerecht met licht gestolde eieren in tomatensaus met paprika, ui en kruiden. Het wordt vaak gegeten als ontbijt, maar kan ook prima als lunch of lichte avondmaaltijd. Met een paar kleine aanpassingen hebben we een shakshuka gemaakt met minder koolhydraten.

Eieren staan centraal in dit recept. Ze zijn rijk aan eiwitten, vetten en bevatten mineralen en B, D en E vitamines. Voor dit recept gebruiken we twee eieren. Je kunt ook drie eieren gebruiken als je merkt dat je wat extra eiwitten nodig hebt. Het is belangrijk dat je de eieren met de deksel op de pan, op zacht vuur, laat garen zodat het ei kan stollen. Het ei moet niet doorbakken zijn en het eigeel nog vloeibaar. Je krijgt in principe een gepocheerd ei in je tomatensaus.

Voor dit recept hebben we gekozen om de tomatensaus zelf te maken van verse tomaten. Je kunt er ook voor kiezen om 400 gram gepelde tomaten te gebruiken. Wel is de smaak van verse, zelfgemaakte tomatensaus het lekkerst. Dit duurt alleen 10 minuten langer. Naast tomaat kan paprika niet ontbreken in dit gerecht. Paprika en dan specifiek de rode paprika bevat de meeste vitamines en mineralen van alle kleuren. Dit komt, omdat de rode paprika als laatst wordt geoogst. Deze vitaminebom bevat heel veel vitamine C. Vier keer zoveel als dat er zit in een sinaasappel.

Voor wat extra smaak en een leuke variatie gebruiken we harissa kruiden en feta als garnering. De harissa kruiden geven dit gerecht een beetje pit. Hou je van extra pittig? Gebruik dan wat meer harissa kruiden in je gerecht. De feta gaat goed samen met de oosterse smaken van dit gerecht. Kies het liefst voor feta van geiten en/of schapenmelk. Als je niet zo houdt van feta dan kun je deze ook weglaten.

Ingrediënten:

  • 2 grote trostomaten (ca. 400 gram)
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eieren
  • Harissa kruiden
  • Feta
  • Koriander of peterselie
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
  2. Verwarm de pan met een grote eetlepel olijfolie en fruit de ui.
  3. Voeg de tomatenblokjes toe en zet op laag vuur.
  4. Doe een deksel op de pan en laat het sudderen tot de tomatenblokjes een saus zijn geworden.
  5. Voeg alle kruiden toe en roer nog een keer goed.
  6. Maak twee kuiltjes in de tomatensaus en breek een ei in ieder kuiltje.
  7. Zet het vuur nog lager en zet een deksel op de pan.
  8. Haal de pan van het vuur en garneer de shakshuka met de feta, verse kruiden en wat peper en zout naar smaak.

Koolhydraatarme Vanille Vla

Het ultieme Hollandse toetje voor na het avondmaal is toch wel de vanille vla. Deze komt in bijna elk gezin op tafel. Vanille vla uit de supermarkt is alleen niet zo gezond als dat men vroeger dacht. Afgezien van de eiwitten en calcium bevat het ook een flinke hoeveelheid suiker. Dat is niet verstandig als je gewicht wilt verliezen of diabetes hebt. Daarom leer je in dit reept hoe je koolhydraatarme vanille vla maakt zonder suiker.

Er zijn namelijk genoeg zoetstoffen op de markt die je bloedsuiker niet verhogen, maar je wel de zoete smaak geven. Dit recept hieronder bevat gelukkig maar 5 ingrediënten dus echt moeilijk is het niet om te maken.

Ingrediënten:

  • Eidooiers
  • Erythritol-poedersuiker
  • Zout
  • Slagroom
  • Vanillezaadjes of vanille-extract

Bereiding:

  1. Klop met een elektrische garde de eidooiers samen met de erythritol-poedersuiker en het zout tot het mengsel schuimig is.
  2. Doe de slagroom en vanillezaadjes of vanille-extract in een kleine steelpan met een dikke bodem.
  3. Verwarm de room al roerend tot het begint te stomen. Maar nog voordat het begint te koken.
  4. Giet de hete room al kloppend bij de opgeklopte dooiers.
  5. Doe het mengsel terug in de pan die je voor de room hebt gebruikt en zet het vuur middelhoog.
  6. Blijf kloppen terwijl je het zachtjes laat sudderen.

Blijf roeren tot de vla dik genoeg is. Doof het vuur. Roer optioneel de roomboter en kurkuma door de warme vla. Proef of het zoet genoeg is. Dek de vla af met huishoudfolie om velvorming te voorkomen en laat helemaal afkoelen.

Recept Hoofdingrediënt Geschikt voor
Eierkoeken Amandelmeel en eieren Tussendoortje
Mini Frittata Groenten en eieren Ontbijt of lunch
Spinazie Omelet Spinazie en eieren Ontbijt
Shakshuka Tomaten, paprika en eieren Ontbijt, lunch of diner
Vanille Vla Eidooiers en slagroom Toetje

labels: #Recept #Ei

Zie ook: