Ben je bewust bezig met je voeding en wil je graag voldoende proteïne binnenkrijgen? Dan moet je echt eens dit eiwitrijke brood proberen! We hebben dit brood met de Proteïne Broodmix van Molen de Hoop gemaakt. Hierdoor wordt het maken ervan een stuk eenvoudiger. In onderstaand recept leggen we stap voor stap uit hoe je zelf dit heerlijke brood voor het ontbijt of de lunch kunt maken.

Sinds deze winter bak ik af en toe brood. Zuurdesembrood met enkel een zelfgemaakte starter, meel, water en een snuf zout. Het geeft ontzettend veel voldoening om ´s morgen het deeg in de oven te schuiven (ik bak in een gietijzeren pan) en er een half uur later een heerlijk voedzaam maar toch goed verteerbaar brood uit te halen. Het kost wel veel tijd.

Met name het maken van de starter en het vouwen van het deeg. Maar als je de tijd hebt zou ik het je zeker aanraden. Eiwitrijk vruchten-notenbrood maak ik veel sneller. Dat komt omdat het niet hoeft te rijzen. Je laat het supersnel rijzen met bakingsoda. Op deze manier maak je ´soda brood´.

Ingrediënten en Bereiding

Als je koolhydraatarm brood zelf wilt bakken kies dan voor een koolhydraatarm soort meel. Amandelmeel bestaat uit gemalen geblancheerde amandelen. Doordat de amandelen kort gekookt zijn in water, verliest het gemakkelijk de bruine vliesjes. In amandelmeel zitten veel onverzadigde vetten, eiwitten, vitamines, mineralen en vezels.

Kokosmeel bestaat uit gedroogd kokosvlees. Het meel heeft een hoog vezelgehalte en is een goede bron van eiwit. Sojameel bestaat uit gemalen sojabonen. Door het relatief lage gehalte aan koolhydraten is het geschikt om te gebruikten voor koolhydraatarm brood. Sojameel wordt ook veel gebruikt als bindmiddel, of als vervanging voor eieren.

Om het brood te verrijken met extra vezels en een knapperige bitte, kun je gebruik maken van pitten en zaden. Zo kun je door het brood lijnzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten, sesamzaad, chiazaad en hennepzaad doen. Deze producten kun je naar smaak zelf toevoegen in verschillende hoeveelheden. Door ieder zelf gebakken/samengesteld koolhydraatarm brood zitten eieren.

De eieren zorgen er voor dat het brood stevig, luchtig en zachter wordt. Ook wordt er vaak gebruik gemaakt van bakpoeder, om het deeg te late rijzen. De volgende recepten zijn voorbeeldrecepten, de pitten en zaden kunt je in hoeveelheid veranderen.

Recept voor Eiwitrijk Brood

Hier is een recept om zelf een eiwitrijk brood te bakken:

  1. Doe de droge ingrediënten in een kom. Zorg dat ze goed gemengd zijn en er geen klontjes inzitten.
  2. Voeg het water en de olijfolie toe en meng met een vork tot er een zacht, maar niet plakkerig deeg ontstaat.
  3. Vet een cakevorm in met een beetje olie en leg de deegrol erin. Duw de deegrol een beetje plat en keer hem om, zodat beide kanten bedekt raken met een laagje olie.
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het brood 35 minuten tot het mooi bruin is en hol klinkt als je erop klopt.
  5. Laat het brood een beetje afkoelen en haal het uit de vorm. Wacht tot het helemaal afgekoeld is voordat je er plakjes van snijdt.
  6. Op kamertemperatuur blijft het brood een paar dagen goed.

Extra Tips voor het Bakken

  • Autolyse-methode: Laat het deeg 20 minuten rusten voordat je het verder kneedt.
  • Zaden voorweken: Als je zonnebloempitten gebruikt, kun je ze kort laten weken in water voordat je ze toevoegt.
  • Bewaren: Snijd het in plakken zodra het afgekoeld is en wikkel ze losjes in huishoudfolie of aluminiumfolie. Doe de plakken in een diepvrieszak en bewaar ze in de vriezer. Om te ontdooien, leg je een plak in de broodrooster of verwarm je het kort in de oven.

Variaties en Aanvullingen

Wil je liever glutenvrij bakken? Meng in een mengkom het meel met kaneel, bakingsoda en een snuf zout. Klop het ei los met de yoghurt en voeg dit bij het meelmengsel. Snijd de vruchten in kleine stukjes en hak de noten grof. Bekleed een broodvorm met bakpapier.

Haal het deeg uit de mengkom en vorm het langwerpig (het is een beetje plakkerig). Doe het deeg in de vorm en zorg ervoor dat de meeste vruchten bedekt zijn met deeg (anders kunnen de vruchten verbranden en dat is jammer). Zet de vorm 35 minuten in de voorverwarmde oven. Vouw het bakpapier lichtjes over het brood heen (zo wordt het niet te donker).

In dit rozijnen-notenbrood gebruik ik biologische Skyr. Deze Ijslandse yoghurt staat vooral bekend om zijn relatief hoge eiwitgehalte. Eiwitten verzadigen en zijn belangrijke bouwstoffen. Wil je liever een plantaardige brood bakken kun je de Skyr vervangen door een plantaardig alternatief (bijvoorbeeld soja yoghurt) en het ei door gemalen lijnzaad.

Voedingswaarde en Gezondheid

We zien per sneetje brood (42 gram) dat het inderdaad aardig wat eiwitten bevat t.o.v gewoon brood. Een sneetje gewoon volkoren brood met zaden en pitten levert per 35 gram gemiddeld zo’n 3 gram eiwitten op, terwijl je met een sneetje eiwitbrood bijna 10 gram eiwitten binnen harkt. Deze eiwitten komen niet uit dierlijke bronnen zoals eieren of melk.

Omdat plantaardige bronnen van eiwitten niet volledig zijn, moeten veganisten en vegetariërs bijvoorbeeld opletten de juiste en de nodige aminozuren binnen te krijgen. Teruggekoppeld naar dit eiwitbrood: het levert inderdaad méér eiwitten, maar van plantaardige bron. Ik vind tevens, dat het suikergebruik in dit brood vrij hoog ligt. 1,5 gram per sneetje is vrij pittig.

Eiwitbronnen

Wei (in het Engels Whey) is de vloeistof wat overblijft van melk van wat voor dier ook na kaasbereiding. Kaas wordt gemaakt door de melk te laten klonteren (stremmen). Na het klonteren wordt de vloeistof gescheiden van de wrongel. Deze vloeistof heet wei. Het bevat ongeveer 50% van de lactose uit de melk evenals eiwitten, vitaminen en mineralen.

(kaas) wei eiwit heeft de hoogste biologische waarde (BV) van alle gekende eiwitten. Zelfs hoger dan het eiwit uit een ei. Het eiwit uit een ei wordt beschouwd als het meest makkelijk opneembare eiwit en hierdoor een referentiestandaard BV (biologische waarde) heeft van 100. Wei-eiwitconcentraat heeft een BV van 104.

Door er nog een aantal aan-eiwit-rijke ingrediënten aan toe te voegen verkrijg je een zeer smakelijk brood die zeer rijk is aan eiwitten en je dit kunt eten als je extra eiwitten nodig hebt (bijvoorbeeld sporters, of behoeftigen). Door de heerlijke textuur is dit brood verrukkelijk. Zo smakelijk, dat je er helemaal niets op hoeft. Het brood is van zichzelf al een ware smaak-explosie in je mond.

labels: #Bakken #Brood #Ei

Zie ook: