Yoghurt is een heerlijk en gezond zuivelproduct, vol met belangrijke voedingsbestanddelen. Veel Nederlanders beginnen hun dag graag met yoghurt met muesli. Als je in de winkel langs de schappen loopt zie je ongetwijfeld hoeveel verschillende soorten yoghurt er te koop zijn - in verschillende prijscategorieën. Dat kan goedkoper en op zijn minst net zo lekker: waarom zou je yoghurt niet gewoon zelf gaan maken? En zo moeilijk is het yoghurt maken niet.

Waarom Zelf Yoghurt Maken?

Zelf yoghurt maken is helemaal niet moeilijk en zelfs erg leuk om te doen. Het is echt niet erg als je de yoghurt een of twee uurtjes langer laat staan. Zelfgemaakte is het namelijk superlekker. Je weet wat je hebt, het is goed voor je darmflora en je hoeft geen verpakkingen meer te verzamelen.

Het lijstje ingrediënten dat je nodig hebt om zelf yoghurt te maken is verrassend kort en simpel. In principe heb je alleen een pan of grote kom nodig, melk én de benodigde melkzuurbacteriën. Met slechts twee ingrediënten (melk en een paar eetlepels yoghurt) en een beetje geduld maak je thuis de lekkerste yoghurt. Zonder ingewikkelde machines, en met volop mogelijkheden om te variëren.

De Basis van Yoghurt

Yoghurt is een gefermenteerd zuivelproduct. Dat betekent dat melk wordt omgezet in yoghurt met behulp van melkzuurbacteriën, zoals Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Deze bacteriën zetten de melksuikers om in melkzuur. Hoe langer je de yoghurt laat fermenteren, hoe dikker en zuurder hij wordt.

Benodigdheden

Om zelf yoghurt te maken heb je, behalve natuurlijk melk, de hulp nodig van melkzuurbacteriën. Om zelf yoghurt te maken van melk, heb je deze melkzuurbacteriën nodig als starter. Met yoghurt meer yoghurt maken: zo simpel kan het zijn.

Gebruik een paar eetlepels verse (volle) yoghurt als starter. Dit werkt omdat er nog voldoende levende melkzuurbacteriën in zitten. Van die paar lepels maak je vervolgens eenvoudig een liter nieuwe yoghurt. Wil je helemaal vanaf nul beginnen, dan kun je een yoghurtstarter kopen. Dat is een poedervormige bacteriecultuur met precies de juiste melkzuurbacteriën. Ideaal als je geen yoghurt in huis hebt of een specifieke bacteriemix wilt gebruiken.

Alternatieve Melksoorten

Toen ik van mijn orthomoleculaire geneeskundige hoorde dat mijn lichaam helaas niet zo goed reageert op dierlijke melkproducten en ik beter geen zuivel kon eten, was ik dan ook een beetje in paniek. Tot mijn grote geluk ontdekte ik dat zelf yoghurt maken eigenlijk heel erg makkelijk is. En dat het prima binnen de Paleo levensstijl past, want in plaats van koemelk kun je ook kokosmelk, amandelmelk of een andere notenmelk naar keuze gebruiken. Zo maak je binnen no time je eigen kokosyoghurt of amandelyoghurt.

Zelf Kokosyoghurt of Amandelyoghurt Maken

Wist je dat zelf yoghurt maken zelfs zonder machine kan? Daar heb je helemaal geen speciaal apparaat voor nodig (het kan natuurlijk wel). In dit artikel leg ik verschillende methoden uit en geef ik je natuurlijk ook wat lekkere smaakvariaties.

Ingrediënten

Als basis voor je zelfgemaakte yoghurt gebruik je natuurlijk een soort melk. Kokosmelk bijvoorbeeld, of amandelmelk of een andere notenmelk. Deze soorten melk kun je zelf maken, of gewoon kopen in de winkel. In dat laatste geval is het heel belangrijk om goed op de ingrediënten te letten, dat heeft namelijk weer invloed op de samenstelling van je yoghurt. Zorg er altijd voor dat er zo min mogelijk ingrediënten in de melk zitten.

Kokosmelk

In het geval van kokosmelk hoeft er alleen kokos en water in het pak kokosmelk te zitten. Niet meer dan dat. Geen conserveermiddelen dus en ook geen suikers, verdikkingsmiddelen of zoetstoffen. Dit soort kokosmelk vind je bij de Aziatische afdeling in de supermarkt of natuurlijk bij de lokale toko, maar je kunt het ook online bestellen.

Amandelmelk

In het geval van amandelmelk of andere notenmelk zorg je ook voor zo min mogelijk ingrediënten. Dus: amandelen en water. Soms zit er nog een snufje zout bij de melk en dat is helemaal oké, dat heeft geen invloed op je yoghurt. Wat je ook hierbij wilt vermijden zijn: suikers, conserveermiddelen, verdikkingsmiddelen, zoetstoffen en eigenlijk alle andere toevoegingen.

Overige Ingrediënten

Andere ingrediënten die je voor je yoghurt nodig hebt zijn:

  • Gelatinepoeder, of agar agar voor een vegetarische variant
  • Probiotica capsules van goede kwaliteit, liefst met veel bifido bacteriën
  • Arrowroot

Apparatuur

Voor zelf yoghurt maken heb je niet meer nodig dan een grote thermosfles. Maar een speciale yoghurtmaker of een InstantPot / multicooker met yoghurtfunctie kan handig zijn. In tegenstelling tot wat veel mensen denken kun je in een slowcooker géén yoghurt maken, daarvoor is de temperatuur in het apparaat te hoog.

Verder heb je alleen nog een goede voedselthermometer nodig, liefst een digitale. Het is belangrijk dat je de temperatuur van de melk tijdens het verwarmen en het afkoelen goed in de gaten houdt. Een (digitale) keukenthermometer is hierbij onmisbaar.

Basisrecepten

Basisrecept Kokosyoghurt

Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: 480 minuten
Totale tijd: 8 uur 30 minuten
Auteur: Marinka

Ingrediënten:

  • 1 liter kokosmelk
  • 1 el gelatinepoeder of 2 tl agar agar poeder
  • 2-4 probiotica capsules

Instructies:

  1. Schenk de kokosmelk in een steelpan en strooi het gelatinepoeder er over uit. Laat 5 minuten staan.
  2. Gebruik een garde om het gelatinepoeder door de kokosmelk te roeren, tot er geen klontjes zichtbaar zijn. Je kunt dit ook met de staafmixer doen.
  3. Breng de kokosmelk kort aan de kook en haal de pan vervolgens meteen van het vuur.
  4. Laat de kokosmelk afkoelen tot een temperatuur van minimaal 40 en maximaal 45 graden Celsius. Gebruik je thermometer om dit goed in de gaten te houden en wees hier heel nauwkeurig in. Bij temperaturen hoger dan 45 graden gaat de probiotica namelijk dood en kun je dus geen yoghurt maken, bij temperaturen lager dan 40 graden zullen de bacteriën niet zo goed groeien.
  5. Is de juiste temperatuur bereikt? Meng dan de inhoud van de probiotica capsules door de kokosmelk.
  6. Gebruik je een thermosfles? Schenk de kokosmelk hierin, sluit de fles goed af. Wikkel de fles in een aantal theedoeken of een deken en laat deze 8-12 uur op een warmere plaats in huis staan.
  7. Gebruik je een yoghurtmaker of multicooker met yoghurtfunctie? Dan is nu de tijd om de kokosmelk met probiotica in het apparaat te schenken en de instructies van het apparaat te volgen.
  8. Na de verstreken tijd, zowel in de thermosfles als in de yoghurtmaker, is de yoghurt nog steeds heel vloeibaar, dat is normaal. Schenk de yoghurt in een glazen pot, sluit deze goed af en laat deze volledig afkoelen in de koelkast
  9. Is de yoghurt koel? Dan is deze dik geworden en heerlijk romig.

Basisrecept Amandelyoghurt

Voorbereiding: 30 minuten
Kooktijd: 480 minuten
Totale tijd: 8 uur 30 minuten
Auteur: Marinka

Ingrediënten:

  • 1 liter amandelmelk (of andere notenmelk naar keuze)
  • 4 el arrowroot
  • 1 el gelatinepoeder of 2 tl agar agar poeder
  • 2-4 probiotica capsules

Instructies:

  1. Schenk de amandelmelk in een steelpan en roer de arrowroot er doorheen. Strooi het gelatinepoeder er over uit en laat 5 minuten staan.
  2. Gebruik een garde om het gelatinepoeder door de melk te roeren, tot er geen klontjes zichtbaar zijn. Je kunt dit ook met de staafmixer doen.
  3. Breng de amandelmelk kort aan de kook en haal de pan vervolgens meteen van het vuur.
  4. Laat de melk afkoelen tot een temperatuur van minimaal 40 en maximaal 45 graden Celsius. Gebruik je thermometer om dit goed in de gaten te houden en wees hier heel nauwkeurig in. Bij temperaturen hoger dan 45 graden gaat de probiotica namelijk dood en kun je dus geen yoghurt maken, bij temperaturen lager dan 40 graden zullen de bacteriën niet zo goed groeien.
  5. Is de juiste temperatuur bereikt? Meng dan de inhoud van de probiotica capsules door de amandelmelk.
  6. Gebruik je een thermosfles? Schenk de amandelmelk hierin, sluit de fles goed af. Wikkel de fles in een aantal theedoeken of een deken en laat deze 8-12 uur op een warmere plaats in huis staan.
  7. Gebruik je een yoghurtmaker of multicooker met yoghurtfunctie? Dan is nu de tijd om de melk met probiotica in het apparaat te schenken en de instructies van het apparaat te volgen.
  8. Na de verstreken tijd, zowel in de thermosfles als in de yoghurtmaker, is de yoghurt nog steeds heel vloeibaar, dat is normaal. Schenk de yoghurt in een glazen pot, sluit deze goed af en laat deze volledig afkoelen in de koelkast.
  9. Is de yoghurt koel? Dan is deze dik geworden en heerlijk romig. Let op; zelfgemaakte yoghurt is niet zo zuur als gewone yoghurt. Is jouw yoghurt echt helemaal niet zuur geworden? Dan is deze niet mislukt.

Yoghurt Maken Zonder Apparatuur

Om yoghurt te maken is het belangrijk dat het melkmengsel langere tijd warm blijft. Gelukkig kan dat op verschillende manieren! Maar wist je dat het ook zonder extra apparatuur kan? Zelf gebruik ik gewoon een thermosfles. Dat kost geen energie én levert een heerlijk romige, zelfgemaakte yoghurt op!

Instructies voor thermosfles methode:

  1. Verwarm de melk in een pan tot 90 °C.
  2. Haal de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot 40-42 °C. Het afkoelen kun je versnellen door de pan met melk in een bak koud water te zetten.
  3. Spoel een thermosfles met een inhoud van 1 liter om met lauwwarm water.
  4. Doe het melkmengsel erin en laat dit zo’n 8-9 uur staan in de thermosfles.

Is er tijdens het afkoelen een vel ontstaan op de melk? Dan is het handig om de melk te zeven voordat je het in de thermoskan giet.

Yoghurtmachine

De naam zegt het al: we hebben het over een machine waarmee je zelf een overheerlijke yoghurt maakt. Het principe van zo’n machine is simpel: onder de juiste omstandigheden wordt melk omgezet in yoghurt. Bij het maken van yoghurt vindt, onder invloed van enkele melkzuurbacteriën, fermentatie plaats. Melk wordt hierbij omgezet in yoghurt. Het is van belang dat deze fermentatie gecontroleerd plaatsvindt.

Zo vindt de eigenlijke fermentatie plaats onder de juiste temperatuur, zo rond de 30 graden Celsius. Als het rijpingsproces is afgerond wordt de temperatuur daarna automatisch verlaagd. En dat is wel zo prettig, gekoelde yoghurt is een stuk lekkerder. Een machine moet doeltreffend zijn werk doen, niet te veel energie verbruiken en gemakkelijk te bedienen zijn.

De yoghurtmachine is een yoghurtmaker die deze eigenschappen in één apparaat combineert. De machine heeft een capaciteit van anderhalve liter, voldoende voor een aantal heerlijke porties zelfgemaakte yoghurt. Na instellen heb je er geen omkijken meer naar. De machine, die slechts 55 watt verbruikt, verwarmt tot de ideale temperatuur om de bacteriën in het ferment optimaal te laten ontwikkelen. Na de ingestelde periode wordt de gemaakte yoghurt gekoeld tot 6 graden Celsius, en dat zorgt ervoor dat de yoghurt lekker en houdbaar blijft, ook al heb je niet meteen tijd om de yoghurt van machine naar koelkast te verplaatsen. Bij de machine krijg je een gratis portie yoghurtferment.

Variatietips

Je zelfgemaakte yoghurtbasis kun je natuurlijk op allerlei manieren gebruiken. Ikzelf vind het heerlijk om kokosyoghurt of amandelyoghurt te eten met vers fruit erdoor, of juist met knapperige nootjes en zaden. Ook door smoothies is de yoghurt heel lekker, maar gebruik het ook eens in een hartige saus of Indiase gerechten.

  • Je eigen yoghurt is op zoveel verschillende manieren te gebruiken. Geniet ervan als ontbijt, met wat fruit en zelfgemaakte granola. Of als toetje na een maaltijd.
  • Wissel af met de verschillende soorten yoghurt. Je kunt namelijk ook Griekse of Turkse yoghurt gebruiken, biologische of niet biologische yoghurt.
  • Je kunt een beetje van je zelfgemaakte yoghurt achterhouden voor de volgende partij. In plaats van de yoghurt in de pan te laten, kun je hem ook in kleinere glaasjes of weckpotjes gieten.

Frambozenswirl

Voor een lekkere frambozenswirl pureer je 100 gram frambozen met 100 gram aardbeien. Dit meng je door je zelfgemaakte yoghurt.

Yoghurtbowl

Vind je het ook zo leuk om zo veel mogelijk toppings op je yoghurt te doen? Leef jezelf dan zeker uit! Op de bodem van een glas of schaaltje doe je wat zacht fruit, dan gaat de yoghurt erop en vervolgens kun je jezelf helemaal uitleven met toppings. Denk daarbij aan noten, zaden, cacao nibs, kokos, gedroogd fruit, zelfgemaakte cruesli of zelfs stukjes chocolade.

Andere Variaties

Met yoghurt kun je allerlei heerlijke gerechten maken. Daarbij kun je twee kanten op, ofwel je gaat voor een fruitig gerecht, ofwel voor juist een pikant gerecht.

Zoete variaties:

  • Vruchtenyoghurt: Je snijdt een aantal vruchten in kleine stukjes, zoals bijvoorbeeld appel, peer, frambozen, aardbei of vijg en mengt deze naar smaak door je yoghurt.
  • Yoghurtijs: Maak je eigen yoghurtijs.
  • Andere zoete soorten: Voeg vruchtenhagel of chocoladevlokken toe.

Hartige variaties:

  • Probeer eens yoghurt met wat knoflook, en stukjes komkommer.

Speciale Yoghurt Variaties

  1. Vanilleyoghurt: Snijd ½-1 vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Doe zowel het vanillemerg als het leeggeschraapte stokje bij de melk en maak de yoghurt volgens het basisrecept. Met dit recept maak je een ongezoete vanilleyoghurt.
  2. Roomyoghurt: Wil je roomyoghurt maken?
  3. Stracciatellayoghurt: Meng voor het serveren 75 gram fijngehakte pure chocolade door de afgekoelde yoghurt. Als basis gebruik ik het liefst vanille-roomyoghurt (dus de combinatie van de 2 voorgaande variaties).
  4. Griekse stijl: Laat je zelfgemaakte yoghurt dan, zodra deze klaar is, een paar uur uitlekken in een zeef of in een vergiet met een kaasdoek. Zo verliest de yoghurt wat vocht en wordt hij dikker en romiger. Dit lijkt op het maken van hangop, maar je hoeft de yoghurt minder lang uit te laten lekken. Optioneel kun je zelfs een deel slagroom of magere melkpoeder toevoegen in de bereiding voor extra dikte.

Bewaren

Bewaar je zelfgemaakte yoghurt in een schone, afgesloten pot in de koelkast. Zo blijft het zeker een week goed, maar vaak zelfs langer. Zolang de yoghurt fris ruikt en geen afwijkende kleur of structuur heeft, is hij nog prima te gebruiken.

labels: #Ei

Zie ook: